محتويات
الزلابية الجزائرية
تشتهر الجزائر بالعديد من أطباق الحلويّات الشهية واللذيذة، ومن ضمنها حلوى الزلابية المنتشر تحضيرها في المغرب وتونس، ويكثر تحضير الزّلابية في شهر رمضان المبارك في بلاد المغرب العربي إذ يصنعونها ويوزعونها بين الناس وفي المساجد؛ وتُعد من العادات والتقاليد المتوارثة عبر الأجيال، كما أن طريقة صنع الزلابية سهلة وبسيطة ومكوناتها متوفرة في المطبخ، إذ لا تحتاج إلى الكثير من الوقت والجهد، وسنُقدم لكِ في هذا المقال عدة طرق لعمل الزلابية الجزائرية.
طريقة الزلابية الجزائرية
المكونات
- كوب من الدقيق.
- كوب من نشا الذرة.
- كوب وربع من الماء.
- ملعقة كبيرة من الخميرة.
- زيت نباتي للقلي.
للقطر:
- ثلاثة أكواب من السكر.
- كوب من الماء.
- رشة هيل مطحون.
- معلقة ماء ورد.
- رشة زعفران.
طريقة التحضير
- نحضر القطر؛ إذ نضع السكر والماء والهيل في قدر، ثم نخلط المكونات حتى تمتزج جيدًا، بعدها نضع القدر على النّار ونتركه حتى يصبح قوامه سميكًا ثم نضيف ماء الورد والزعفران ونقلب المزيج جيدًا، ثم نرفع القدر عن النار ونتركه حتى يبرد.
- نحضر عجينة الزلابية؛ إذ نضع الدقيق والنشا، والماء والخميرة والزيت النباتي في وعاء، ثم نخلط المكونات جيدًا حتى نحصل على عجينة ليّنة، ثم نغطي الوعاء ونتركه لمدة ساعة حتى تختمر العجينة، ونحرك العجينة مرةً كل ربع ساعة.
- نضع كميةً وفيرةً من الزّيت النباتي في مقلاة عميقة، ثم نتركه حتى يسخن جيدًا.
- نضع الزّلابية في كيس حلواني، ثم نقصّ طرفه باستخدام مقص، وبعدها نسكب العجينة بشكل دائري فوق الزيت، ونترك الزّلابية حتى تتحمر، ثم نرفعها عن الزيت ونضعها في القطر ونتركها حتى تتشرب القطر جيدًا.
طريقة الزلابية الجزائرية بالسميد
المُكونات
- ربع كوب من السميد.
- ربع كوب من الدقيق الأبيض.
- كوب ونصف من الماء الفاتر.
- ملعقة صغيرة من الخميرة الفورية.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كمية كافية من الشيرة.
- رشة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع السميد والدقيق والخميرة الفورية والخميرة الفورية والسكر والملح في وعاء، ثم نخلط المُكونات جيدًا باستخدام الخفاقة اليدوية حتى تتشكل لدينا عجينة ذات قوام طري.
- نزود المُكونات بالزيت وكوب من الماء، ثم نقلب جيدًا، ثم نترك العجينة جانبًا حتى ترتاح، إذ تحتاج لمدة 15 دقيقةً تقريبًا.
- نسكب الكمية المتبقية من الماء فوق العجينة، ثم نقلب جيدًا.
- نخرج الهواء من العجينة، ثم نسكب العجينة في الوعاء الخاص بالزلابية.
- نبدأ بتشكيل الزلابية في زيت غزير وساخن جدًا، ونحرص على تقليب الزلابية حتى تكتسب اللون الذهبي من الجانبين.
- نرفع الزلابية من الزيت ونصفيها جيدًا، ثم نغمرها في إناء فيه كمية كافية من الشيرة.
طريقة الزلابية الجزائرية بالمكسرات
المكونات
- كوبان من الدقيق المنخل.
- كوبان من النشا.
- ملعقة صغيرة من الخميرة.
- كوبان ونصف من الماء الفاتر.
- زيت نباتي للقلي.
- مكسرات حسب الرغبة.
- قطر للتحلية.
- رشة من الملح.
طريقة تحضير
- نضع الدّقيق، والملح، والخميرة، والنشا في وعاء عميق، ثم نخلط المكوّنات مع بعضها جيدًا بعدها نُضيف الماء تّدريجًا ونستمر بالخلط حتى تصبح العجينة لينةً.
- نغلف وعاء العجين ونتركه لمدّة ساعة حتى ترتاح العجينة ونقلبها من وقتٍ لآخر.
- نضع العجينة في كيس حلواني ونشكّلها بالشكل المرغوب، ثم نقليها في الزّيت الساخن حتى تكتسب اللون الذهبي.
- نخرج الزلابية من الزيت، ثم نغمرها في القطر.
- نضع الزلابية في طبق ونغلفها بالمكسرات المطحونة، ثم نقدمها مباشرةً.
طريقة الزلابية البانان بالسميد الجزائرية
المكونات
- كوب من السميد.
- كوب من الماء.
- رشة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من السكر.
- حبتان من البيض.
- برش حبة من الليمون.
- زيت نباتي للقلي.
- 250 غرامًا من العسل.
طريقة التحضير
- نضع الماء في قدر، ونضيف إليه: الملح، والسّكر، والزيت النباتي، ثم نضع القدر على النار ونتركه حتى يغلي، بعدها نضيف السّميد ونحرك المزيج حتى يصبح قوامه سميكًا وكتلةً واحدةً، ثم نرفع القدر عن النار.
- نحرك الخليط باستعمال ملعقة خشبية جيدًا، ونتركه حتى يبرد قليلًا ثم نضيف البيضة الأولى وبرش الليمون والفانيليا، ثم نخلط المزيج جيدًا حتى تختلط البيضة الأولى بالخليط، بعدها نضيف البيضة الثانية ونحرك الخليط جيدًا، ثم نتركه ليرتاح لمدة 10 دقائق.
- نضع الخليط في كيس حلواني، ونشكله لأصابع بالحجم المرغوب.
- نضع كميةً وفيرةً من الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ثم نضع القدر على نار متوسطة الحرارة ونتركها حتى يسخن الزيت قليلًا.
- نقلي أصابع الزلابية ونقلبها حتى تكتسب اللون الذهبي الغامق، ثم نرفعها عن الزيت.
- نغمر أصابع الزلابية في العسل، ثم نقدمها مباشرةً.
طريقة الزلابية بالشربات
المُكونات
- كوبان من الطحين.
- ملعقة كبيرة من خميرة الخبز.
- 3 ملاعق كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- خمس ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء الدافئ.
للشيرة:
- كيلوغرام من السكر الأبيض.
- كوب من الماء .
- القليل من عصير الليمون الحامض.
طريقة التحضير
- نجهز الشربات؛ فنضع السكر والماء وعصير الليمون في إناء على النار، ثم نقلب المُكونات جيدًا حتى يذوب السكر تمامًا ويصل إلى درجة الغليان.
- نترك الشربات على النار حتى تُصبح بقوام سميك نوعًا ما.
- نرفع الإناء على النار، ونترك الشربات جانبًا حتى تبرد.
- نحضر عجينة الزلابية؛ فنضع الطحين بعد نخله في إناء، ثم نزوده بالخميرة والسكر والملح، ونقلب المُكونات جيدًا.
- نُضيف للمُكونات الجافة الزيت والزبدة، ثم نخلط جيدًا باستخدام الأصابع.
- نسكب الماء رويدًا رويدا، مع الحرص على خلط المُكونات باستمرار لمدة 10 دقائق.
- نترك العجينة جانبًا حتى ترتاح، إذ تحتاج لمدة ساعة تقريبًا.
نضع العجينة على سطح نظيف مرشوش بالقليل من الطحين، ثم نمدها على شكل مستطيل، ونحرص أن يكون سمكها سمنتيمترًا واحدًا.
- نقسم العجينة إلى دوائر بحجم متساوٍ.
- ننقل الدوائر لصينية مبطنة بالطحين، ثم نغطيها ونتركها حتى تختمر لمدة نصف ساعة.
- نسكب كميةً وفيرةً من الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ثم نتركها على النار حتى يسخن الزيت جيدًا، ثم نضع دوائر الزلابية في الزيت.
- نُقلب الدوائر بين الحين والآخر حتى تحمر من كلا الجانبين، ثم نرفعها من الزيت.
- نغمر الدوائر في الشربات الباردة، ثم نُقدمها ساخنةً.
