محتويات
السمبوسة
تُعد السمبوسة من الأطباق الجانبية الشهية التي تُقدم على سفرة الطعام ويكثر تحضيرها في شهر رمضان المبارك، وهي عجينة رقيقة محشوة بالعديد من الحشوات مثل: الجبن واللحم والدجاج والتونة والخضار، وتُلف على شكل مثلثات وتقلى في الزيت الغزير ويمكن تحضير هذه العجينة في المنزل بخطوات بسيطة أو شراؤها جاهزةً من المحلات التجارية، وعلى الرغم من انتشار السمبوسة في الوطن العربي إلا أنها ليست من أصول عربية إذ تضاربت المصادر التاريخية في أصلها فالبعض يرجح مصدرها إلى الأتراك والبعض الآخر إلى اليمن أما الرواية الراجحة فتقول إن السمبوسة هندية الأصل ثم انتقلت إلى اليمن ودول الخليج وباقي الدول العربية.
طريقة عمل سمبوسة الدجاج
المكونات
- ربع كوب من الجزر المبشور.
- كوب من الذرة.
- 350 غرامًا من صدر الدجاج المسلوق.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- كوب من البازيلاء المسلوقة.
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
- كوب من الفطر المقطع لقطع صغيرة.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكاري.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- ثلاث أسنان من الثوم المهروس.
- ثلاثة أكواب من الزيت النباتي (للقلي).
مكونات عجينة السمبوسة
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كوبان من الدقيق المنخول.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
طريقة التحضير
- نخلط الدقيق والملح والخميرة في وعاء مناسب.
- نضيف الزيت النباتي، ثم نضيف الماء تدريجيًا ونعجن باستخدام اليد حتى نحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- نغلف الوعاء بالنايلون ونتركه في مكان دافئ حتى يتضاعف حجم العجينة.
- نقطع الدجاج المسلوق لشرائح ونتركه جانبًا.
- نسخن الزيت النباتي في مقلاة على النار، ثم نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل.
- نضيف الزنجبيل والثوم ونقلب حتى تفوح رائحتهما.
- نضيف الفلفل الأسود والكاري والفلفل الأبيض والملح والكركم ونقلب.
- نضيف شرائح الدجاج ونقلبها قليلًا حتى تمتزج مع باقي المكونات.
- نضيف الجزر والفطر والبازيلاء والذرة، ثم نترك المكونات على نار متوسطة حتى تنضج.
- نرفع المقلاة عن النار ونترك حشوة الدجاج حتى تبرد.
- ننقل عجينة السمبوسة على سطح أملس مرشوش بالدقيق ونفردها بسماكة واحد سم.
- نقطع العجينة لدوائر متوسطة الحجم باستخدام قطاعة البسكويت أو فوهة كوب متوسط الحجم.
- نفرد دوائر العجينة ونضع في كل واحدة مقدار ملعقتين من حشوة الدجاج ثم نطبق أطراف السمبوسة على بعضها.
- نضغط على أطراف السمبوسة باستخدام شوكة طعام.
- نسخن الزيت النباتي في وعاء على النار ثم نقلي حبات السمبوسة حتى تأخذ اللون الذهبي.
- نرفع السمبوسة من الزيت ثم نضعها على ورق المطبخ للتخلص من الزيت الفائض.
طريقة عمل السمبوسة بالجبن
المكونات
- بصلة مفرومة ناعمًا.
- 100 غرام من الجبن العكاوي المنقوع مسبقًا.
- ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف.
- 250 غرامًا من جبنة الفيتا.
- كوبان ونصف من الزيت النباتي (للقلي).
مكونات عجينة السمبوسة
- ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
- كوبان ونصف من الدقيق الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- نخلط في وعاء عميق الملح والدقيق والخميرة.
- نضيف الزيت النباتي وكميةً مناسبةً من الماء الفاتر ونخلط المكونات حتى نحصل على عجينة لينة.
- نغطي الوعاء ونتركه جانبًا حتى يتضاعف حجم العجينة.
- نقطع الأجبان لقطع صغيرة ثم نضيف لها الزعتر المجفف والبصل المفروم ونخلط جيدًا.
- نفرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق ثم نقطعها لدوائر متوسطة الحجم.
- نأخذ قطعةً من العجين ونضع على طرفها مقدارًا من حشوة الجبن ثم نثنيها جيدًا.
- نسخن الزيت النباتي في وعاء على النار، ثم نضيف قطع السمبوسة ونتركها حتى تأخذ اللون الذهبي.
- نقدم حبات السمبوسة ساخنةً.
