محتويات
التليتلي القسنطيني
يعد التليتلي طبقًا جزائريًّا وهو أرز أسمر يطبخ مع الدجاج والحمص والبصل واللحم المفروم ويتبل بالبهارات المختلفة أبرزها الكركم أو الزعفران ثم يزين بالبيض المسلوق ويمكن الاستغناء عن الأرز الأسمر ووضع معكرونة لسان العصفور فهي تشبه الأرز الأسمر، كما يمكن طبخه إذ يطبخ الدجاج مع بعض الخضار مثل البازيلاء والجزر والبندورة ورب البندورة ثم يضاف التليتلي المحمص ويطبخ مع المرق حتى ينضج ثم يقدم، وسندرج في هذا المقال طريقة عمل التليتلي القسنطيني بالدجاج، وطريقة التليتلي بالبازيلاء.
التليتلي القسنطيني بالدجاج
المكونات
- دجاجة كاملة.
- أوقية من اللحم المفروم.
- كوب من الحمص الجاف.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كيلو من التليتلي أو معكرونة لسان العصفور.
- ثلاث حبات من البصل.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- حبة من البيض.
- حبتان من البيض المسلوق.
- أربع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- تقطع الدجاجة لثماني قطع ثم تنظف بالخل والليمون والملح ثم تغسل بالماء وتصفى جيدًا.
- ينقع الحمص ليلة كاملة بالماء.
- توضع ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي في قدر على النار ثم تضاف قطع الدجاج وتقلب على الجهتين حتى يصبح لونها أبيض ثم تترك حتى تصبح شقراء وتتحمر من جميع الجوانب.
- تضاف حبتان من البصل المقطع لشرائح ويقلب حتى يذبل تمامًا كما يضاف الحمص الحب المصفى ثم يتبل بالفلفل الأسود والكركم وتقلب المكونات جيدًا.
- يضاف الماء الساخن حتى يغمر الدجاج ويترك لمدة ساعة إلا ربع حتى ينضج الدجاج والحمص.
- ترفع قطع الدجاج بعد نضجها وتوضع جانبًا.
- تفرم حبة من البصل مع اللحم المفروم ثم تضاف حبة من البيض ويضاف الملح والفلفل وتعجن المكونات ثم تشكل لكرات صغيرة.
- توضع كرات اللحم داخل مرقة الدجاج الساخنة وتغطى القدر حتى تنضج وتقلب على كل الجهات ثم ترفع في طبق وتوضع جانبًا.
- توضع قدر أخرى فيها ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي على النار ثم تضاف التليتلي أو معكرونة لسان العصفور وتقلب حتى تصبح شقراء من كل الجهات ويصبح لونها بنيًّا.
- يسكب فوق التليتلي مرق الدجاج الذي طبخ مسبقًا ويترك على نار هادئة حتى يغلي ثم تخفض الحرارة لأقل درجة حتى ينضج.
- يسكب لسان العصفور في طبق عميق ثم توضع على الوجه حبات الكفتة وقطع الدجاج والبيض المسلوق المقطع ويوضع الحمص في وسط التليتلي مع شرائح البصل ويقدم ساخنًا.
التليتلي بالبازيلاء
المكونات
- نصف كيلوغرام من البازيلاء.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقتا زيت نباتي كبيرتان.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة.
- قرن فلفل أخضر حار صغير.
- نصف كيلوغرام من التليتلي (الأرز الأسمر).
- حبة من الجزر.
- حبة من البصل.
- حبة من البندورة.
- ملعقة كبيرة من رب البندورة.
- حبة من البيض المسلوق.
- أربع ملاعق من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز الأسمر وينقع لمدة ساعة على الأقل ثم يصفى جيدًا.
- يوضع الزيت النباتي في مقلاة ثم توضع التليتلي وتقلب حتى تتحمص ويصبح لونها بنيًّا محمرًا ثم ترفع عن النار وتوضع جانبًا لاستخدامها لاحقًا.
- توضع في وعاء آخر ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي مع البصل المقطع ويقلب ثم تغطى القدر وتترك حتى يذبل البصل ويصبح شفافًا.
- يضاف رب البندورة والبندورة المقطعة والبازيلاء والجزر المقشر والمقطع لمكعبات وتقلب حتى تمتزج المكونات.
- يضاف لتر من الماء الساخن ويقلب مع الخضار ثم يترك لمدة ربع ساعة حتى يتسبك ويتكاثف.
- يوضع التليتلي في قدر الخضار ويقلب ثم يترك حتى يتشرب المرق ثم تخفض الحرارة حتى ينضج ويحتاج تقريبًا مدة ربع ساعة.
- يسكب التليتلي داخل طبق التقديم ثم يزين بالبيض المسلوق.
