محتويات
طبيخ اللبن
تشتهر كل بلد من بلاد العالم بأطباق معينة من الطعام تُميّزها عن غيرها من الأطباق ولكل طبق نكهة مميزة وطرق كثيرة لتحضيره، وتشتهر الكثير من البلاد العربية بأكلات التي تُحضَّر مع اللبن مثل المنسف الذي تشتهر به الأردن في المقام الأوّل أو الشاكرية التي تشتهر سوريا بتحضيرها، وتوجد العديد من الأطباق التي يُمكن تحضيرها باللبن والتي تتميّز بنكهة لذيذة يُضيفها لها اللبن، مثل: الكبة اللبنية والكوسا باللبن وغيرها الكثير؛ وفي هذا المقال نذكر طريقة عمل طبيخ اللبن.
طريقة عمل الزهرة باللبن
المقادير
- مائتا غرام من لحم الخروف المُقطَّع لقطع متوسطة.
- رأس من الزهرة.
- كيلو ونصف من لبن الزبادي.
- حبة من البصل.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- عود من القرفة.
- ثلاث حبات من الهال.
- حبة من ورق الغار.
- ثلاث حبات من القرنفل.
- ملح حسب الرغبة.
- زيت غزير للقلي.
طريقة التحضير
- يُقطّع رأس الزهرة لزهرات صغيرة وتُغسل ويُقطع البصل إلى أربع قطع.
- تسلق الزهرات نصف سلقة ثمّ تقلى في زيت غزير وتوضع على مناديل المطبخ الورقية للتخلص من الزيت الزائد.
- تُوضع اللحمة في طنجرة وتُترك حتى تتشرّب ماءها ثمّ يُضاف لها مقدار ملعقة من الزيت وتُقلّب حتى يتغيّر لونها ثمّ يُضاف لها كل من البصل وورق الغار والقرنفل والقرفة والهال والكمون والفلفل الأبيض وتُغمر المكونات بالماء الساخن وتُترك لتغلي ثمّ تُغطَّى الطنجرة وتُترك اللحمة إلى أن تنضج تمامًا.
- يُوضع كل من الملح والنشا واللبن في إبريق الخلاط الكهربائي وتُخلط مع بعضها البعض.
- يُوضع خليط اللبن في قدر على النار ويُحرّك بلطف باستمرار إلى أن يسخن.
- تُضاف الزهرة المقلية للحمة بعد نضجها وتُترك لتغلي غلوةً معها ثمّ يُضاف اللبن ويُحرّك بلطف مع المكونات.
- تُترك المكونات السابقة إلى أن تغلي مع بعضها على النار ثمّ تُترك على نار هادئة إلى أن تتسبك مع بعضها ويثقل الخليط.
- يُسكب الطبيخ في طبق تقديم عميق إلى جانب الأرز بالشعيرية ويُقدّم ساخنًا.
طريقة عمل الفول باللبن
المقادير
- كيلو من اللحم المقطع لمكعبات.
- كيلو من الفول الأخضر المغسول والمقطع.
- كيلو من لبن الزبادي.
- حبة من البصل.
- خمس حبات من الهال.
- عشر حبات من البهار السادة.
- عود من القرفة.
- ورقة غار.
- ملعقتان كبيرتان من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة المفرومة فرمًا ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من السمنة.
- ملعقتان صغيرتان من الطحين.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُوضع كل من الزيت والسمن في قدر على النار ويُضاف له اللحم ويُقلّب إلى أن يتغيّر لونه.
- يُقطع البصل لشرائح رفيعة ويُضاف مع ملعقة من الثوم المهروس والهال والقرفة وورق الغار والفلفل الأسود والبهارات للحمة.
- تُقلّب المكونات السابقة مع بعضها لمدة خمس دقائق ثمّ تغمر بالماء الساخن وعندما تغلي يُغطى القدر ويُترك على النار إلى أن يُقارب اللحم على النضوج.
- يُصفى مرق اللحم من البهارات ثمّ يُضاف له الفول الأخضر ويُترك على النار إلى حين نضج الفول الأخضر تمامًا.
- يُوضع كل من اللبن والملح والطحين في الخلاط الكهربائي وتُخلط مع بعضها ثمّ يوضع المزيج في قدر على النار ويُحرّك باستمرار إلى أن يبدأ بالغليان.
- يُضاف كوب من مرق اللحم للبن مع التحريك جيدًا حتى يتجانس اللبن مع المرق.
- يُسكب خليط اللبن فوق اللحم والفول الأخضر ويُحرّك بلطف ويُترَك لمدة عشر دقائق دون غطاء.
- يُمكن إضافة المزيد من الماء الساخن للمزيج السابق إلى حين الوصول للكثافة المطلوبة للبن.
- تُوضع ملعقة صغيرة من الزيت في مقلاة على النار ويُضاف لها ما تبقى من الثوم ويُقلّب إلى أن يذبل ثمّ تُضاف له الكزبرة المفرومة وتُقلّب معه لبضع ثوانٍ ثمّ يُسكب المزيج فوق طبيخ اللبن.
- يُسكب الطبيخ في طبق عميق ويُقدّم إلى جانب الأرز.
طريقة عمل الكوسا باللبن
المقادير
- كيلو من الكوسا.
- أربعة أكواب من لبن الزبادي.
- نصف كيلو من اللحم المفروم.
- كوب من الأرز.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- أربعة أضراس من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من النشا.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- ملح حسب الرغبة.
- ملعقتان كبيرتان من النعناع الناشف.
طريقة التحضير
- يُزال اللب من حبات الكوسا وتُغسل بالماء والملح ويُغسل الأرز ويُصفى.
- يُوضع كل من اللحم والأرز والملح والفلفل الأسود المطحون وملعقتان كبيرتان من السمن في وعاء عميق وتُخلط مع بعضها بواسطة ملعقة.
- تُحشى حبات الكوسا بالخليط السابق إلى ثلاثة أرباع الحبة ثمّ تُوضع الحبات في قدر على النار وتُغمر بالماء.
- يترك القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء وتبدأ حبات الكوسا بالنضج.
- يوضع لبن الزبادي والنشا والقليل من الملح في قدر على النار ويُخفقان معًا ثمّ يُوضَع المزيج في قدر على نار متوسطة ويُحرّك باستمرار إلى أن يبدأ بالغليان.
- تُضاف حبات الكوسا لمزيج اللبن وتُترك لتغلي معه لمدة خمس دقائق.
- يُهرس الثوم مع النعناع الناشف وتُوضع الزبدة في مقلاة على النار ويُضاف لها الثوم والنعناع ويُشوّحان إلى أن يتغير لون الثوم ثمّ يُسكب المزيج فوق طبيخ اللبن.
- يُقدّم طبيخ الكوسا باللبن ساخنًا.
