محتويات
الكنافة
تُعد الكنافة صنفًا من أصناف الحلويات الشرقية التي تتميز بطعمها اللذيذ، وشكلها الرائع، فهي توجد بعدة أنواع، منها الناعم ومنها الخشن، وتختلف بحشواتها، مثل القشطة أو الجبنة، وتُعد الكنافة من الحلويات سهلة التحضير ولا تحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد، وفي هذا المقال سوف نقدم طريقة عمل عجينة الكنافة المصرية.
عجينة الكنافة
المُكونات
- نصف كوب من نشا الذرة.
- كوب من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
- ثلاثة أرباع كوب من الماء.
- ذرة ملح.
- ملعقتان من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة الحجم من الحليب الناشف.
طريقة التحضير
- نضع كلًا من الدقيق والنشا والحليب الناشف والملح في الخلاط، ونخلط جيدًا حتى تتجانس المُكونات.
- نسكب كمية الماء والزيت فوق المُكونات، ونخلط جيدَا حتى نحصل على عجينة سائلة.
- نسكب العجينة في كيس الحلواني، ثم نضع صينيةً على الغاز، وندهنها بالقليل من الزيت، ثم نشكل خطوطًا دائريةً من العجينة.
- نرفع العجينة عن الصينية بعد عدة ثوانٍ فهي لا تحتاج إلى كثير من الوقت.
- نحرص على دهن الصينية بالزيت في كل مرة نكرر فيها الخطوات السابقة.
الكنافة الناعمة
المُكونات
- نصف كيلوغرام من عجينة الكنافة.
- كيلوغرام من الجبن العكاوي غير المملح.
- كوب من السمنة الذائبة.
الشيرة
- كوب من السكر الأبيض.
- نصف كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة الحجم من ماء الزهر.
- القليل من الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نضع كمية الجبنة في إناء يحتوي كميةً كافيةً من الماء، وذلك لنتحلص من الملح الزائد فيها، ويجب تكرار هذه الخطوة أكثر من مرة.
- نبرش كمية الجبنة ونصفيها جيدًا من الماء، بواسطة المصفاة.
- نُجهز الشيرة، ونضع كلًا من الماء والسكر في قدر على النار، ثم نحرك المُكونات جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا، ونتركه يغلي قليلًا، ثم نضيف له ماء الزهر وعصير الليمون، ونرفعه عن النار، ونتركه جانبًا حتى يبرد.
- نأخذ العجينة ونفردها جيدًا، ثم نقطعها.
- نسكب كمية السمنة والقليل من القطر على عجينة الكنافة، ونُقلب جيدًا.
- نضع العجينة في الخلاط الكهربائي، ونفرمها جيدًا حتى نحصل على عجينة ناعمة جدًا.
- نأخذ العجينة ونفردها في صينية مدهونة مُسبقًا بالسمن.
- نوزع كمية الجبنة العكاوي المصفاة من الماء فوق العجينة.
- نُحمر الكنافة على نار متوسطة، وعندما تُصبح الأطراف ذهبيةً، يعني هذا أن الكنافة تحمرت.
- نقلب الكنافة في صينية أخرى، وذلك حتى تُصبح طبقة الجبنة في الأسفل.
- نحضر قدرًا فيه ماء ونضعه على النار، ثم نرفع صينية الكنافة على القدر، حتى تذوب الجبنة بفعل البخار.
- نوزع الشيرة على الكنافة، ونقدمها.
الكنافة الخشنة
المُكونات
- كوب ونصف من السمنة الذائبة.
- 500 غرام من عجينة الكنافة الخشنة.
- 500 غرام من الجبنة العكاوي المنقوعة مُسبقًا في الماء.
- فستق حلبي للزينة.
القطر
- 3 أكواب من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة الحجم من عصير الليمون الطازج.
- كوب من الماء.
- ملعقة صغيرة الحجم من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- ندهن الصينية الخاصة بالخبز بنصف مقدار السمنة الذائبة.
- نسكب النصف المتبقي من السمنة فوق عجينة الكنافة.
- نفرد العجينة في الصينية جيدًا.
- ننثر كمية الجبنة فوق طبقة الكنافة.
- نقلب الكنافة في صينية أخرى، وندخلها الفرن حتى تتحمر ويُصبح لونها ذهبيًا.
- نسقي الكنافة بالقطر المحضر مسبقًا، ونضع كلًا من السكر والماء في قدر على النار، ونتركه يغلي، ثم نضيف له عصير الليمون وماء الزهر، ونتركه يبرد.
- نوزع كمية الفستق الحلبي على سطح الكنافة، ونُقدمها.
كنافة بالكريمة
المُكونات
القطر
- كوبان من الماء.
- 4 أكواب من السكر الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
الكنافة
- كيلوغرام من عجينة الكنافة الجاهزة.
- نصف كوب من السمن المذاب.
- كوبان من الحليب السائل.
- ملعقتان كبيرتان من السكر.
- 4 ملاعق كبيرة الحجم من نشا الذرة.
- كوبان من الماء.
طريقة التحضير
- نضغ كلًا من الحليب والسكر في قدر على النار.
- نذوب كمية النشا، ثم نضيفها فوق المُكونات، ونُقلب المُكونات باستمرار على نار خفيفة.
- نرفع القدر عن النار بعد أن نحصل على خليط كريمي.
- نقسم عجينة الكنافة لقسمين، ونسكب نصف كمية السمنة على القسم الأول من العجينة، ثم نفردها في الصينية.
- نوزع كمية الكريمة فوق طبقة الكنافة.
- نخلط النصف الآخر من العجينة مع السمنة المتبقية، ثم نفردها فوق طبقة الكريمة.
- ندخل الصينية إلى فرن محمى مُسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- نجهز القطر خلال هذه الفترة، وذلك بوضع جميع المُكونات في قدر على النار، ونتركه يغلي قليلًا حتى يُصبح سميكًا بعض الشيء.
- نسكب كمية القطر على الكنافة فور خروجها من الفرن.
كنافة النوتيلا
المُكونات
- علبة من الكنافة الخشنة المفتتة.
- كوب ونصف من السمنة الذائبة.
- نصف كوب من الشربات.
- 350 غرامًا من شوكولاتة النوتيلا.
- ملعقتان كبيرتان من الفستق الحلبي للزينة.
طريقة التحضير
- نضع كمية السمنة في إناء على النار.
- نضيف كمية الكنافة المفتتة، ونُحرك جيدًا حتى تتحمر.
- نأخذ نصف كمية الكنافة ونفردها في طبق التقديم، ثم نسقيها بربع كوب من الشربات.
- نوزع كمية النوتيلا فوق الطبقة الأولى، ثم نفرد ما تبقى من عجينة الكنافة كطبقة أخيرة.
- نسقي الكنافة بكمية الشربات المتبقية.
- ننثر كمية الفستق الحلبي وسط الكنافة، ونُقطعها.
نصائح عند تحضير الكنافة
- يُمكن استبدال عسل النحل المذاب في القليل من الماء بدلًا من القطر، للحصول على كنافة صحية.
- يُفضل استخدام جبنة الماعز عند إعداد الكنافة لأنها أقل دسمًا من غيرها.
- يُنصح باستخدام زيت الكانولا النباتي، بدلًا من الزبدة أو السمنة، وذلك لأنه أقل دسمًا.
- يجب الابتعاد عن تناول كميات كبيرة من الكنافة، وذلك لأنها تتسبب برفع مستوى السكر في الدم، كما أنها قد تتسبب بتسوس الأسنان.
