طريقة لف محشي الملفوف

محشي الملفوف

يُعدّ محشي الملفوف من الأطباق الشهيّة التي ينتشر تحضيرها في البلاد العربيّة، وتُحشى أوراق الملفوف بخليط من اللحم والأرز والتوابل الشهيّة والتي تضيف إلى مذاق الملفوف نكهة لا تقاوم، ويُمكن إضافة صلصة الطماطم إليها أيضًا، كما أنّه يُعدّ من الأطباق التي تمنح الجسم دفئًا عند تناوله، لذلك يُعدّ طبقًا مثاليًّا لأيام الشتاء الباردة، ورغم أنّه يحتاج إلى وقت وجهد لتحضيره، إلّا أنّه يستحق ذلك العناء، وسنتناول في هذا المقال طريقة لف محشي الملفوف، ووصفة لتحضيره، وبعض النصائح التي يُمكن اتّباعها لاختيار الملفوف المثالي^[١].

طريقة لف محشي الملفوف

يعدّ تعلّم لف الملفوف الأكثر أهميّة لتحضير وصفة محشي الملفوف، ويُمكنكِ لف محشي الملفوف بخطوات سهلة وبسيطة باتّباعكِ ما يلي^[٢]:

• استخدمي الورقة كاملةً للفّها، أو اقسميها من النصف إذا كانت الورقة كبيرة الحجم، أمّا إذا كنتِ تُفضّلينها رولات صغيرة الحجم، يُمكنكِ تقسيم كل ورقة لأربعة أجزاء.
• ضعي مقدار ملعقة كبيرة من خليط الحشوة بعدّ مدّ وفرد ورقة الملفوف كبيرة الحجم على سطح طاولة العمل، مع مراعاة الابتعاد مقدار إنش واحد تقريبًا عن طرف الورقة.
• اطوي طرف ورقة الملفوف المتبقيّة فوق الحشوة، ثم اطوي الأطراف فوق الحشوة أيضًا نحو المُنتصف، واستمري باللّف للوصول لنهاية الورقة.
• ضعي مقدار ملعقة صغيرة من خليط الحشوة للورقة صغيرة الحجم بعد مدّها على سطح طاولة العمل، وابتعدي قليلًا عن طرف الورقة، ثم اطوي طرف ورقة الملفوف المتبقيّة فوق الحشوة، واطوي الأطراف نحو المُنتصف، واستمري باللّف للوصول لنهاية الورقة، مع مراعاة عدم ضغط وشدّ الورقة كثيرًا لأنّ أرز الحشوة يحتاج لمساحة حتى يتفتح وينضج أثناء الطبخ.
• أعيدي الخطوات السابقة لحين الانتهاء من كامل كميّة الحشوة وأوراق الملفوف، ثم رتّبي الأوراق في قدر الضغط وراعي أن تكون الأوراق مُتراصة إلى جانب بعضها البعض حتى لا تُضيّعي جهدكِ باللّف وتخرج الحشوة من الأوراق.

طريقة محشي الملفوف

يُمكنكِ تحضير محشي الملفوف بخطوات بسيطة وسهلة رغم أنّها تحتاج إلى وقت طويل لتحضيرها، إلّا أنّها بالفعل تستحق ذلك الوقت والجهد، ويُمكنكِ تحضير هذا الوصفة والتي تحتاج لحوالي ساعتين وأربعين دقيقة تقريبًا كوقت كُلّي لتحضيرها، وتكفي لخمسة أشخاص باتّباع الخطوات الآتية^[٣]:

المكونات

• رأس ملفوف، بوزن 1.8 كيلوغرام.
• 350 غرامًا من لحم البقر المفروم ناعمًا.
• كوب من الأرز المنقوع والمُصفّى.
• ثلاثة رؤوس من الثوم المُقشّر.
• عصير أربع حبات من الليمون الطازج.
• ملعقتان كبيرتان من السبع بهارات.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملح طعام، حسب الحاجة.

طريقة التحضير

لتجهيز ورق الملفوف:

• قطّعي أوراق رأس الملفوف الخارجيّة وتخلّصي منها، ثم تخلّصي من الجزء الصلب الذي يربط الأوراق معًا لسهولة فكّ الأوراق عن بعضها البعض.
• ضعي رأس الملفوف كاملًا في الماء المغلي داخل وعاء كبير الحجم، ثم اتركيه على النار لمدّة تتراوح 5-10 دقائق تقريبًا أو حتى تُلاحظي بدء الأوراق بالانفصال عن بعضها، مع مراعاة تقليبها بين الحين والآخر بلطف.
• أخرجي رأس الملفوف المسلوق من ماء السلق، ثم ضعي شوكة في منتصفه وثبتيه جيدًا، وافصلي الأوراق عن الرأس باستخدام شوكة أخرى ورقة تلو الأخرى، واحرصي على أداء العمليّة بلطف للحصول على الورقة كاملًا ومنع تمزّقها.
• ضعي أوراق الملفوف في مصفاة ذات ثقوب صغيرة للتخلّص من الماء الزائد، ثم جرّبي لفّ أحد الأوراق؛ فإذا كانت مُناسبة وطريّة للّف فيُمكنكِ البدء باللف مُباشرة، أمّا إذا كان الأوراق قاسيّة قليلًا وقد تتكسّر أثناء اللف فيُمكنكِ إعادتها لماء السلق لمدّة 5 دقائق إضافيّة على نار متوسطة.

لتجهيز الحشوة:

• ضعي كلًّا من اللحم المفروم والتوابل وملح الطعام والفلفل الأسود في وعاء عميق، ثم اخلطي المكونات جيدًا للحصول على خليط الحشوة المتجانس تمامًا.
• افردي أوراق الملفوف المسلوقة على سطح طاولة العمل، كل ورقة على حدة، ثم أزيلي الجزء القاسي الموجود في الورقة، ثم ضعي مقدار ملعقة كبيرة من الحشوة على الورقة.
• لفّي الورقة باتجاه الحشوة للوصول إلى نهاية الورقة وللحصول في النهاية على رول من الملفوف المحشي باللحم والأرز.
• رتّبي حبات الملفوف في قدر عميق وواسع إلى جانب بعضهم، مع مراعاة وضع الأوراق ذات اللون الأخضر الداكن في أسفل القدر لأنها تحتاج لمدّة طهو أطول، ثم ضعي القليل من فصوص الثوم المُقشّرة بين طبقات الملفوف في القدر.
• سخّني زيت الزيتون في مقلاة واسعة، ثم أضيفي مقدار رأس من الثوم المقشّر، والقليل من عصير الليمون، ثم قلّبي المكونات جيدًا حتى يتحوّل لون الثوم للذهبي.
• اسكبي خليط الثوم فوق الملفوف المحشي في القدر، ثم اخلطي الماء مع عصير الليمون والقليل من الملح في وعاء عميق لتتجانس المكونات، ثم اسكبي الخليط على الملفوف في القدر، وتأكدي من تغطيته لحبات الملفوف كاملةً، وإذا لم يكن كذلك فيُمكنكِ إضافة القليل من الماء ليغمرها.
• حرّكي القدر قليلًا وبلطف للتأكّد من وصول الماء وخليط الثوم للملفوف كاملًا، ثم ضعي صحنًا فوق الملفوف في القدر للمحافظة عليه ملفوفًا ومنع خروج الحشوة منه.
• غطّي القدر، ثم ارفعيه على نار عاليّة لمدّة تتراوح 5-10 دقائق تقريبًا أو حتى يغلي تمامًا، واخفضي النار بعد غليانه لنار هادئة جدًا، ثم اتركيه على النار يطبخ لمدّة تتراوح 60-90 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الملفوف والأرز داخله جيدًا.
• ارفعي القدر عن النار، ثم اسكبي محشي الملفوف في طبق التقديم، وقدّميه ساخنًا إلى جانب عصير الليمون الطازج ولبن الزبادي، وتمتّعي بمذاقه الشهي.

نصائح حياتكِ للوصفة

لا بدّ أنّك تتساءلين عن كيفية اختيار الملفوف، إذ يُعدّ الاختيار السليم للملفوف أحد أهم الأسباب التي تُساعدكِ في الحصول على محشي الملفوف المثالي، ويُعدّ رأس الملفوف الذي يتميّز بأنّه مشدود ومضغوط جيدًا هو الأفضل والمثالي للحصول على طبق ملفوف شهيّ يسهل لفّه والتعامل معه، كما يجب عليكِ اختيار الرأس الذي يبدو طازجًا ولا يحتوي على العديد من الأوراق الخارجة عنه، بل يجب أن تكون الأوراق مُلتصقة ببعضها البعض وقريبة من بعضها أيضًا، فضلًا عن أنّ رأس الملفوف يجب أن يكون أخضر اللون، وجذعه قوي ومتين، وليس ضعيفًا أو مُرتخيًّا؛ فإذا أخذتِ هذه الأمور في عين الاعتبار عند اختياركِ للملفوف، فسوف يُسهّل عليكِ هذا تحضير الوصفة بسهولة من ناحية اللفّ والتقطيع والحصول في النهاية على طبق مثالي^[٤].

المراجع

1. ↑ "CABBAGE ROLLS STUFFED WITH SPICED EGYPTIAN RICE (MAHSHI)", twosistersgethealthy,11-12-2014، Retrieved 14-6-2020. Edited.
2. ↑ Nancy Gaifyllia (27-6-2019), "Greek Meatless Stuffed Cabbage Rolls With Rice"، thespruceeats, Retrieved 14-6-2020. Edited.
3. ↑ "Stuffed Cabbage Rolls With Meat and Rice – Malfouf Recipe", mamaslebanesekitchen,14-4-2014، Retrieved 14-6-2020. Edited.
4. ↑ "Cabbage", home.howstuffworks, Retrieved 14-6-2020. Edited.