محتويات
فيليه السلمون
يعرف الفيليه بأنّه قطعة من اللحم متواجدة بشكل طولي قريبة من العمود الفقري عند العديد من الكائنات الحية، والتي من أهمها سمك السلمون ذو القيمة الغذائيّة العالية، إذ إنّه مصدر غني بالبروتينات والفيتامينات ودهون أوميغا 3 الصحيّة، وتتميّز هذه القطعة من اللحم بطراوتها وسرعة نضجها، إضافةً لارتفاع سعرها نسبة لغيرها من اللحوم، وتتنوع طرق طهي الفيليه فمنه المشوي أو المقلي أو المطهو لجانب الأرز، وفي موضوعنا هذا سنعرفكم على كيفيّة عمل فيليه السلمون.
طريقة عمل فيليه السلمون
المكوّنات
- ملعقتان صغيرتان من اللوز المشرّح.
- كوبان من أوراق الجرجير.
- رأس بصل أخضر مقطّع لشرائح.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
- قطعتان من فيليه السلمون.
- ملعقتان كبيرتان من مفروم الكزبرة الطازجة.
- ملعقتان صغيرتان من البقسماط.
- نصف ملعقة كبيرة من جبن البارميزان.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة الناعمة.
- القليل من الفلفل الأسود.
- كميّة من الكزبرة الطازجة، وشرائح الليمون الحامض حسب الرغبة.
لتحضير الصلصة
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير
- نغسل أوراق الجرجير، ونجففها، ثمّ نضعها مع شرائح البصل الأخضر في طبق.
- نسكب مقدار أربع ملاعق صغيرة من زيت الزيتون في وعاء، ونضيف لها الملح، والفلفل الأسود مع التحريك الجيّد للمكوّنات حتى نحصل على مزيج ناعم.
- نسكب خليط الصلصة السابق فوق البصل المشرح والجرجير مع التقليب الجيّد.
- نسخن قدرًا على النار، ونضع فيه خليط الجرجير والصلصة، ونحركه جيّدًا حتى ذبوله وتغيّر لونه.
- نرفع القدر عن النار، ونسكب خليط الجرجير في طبق، ونتركه جانبًا لحين الاستخدام.
- نخلط البقسماط، واللوز، ومطحون الكزبرة، والفلفل، والملح، والجبن، والكزبرة الطازجة معًا في وعاءٍ واحدٍ.
- ندهن قطع فيليه السلمون من كلا الجهتين بزيت الزيتون، ثمّ نغمسها من اتجاه اللحم بخليط البقسماط حتى يغطيها بالكامل.
- نسخن مقدار ملعقتين صغيرتين من زيت الزيتون في قدر على نار متوسطة، ونضيف له قطع فيليه السلمون، ونحرص على أن تكون جهة الجلد هي السفلى.
- نترك السلمون على النار لمدّة دقيقتين دون تحريكه، ثمّ نقلبه على الجهة الأخرى، ونتركه مدّة ثلاث دقائق حتى ينضج ويلين اللحم.
- نزيل فيليه السلمون من الزيت، ونضعه فوق صلصة الجرجير.
- نسكب بعضًا من قطرات زيت الزيتون فوق السلمون، وننثر الملح والفلفل الأسود، وكميّة حسب الرغبة من شرائح الليمون الحامض، والكزبرة الطازجة، ونقدمه على الفور.
طريقة عمل فيليه السلمون المتبّل
المكوّنات
- كيلوغرام من فيليه سمك السلمون.
- ست ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان صغيرتان من البقدونس المفروم ناعمًا.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من:
- الريحان المجفف.
- الملح.
- الفلفل.
- ملعقة كبيرة من عصير الليمون الحامض.
- ربع ملعقة كبيرة من الكراث المفروم ناعمًا.
طريقة التحضير
- نخلط الكراث المفروم، وعصير الليمون، والملح، والفلفل، والريحان، وزيت الزيتون، والبقدونس معًا في وعاءٍ واحد.
- نضع قطع فيليه السلمون في وعاءٍ آخر، ونسكب فوقها خليط المكوّنات السابق.
- نغطي فيليه السلمون بورق القصدير، ثمّ نضعها في صينيّة فرن.
- ندخل الصينيّة لفرن محمّى مسبقًا على نار متوسطة، ونتركها لمدّة لا تقل عن ربع ساعة، وذلك حتى ينضج الفيليه تمامًا.
- نخرج الفيليه من الفرن، ونقدمه على الفور.
