محتويات
كيفية تحضير البقلاوة الجزائرية خطوة بخطوة
البقلاوة هي من الحلويات الشرقية التقليدية التي اشتهرت في بلاد الشام ثم انتقلت إلى المغرب العربي وأصبحت مشهورة جدًّا، وهي مكونة من رقائق من العجين الهش والمقرمش الذي يُحشى بالفستق الحلبي مع إمكانية حشوه بجميع أنواع المكسرات من اللوز والكاجو والبندق ثم تغطى بالقطر الذي يُصنع منزليًّا ثم تقدم باردة أو دافئة حسب الرغبة.
البقلاوة الجزائرية باللوز
المكونات
- أربعة أكواب من الطحين الأبيض.
- كأس من السمن النباتي أو الزبدة.
- ملعقة صغيرة من الفانيلا السائلة.
- رشة ملح.
- ماء زهر حسب الحاجة.
للحشوة:
- ثلاثة أكواب من اللوز المحمص والمطحون.
- كأس من السكر الأبيض.
- ماء زهر حسب الحاجة.
- سمنة ذائبة.
- لوز غير مقطع.
- عسل.
طريقة التحضير
- نضع الطحين مع رشة الملح وأيضًا الفانيلا مع السمنة داخل وعاء.
- نبس المكونات جيدًا حتى تتجانس.
- نضيف ماء الزهر تدريجيًّا حتى نحصل على عجينة متماسكة المكونات ثم نقسمها لكريات صغيرة الحجم ونضعها جانبًا حتى ترتاح.
- ندهن صينية الفرن بالسمنة ثم نورق العجينة وندهن بين الطبقة والأخرى سمنة حتى نحصل على سبع طبقات.
- نضع الحشوة فوق الطبقة السابعة مع مراعاة عدم دهنها بالسمنة ثم نكرر عملية التوريق حتى نحصل على ست طبقات فوق الحشوة.
- نقطع البقلاوة بالشكل المطلوب ثم نرش اللوز وسط كل قطعة وندهنها بالسمنة على الوجه العلوي.
- نضع الصينية في الفرن على حرارة متوسطة حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون ثم نشرب البقلاوة وهي ساخنة بالعسل الثقيل ثم نضعها لمدة يوم كامل في الثلاجة ثم تقدم.
البقلاوة الجزائرية بالفول السوداني
المكونات
- أربعة أكواب من الطحين الأبيض.
- كأس من السمنة النباتية.
- زبدة مرغرين.
- رشة ملح.
- ماء زهر حسب الحاجة.
- عسل المرجان.
للحشوة:
- ثلاثة أكواب من الفول السوداني المحمص والمطحون.
- ثلاثة أرباع الكأس سكر أبيض.
- رشة قرفة مطحونة.
- فانيلا سائلة.
- ماء زهر.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
طريقة التحضير
- نبس الطحين جيدًا ثم نضيف ماء الزهر حتى نحصل على عجينة طرية ثم نقسمها لثمانية أقسام ونضعها جانبًا حتى ترتاح لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
- نضع القرفة مع الفانيلا والسمنة وأيضًا ماء الزهر داخل وعاء ونخلط مكونات الحشوة جيدًا ونضعها جانبًا.
- نفرد العجينة لرقائق رقيقة ثم نضع بين كل طبقة خليط السمنة والمرغرين الذائب حتى نكون خمس طبقات، ثم نضع الحشوة فوق الطبقة الخامسة مع مراعاة عدم دهنها بالسمنة ثم نكرر خطوات الطبقات حتى نشكل خمس طبقات أخرى فوق الحشوة ثم نشكل العجينة بالشكل المرغوب فيه مع وضع فول سوداني في منتصف كل قطعة.
- نضع صينية البقلاوة في الفرن حتى تنضج وتصبح ذهبية اللون ثم نحمرها قليلًا من الأعلى، ونشرب البقلاوة بالعسل وهي ساخنة بالكمية المطلوبة ثم تقدم دافئة.
البقلاوة بالفستق الحلبي
المكونات
- كأس ونصف من القطر.
- ربع كيلو من عجينة البقلاوة.
- كأسان من الفستق الحلبي المطحون.
- كأس من السمنة الذائبة.
- كأس من زيت الذرة.
طريقة التحضير
- نستخدم عجينة البقلاوة وهي بحرارة الغرفة.
- نشغل الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- نضع العجينة على سطح مستوٍ.
- نضع عودًا خشبيًّا رفيعًا على أطراف عجينة البقلاوة.
- نوزع كمية من الفستق الحلبي ثم نلف طرف الرقاقة الأقصر على الحشوة حتى نصل إلى نهاية الرقاقة.
- نضع العجينة داخل صينية الفرن.
- نقطع كل لفافة إلى ثلاثة أصابع أو أربعة حسب المقاس المرغوب فيه.
- نسكب السمن والزيت فوق البقلاوة.
- نخبز البقلاوة لمدة نصف ساعة حتى تصبح ذهبية اللون ثم نحمرها من الأعلى قليلًا.
- نسكب القطر على البقلاوة وهي ساخنة فورًا ثم نضعها جانبًا حتى تبرد ثم تقدم.
