محتويات
الملفوف
يُصنف الملفوف على أنه نوع من أنواع الخضراوات الجذرية، ويُعد من الخضراوات التي تحتوي على الكثير من المركبات الضرورية لجسم الإنسان التي تقي من الإصابة بأمراض القلب، كما أنه يحمي من الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني، وذلك لانه غني بمركابت الفلافونيد، والكثير من المركبات الأخرى، إذ يصل عددها إلى 15 نوعًا من المركبات، لذلك يُنصح بتناول الملفوف باستمرار، وفي هذا المقال سوف نُقدم طريقة تقطيع الملفوف.
طريقة تقطيع الملفوف
المُكونات
- حبة من الملفوف.
- ملعقة صغيرة الحجم من ملح الطعام.
- ملعقة صغيرة الحجم من الكمون المطحون.
- كمية كافية من الماء.
طريقة التحضير
تُوجد مجموعة من الخطوات التي يجب اتباعها لتقطيع الملفوف، وهي كما يأتي:
- نضع في قدر على النار كميةً كافيةً من الماء، ثم نضيف لها كلًا من الملح والكمون.
- نترك القدر على النار حتى يصل إلى درجة الغليان.
- نحضر حبة الملفوف ونغسلها جيدًا بالماء من الخارج، ثم نُحاول إخراج رأس الملفوف باستخدام السكين.
- نغسل الملفوف مرةً أخرى.
- نضع حبة الملفوف في القدر من الجوانب، ونحرص على دخول الماء في التجويف الذي أحدثناه باستخدام السكين.
- نقلب حبة الملفوف ليكون التجويف إلى الأسفل، ونحرص على أن تدخل حبة الملفوف كاملةً في الماء.
- نحاول إبعاد ورق الملفوف عن بعضها البعض.
- ننقل القدر على نار خفيفة، ونتركها حتى تنضج أوراق الملفوف وتصبح طريةً.
- نرفع أوراق الملفوف المسلوقة من الماء، ونصفيها جيدًا باستخدام مصفاة الطعام.
- نترك أوراق الملفوف حتى تبرد.
- نأخذ ورقةً من الملفوف، ونثنيها لنصفين، ليُصبح ضلع الورقة على طرف.
- نتخلص من الضلع باستخدام السكين، وذلك بتمريرها من الأسفل إلى الأعلى.
- نبرم ورق الملفوف على شكل رول، ونُقطعها لعدة أقسام حسب الرغبة، ثم نمد كل قسم من ورق الملفوف، ونُقطعها حسب الرغبة أيضًا.
طريقة محشو الملفوف
المُكونات
- حبة كبيرة الحجم من الملفوف.
- 700 غرام من اللحم البقري المفروم.
- كوب ونصف من الأرز ذات الحبة القصيرة، المنقوع في الماء الفاتر والمصفى.
- كوب وربع من الماء.
- حبة من البصل المُقطع.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الكركم.
- ربع ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الكمون.
- 3 أكواب من الماء.
- 4 فصوص من الثوم المدقوق.
طريقة التحضير
تُوجد مجموعة من الخطوات التي يجب اتباعها لتحضير محشو الملفوف، ومنها ما يأتي:
- نبعد أوراق الملفوف عن بعضها البعض بخفة، ثم نُقطعها بالحجم والطريقة المرغوب بها.
- نضع أوراق الملفوف المُقطعة في إناء فيه ماء مغلي على النار لمدة 5 دقائق حتى تُصبح لينةً.
- نرفع أوراق الملفوف من الماء المغلي، ونصفيها جيدًا.
- نتخلص من العروق السميكة وكبيرة الحجم باستخدام السكين.
- نجهز الحشوة، ونضع كلًا من الأرز المنقوع والمصفى، واللحم المفروم، والبصل، والثوم، والبقدونس في وعاء حجمه مناسب.
- نتبل المُكونات بالملح، والفلفل الأسود، والكركم، والكمون، ونُقلب جيدًا حتى تتجانس المُكونات.
- نفرد أوراق الملفوف، ثم نضع فيها كميةً مناسبةً من الحشوة، ثم نلفها جيدًا.
- نضع العروق السميكة التي تخلصنا منها في قاع الإناء الخاص بالطهي، ثم نرص أوراق الملفوف المحشوة.
- نسكب كمية الماء فوق ورق الملفوف، ثم نرفع على النار لمدة 45 دقيقةً، وننقل الإناء على نار خفيفة لمدة 25 دقيقةً حتى ينضج.
- نسكب أوراق الملفوف في صحن التقديم، ونضيف لها القليل من عصير الليمون الحامض الطازج، ونقدمها ساخنةً.
الملفوف بالأرز واللحم على الطريقة الروسية
المُكونات
- حبة من الملفوف الأخضر حجمه متوسط.
- كوبان ونصف من الماء.
- 200 غرام من الأرز المصري.
- 3 ملاعق كبيرة الحجم من زيت الزيتون.
- حبتان من البصل المبروش.
- كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ملح طعام حسب الحاجة.
- فلفل أسود مطحون حسب الذوق.
- 3 حبات من الجزر المبروش.
- 3 ملاعق كبيرة الحجم من رب البندورة.
- ملعقتان صغيرتان من كريمة الطبخ الحامضة.
طريقة التحضير
لتحضير محشو الملفوف بالأرز واللحم حسب الطريقة الروسية، تُوجد مجموعة من الخطوات التي يجب اتباعها، وهي كما يأتي:
- نفك حبات أوراق الملفوف عن بعضها البعض برفق.
- نضع الأوراق في قدر على النار فيه ماء مغلي، ونتركها حتى تلين.
- نرفع الأوراق من الماء المغلي، ونغسلها بالماء البارد.
- نُصفي ورق الملفوف جيدًا ونتركه لمدة 5 دقائق لنتخلص من الماء تمامًا.
- نضع الأرز في قدر على النار، ثم نسكب فوقه كوب ونصف من الماء، ونتركه على نار متوسطة لمدة ثلث ساعة.
- نضع كمية نصف كوب من البصل المفروم في إناء على النار فيه زيت زيتون.
- نحرك البصل جيدًا حتى يتغير لونه.
- نطفئ النار تحت البصل، ثم نضيف له كلًا من الأرز، واللحم المفروم، ونتبله بالملح والفلفل الأسود.
- نُقلب المُكونات جيدًا حتى تتجانس.
- نمد أوراق الملفوف المسلوقة، ثم نضع كميةً كافيةً من الحشوة على أحد أطراف الورقة، ثم نبرم الورقة إلى لفائف، ونحرص على إغلاقها جيدًا.
- نضع لفائف الملفوف المحشوة في قدر على النار فيه القليل من زيت الزيتون الساخن، ونتركها حتى تتحمر قليلًا من جميع الاتجاهات.
- نسكب كمية الكريمة فوق لفائف الملفوف، ثم نضيف كمية رب البندورة.
- نغمر لفائف الملفوف بالماء، ونتركه على النار حتى يصل إلى درجة الغليان ثم ننقل الإناء على نار خفيفة حتى ينضج، إذ يحتاج لمدة 45 دقيقةً، نرص لفائف الملفوف المحشوة في طبق التقديم، ونقدمها ساخنةً.
