محتويات
داطلي العراقي
يُعد الداطلي من أصناف الحلويات التقليدية والشعبية والتي يعود أصلها إلى المطبخ العراقي، وتُعرف بالعوّامة أو لقمة القاضي في مناطق بلاد الشام، وتتميّز بمذاقها الشهيّ واللذيذ، وطريقة تحضيرها ومكوناتها البسيطة والمتوافرة في أغلب المطابخ، ويكثر تحضيرها في أيام الشتاء لأنها تمد الجسم بالطاقة، وفي هذا المقال سنتناول طريقة تحضير الداطلي العراقي بوصفات متنوعة تُلبي أذواق الجميع.
طريقة عمل داطلي عراقي
المكونات
- كوب من الدقيق.
- كوب من الماء.
- ربع كوب من الزيت النباتي.
- ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
- ملعقة صغيرة من الفانيليا السائلة أو البودرة.
- ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
- كوبان من الزيت النباتي، للقلي.
- كوب من القطر، للتقديم.
طريقة التحضير
- يُنخّل الدقيق جيدًا في وعاء عميق للتخلّص من الكتل والشوائب المتكونة، ثم يُترك جانبًا.
- يُوضع كل من الزيت والماء والملح والسكر والفانيليا والدقيق المنخول في قدر عميق على النار، وتُحرّك المكونات وتُخلط باستمرار لمدة ثلاث دقائق تقريبًا للحصول على عجينة متجانسة ومتماسكة تمامًا.
- تُفرد العجينة وتُمد على سطح طاولة العمل المنثور بنشا الذرة، ثم تُعجن العجينة جيدًا باستخدام اليد.
- يُوضع العجين في كيس بلاستيكي، ثم يُغلق جيدًا، ويُصنع ثقب في إحدى زواياه، ثم يُعصر العجين ليخرج من الثقب بشكل أصابع طوليّة، ثم تُزيّن أصابع العجين باستخدام شوكة.
- يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ثم تُوضع أصابع العجين وتُترك حتى تنضج تمامًا وتتحمّر ويُصبح لونها مائلًا للذهبي.
- يُرفع الداطلي المقرمش من الزيت، ثم يُوضع مباشرةً وهو ساخن في القطر البارد، ويُترك قليلًا حتى يتشرّب القطر.
- يُرفع الداطلي من القطر، ثم يُصفّى جيدًا منه، ويُوضع في طبق التقديم، ويُقدّم مباشرةً مع فنجان من القهوة.
داطلي عراقي بالسميد
المكونات
للداطلي:
- كوبان ونصف من الدقيق.
- 3 ملاعق كبيرة من السميد.
- ملعقة كبيرة من النشا.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة اللينة.
- 3 بيضات.
- كوبان من الماء.
- كوبان من الزيت النباتي، للقلي.
للقطر:
- كوبان من السكر الأبيض.
- كوبان من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
- عصير حبة من الليمون الطازج.
طريقة التحضير
لتحضير القطر:
- يُوضع السكر والماء في قدر عميق على نار متوسطة، ثم تُخلط وتُقلّب المكونات لتتجانس وليذوب السكر كاملًا.
- يُترك الخليط على النار، ثم يُضاف عصير الليمون والهيل ويُترك الخليط حتى يغلي مجددًا ويُصبح كثيفًا وسميكًا.
- يُرفع القدر عن النار، ثم يُترك حتى يبرد تمامًا في حرارة الغرفة.
لتحضير الداطلي:
- يُنخّل الدقيق جيدًا في وعاء عميق للتخلّص من الكتل والشوائب المتكونة، ثم يُترك جانبًا.
- يُوضع كل من الزبدة والماء والملح والدقيق المنخول في قدر عميق على نار متوسطة، ثم تُحرّك وتُخلط المكونات جيدًا للحصول على عجينة متجانسة ومتماسكة تمامًا.
- يُرفع القدر عن النار، ثم تُنقل العجينة إلى وعاء آخر، وتُترك حتى تبرد في حرارة الغرفة.
- تُوضع العجينة في العجّانة، ثم يُضاف كل من النشا والسميد، وتُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا.
- يُضاف البيض، الواحدة تلو الأخرى، مع مراعاة العجن والخلط باستمرار للحصول على عجينة متجانسة ومتماسكة تمامًا، وقابلة للتشكيل.
- يُوضع العجين في كيس الحلويات، ثم يُغلق جيدًا، ويُضغط عليه ليخرج العجين من الثقب بشكل أصابع طوليّة.
- يُسخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة، ثم تُوضع أصابع الداطلي وتُترك حتى تنضج تمامًا وتتحمّر ويُصبح لونها مائلًا للذهبي، ثم تُعاد الخطوة لحين الانتهاء من كامل الكميّة
- تُرفع أصابع الداطلي المقرمشة من الزيت، ثم تُوضع فورًا وهي ساخنةً في القطر البارد، وتُترك قليلًا حتى تتشرّب القطر، ثم تُرفع من القطر، وتُصفّى منه جيدًا منه.
- تُوضع أصابع الداطلي في طبق التقديم، ثم تُقدّم مباشرةً مع فنجان من القهوة.
داطلي عراقي بالخلّ
المكوّنات
للعجينة:
- كوب من الماء.
- 300 غرام من الطحين.
- نصف كوب من زيت الذرة، وكميّة حسب الحاجة منه للقلي.
- نصف ملعقة كبيرة من كل من الخلّ، والفانيلا.
- ملعقتان صغيرتان من السكر.
- 3 بيضات.
- ربع ملعقة كبيرة من الملح.
للتزيين:
- قطر بارد.
- شوكولاتة عادية وملونة.
طريقة التحضير
- ضعي الملح، والسكر، والماء، والخلّ، والزيت معًا في قدرٍ على نار متوسطة مع التحريك حتى الغليان.
- أضيفي الطحين تدريجيًّا مع مواصلة التحريك حتى تحصلي على عجينة ناعمة.
- أزيلي العجينة من القدر، وضعيها جانبًا حتى تبرد تمامًا.
- اخفقي البيض، والفانيلا باستخدام الخفاقة أو الشوكة جيّدًا.
- ضعي العجينة في الخلاط الكهربائي، وشغليه على سرعة متوسطة مع إضافة مخفوق البيض والفانيلا، واستمري في الخلط حتى تحصلي على معجون شبه سائل.
- اسكبي المعجون في كيس الحلويّات الخاص، واضغطي على طرفه حتى تحصلي على قرص من الداطلي.
- ضعي أقراص المعجون على ورق زبدة مفرود مسبقًا على طاولة المطبخ.
- حمّي كميّة وفيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ثمّ ضعي فيه أقراص الداطلي.
- قلبي الداطلي باستمرار حتى ينضج ويصبح ذهبي اللون.
- أزيلي الداطلي من الزيت الساخن، وضعيه في القطر البارد، واتركيه لعدّة دقائق حتى يتشربه جيّدًا.
- غمسي طرفًا من أطراف الداطلي بالشوكولاتة، ثمّ قدميه على الفور.
