محتويات
6 أطباق يمكنكِ تحضيرها من ورق العنب
باستخدام ورق العنب يُمكنكِ تحضير وصفات عديدة، وإليكِ أبرز هذه الوصفات[١][٢][٣]:
ورق العنب المحشو بالبرغل المتبل
وهي وصفة تركية الأصل، إذ يمكنكِ فيها حشو أوراق العنب بالبرغل المتبل بتوابل خاصة والتي تُكسبه اللون الاحمر كمعجون الفلفل الاحمر ودبس الرمان وغيرها، كما يُمكنكِ فيها خلط البرغل مع الشعيرية، ولتطبيق هذه الوصفة يُمكنكِ استخدام أوراق العنب الطازجة أو المحفوظة مسبقًا بعد أن تغسليها جيدًأ؛ للتخلص من ملوحتها، ومن ثم توضع الحشوة داخل أوراق الدوالي، وتُلف كل واحدة على حدى؛ لتُطهى بالماء وزيت الزيتون والليمون.
فطيرة ورق العنب
هذه الوصفة عبارة عن خليط أرز، وما يُميزه أنّه مُتبّل بالأعشاب والزبادي، إذ يوضع في طبقات ويُغطى أخيرًا بورق العنب؛ ليخرج شكله النهائي وكأنه فطيرة، وبعد تحضير هذه الوصفة قدميها باردة أو ساخنة بعد تقطيعها إلى شرائح مع دبس الرمان والليمون.
ورق العنب النباتي
تتميز هذه الوصفة بحشوة نباتية؛ أي أنها لا تحتوي على بروتين ضمن مكوناتها، ولتصنعي ورق العنب بالحشوة النباتية عليكِ فقط أن تجهزي خليطًا مكون من عدة مكونات نباتية أبرزها: الشبت والبقدونس والفلفل المطحون والكزبرة والزبادي والبصل والطماطم والقليل من النعناع المجفف.
ورق عنب المحشو بالأرز والصنوبر
وهو طبق مصري، إذ يحشي المصريون الكثير من الخضروات بحشوة الأرز والصنوبر؛ كالكوسا مثلًا وغيرها، كما أنّ حشوة ورق العنب هذه تتكون من الصنوبر والزبدة والبصل والطماطم المفرومة والبقدونس والأرز ذو الحبة القصيرة، بالإضافة لزيت الزيتون والنعناع، بحيث تُخلط هذه المكونات جميعها لتُوضع داخل ورق العنب قبل لفه.
ورق العنب المحشو بقطع لحم الماعز
يجمع هذا الطبق بين أوراق العنب والأعشاب واللحم؛ ويُضاف إليه البهار اللذيذ ، ومن أبرز مكونات هذه الوصفة من الأعشاب هي إكليل الجبل والزعتر المفروم، ويُضاف الفلفل الأحمر المفروم وقطع لحم الضأن والملح والفُلفل الأسود المطحون.
ورق العنب اللبناني
تتكون هذه الوصفة بصورة رئيسية من الأرز واللحم المفروم ناعمًا والتوابل، أو الأرز والخُضروات والتوابل، إذ تُوضع الحشوة المحضرة داخل أوراق العنب، ثم تُلف وتُطهى على النار، وذلك بعد أن يتم قلي اللحم في مقلاة على النار وإضافتها للأرز وتتبيلها بالتوابل والملح دون وضع الأرز على النار؛ لأنه سينضج أثناء طهي ورق العنب.
نصائح لكِ عند تحضير أطباق ورق العنب
فيما يلي أبرز النصائح التي تساعدكِ عند رغبتكِ بطهي أوراق العنب أو حشوها، وهي كما يلي[٤]:
- اغسلي الأرز بالماء، ثم انقعيه بالماء مدة 20 دقيقة، وهذه الخطوة لا تتخطيها أو تتخلي عنها، كما يجب عليكِ بعد نقعه تصفيته جيدًا من الماء؛ للتخلص من النشأ الزائد فيه، وبنقع الأرز قبل طهيه فإنه سيستوي بصورة متساوية ويُحافظ على شكله الخارجي.
- ادهني قدر طهي ورق العنب بقليل من زيت الزيتون، ثم ضعي فوقه شرائح البندورة فهذه خطوة مهمة؛ لتحمي ورق العنب من الالتصاق بقاع طنجرة طهي ورق العنب واحتراقها.
- امتنعي عن الإفراط في حشو ورق العنب بالأرز.
- اطبخي اللحم قبل وضعه مع الأرز؛ لحشو ورق العنب مضافًا إليه البصل المفروم ناعمًا، ثم اطهيه لحين يُصبح لونه بنيًا وتأكدي من التخلص أو تصفية أي دهون زائدة فيه.
- اطوي ورق العنب بعد حشوه ولا تلفيها بإحكام شديد جدًا؛ لتسمحي للأرز بالاستواء أثناء الطهي.
- رتّبي أوراق العنب في الطنجرة، بحيث يكون جانب أو طرف ورقة العنب لأسفل؛ كي لا تتبعثر ورقة العنب وتخرج منها الحشوة.
- ضعي طبقًا كبيرًا فوق أوراق العنب بعد ترتيبها بالقدر؛ لتبقى في مكانها خلال عملية الطهي ولا تطفو للأعلى أو تتفكك، ولتُحافظ أيضًا ورقة العنب على شكلها بعد الاستواء.
- اغلي الماء قبل وضعها فوق ورق العنب، ثم اسكبيها وصولًا للطبقة العلوية.
- اتركي ورق العنب يرتاح بعد طهيه مدة 20-30 دقيقة بدون غطاء قبل تقديمها للأكل؛ ليمتص جميع السوائل المتبقية، وللحصول على نكهة وطعم أفضل.
كيف تختارين أفضل ورق العنب لأطباقكِ؟
فيما يلي أبرز النصائح بما يتعلق باختياركِ لأوراق العنب[٥]:
- اشتري ورق العنب في آواخر فصل الربيع، واحرصي على اختيارها خالية من أي تلف، والتي لم تُرش بالمبيدات الحشرية.
- اختاري أوراق العنب ذات اللون الأخضر الفاتح والملمس الناعم.
- اختاري أوراق العنب التي هي بحجم راحة يدكِ على الأقل؛ ليسهل عليكِ لفها بأريحية حول الحشوة.
- ↑ "100 Vegetables: #5 – 11 Recipes Using Grape Vine Leaves | Going Beyond Dolmades", vegeyu, Retrieved 3/5/2021. Edited.
- ↑ F&W Editors (23/5/2017), "How to Cook with Grape Leaves", foodandwine, Retrieved 3/5/2021. Edited.
- ↑ YUMNA JAWAD, "Lebanese Stuffed Grape Leaves", YUMNA JAWAD, Retrieved 3/5/2021. Edited.
- ↑ Suzy , "BEST Stuffed Grape Leaves (Dolmas)", themediterraneandish, Retrieved 3/5/2021. Edited.
- ↑ Nancy Gaifyllia (24/9/2020), "The Easiest Way to Harvest and Preserve Fresh Grape Leaves", thespruceeats, Retrieved 4/5/2021. Edited.
