محتويات
كيفية الطبخ في الفخار
يعد الفخار من الأواني التي تستخدم في الطهي وهو طين تعرض لدرجة حرارة معينة، وله عدة أشكال واستخدامات فمنه ما يستخدم لتبريد الماء مثل الزير، كما تشكل منه أصص للزرع ومزهريات وأشكال فنية، ومنه للطهي مثل الدلة والبرملة والقدر، كما استخدم قديمًا للطهي، وفي العصر الحالي أعيد استخدامه وتحديث صناعته وشكله كونه يعطي للطبخ طعمًا مميزًا، ويمكن الطبخ فيه على الغاز أو الحطب، من الاطعمة التي اشتهرت بالطبخ بالفخار القدرة الفلسطينية، طاجن البامية.
طريقة عمل القدرة الخليلية بالفخار
المكونات
- كوب من الحمص الحب المنقوع.
- كيلوان من اللحم.
- كيلوان من أرز البسمتي.
- ثلاث حبات من البصل.
- كوب من شرائح الجزر.
- سبع حبات من الهيل.
- ثلاثة ورقات من ورق غار.
- نصف كوب من السمن.
- ملعقه من كركم.
- ملعقة من الكاري.
- سبعة أضراس من الثوم.
- ملعقة من الكمون.
- عودان من القرفة.
- كوب من الزيت.
- كمية تقديرية من الماء الساخن.
طريقة التحضير
- يوضع الزيت فيد قدرمتوسط ثم يترك الزبت على نار هادئة حتى يسخن.
- يضاف البصل للزيت ويقلبان معًا ثم تضاف اللحمة للبصل ثم يضاف عود القرفة والجزر وورق الغار والماء الساخن والكركم للقدر وتقلب المكونات.
- يغسل الأرز بماء فاتر ثم ينقع لمدة 15 دقيقة.
- يوضع السمن مع الزيت في قدر آخر ثم يترك القدر على النار حتى يسخن ثم توضع قطع اللحم في القدر وتحرك مع السمن والزيت حتى تتحمر ثم توضع جانبًا.
- يوضع البصل في قدرالسمن ويترك حتى يتحمر ثم يضاف الثوم والملح والحمص المسلوق والكمون والكركم والكاري للقدر.
- يصفى الأرز من الماء ثم يبهر بالكركم والملح والكاري والكمون ثم يضاف له خليط القدرة والحمص والثوم.
- تحضر الفخارة الخاصة للفرن ثم يحصر اللحم بين طبقتين من الأرز.
- تضاف ماء سلق اللحم للفخارة ثم تغلف بالقصديرة جيدًا من جميع الجهات.
- تترك بالفرن لمدة ساعة أو لحين الـتأكد من نضوجها.
طريقة عمل برياني الدجاج بالفخار
المكونات
- نصف كيلو من أرز بسمتي.
- دجاجة مقطع.
- حبة من البصل المقطع لشرائح.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- ثلاثة أضراس من الثوم.
- ثلاثة حبات من الطماطم.
- كمية بسطة من النعناع.
- ثلاثة حبات من الليمون المعصور.
- نصف ضمة من الكزبرة المفرومة.
- علبة من الزبادي.
- ملعقة كبيرة من البهارات حسب الرغبة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من بهارات البرياني.
- كوب من الماء الفاتر.
للتزيين
- نصف كوب من اللوز المقطع.
- نصف كوب من المكسرات المشكلة.
طريقة التحضير
- يسكب الزيت في قدر كبير ثم يترك على النار حتى يسخن ثم تضاف المكونات وهي، الهيل والقرنفل والقرفة والكمون وورق الغار والكزبرة.
- تضاف شرائح البصل للقدر ثم تقلب المكونات معًا حتى يمتزج البصل مع المكونات.
- يضاف الفلفل الأحمر وبهارات البرياني و الملح وتقلب المكونات معًا ثم تضاف قطع الدجاج للمكونات.
- تضاف الطماطم والثوم للقدر ثم يترك على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
- تسكب أكثر من نصف كمية الزبادي ثم يترك الخليط على نار هادئة لمدة خمس دقائق.
- يغسل الأرز جيدً بالماء ثم ينقع لمدة 15 دقيقة.
- يوضع الأرز على نار هادئة حتى يصبح شبه مسلوق.
- توضع نصف كمية الأرز في طبق الفخار ثم توضع قطع الدجاج ثم القليل من النصف الآخر من الأرز، إذ يصبح الدجاج محصورًا بين الأرز.
- تنثر الكزبرة والنعناع على الجانب العلوي من الأرز ثم يضاف ما تبقى من الأرز.
- يضاف القليل من ماء الزهر ثم يغمر بالماء يغطى الأرز بالقصدير ثم يدخل للفرن لمدة 20 دقيقة.
- يخرج الأرز من الفرن ويسكب في طبق كبير ثم يزين بقليل من اللوز والمكسرات ويقدم ساخنًا.
