محتويات
الحبار
الحبار من الحيوانات البحرية التي تتسّم بشكلها الإنسيابي، ويُعرف أيضًا باسم الكاليماري والسبيط، ويتمتع الحبار بقيمة غذائية عالية، ويُطبَخ بطرقٍ مختلفة إذ يمكن إعداده مقليًا أو مشويًا، كما يُصنع منه أطباقًا أخرى مثل الحبار المحشو، وشوربة الحبار، وطاجن الحبار، وإيدام الحبار، وسنتعرف في هذا المقال على كيفية طبخ الحبار.
الحبار المقلي
المكونات
- نصف كوب من البصل الأخضر المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- كوب من الزيت النباتي للقلي.
- كوب من النشا.
- ملعقة صغيرة من زيت السمسم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحار المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ربع كوب من الكزبرة الطازجة المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- خمسة فصوص من الثوم المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ست قطع من الحبار.
مكونات التتبيلة
- ربع ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأبيض.
طريقة التحضير
- نضع كمية قليلة من الزيت النباتي في إناء على النار ثم نقلّب فيه الثوم المقطع إلى أن يتخذ اللون الذهبي.
- نغسل الحبار وننظفه جيدًا ثم نقطعه لقطعٍ حجمها صغير.
- نضع قطع الحبار في النشا ثم نقلّبها حتى تتغلف.
- نحمي الزيت النباتي في إناء عميق على النار وبعد أن يحمى نضع فيه قطع الحبار ونتركها إلى أن يصبح لونها ذهبيًا.
- ننقل قطع الحبار من الإناء ونضعها على مناديل المطبخ ونتركها حتى تتخلص من الزيت.
- نسكب زيت السمسم في مقلاة على النار ثم نضيف الكزبرة الطازجة، والبصل الأخضر، والفلفل الأحمر الحار.
- نقلّب المكونات على النار حتى تلين وتتصاعد رائحتها.
- نضع السكر مع الملح والفلفل الأبيض في طبق ونخلط المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نضع الثوم وخليط البصل الأخضر ومزيج التتبيلة في طبق واسع ونقلّب المكونات.
- نقلّب الحبار في المزيج السابق ثم نضعه في طبق التقديم ونقدمه.
طاجن الحبار
المكونات
- فصان من الثوم المهروس.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المسحوق.
- ملح حسب الرغبة.
- ربع كوب من صلصة الطماطم.
- رأس من البصل المقطع ناعمًا.
- ثمرتان من الفلفل الحلو الأحمر المقطع.
- ثمرة من الطماطم المقطعة ناعمًا.
- كيلو غرام من الحبار المقطع لدوائر.
- ثمرتان من البطاطا المقطعة لمكعبات.
- نصف كوب من عصير المانجا.
- كوب ونصف من الماء.
- نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
طريقة التحضير
- نضع طاجن من الفخار على النار ونضع فيه الزبدة والبصل ونقلّب المكونات حتى يطرى البصل.
- نضيف الثوم إلى المزيج ونقلّبه حتى يتخذ اللون الذهبي.
- نضيف البطاطا، والطماطم، والفلفل الحلو الأحمر، والماء، وصلصة الطماطم، وعصير المانجا إلى المزيج السابق ونقلّب المكونات حتى يغلي المرق.
- نضيف الحبار المقطع إلى المزيج ثم نتبله بإضافة الملح، والبهارات المشكلة، والفلفل الأسود ونقلّب المكونات.
- نغطي الطاجن بالقصدير ثم نضعه في فرن ساخن درجة حرارته معتدلة ونتركه لمدة عشر دقائق.
- نُخرج الطاجن من الفرن ونزيل القصدير ثم نقدمه ساخنًا.
الحبار المقلي مع جوز الهند
المكونات
- ثلاثة أرباع ملعقة صغيرة من الكزبرة الناعمة.
- ملعقة صغيرة من الزنجبيل المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار.
- خمس أوراق من أوراق الكاري.
- رأس صغير الحجم من البصل المقطع لشرائح.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت جوز الهند.
- ملعقتان كبيرتان من جوز الحند الجاف المقطع لشرائح.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ثلاث حبات من الحبار المغسول والمقطع لشرائح.
- رشة من الغارام ماسالا.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- نضع زيت جوز الهند في قدر على النار ثم نقلّب فيه جوز الهند الجاف ونقلّبه حتى يصبح ذهبي اللون.
- نضيف الزنجبيل والثوم إلى المزيج ونستمر في تقليب المكونات حتى تتحمر قليلًا.
- نضيف البصل، والفلفل الأخضر، وأوراق الكاري إلى المزيج ونقلّب المكونات حتى تلين وتتحمر.
- نضيف إلى المزيج كل من الكركم، والشطة، والملح، والكزبرة ونقلّب.
- نضيف بهارات الغارام ماسالا إلى المزيج ثم نضيف شرائح الحبار ونقلّب المكونات مع بعضها مجددًا حتى يبدأ الحبار بالنُضج.
- نضيف الفلفل الأسود إلى المزيج ونقلّبه ثم نوزع عليه عصير الليمون ونترك المزيج على النار حتى يجف.
- نسكب الحبار مع جوز الهند في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
