محتويات
الكفتة
تعد الكفتة من أشهر الأطباق الشرق أوسطية، إذ تحضر في الوطن العربي وفي تركيا، وتحضر الكفتة عادةً من اللحم المفروم ناعمًا مع البقدونس والبصل المفرومان، ثم تتبل بالبهارات والملح وترص في صينية الفرن ثم توضع عليها طبقات من البطاطا، ويوجد نوعان من صينية الكفتة صينية الكفتة بالبطاطس والبندورة وصينية الكفتة بالطحينية، وكل منها لها مذاق رائع ومختلف، وتطورت أنواع الكفتة فأصبحت تصنع من الدجاج أو من السمك، وسندرج في هذا المقال عدة طرق لعمل صينية الكفتة بالبطاطس.
طريقة عمل صينية الكفتة بالبطاطس
المكونات
- نصف كيلو من لحم العجل.
- نضف ضمة من البقدونس.
- حبة من البصل.
- حبتان من البطاطا.
- حبة من الفلفل الحلو.
- حبتان من البندروة.
- نصف علبة من رب البندورة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- كوب من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- تحضر اللحمة عند اللحام إذ تفرم اللحمة والبقدونس والبصل داخل مفرمة اللحمة الكهربائية وممكن إضافة الفلفل الأخضر الحار.
- تتبل اللحمة بالملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة.
- ترص اللحمة في صينية الفرن بسمك ثلاثة سنتمتر تقريبًا وتوضع داخل الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة ربع ساعة، وستنزل من اللحمة القليل من الزيوت الناتجة عن الشحم الموجود داخل اللحم يترك قليلًا حتى يتشربه اللحم مرةً أخرى، وسيتقلص حجم اللحمة قليلًا وتترك حتى تتحمر من الأسفل ثم ترفع على الشواية لتحميرها أيضًا ثم ترفع من الفرن.
- تقشر البطاطا والبندورة وتقطع لشرائح دائرية الشكل ثم ترص فوق صينية الكفتة بطريقة مرتبة.
- يوضع في وعاء عميق رب البندورة مع كوب الماء والقليل من الفلفل الأسود ويحرك ثم يضاف على صينية الكفتة.
- تغطى الصينية بورق الألمنيوم ثم تعاد إلى الفرن وتترك لمدة ساعة إلا ربع ثم تكشف الصينية وتوضع على الشواية وتحمر.
- تقدم بجانب الأرز الأبيض المفلفل أو بجانب الخبز العربي.
كفتة كواج
المكونات
- نصف كيلو من اللحمة المفرومة.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- حبتان من البصل.
- حبتان من البطاطا.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
- حبتان من البندورة.
- كوب ونصف من الماء المغلي.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- ستة فصوص من الثوم.
- ربع كوب من البقدونس.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
- ملعقتان كبيرتان من السمن النباتي.
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- رشة من البهارات المشكلة.
طريقة التحضير
- توضع اللحمة المفرومة في طبق عميق مع الثوم المهروس وحبة من البصل مبروشة ناعمًا والبقدونس المفروم، ثم تضاف البهارات المشكلة والقرفة والكمون والملح والفلفل الأسود والسمن والطحين ثم تخلط حتى تنتج عجينة كفتة متماسكة.
- يدهن الكفين بالزيت النباتي ثم تكور اللحمة على شكل كرات صغيرة.
- توضع مقلاة على النار مع زيت الذرة ثم تضاف كرات الكفتة وتقلب حتى تشقر من كل الجوانب مع التحريك بلطف حتى لا تتكسر الكرات ولا يتغير شكلها.
- تقشر حبات البطاطا وتقطع لدوائر ثم تنقع في خليط من الماء والملح وتقطع حبة البصل الثانية لشرائح وتقطع البندورة لمكعبات.
- يدهن طبق البايركس بالزيت النباتي ثم ترص فيه شرائح البطاطا والبصل والثوم وتضاف كرات الكفتة المقلية والبندورة المقطعة كما يضاف الماء الساخن ورب البندورة والقرفة والفلفل الأسود والكمون والملح، وتحرك المواد كما يمكن إضافة قرن من الفلفل الأخضر في هذه المرحلة.
- توضع في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 200 لمدة ساعة حتى تنضج ثم تكشف وتقدم بجانب الأرز الأبيض.
