محتويات
أطباق القرنون في الفرن
يعد القرنون من الخضروات التي تُستخدم في إعداد أطباقٍ مختلفة فمنه القرنون بالزيت، والقرنون بالصلصة، وشوربة القرنون، وسلطة القرنون، وصينية القرنون بالخضار، وطاجن القرنون بالبشاميل، والقرنون المحشو باللحم، والقرنون المحشو بالدجاج، وطبق الأرز مع القرنون وغيرها من الوصفات الأخرى، ومن الجدير بالذكر أنّ القرنون يُعرف بالأرضي شوكي أو الخرشوف، وسنقدم في هذا المقال طرق عمل أطباق القرنون في الفرن.
طريقة القرنون باللحم في الفرن
المكونات
- ست ثمرات كبيرة الحجم من القرنون.
- كمية وفيرة من الماء (حسب الحاجة).
- ليمونة مقطعة لشرائح (حسب الرغبة).
مكونات الحشو
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- رأس صغير الحجم من البصل المفروم.
- 200 غرام من اللحم المفروم.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
مكونات صلصة الزعفران
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من الماء.
- ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
- كوب من الحليب.
مكونات الطبقة العلوية
- أربع شرائح من خبز التوست المحمص.
- ملعقة كبيرة من الزبدة.
طريقة التحضير
- نحمي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية مع مراعاة وضع الرف الشبكي في منتصف الفرن.
- نحضر طبقًا مقاومًا للحرارة حجمه متوسط ونضعه جانبًا.
- نقشّر القرنون ونزيل الشعيرات الموجودة في اللبّ.
- نسكب كمية وفيرة من الماء في إناءٍ عميق ثم نضيف الليمون المقطع.
- نضع الإناء على نار حرارتها معتدلة ونتركه إلى أن يغلي الماء.
- نضع لبّ الخرشوف في الماء المغلي ونتركه لمدة عشر دقائق على النار إلى أن يصبح طريًّا.
- نُخرج القرنون من الماء ونضعه في طبق الفرن.
- نحضّر الحشوة بوضع الزيت النباتي في قدر حجمه متوسط على نار معتدلة الحرارة وبعد أن يسخن نضيف اللحم المفروم ونقلّبه حتى يجف من السائل ويتغير لونه إلى البني.
- نضيف كلًّا من البهار المشكل، والبصل، والفلفل الأسود، والملح إلى مزيج اللحم المفروم ونستمر في تقليب المكونات إلى أن يصبح البصل طريًّا.
- نرفع مزيج اللحم عن النار ثم نوزعه على القرنون في الطبق.
- نحضّر صلصة الزعفران بوضع الزعفران في وعاء صغير الحجم ثم نضيف الماء ونترك المزيج جانبًا.
- نضع الزبدة في إناء حجمه متوسط على نار معتدلة الحرارة ثم نضيف الطحين ونحرّك المكونات إلى أن يتحمص الطحين ويتخذ لونًا ذهبيًّا فاتحًا.
- نسكب الحليب فوق المزيج السابق ونحرّك المكونات بواسطة المضرب اليدوي إلى أن نحصل على صلصة قوامها ناعم ومتجانس.
- نضيف مزيج الزعفران والماء إلى مزيج الصلصة ونحرّك المكونات مجددًا على النار لمدة دقيقة أو إلى أن تغلي الصلصة ويصبح قوامها ثخينًا.
- نرفع الصلصة عن النار ونوزعها على حبات القرنون في الطبق.
- نحضّر الطبقة العلوية بوضع شرائح خبز التوست المحمص في وعاء محضرة الطعام ونخلطها جيدًا على سرعةٍ معتدلة إلى أن نحصل على مزيج ناعم.
- نضع التوست المطحون والزبدة في مقلاة واسعة على نار حرارتها معتدلة ونقلّب المكونات إلى أن يتخذ التوست لونًا ذهبيًّا فاتحًا.
- نوزع مزيج التوست على وجه حبات القرنون في الطبق ثم نُدخله إلى الفرن الساخن ونتركه يُخبَز لمدة عشرين دقيقة إلى أن يصبح لون وجه الطبق ذهبيًّا.
- نُخرج طبق القرنون من الفرن ثم نقدمه ساخنًا على المائدة.
طريقة طاجن القرنون بالبشاميل
المكونات
- ثلاث ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقتان كبيرتان من الطحين.
- كوب من الحليب.
- مبروش رأس من البصل.
- نصف كيلوغرام من اللحم المفروم.
- ست حبات من القرنون.
- كمية مناسبة من مسحوق الفلفل الأبيض (حسب الرغبة).
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- قالبان صغيران من الزبدة.
- كوب من الماء.
- بهارات مشكلة (حسب الرغبة).
- ملح طعام (حسب الرغبة).
- كمية مناسبة من مبروش جبن الموزاريلا (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نضع قالبًا من الزبدة في مقلاة على النار ثم نضيف مبروش البصل، واللحم المفروم، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والملح، وكمية قليلة من الماء ونقلّب المكونات على النار إلى أن تتشوّح وينضج اللحم.
- نضع قالب الزبدة المتبقي في إناء على النار ثم نضيف الطحين ونسكب الحليب على المكونات مع التحريك المتواصل إلى أن نحصل على مزيج قوامه سميك.
- ننكّه مزيج البشاميل بإضافة الملح ومسحوق الفلفل الأبيض ثم نقلّب المزيج ونرفعه عن النار.
- نحشو القرنون بمزيج اللحم المفروم ونضعه في صينية الفرن.
- نمزج معجون الطماطم مع الماء ونسكب المزيج في الصينية.
- نضع الصينية في فرن ساخن درجة حرارته 200 مئوية ونتركها لمدة خمسٍ وأربعين دقيقة إلى أن ينضج القرنون.
- نُخرج الصينية من الفرن ونوزع مبروش جبن الموزاريلا على وجه المكونات.
- نضع الصينية في الفرن مرةً أخرى ونتركها لمدة أربع دقائق أو إلى أن يتحمر وجه المكونات.
- نُخرج الصينية من الفرن ونقدم القرنون إلى جانب صلصة البشاميل.
