محتويات
عجينة الفوندان
تُعرف عجينة الفوندان بعجينة السكر، وتُستخدم هذه العجينة الحلوة في تزيين الحلويات مثل البسكويت وقوالب الكيك والتورتات، إذ تُعطي منظرًا جذابًا وطعمًا مميزًا للحلى، ويُمكن الحصول على عجينة الفوندان جاهزةً من المولات كما يُمكن أن تُصنع في المنزل بكل سهولة، وتُحضّر عجينة الفوندان بطرقٍ مختلفة فمنها عجينة الفوندان بالزبدة، وعجينة الفوندان بالجيلاتين، وعجينة الفوندان بالعسل، وعجينة الفوندان بشراب الذرة، وعجينة الفوندان بالمارشميلو وغير ذلك، وسنقدم في هذا المقال عدة وصفات لعمل عجينة الفوندان في المنزل.
طريقة عمل عجينة الفوندان
المكونات
- نصف كوب من شراب الذرة.
- كيلو غرام من السكر المطحون.
- ملعقة صغيرة الحجم من جليسرين الطعام.
- أربع ملاعق كبيرة من الماء.
- أربع ملاعق صغيرة الحجم من بودرة الجيلاتين.
طريقة التحضير
- نضع بودرة الجيلاتين في وعاء صغير الحجم ثم نُضيف لها الماء، ونضع الوعاء على حمام مائي ساخن ونُقلّب المكونات جيدًا إلى أن تذوب بودرة الجيلاتين.
- نُضيف جليسرين الطعام إلى المزيج ونستمر بالخلط إلى أن تتداخل المكونات مع بعضها.
- نُضيف شراب الذرة إلى المزيج السابق ونقلّب المكونات جيدًا لمدة دقيقتين.
- نرفع المزيج عن الحمام المائي ونسكبه في وعاءٍ آخر حجمه كبير.
- نُضيف السكر المطحون تدريجيًا إلى المزيج إذ يُفضّل إضافة كوب من السكر في كل مرة.
- نُقلّب المكونات بعد كل إضافة سكر ثم نعجن المزيج بواسطة اليدين إلى أن نحصل على عجينة متجانسة.
- نُقسّّم العجينة ونلوّنها بصبغات الطعام المُفضلة وذلك حسب الرغبة، ثم نحفظها في أكياس مُحكمة الإغلاق ونضعها في وعاء بلاستيكي مُحكم الإغلاق ونستخدم العجينة وقت الحاجة.
طريقة عمل عجينة الفوندان بالعسل
المكونات
- كوب من مسحوق النشا.
- كوبان من السكر المطحون.
- ملعقتان كبيرتا الحجم من الماء.
- ملعقتان كبيرتا الحجم من العسل الأبيض.
- ملعقة صغيرة الحجم من بودرة الجيلاتين.
طريقة التحضير
- نضع بودرة الجيلاتين في إناء على نار منخفضة الحرارة ونُضيف لها العسل الأبيض، ونُقلّب المكونات إلى أن تذوب وتمتزج مع بعضها، ونحرص على أن يصل المزيج لدرجة الغليان.
- نرفع المزيج عن النار ثم نُضيف له السكر المطحون ونُقلّب المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة قوامها متماسك.
- ننثر مسحوق النشا على سطح الطاولة ثم نضع عليه عجينة الفوندان ونبدأ بعجنها بواسطة اليدين إلى أن تُصبح سهلة التشكيل.
- نستخدم العجينة في تزيين قوالب الكيك والتورتات مباشرةً.
طريقة عمل عجينة الفوندان بدون جيلاتين
المكونات
- ستة أكواب من السكر المطحون والمنخول جيدًا.
- ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من شراب الذرة.
- ملعقتان كبيرتا الحجم من الزبدة الذائبة.
- ثلاث ملاعق كبيرة الحجم من الماء.
- مغلّف من المارشميلو يزن 450 غرامًا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة للدهن.
طريقة التحضير
- نُحضر ملعقةً خشبيةً وندهنها بكميةٍ قليلة من الزبدة.
- نُحضر وعاءً زجاجيًا مقاومًا للحرارة وندهنه بالقليل من الزبدة.
- نضع المارشميلو في الوعاء ثم نُضيف له الماء، وشراب الذرة، والزبدة الذائبة، ثم نُدخل الوعاء إلى الميكرويف ونتركه لمدة دقيقة ونصف الدقيقة، ونحرص على تقليب المكونات كل ثلاثين ثانيةً باستعمال الملعقة الخشبية إلى أن نحصل على مزيج متجانس يخلو من الكُتل.
- ندهن سطحًا أملس بالزبدة، ثم ننثر عليه السكر المطحون.
- نسكب مزيج المارشميلو على السطح الأملس ونبدأ بتجميع المزيج من الخارج باتجاه الداخل، ويجب أن نعجن بهذه الطريقة لمدة تتراوح من خمس دقائق إلى سبع دقائق إلى أن نحصل على عجينة قوامها طريّ وأملس وتكون قابلةً للتشكيل.
- نُقسّم عجينة الفوندان إلى كرتين ونتركهما جانبًا.
- نُحضر قطعتين من النايلون وندهن كل قطعة بالقليل من الزبدة.
- نضع في كل قطعة من النايلون كرةً من عجينة الفوندان ثم نغلّفها جيدًا.
- نحفظ عجينة الفوندان المغلفة في وعاء من البلاستيك ثم نُحكِم إغلاقه لوقت استخدام العجينة.
