محتويات
طحينة السمك
يعد السمك من ألذ الأطعمة التي تقدم سواءً مقليةً أو مشويةً، كما يقدم بجانب الكثير من الصلصات مثل صلصة البندورة وصلصة الطحينية ويقدم بجانب الكريمة، فتوجد عدد من الطرق لطهي السمك وكل منها له طعم مميز ومختلف عن الآخر كما يقدم مع أرز الصيادية الذي يتميز بوجود البصل المقلي وبهار الكمون، وسندرج في هذا المقال عدة طرق لعمل سمك فيليه بالطحينية وطاجن السمك بالطحينية وفتة السمك بالطحينية.
طريقة عمل طحينة السمك
المكونات
- 300 غرام من الطحينة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- أربعة أضراس من الثوم.
- ثلاث ملاعق من الماء.
- 200 مل من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
طريقة التحضير
- توضع الطحينة والليمون في وعاء عميق ثم يخلط على أعلى سرعة.
- يضاف الثوم المهروس والملح والكمون وتقلب المكونات جيدًا حتى يصبح الخليط متجانسًا.
- يسكب الخليط في زبدية التقديم ثم يقدم بجانب السمك.
صينية سمك فيليه بالطحينية
المكونات
- كيلو من السمك الفيليه.
- أربعة أضراس من الثوم.
- أربع حبات من البطاطا.
- حبة من البصل.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من البابريكا المدخنة.
- كوب من الماء.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
لصلصة الطحينية
- نصف كوب من الطحينية.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة كبيرة من الطحين.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ربع ملعقة صغيرة من الكاري.
طريقة التحضير
- ينظف السمك الفيليه ثم ينقع بالليمون والكمون والبصل البودرة والكاري لمدة ثلاث ساعات.
- تقشر البطاطا ثم تقطع لشرائح كما يقطع البصل لشرائح ويهرس الثوم.
- يوضع البصل والبطاطا والثوم في صينية الفرن ثم يضاف إليهم السمك الفيليه المتبل.
- يضاف الكمون والبابريكا والملح والماء والزيت النباتي.
- تغطى الصينية بورق الألمنيوم ثم توضع في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 200 مئوية لمدة نصف ساعة.
- تخلط صلصة الطحينية وذلك بوضعها داخل الخلاط الكهربائي مع الطحين وعصير الليمون والماء حتى تمتزج تمامًا.
- تضاف صلصة الطحينية على السمك وتترك حتى تغلي على النار لمدة عشر دقائق في الفرن ثم ترفع على الشواية للتحمير.
- تقدم مع الخبز العربي والبقدونسية.
طاجن السمك بالطحينية
المكونات
- كيلوان من السمك.
- ملعقة من بهار السمك.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الكمون.
- كوب من عصير الليمون.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الخضراء.
- كوب من اللبن الزبادي.
- نصف كوب من الطحينية.
طريقة التحضير
- يغسل السمك وينظف جيدًا ثم يصفى من الماء ويتبل بالملح والكمون وعصير الليمون والبهار المشكل وتوضع جانبًا حتى تتشرب التتبيلة.
- يوضع السمك في صينية الفرن ويغلف بورق الألمنيوم ثم يوضع في فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية لمدة نصف ساعة حتى ينضج.
- تفسخ قطع السمك وتوضع قطع السمك الناضجة في بايركس ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود ويجب التخلص من الجلد.
- يوضع في وعاء منفصل اللبن الزبادي مع الطحينية ثم يخفق جيدًا حتى يمتزج ثم يضاف عصير الليمون والكزبرة الخضراء وتخلط حتى يصبح المزيج كثيفًا.
- يضاف خليط الطحينية إلى السمك ويغطى البايركس بورق الألمنيوم ويوضع بالفرن لمدة ربع ساعة.
- تكشف الصينية ثم تحمر من فوق على الشواية وتقدم بجانب الخبز العربي.
فتة سمك بصلصة الطحينية
المكونات
- كيلو من السمك.
- نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ثلاث أضراس من الثوم.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- كوبان من الخبز المقلي.
- نصف ملعقة من الكمون.
- كيلو من الباذنجان.
- كيلو من اللبن الزبادي.
- نصف كوب من الطحينية.
- ربع ضمة بقدونس مفروم.
- كوب من اللوز المقلي.
- نصف كوب من عصير الليمون.
- كوب من الطحين.
طريقة التحضير
- ينضف ويتبل السمك بالليمون والكمون والملح وينقع لمدة ساعتين بالتتبيلة.
- يغط السمك بالطحين ثم يقلى بزيت حاز غزير ثم تخفف الحرارة ويترك على النار حتى ينضج، ثم يفسخ السمك ويوضع في طبق جانبًا.
- يقشر الباذنجان ويقطع لمكعبات متوسطة الحجم ثم يقلى بالزيت الحار الغزير.
- يخلط اللبن مع الطحينية والثوم المهروس والملح حتى يمتزج تمامًا.
- يرص في طبق التقديم قطع الباذنجان المقلية ثم توضع طبقة من خليط اللبن ثم طبقة من السمك ثم طبقة من اللبن.
- ترص على الوجه قطع الخبز المقلي ثم تزين بالبقدونس المفروم واللوز المقلي وتقدم ساخنةً.
