محتويات
المحاشي
توجد العديد من أطباق المحاشي التي تحتوي في مكوناتها على الخضار، مثل: اللفت، والطماطم، والكوسا، والباذنجان، وأوراق السلق، والخيار، والجزر، وورق العنب، والملفوف، والفليفلة وغيرها من الخضار، ومن المعروف بأنّ أطباق المحاشي من الأطباق الشرقية التي تحضّر بكثرة على الموائد العربية، وبالرغم من صعوبة تحضيرها إلاّ إنها لذيذة ومحببة لدى الجميع، وسنتعرف في هذا المقال على أسهل طريقة لعمل محشو الملفوف في المنزل ومنها عمل محشو الملفوف بالطريقة اللبنانية، وعمل محشو اللخنة المعروف في مدينة حلب السورية.
طريقة عمل محشو الملفوف بالطريقة اللبنانية
المكونات
- نصف كوب من عصير الليمون.
- ملح (حسب الرغبة).
- 600 غرام من اللحم المفروم.
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الفلفل الحلو الأحمر.
- ملعقة طعام من صلصة الطماطم.
- نصف كوب من زيت الذرة.
- 500 غرام من البصل المفروم ناعمًا.
- رأسان من الملفوف.
- ثلاثة فصوص من الثوم المفروم.
- ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع كميةً كبيرةً من الماء في قدر على نار معتدلة الحرارة ثم نضيف له الملح ونتركه يسخن.
- نفصل أوراق الملفوف عن بعضها ثم نضعها في الماء الساخن ونتركها لمدة تتراوح من خمس دقائق إلى عشر دقائق حتى يغلي الماء وتلين الأوراق.
- نُخرج أوراق الملفوف من الماء ونضعها في مصفاة ونتركها إلى أن تبرد وتتصفى.
- نحضّر الحشوة إذ نضع مقلاةً على النار ونضيف زيت الذرة.
- نقطع البصل تقطيعًا ناعمًا ثم نضيفه للزيت ونقلّبه حتى يُطهى قليلًا.
- نضيف صلصة الطماطم، ومسحوق الفلفل الحلو الأحمر للبصل ونستمر بالتقليب حتى ينضج البصل.
- نرفع المقلاة عن النار ونترك البصل حتى يبرد قليلًا ثم نضيف اللحم المفروم والأرز والفلفل الأسود والملح والثوم المفروم ونقلّب المكونات حتى تندمج مع بعضها.
- نزيل الأجزاء القاسية من أوراق الملفوف ثم نقطعها بالحجم الذي نفضله.
- نضع طبقةً من أوراق الملفوف الزائدة في قاع قدر الطبخ.
- نحشو كل ورقة من أوراق الملفوف بملعقة كبيرة من حشوة الأرز واللحم المجهزة مسبقًا ثم نلفها لتصبح مثل الأسطوانة.
- نصفُّ أوراق الملفوف المحشوة فوق بعضها في القدر.
- نغطي الملفوف المحشو بطبقة من أوراق الملفوف الزائدة لتتغطى تمامًا.
- نسكب الماء الدافئ على أوراق الملفوف ليغمرها ثم نغطي القدر ونضعه على النار.
- نترك القدر على النار إلى أن يغلي ثم نخفف النار تحته ونضيف عصير الليمون.
- نترك محشو الملفوف على نار منخفضة الحرارة لمدة ساعة إلى أن تنضج الأوراق والحشوة.
- نرفع قدر الملفوف عن النار ثم نسكبه في طبق تقديم مناسب ونقدمه إلى جانب لبن الزبادي.
طريقة عمل محشو لخنة
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من بهار الدقة.
- 150 غرامًا من دهن الغنم المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- 750 غرامًا من لحم الغنم المقطع تقطيعًا خشنًا.
- ثلاثة أكواب من الأرز قصير الحبة.
- رأسان من الملفوف.
- ثلاث ملاعق طعام من صلصة الطماطم.
مكونات المرق
- ملح (حسب الرغبة).
- عشرة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة الحجم من النعناع اليابس.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
- كوبان ونصف الكوب من دبس الرمان أو عصير الرمان.
- لتر ونصف من الماء.
- كمية قليلة من الطماطم المقطعة لشرائح سميكة.
- ماء (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نغسل الأرز قصير الحبة باستعمال الماء البارد للتخلص من النشا الموجود فيه.
- نضع الأرز في مصفاة ونتركه إلى أن يتصفى.
- نضع الأرز في وعاء ثم نضيف له صلصة الطماطم، ودهن الغنم، واللحم المقطع خشنًا.
- نتبل المزيج السابق ببهار الدقة والملح ونخلط المكونات مع بعضها خلطًا جيدًا حتى تمتزج مع بعضها.
- نزيل الجزء القاسي السفلي من الملفوف ونضعه جانبًا.
- نسكب كميةً كبيرةً من الماء المغلي في قدر ثم نضع فيه رأس الملفوف ونتركه لعشر دقائق ثم نفصل أوراق الملفوف عن بعضها بخفة كي لا تنكسر.
- نقطع كل ورقة من أوراق الملفوف من المنتصف ونضع في كل جزء مقدار ملعقة كبيرة ونصف من حشوة الأرز واللحم.
- نلف أوراق الملفوف على شكل لفافة، ونُكرر العملية مع أوراق الملفوف المتبقية.
- نضع طبقةً من شرائح الطماطم في قاع قدرٍ كبيرةٍ ثم نصفُّ فيه الملفوف المحشو على هيئة طبقات.
- نضع صلصة الطماطم في وعاء صغير الحجم ثم نسكب عليها القليل من الماء ونحرك المزيج جيدًا ثم نوزعه على أوراق الملفوف.
- نضيف عصير الرمان أو دبس الرمان، والثوم والمهروس، والنعناع اليابس لمحشو الملفوف.
- نسكب كميةً مناسبةً من الماء على أوراق الملفوف إلى أن تتغطى.
- نحضر طبقًا مسطحًا ثم نضعه على أوراق الملفوف لتفادي خروج الحشوة منها، بعد ذلك نضع القدر على النار ونتركه إلى أن يغلي.
- نخفف درجة حرارة النار ثم نغطي القدر ونترك محشو الملفوف يُطبَخ على نار منخفضة لمدة ساعة أو إلى أن تنضج أوراق الملفوف والحشوة.
- نرفع القدر عن النار ثم نصفي محشو الملفوف من المرق.
- نسكب محشو الملفوف في الطبق ونقدمه ساخنًا.
