محتويات
فخذ الخروف
تحضر الكثير من الأطباق الشهية والمغذية باستخدام لحم الخروف، وعادةً ما يطهى لحم الخروف مع أطباق الأرز والطاجن، فمنه اللحم المفروم أو قطع اللحم مع العظم ومنه اللحم المقطع لمكعبات، ولكل نوع طريقة طهي مختلفة عن الأنواع الأخرى، أما فخذ الخروف فهو الجزء الأكثر استخدامًا في الطهي بسبب سرعة نضجه ومذاقه الطري، وتتنوع طرق عمل فخذ الخروف وفي هذا المقال سنذكر لكم طرقًا سهلةً وشهيةً لطبخ فخذ الخروف.
فخذ الخروف المحمر مع الخضار
المكونات
- كوب ونصف من الجزر مقطع لمكعبات ومسلوق نصف سلقة.
- أربع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- ملعقتان كبيرتان من الخردل.
- 2 كيلو غرام من فخذ الخروف.
- كوب من الزبدة المذوبة.
- رأس من البروكلي المقطع لزهرات صغيرة.
- ثلاث حبات من البطاطا المقشرة والمقطعة لحلقات دائرية مسلوقة نصف سلقة.
- ثماني أسنان من الثوم الصحيح.
- كمية مناسبة من الماء للسلق.
- أربع ورقات من الغار.
- أربعة أعواد من القرفة.
- ملح (حسب الذوق).
- ملعقة كبيرة من الزبدة الطرية (بدرجة حرارة الغرفة).
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفلفل الأسود.
- أربعة أغصان من إكليل الجبل.
طريقة التحضير
- نُحدث عدة ثقوب بفخذ الخروف ثم نوزع في كل ثقب أسنان الثوم.
- نتبل فخذ الخروف من كافة جوانبه بالملح، والفلفل الأسود، والفلفل الأبيض.
- نسخن الزيت في قدر على نار عالية ثم نضيف إليه الزبدة المذوبة، ونضيف فخذ الخروف ونقلبه بواسطة ملقط الطعام حتى يتحمر من كافة جوانبه.
- ندهن صينية فرن بكمية قليلة من الزبدة أو الزيت، ثم نضع فيها فخذ الخروف.
- نضيف ورق الغار والقرفة إلى الفخذ، ثم نتبله مجددًا بالملح، ونضيف أغصان إكليل الجبل، والماء، وقطعة الزبدة.
- نغلف الصينية بقطعة من ورق الألومنيوم، ثم نضعها في فرن محمى مسبقًا ونتركها لمدة تتراوح ما بين ساعة وثلاثين دقيقةً إلى ساعتين حتى ينضج الفخذ تمام النضج.
- نضيف البطاطا والجزر والبروكلي إلى الفخذ قبل موعد إخراج الصينية من الفرن بخمس عشرة دقيقةً، ثم نواصل طهي المكونات.
- نضع الخردل في طبق عميق ونأخذ كميةً مناسبةً من مرق الفخذ الموجود في الصينية ونضيفه إلى الخردل، ثم نخلط المكونات جيدًا وندهن الفخذ بالصلصة.
- نشوي الفخذ تحت الشواية حتى يصبح باللون الذهبي، ثم نخرج الصينية من الفرن ونقدمها على السفرة مباشرةً.
طريقة عمل فخذ الخروف
المكونات
- لتر ونصف من الماء.
- كيلو غرام من البطاطا صغيرة الحجم.
- 2 كيلو غرام من فخذ الخروف.
- 100 مليلتر من الزيت النباتي.
- 100 مليلتر من زيت الزيتون.
- ملح (حسب الرغبة).
- 5 غرامات من البهار الحلو الناعم.
- فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
- باقة من الروزماري.
- 250 مليلترًا من الخل الأحمر.
- عشرون ضرسًا من الثوم.
- ثمرة كبيرة من البصل.
- ملعقة كبيرة من بذور الكزبرة.
- 2 عود من القرفة.
للصلصة
- ملعقتان كبيرتان من الماء.
- 20 غرامًا من النشا.
- حفنة من الملح.
طريقة التحضير
- نضع فخذ الخروف في صينية واسعة أو في وعاء ثم ندهنه بزيت الزيتون من كافة الجوانب.
- نتبل الفخذ بالملح والفلفل الأسود والبهار الحلو من كافة الجوانب.
- نضع مقلاةً كبيرة الحجم على النار ونضع فيها الزيت النباتي ونسخنه جيدًا، ثم نضع الفخذ ونقلبه من جميع الجهات حتى يتحمر.
- نضيف أضراس الثوم حول الفخذ ثم نضيف البطاطا والبصل.
- نوزع بذور الكزبرة على الفخذ، ثم نضيف الروزماري، وعيدان القرفة ثم نسكب الخل الأحمر، ونترك المكونات تغلي على النار لبضع دقائق، ثم نرفع المقلاة عن النار.
- نرفع الفخذ عن المقلاة ونضعه في قدر مناسب الحجم، ثم نضيف إليه باقي المكونات الموجودة في المقلاة.
- نغمر الفخذ بالماء الساخن، ثم نغطي القدر ونضعه في فرن محمى مسبقًا ونتركه على حرارة 200 درجة مئوية لمدة ساعة حتى ينضج تمام النضج.
- نخرج القدر من الفرن، ثم ننقل الفخذ إلى طبق التقديم، ونصفي باقي المكونات من المرق ونضع المرق في وعاء عميق لنحضر فيها الصلصة، ثم نوزع البطاطا والبصل والروزماري والثوم في طبق الفخذ بشكل مرتب.
- نحضر الصلصة: فنضع المرق في إبريق الخلاط الكهربائي، ونضيف إليه الملح ونخلطه جيدًا، ثم نعيده إلى الوعاء.
- نذوب النشا مع الماء ونضيف المزيج إلى خليط المرق ونخلطه جيدًا بالمضرب اليدوي.
- نسكب الصلصة في طبق تقديم عميق، ونقدم الأطباق على السفرة مباشرةً.
