طريقة الدجاج المشوي على الفحم

الدجاج المشوي على الفحم

يعدّ الدجاج على الفحم من ألذ وأشهى الأكلات عند الكبار والصغار لتميّز هذا الطبق بنكهة خاصة لا تتواجد في وجبات الدجاج الأخرى، ويكثر إعداد الدجاج المشوي على الفحم في النزهات والرحلات، ويحضر بعدة نكهات وتتبيلات متنوعة حسب المكونات والتوابل التي تدخل في تحضيره ومنها تتبيلة اللبن، والبهارات، وتتبيلة الطماطم وغيرها من التتبيلات، ويعد من أسهل الأكلات وأكثرها صحة، ويحتوي الدجاج على عناصر غذائية مفيدة للجسم مثل الأملاح المعدنية، والدهون، والفيتامينات، والبروتينات التي تمنح الجسم القوة والطاقة، وسنعرض لك في هذا المقال طريقة الدجاج المشوي على الفحم.

الدجاج المشوي على الفحم بالطريقة التركية

المكونات

• كيلوغرام وربع الكيلوغرام من الدجاج المقطع.
• ملعقة كبيرة من الكاتشب.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة صغيرة من السماق.
• ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
• ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من لبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر الحار المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نضع الكاتشب في وعاء متوسط الحجم ثم نضيف الثوم المهروس، ولبن الزبادي، وزيت الزيتون ونخلط المكونات جيدًا.
• نضيف الملح، والفلفل الأسود، والسماق، والكمون إلى خليط لبن الزبادي ونخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس ونحصل على التتبيلة.
• نضع التتبيلة في كيس مخصص للتفريز ثم نضيف قطع الدجاج ونغلق الكيس ونقلبه جيدًا حتى يكتسب الدجاج من نكهة التتبيلة.
• نضع الكيس في الثلاجة ونتركه ليلة كاملة على الأقل لنقع الدجاج.
• نوزع الدجاج المتبل على الشواية الخاصة في الفحم.
• نضع الشواية على الفحم ونترك الدجاج لمدة 25 دقيقةً ونقلبها حتى تنضج من الجهتين وتكتسب اللون البني ونقدمها.

الدجاج المشوي على الفحم بالصويا صوص

المكونات

• دجاجة مقطعة حسب الرغبة.
• فصان من الثوم المهروس.
• ثلاث ملاعق صغيرة من الزعتر المجفف.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• نصف ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقتان كبيرتان من الصويا صوص.
• ملعقة صغيرة من خل البلسمك.
• ملعقة كبيرة من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نغسل الدجاج جيدًا ونقطعه لقطع متوسطة الحجم ثم نضعه في وعاء.
• نضع الثوم المهروس، والزعتر الناشف، والملح، والبهارات، والقرفة، والبابريكا، والصويا صوص، والخل، وخل البلسمك، وزيت الزيتون في وعاء آخر ونخلط المكونات جيدًا حتى تتجانس مع بعضها ونحصل على التتبيلة.
• نضيف التتبيلة إلى قطع الدجاج ونقلبها ثم نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة ونتركه لمدة ثلاث ساعات على الأقل.
• نرتب قطع الدجاج المتبلة على الشواية ثم نضعها على الفحم المشتعل.
• نترك قطع الدجاج على الفحم حتى تنضج تمامًا وتكتسب اللون مع التقليب المستمر حتى تحمرّ من الجهتين.
• نقدم الدجاج المشوي وهو ساخن مع اللبن والسلطة.

طريقة عمل الفراخ على الفحم بالتتبيلة الحارة

المكونات

• ست قطع من الفراخ.
• عصير ليمونة حامضة.
• ملعقة كبيرة من البصل البودرة.
• ملعقة كبيرة من الثوم البودرة.
• ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون.
• ملعقة كبيرة من دبس الرمان.
• ملعقة كبيرة من الأوريغانو.
• ملعقة صغيرة من هريسة الشطة.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من البابريكا المطحونة الحارة.
• ملعقة صغيرة من البابريكا الحلوة.
• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقتان كبيرتان من الخل الأبيض.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.
• كوب من لبن الزبادي.

طريقة التحضير

• نضع لبن الزبادي في وعاء عميق وكبير، ثم نضيف إليه صلصة الطماطم، والخل، وزيت الزيتون، والبابريكا الحارة، والبابريكا الحلوة، والملح، والفلفل الأسود، وهريس الشطة ثم نخلط المكونات جيدًا بواسطة الخفاقة اليدوية.
• نضيف عصير الليمون، والبصل البودرة، والثوم البودرة، والزنجبيل، ودبس الرمان، والأوريغانو إلى المكونات السابقة ونخلطهم جيدًا حتى نحصل على تتبيلة متجانسة.
• نضع قطع الفراخ في التتبيلة ونقلبهم جيدًا.
• نغطي الوعاء بواسطة كيس بلاستيكي، ثم نُدخله إلى الثلاجة ونتركه لمدة أربع ساعات أو ليلة كاملة حتى يتشرّب النكهة.
• نُشعل الفحم ونتركه حتى يصبح جمرًا، ثم نوزع قطع الفراخ على الشواية ونضعها فوق الجمر.
• نشوي الفراخ على الفحم ونقلبه باستمرار من وقتٍ إلى آخر حتى ينضج ويكتسب اللون البني.
• نقدم الفراخ المشوية مع الطحينية والبطاطا المقلية.

جوانح الدجاج المشوية على الفحم بالخردل البني

المكونات

• 2 كيلوغرام من جوانح الدجاج.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• كمية مناسبة من الملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ربع كوب من البصل الأخضر المفروم.
• ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف كوب من الخردل البني الحار.
• ربع كوب من مكعبات الزبدة.

طريقة التحضير

• نضع الزبدة، والملح، والفلفل الأسود، وعصير الليمون، والكركم، والخردل في قدر صغيرة ثم نضعها على نار خفيفة ونقلب المكونات حتى تغلي لبضع دقائق.
• نرفع القدر عن النار ونترك خليط الخردل حتى يبرد.
• نضع جوانح الدجاج في وعاء ثم نضيف خليط الخردل ونقلبها جيدًا حتى تتغلف بالكامل.
• نضع جوانح الدجاج في الشواية ثم نضعها على الفحم.
• نقلب جوانح الدجاج حتى تنضج وتكتسب اللون البني ثم نضعها في طبق التقديم مع البصل الأخضر المفروم.

الدجاج المشوي على الفحم بتتبيلة الأعشاب والزبدة

المكونات

• رأس من الثوم.
• حبتان كبيرتان من البصل الأبيض.
• رشة من الملح.
• مسحوق الفلفل الأسود.
• كوب من الزبدة.
• 3 كيلوغرامات من قطع الدجاج مع العظم أو دونه.
• باقة من الزعتر الأخضر الطازج.

طريقة التحضير

• نقشر البصل ونفرمه فرمًا ناعمًا أو نبرشه بمبرشة الخضار.
• ننزع أوراق الزعتر الأخضر عن العيدان، ثم نفرمها فرمًا ناعمًا.
• نضع البصل والزعتر الأخضر في وعاء عميق.
• نضع الزبدة في مقلاة ونذوبها على النار، ثم نضيفها إلى البصل والزعتر.
• نقلب المكونات جيدًا حتى يتجانس المزيج.
• ندهن قطع الدجاج بتتبيلة الزعتر والبصل والزبدة بواسطة فرشاةٍ عريضة حتى يتغلف من جميع الجهات.
• نشوي قطع الدجاج على منقل يحتوي على الفحم المشتعل مسبقًا ونتركه حتى ينضج من الجانبين ويصبح ذهبيّ اللون.
• نرفع الدجاج عن الفحم، ثم نوزع على سطحه القليل من الملح، والفلفل الأسود، ثم نضعه في طبق التقديم، ونقدمه على السفرة مباشرةً مع الخبز والسلطة أو الأرز الأبيض.

القيمة الغذائية للدجاج المشوي على الفحم

يحتوي الدجاج المشوي على العديد من العناصر الغذائية الضرورية للجسم إذ يحتوي 192 غرامًا على 284 سُعرةً حراريةً، و6.5 غرامات من الدهون؛ منها 1.9 غرام من الدهون المشبعة، و1.4 غرام من الدهون الأحادية غير المشبعة، و2.5 غرام من الدهون المتعددة غير المشبعة، كما يحتوي على 204 ميليغرامات من الكولسترول، و413 ميليغرامًا من الصوديوم، و806 ميليغرامات من البوتاسيوم، و57 غرامًا من البروتين، و1.2% من احتياجات الجسم اليومية من فيتامين أ، و4.6% من احتياجات الجسم اليومية من الحديد، ولحرق 284 سُعرةً حراريةً يمكن ممارسة المشي لمدة ساعة ونصف^[١].

المراجع

1. ↑ "Grilled Chicken", nutritionix, Retrieved 10-12-2019. Edited.