طريقة عمل طحينة المطاعم

بواسطة: - آخر تحديث: ١٢:٤٩ ، ١٩ سبتمبر ٢٠١٩

الطحينة

الطحينة من المكونات في كل مطبخ، وتحضر من زيت السمسم والسمسم المطحون، وتحضر العديد من الأطباق من الطحينة مثل الكفتة واللفت المحشو والفول والكوسا والمتبل والحمص والزهرة والطرطور والعديد من الأطباق ، وسنقدم في هذا المقال طريقة عمل طحينة المطاعم.


طريقة عمل طحينية المطاعم

المكونات

  • كوب من الطحينة الجاهزة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • ملعقة صغيرة من البقدونس المفروم.


طريقة التحضير

  • نضع الطحينة في الخلاط الكهربائي ونضيف الماء وعصير الليمون والملح، ونقشر الثوم ونهرسه ونضيفه للمكونات ونخلطهم بالخلاط الكهربائي.
  • نترك المكونات حتى يتشكل لدينا خليط من الطحينة لونه لؤلؤيًا، ونضع الطحينة في طبق ونقدمها مع الأطباق المفضلة.


طريقة عمل شيخ المحشو بالطحينة

المكونات

  • ست حبات من الكوسا صغيرة الحجم.
  • كوب من الزيت النباتي.
  • 250 غرامًا من اللحم المفروم.
  • ملعقتان كبيرتان من السمنة.
  • حبة من البصل كبيرة الحجم.
  • ملعقة كبيرة من السبع البهارات.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من اللوز المقطع لأنصاف.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء الساخن.


طريقة التحضير

  • نحفر الكوسا، ونضع كوبًا من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على النار، ونقلي حبات الكوسا ونتركها حتى تتحمر ونرفعها عن النار.
  • نضع الكوسا على ورق المطبخ، ونضع السمنة في قدر على النار ونقشر البصل ونفرمه ونضيفه فوق الزيت ونقلبه.
  • نضيف اللحم المفروم والسبع بهارات ونترك اللحم حتى يتخلص من عصارته ونضيف الملح والفلفل الأسود.
  • نترك اللحم حتى يتحمر ونرفعه عن النار، ونحشو حبات الكوسا باللحم المفروم، ونضع الماء في قدر على النار.
  • نترك الماء حتى يغلي ونضيف الكوسا ونتركها لمدة 10 دقائق، ونذوب الطحينة في كوب من الماء الدافئ ونضيفها للكوسا.
  • نضيف عصير الليمون، ونترك المكونات تغلي لمدة 20 دقيقةً، ونرفع الكوسا عن النار ونضعها في طبق ونقدمها.


طريقة الكفتة بالطحينة

المكونات

  • كيلو من اللحمة الهبرة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • رأس من البصل متوسط الحجم.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من الطحينة.
  • ربع كوب من عصير الليمون.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء.
  • ملعقة صغيرة من الملح.


طريقة التحضير

  • نضع اللحمة الهبرة في محضرة الطعام ونقشر البصل ونفرمه ونضيف البقدونس والكزبرة، ونقشر الثوم ونهرسه ونضيفه للمكونات.
  • نخلط اللحم مع الخضار بالمحضرة، ونتبله بالبهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود، ونعجن اللحم، ونفرده في صينية.
  • نحمي الفرن لـ 180 درجةً مئويةً، ونضع الكفتة في الفرن ونتركها حتى تتحمر، ونخرجها من الفرن.
  • في قدر نضع الطحينة والماء والملح واللبن ونحرك الخليط حتى يغلي، ونسكب الخليط فوق الكفتة ونعيدها للفرن ونتركها لمدة 20 دقيقةً.
  • نحمر سطح الكفتة ونخرجها من الفرن ونقدمها.


طريقة اللفت بالطحينة

المكونات

  • كيلو ونصف من الطحينة.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 150 غرامًا من اللحم المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملعقة صغيرة من القرفة.
  • ربع كوب من الطحينة.
  • ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
  • كوب من الأرز المصري.
  • ربع كوب من عصير الليمون.


طريقة التحضير

  • نقشر اللفت ونحفره ونغسله ونحتفظ باللب، ثم نضع الزيت النباتي في مقلاة على النار، ونقلي اللفت، ونضعه في طبق مفروش بورق الزبدة.
  • ننقع الأرز في الماء لمدة 30 دقيقةً، ونصفيه من الماء، ونخلطهم معًا ونضيف الملح والفلفل الأسود ونحشو اللفت.
  • نضع اللفت في صينية ذات حواف عالية ونضيف لب اللفت أسفل حبات اللفت المحشوة، ونضيف كوبًا من الماء ونضع الصينية على النار.
  • نترك اللفت يغلي لمدة 20 دقيقةً، ونخلط الطحينة مع اللبن وعصير الليمون، ونسكب الخليط فوق اللفت، ونتركه يغلي لمدة 30 دقيقةً.
  • نرفع اللفت عن النار ونسكبه في وعاء مناسب ونقدمه.