محتويات
الدجاج بالفرن
يعد الدجاج من أنواع اللحوم الغنيّة بالبروتين والعناصر الصحيّة المغذيّة التي تعود بالنفع على جسم الإنسان كالفيتامينات والأحماض الأمينيّة والمعادن وغيرها، وهذا ما يجعله من أهم العناصر في الهرم الغذائي، وهو من أكثر أنواع اللحوم استخدامًا حول العالم؛ وذلك بسبب انخفاض نسبة الدهون فيه نسبةً إلى اللحوم الحمراء ولذّة طعمه وسرعة نضجه وسهولة تحضيره، فهناك الدجاج بالأرز والدجاج المحشي والدجاج المقلي، بالإضافة إلى الدجاج المشوي سواء كان على الفحم أو بالفرن ويشار إلى إمكانيّة حصولك على أطباق مميزة للدجاج من المطاعم الخاصة بذلك، وفي سطور موضوعنا التالي سنعرفك على بعض الوصفات الخاصة بتحضير الدجاج بالفرن في المنزل.
طريقة عمل دجاج بالفرن
المكوّنات
- كميّة حسب الحاجة من الزيت النباتي.
- دجاجة كاملة منظفة ومغسولة جيّدًا.
- كميّة حسب الذوق من الملح.
- رأس من البصل المقطّع إلى أربعة أجزاء.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ثلاثة ضروس من الثوم المقطّع لشرائح طوليّة رفيعة.
- ثلاث حبّات من البطاطس المقشرة والمقطّعةلمربعات.
- أربعة أعواد من إكليل الجبل الأخضر.
- حبّتان من الجزر المقشر والمقطّع لدوائر.
- ملعقتان صغيرتان من أوراق الزعتر الأخضر.
- حبّة من الليمون الحامض المقطّع لحلقات.
- أربع ملاعق صغيرة من أوراق الأوريغانو الأخضر.
- ملعقتان كبيرتان من أوراق الريحان الأخضر.
طريقة التحضير
- تتبل الدجاجة بالكامل من الداخل والخارج بالفلفل الأسود والملح.
- يوضع في جوف الدجاجة حلقات الليمون الحامض وأوراق الأوريغانو والريحان والزعتر وأعواد إكليل الجبل.
- تضاف نصف كميّة البصل وشرائح الثوم للمكوّنات السابقة .
- يوضع الجزر والبطاطس وباقي كميّة البصل والثوم في صينيّة خاصة بالفرن، ثمّ توضع الدجاجة فوق الخضار السابقة.
- ترش الدجاجة والخضار بالزيت النباتي وتدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئويّة.
- تترك الصينيّة في الفرن ما لا يقل عن ساعة مع مراعاة رشها برذاذ الزيت كل ثلث ساعة حتى تنضج وتتحمّر جيّدًا.
- تخرج الدجاجة من الفرن وتقدم ساخنةً على المائدة.
طريقة صينيّة الدجاج والباذنجان بالفرن
المكوّنات
- حبّة من الجزر.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- رأس من الفلفل الرومي الأخضر.
- ملعقتان صغيرتان من إكليل الجبل الجاف.
- مهروس خمسة ضروس من الثوم.
- ملعقة كبيرة من الملح.
- دجاجة مقطّعة إلى أربع قطع.
- نصف ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.
- حبّتان من البطاطس.
- أربع ملاعق صغيرة من رُب البندورة.
- رأس من البصل.
- نصف كوب من صلصة الكاتشب.
- مبشور وعصير حبّة من الليمون الحامض.
- رأسان من الباذنجان.
- نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
طريقة التحضير
- تقشر حبّات البطاطس ورؤوس الباذنجان والجزر والبصل والفلفل الرومي ثمّ تغسل وتقطّع إلى دوائر.
- تسخن كميّة كافية من الزيت النباتي في قدرٍ على نار متوسطة وتقلى فيها دوائر الباذنجان والبطاطس مع التقليب بين الحين والآخر حتى تنضج نصف نضجة.
- يخلط مهروس الثوم ورُب البندورة وصلصة الكاتشب ومبشور وعصير الليمون والملح والبابريكا والفلفل الأسود وإكليل الجبل وبهار الدجاج معًا في وعاءٍ واحد.
- توزع دوائر البصل والفلفل الرومي والجزر في قاع صينيّة خاصة بالفرن.
- تغطى طبقة الخضار السابقة بطبقة اخرى من دوائر البطاطس المقليّة.
- تتبل قطع الدجاج بخليط البهارات السابق مع مراعاة أن يغطيها جيّدًا وتترك منقوعةً فيه لعدد من الساعات.
- توضع قطع الدجاج فوق طبقة البطاطس، ثمّ تغطى بدوائر الباذنجان المقليّة.
- تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 190 درجة مئويّة وتترك حتى النضج التام للخضار وتحمّر الدجاج.
- تخرج الصينيّة من الفرن ويوضع الدجاج في طبق ويقدم مباشرةً على السفرة.
طريقة الدجاج المحشي في الفرن
المكوّنات
- دجاجة كاملة منظفة جيّدًا من الداخل والخارج.
للتتبيلة
- رشة من الهيل الناعم.
- ربع ملعقة كبيرة البهار المشكل.
- ربع ملعقة كبيرة من البابريكا.
- ربع ملعقة كبيرة من القرفة.
- ربع ملعقة كبيرة من الكركم.
- كميّة حسب الذوق من الملح
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الخلّ.
- عصير حبّة من الليمون الحامض.
للحشوة
- نصف ملعقة كبيرة من البهار المشكل والقرفة.
- كميّة حسب الذوق من الملح والفلفل الأسود واللوز المقلي والصنوبر المقلي.
- ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي.
- كوب من الأرز.
- كميّة حسب الحاجة من مرق الدجاج.
- أربع ملاعق صغيرة من اللحم المفروم.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز جيّدًا وينقع بالماء الفاتر لمدّة لا تقل عن خمسة عشر دقيقة.
- يخلط الملح والفلفل الأسود وعصير الليمون والباريكا والبهار المشكل والهيل والقرفة والكركم والخلّ معًا في وعاءٍ واحد.
- تنكه الدجاجة جيّدًا من الداخل والخارج بمزيج التتبيلة السابق وتترك منقوعةً لمدّة لا تقل عن ساعتين.
- يسخن الزيت في قدرٍ على نار متوسطة ويشوّح به اللحم المفروم حتى يتغيّر لونه.
- يتبل اللحم المفروم بالفلفل الأسود والملح والبهار المشكّل والقرفة مع التحريك الجيّد حتى النضج التام للحم.
- يصفى الأرز من الماء ويضاف بعدها إلى اللحم ويقلب قليلًا.
- تسكب كميّة كافية من مرق الدجاج فوق الأرز حتى تغمره جيّدًا.
- يغطى خليط الأرز واللحم ويترك على نار هادئة حتى النضج التام للأرز.
- يضاف اللوز والصنوبر المحمّصان إلى الأرز ويسكب بعدها في طبق ويترك جانبًا حتى يبرد.
- يحشى جوف الدجاج بكميّة كافية من خليط الأرز ويغلق جيّدًا، ثمّ توضع الدجاجة في صينيّة خاصة بالفرن.
- تغلف الصينيّة بورق القصدير وتدخل إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 180 مئويّة وتترك لمدّة ساعة على الأقل حتى تنضج تمامًا.
- تخرج الصينيّة من الفرن ويزال ورق القصدير وتوضع الدجاجة في طبق لتصبح جاهزةً للتقديم على المائدة.
طريقة عمل دجاج مشوي بالكيس
المكونات
- دجاجتان مقطعة كل منهما لأربع قطع.
- ثمرة من الليمون الحامض المقطع لشرائح.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- ربع كوب من لبن الزبادي.
- أربع ملاعق كبيرة من الكاتشاب.
- ملعقتان كبيرتان من صلصة الباربكيو.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات الغارام ماسالا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.
- ملعقتان كبيرتان من بهارات البرياني.
- ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود المطحون.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة ونصف كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نغسل الدجاج جيدًا بالطريقة المعتادة، ثم نصفيه من الماء ونفركه جيدًا بشرائح الليمون.
- نصنع عدة شقوق على سطح قطع الدجاج باستخدام سكين حادة.
- نحضر تتبيلة الدجاج: فنضع لبن الزبادي في وعاء عميق وكبير الحجم، ثم نضيف له كلًّا من: الخل الأبيض، والملح، وزيت الزيتون، والثوم، والكاتشاب، وبهارات البرياني، والكزبرة المطحونة، والفلفل الأسود، وبهارات الغارام ماسالا، وصلصة الباربكيو، وصلصة الصويا.
- نقلب خليط التتبيلة جيدًا، ثم نضيف له قطع الدجاج ونقلبها جيدًا حتى تتغطى بالكامل.
- نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة وتركه لمدة ثلاثين دقيقةً حتى تتشرب قطع الدجاج التتبيلة جيدًا.
- نضع الدجاج في أكياس الشواء الخاصة بالدجاج، ثم نغلق الأكياس بإحكام.
- نضع أكياس الشواء في صينية التحمير، ثم نضع الصينية في الفرن ونتركها لمدة ساعة ونصف حتى ينضج الدجاج ويتحمر.
- نطفئ الفرن ونترك الصينية داخل الفرن لمدة عشر دقائق حتى يهدأ الدجاج، ثم نخرجها من الفرن ونقص أكياس الشواء ونخرج منها الدجاج ونصفه في طبق التقديم ونقدمه على السفرة مباشرةً إلى جانب الأرز المفلفل والسلطة.
