طريقة عمل شاورما دجاج سهله

الشاورما

الشاورما

تُعدّ الشاورما من أطباق اللحوم الشرقيّة، إذ يوضع لحم الضأن أو الدجاج أو الديك الرومي أو لحم البقر أو لحم العجل، أو خليط منها مع بعض دهونها على سيخ عامودي يدور حول نفسه، ثمّ تشوى على مدار اليوم باستخدام شواية عامودية مثبتة على بعد بضغة سنتيمترات خلف العامود، وتُقدم باقتطاع الحواف الناضجة على شكل لفيفات من الشطائر، أو في طبق، مع بعض أنواع الصلصات والخضروات والمخللات^[١].

من بين أنواع الشاورما، تُعدّ شاورما الدجاج هي الأكثر شيوعًا بين الناس، سواء المُحضرة في المطاعم، أو في المنزل، ورغم تعدد الوصفات لتحضير هذا الطبق اللذيذ، إلا أن أهم ما فيه هو نوع التوابل المستخدمة، وسندرج لك في هذا المقال عدة طرق لشاورما الدجاج^[١].

أسهل طريقة شاورما دجاج منزلية

لتحضير شاورما الدجاج المنزلية يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٢]:

المكونات

• ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
• ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الكركم.
• ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الكزبرة المطحونة.
• ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة بودرة الثوم.
• ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من البابريكا.
• نصف ملعقة صغيرة من القرنفل المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من فلفل الكايين.
• ملح.
• ثماني قطع من أفخاد الدجاج المنزوع عظمه دون جلد.
• حبة كبيرة من البصل المقطع لشرحات.
• عصير حبة كبيرة من الليمون.
• ثلث كوب من زيت الزيتون البكر.

للتقديم

• ستة أرغفة من الخبز العربي.
• صلصة طحينة.
• جرجير أوراق صغيرة.
• سلطة.
• زيتون ومُخلّل.

طريقة التحضير

• يُوضع في وعاء صغير كل من الكمون والكركم والكزبرة وبودرة الثوم والبابريكا والقرنفل ثم تُخلط المكونات جيدًا وتُوضع جانبًا لحين الاستعمال.
• يُربت على أفخاذ الدجاج بورق المطبخ لتجفيفها جيدًا ثم تُتبل بالملح على الجهتين ثم تُقطع لشرائح بحجم اللقمة.
• يوضع الدجاج المقطع في وعاء كبير ثم تضاف بهارات الشاورما وتقلب حتى تغطيها، ثم يضاف البصل وعصير الليمون وزيت الزيتون، وتُقلب المكونات جيدًا مرةً أخرى.
• يُغطى وعاء الشاورما بالنايلون الغذائي، وتُوضع في الثلاجة لمدة ثلاث ساعات أو لمدة ليلة كاملة، وإن لم يتوفر الوقت الكافي يمكن عدم نقعها.
• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 218 مئويةً، ثم ترفع شاورما الدجاج من الثلاجة وتوضع بدرجة حرارة الغرفة لعدة دقائق.
• تُوضع الشاورما المنقوعة في صينية الفرن بطبقة واحدة في صينية مدهونة بالقليل من الزيت النباتي، ثم تُوضع في الفرن 30 دقيقةً، ثم تُوضع تحت الشواية حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشةً.
• تُحضّر أرغفة الخبز إذ يُقسم كل رغيف لقسمين ثم تُضاف صلصة الطحينة، كما توضع سلطة حسب الذوق وتوضع كذلك قطع من الشاورما والجرجير والمخلل أو الزيتون، ثم تُقدم مباشرةً.

شاورما الدجاج السهلة

لتحضير شاورما الدجاج السهلة يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٣]:

المكونات

• 900 غرام من أفخاد الدجاج دون عظم ولا جلد.
• ربع كوب من زيت الزيتون.
• خمسة أضراس من الثوم المهروس.
• عصير وبشر حبتين من الليمون.
• ملعقة ونصف صغيرة من السماق.
• نصف ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحلبي.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من الكمون المطحون.
• ملعقتان صغيرتان من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للتقديم

• خبز عربي.
• أعشاب طازجة.
• شرائح ليمون.
• لبن يوناني.
• سلطة مقطعة.

طريقة التحضير

• يُحمى الفرن لدرجة حرارة 204 مئوية.
• يُوضع في وعاء كبير الدجاج مع الزيت والثوم وبشر الليمون وعصيره والبهار الحلبي والبهار المشكل والكمون والبابريكا والكركم والقرفة والملح ثم تقلب المكونات حتى تغطي قطع الدجاج ثم يُغطى الوعاء بالتغليف الشفاف ويُترك منقوعًا ثم يوضع في الثلاجة لمدة 20 دقيقةً على الأقل إلى ساعة وكلما زاد الوقت كان ذلك أفضل.
• يُوضع الدجاج في صينية فرن مبطنة بورق الألمنيوم، ثم تُوضع صلصة النقع فوق الدجاج.
• تُوضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لمدة 30-35 دقيقةً حتى يصبح الدجاج مطهوًا وينضج تمامًا، وليكون الدجاج أكثر قرمشةًا تُرفع درجة الحرراة لـ 218 مئويةً وتترك لتحمر لمدة 8-10 دقائق.
• يُرفع الدجاج من الفرن ويترك ليبرد ويرتاح لمدة خمس دقائق قبل تقطيعه، ثم يقطع لشرائح رفيعة.
• تُقدم الشاورما داخل الخبز العربي وصلصة الطحينة أو صلصة اللبن والسلطة المقطعة بالإضافة للأعشاب الطازجة وشرائح الليمون.

طريقة عمل شاورما دجاج بالثومية

المكونات

• ثلاث قطع من صدر الدجاج.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
• خبز صاج أو خبز شراك حسب الحاجة.

لتتبيلة الدجاج:

• نصف ملعقة كبيرة من بهارات الشاورما.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من حب الهال المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
• عصير نصف ثمرة من الليمون الحامض.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
• كمية من خبز الصاج أو خبز الشراك حسب الحاجة.

للثومية:

• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقتان صغيرتان من المايونيز.
• أربع ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
• فص واحد كبير الحجم من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• تُحضر الثومية بوضع لبن الزبادي، والمايونيز، وعصير الليمون، والثوم المهروس في إناءٍ صغيرٍ وتُخلط المكونات مع بعضها جيدًا إلى أن تتجانس، ثم تُدخل الثومية إلى الثلاجة وتُترك لحين الاستخدام.
• تُغسل صدور الدجاج جيدًا بالماء، ثم تُقطع لشرائح طولية رفيعة.
• تحضر تتبيلة الدجاج عن طريق وضع مسحوق القرفة، والفلفل الأسود المطحون، والملح، وحب الهال المطحون، وبهارات الشاورما، وعصير الليمون في وعاءٍ مناسب الحجم، وتُخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• توضع شرائح الدجاج في مزيج التتبيلة وتُقلب جيدًا، ثم يُترك منقوعًا لمدة ساعتين على الأقل.
• توضع مقلاة على النار وتُترك إلى أن تسخن جيدًا، ثم يوضع فيها شرائح الدجاج المتبلة، ويُترك الدجاج في المقلاة لمدة خمس دقائق إلى أن يجف ماؤه.
• تضاف الزبدة إلى شرائح الدجاج وتُقلب لمدة خمس دقائق إلى أن تنضج ويصبح لونها ذهبيًا.
• يُفرد نصف رغيف شراك ويوضع فيه مقدار ملعقة كبيرة من مزيج الثومية، ثم يوضع مقدار ملعقتين كبيرتين من حشوة الدجاج، ثم يُلف رغيف الخبز ليصبح شكله أسطوانيًّا.
• يوضع زيت الذرة في مقلاةٍ على النّار ويُترك إلى أن يسخن، ثم يوضع رغيف شاورما الدّجاج عليها لتكون الجهة المفتوحة من الرّغيف للأسفل.
• يُترك رغيف الشّاورما على النار لمدة دقيقتين إلى أن يتحمّر قاعه، ثم يُقلب إلى الجهة الأخرى ويُترك أيضًا لمدّة دقيقتين إلى أن يصبح لونه ذهبيًّا.
• يوضع رغيف الشاورما في طبق التقديم ويُقدّم مع المخللات والبطاطا المقلية.

طريقة شاورما دجاج سريعة

المكونات

• كيلو غرام من صدور الدجاج.
• نصف كوب من الخل.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ملعقة طعام واحد من الصويا صوص.
• ثلاث ملاعق طعام من لبن الزباديّ.
• ملعقة طعام واحدة من بهارات شاورما الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• حبة من الليمون.
• ملعقة صغيرة من الكاري.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• سنان من الثوم.

طريقة التحضير

• يُقطّع الدجاج لشرائح رفيعة.
• يوضع الخل والثوم داخل وعاء بلاستيكيّ وينقع الدجاج فيهما لمدة ثلاثين دقيقةً أو أكثر حسب الرغبة ليتشبع الدجاج بالنكهة.
• ينشّف الدجاج من الخل جيدًا، ثم توضع عليه نصف ليمونة مقطعة لشرائح مع قشرها ويحرك جيدًا.
• تضاف البهارات بعد ذلك وتخلط مع الدجاج حتى يتغلف الدجاج بالبهارات، ثم يوضع عصير الليمون والصويا صوص، واللبن ويحرك جيدًا حتى تجف السوائل.
• يقلى الدجاج في الزيت الساخن لمدة عشر دقائق حتى ينضج.
• تقدم الشاورما بالطريقة المرغوبة.

طريقة عمل لفائف الشاورما

المكوّنات

• ربع ملعقة صغيرة من القرفة.
• دجاجتان منزوعتا الجلد والعظام ومقطّعتان إلى شرائح طوليّة.
• ثمن ملعقة صغيرة من مطحون جوزة الطيب.
• رأس من البصل مقشر ومقطّع إلى جوانح.
• ربع ملعقة صغيرة من القرنفل.
• حبّتان من البندورة المقطعة إلى دوائر.
• ربع ملعقة كبيرة من البابريكا والملح وبهار الشاورما.
• كوب من اللبن الرائب.
• كوب مكوّن من مزيج من الماء المالح وعصير الليمون الحامض.
• نصف ملعقة كبيرة من الخلّ.
• أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
• فصّان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة البندورة.

طريقة التحضير

• توضع شرائح الدجاج في وعاءٍ عميق، ويضاف لها مزيج الماء المالح وعصير الليمون الحامض، وتنقع فيه لمدّة لا تقل عن ثلاث ساعات أو لمدّة ليلة كاملة.
• تصفى شرائح الدجاج من مزيج الماء المالح وعصير الليمون، وتوضع في قدر.
• يضاف لشرائح الدجاج ملعقة كبيرة من زيت الزيتون، وتوضع بقدر على نار متوسطة، ويترك يطهو حتى النضج التام للدجاج، مع مراعاة التقليب المستمر.
• يوضع الدجاج جانبًا في القدر، ويقلى البصل في نفس الزيت لمدّة دقيقتين.
• يقلب الدجاج والبصل معًا في القدر، ثمّ تضاف صلصة البندورة، وتطهى المكوّنات لمدّة خمس دقائق.
• تفتح أرغفة الخبز ويوضع في منتصفها دوائر البندورة، وصلصة الطحينية، والثوم.
• يضاف فوق المكوّنات السابقة مقدار من خليط البصل والدجاج، ثمّ يغطى بقطع المخلل والبطاطس المقليّة.
• تلف أرغفة الخبز على خليط الدجاج، والمطيبات وتقدّم مباشرةً على المائدة.

طريقة عمل صينيّة الشاورما

المكوّنات

• نصف كيلو غرامًا من فيليه صدر الدجاج المقطّع إلى شرائح طوليّة رفيعة.
• نصف ملعقة كبيرة من كل من:
  • الكمون الناعم.
  • الفلفل الحلو أو البابريكا.
  • مطحون الكزبرة الجافة.
  • الملح.
• ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقتان صغيرتان من مهروس فصوص الثوم.
• ثلث كوب من زيت الزيتون.
• ست ملاعق صغيرة من عصير الليمون الحامض.

طريقة التحضير

• يمزج عصير الليمون، وزيت الزيتون، والفلفل الحلو، ومهروس الثوم، والفلفل الأسود، والملح، والكمون معًا في وعاءٍ واسع.
• تضاف شرائح الدجاج إلى خليط التتبيلة السابق، وتقلب جيّدًا حتى تنغمس به بالكامل، ثمّ يغطى الوعاء، ويحفظ في الثلاجة لمدّة ليلة كاملة.
• تدهن صينيّة فرن بمقدار ملعقة صغيرة من الزيت النباتي، ثمّ يوضع فيها خليط الدجاج المتبل.
• تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا لحرارة 218 درجة مئويّة، وتترك لمدّة 45 دقيقة حتى النضج التام للدجاج.
• تخرج صينيّة الشاورما من الفرن، وتقدم ساخنةً على المائدة إلى جانب الخبز وصلصة الثوم والمخلل.

صلصة الطحينة للشاورما

لتحضير صلصة الطحينة للشاورما يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٤]:

المكونات

• كوب من الطحينة.
• ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
• ثلاثة فصوص من الثوم.
• ربع كوب من عصير الليمون.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقتان صغيرتان من البقدونس المقطع ناعمًا.

طريقة التحضير

• تُوضع الطحينة مع الماء الدافئ والثوم وعصير الليمون والملح في وعاء الخلاط الكهربائي حتى يُصبح المزيج كريميًا ولونه عاجيًا، مع كشط الجوانب من حين لآخر، وتخلط حتى يصبح المزيج غنيًا وناعمًا أما إن كان المزيج كثيفًا بعض الشيء يمكن إضافة القليل من الماء حسب الكثافة المطلوبة، كما يضاف الملح والليمون حسب الرغبة ثم تصبح جاهزةً للاستخدام.

نصائح لتحضير الشاورما المنزليّة

للحصول على شاورما نكهتها كالمطاعم شهيّة ومميّزة فعلى المرأة اتباع مجموعة من النصائح والإرشادات التالية عند تحضيرها في المنزل والمتمثلة في:

• تضاف نصف ملعقة كبيرة من السمن النباتي إلى جانب كميّة الزيت عند قلي شرائح الدجاج، إذ يكسبها ذلك طعمًا لذيذًا ومميّزَا يشبه إلى حد كبير نكهة الشاورما المعدة في المطاعم.
• يفضل استخدام الخبز العربي أو خبز الشراك للحصول على ألذ نكهة.
• تستخدم صدور الدجاج نصف مجمدة لتسهيل تقطيعها إلى شرائح مع ضرورة الانتباه إلى سماكة هذه الشرائح بحيث لا تكون سميكة فتنضج دون أن تجف ولا تكون رفيعة فيؤدي ذلك إلى تفتتها.
• تنقل شرائح الدجاج إلى الصينيّة، وتحمر في الفرن لعدد من الدقائق، وذلك للحصول على طعم الشاورما المطلوب وتكون محمّرة وجافة كما يجب.
• اختيار مزيج التتبيلة المناسب، واتباع المقادير بدقة خلال التحضير، كما يفضل إضافة الملح لمزيج التتبيلة قبل موعد قلي الدجاج بقليل.
• توضع شرائح الدجاج المتبلة في قدرٍ واسع، وتوزّع بالتساوي على قاعها، وذلك لضمان نضجها في نفس الوقت.
• يترك الدجاج منقوعًا في مزيج التتبيلة مدّة ليلة كاملة حتى يتشرب السوائل جيّدًا، ويبقيه طريًّا، وفي حال عدم توفر الوقت فيمكن تركه منقوعًا مدّة لا تقل عن أربع ساعات.

المراجع

1. ^ ^{أ ب} Saad Fayed (16-6-2019), "All About Middle Eastern Shawarma"، thespruceeats, Retrieved 8-11-2019. Edited.
2. ↑ "EASY HOMEMADE CHICKEN SHAWARMA", the mediterranean dish, Retrieved 8-11-2019. Edited.
3. ↑ "EASY CHICKEN SHAWARMA", fox and briar, Retrieved 8-11-2019. Edited.
4. ↑ "tahini sauce", toriavey, Retrieved 8-11-2019. Edited.