طريقة تحضير اللقيمات

اللقيمات

تُعد اللقيمات من وصفات الحلى المشهورة في مصر، والسعودية، والكويت، والإمارات، وفلسطين، والعراق، والأردن وغيرها من الدول العربية، إلّا أنّ طريقة تحضيرها تختلف من دولةٍ لأخرى قليلًا، كما تُطلق عليها عدة أسماء وهي: العوامة ولقمة القاضي، وتتألف من عجينة طرية تُشكّل لكرات وتُقلى في الزيت، ثم تُقدم بعد تحليتها بالقطر، وسنقدم في هذا المقال طرقًا متنوعةً لتحضير اللقيمات اللذيذة.

طريقة تحضير اللقيمات

لتحضير اللقيمات يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[١]:

المكونات

• 11 غرامًا من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة ممتلئة من السكر.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 3 أكواب ونصف من الدقيق.
• كوبان من الماء.

للقطر:

• كوب ونصف من الماء.
• أربع قطرات من عصير الليمون.
• كوبان من السكر.

طريقة التحضير

لتحضير القطر:

• يُوضع السكر والماء في قدر على نار متوسطة، ويُحرك إلى أن يذوب السكر تمامًا.
• تُرفع درجة حرارة النار لتصبح عاليةً، ويُترك الخليط لمدة عشر دقائق حتى يصبح المزيج لزجًا.
• تُضاف قطرات الليمون للقطر، ويُترك جانبًا إلى حين استخدامه.

لتحضير اللقيمات:

• يوضع كلّ من الدقيق، والماء، والخميرة، والسكر، والملح في وعاء الخلاط كهربائي، ثم تُخلط المكونات حتى تتشكّل عجينة.
• تُغلف الجينة بكيس بلاستيكي وتُترك جانبًا لمدة ساعة كاملة.
• توضع كمية كبيرة من الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقةٍ، ثم توضع المقلاة على نار عالية ويترك الزيت ليسخن جيدًا.
• تُوضع اللقيمات في الزيت، وذلك بإمساك العجينة والقبض عليها باليد لتخرج كرة دائرية الشكل وتوضع في الزيت الساخن مباشرةً.
• يُكرر تقطيع العجينة إلى أن تمتلئ المقلاة باللقيمات.
• تُحرك اللقيمات بين حين وآخر وترفع عن الزيت عند تغير لونها للذهبي.
• تُوضع اللقيمات الساخنة مباشرةً في القطر البارد لدقيقتين ثم تخرج وتوضع في طبق التقديم.

اللقيمات بالمكسرات

لتحضير اللقيمات بالمكسرات يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[٢]:

المكونات

• كوبان من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من السكر.
• حبة كبيرة من البيض بدرجة حرارة الغرفة.
• 3 أكواب من الدقيق.
• ربع ملعقة صغيرة من الملح.
• رشة صغيرة من برش جوزة الطيب.
• ظرف من الخميرة الفورية.
• ملعقة صغيرة من مستخلص الفانيليا.
• كمية وفيرة من الزيت النباتي للقلي.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
• ربع كوب من الجوز المفروم (أو أي نوع مكسرات).

للقطر:

• ربع كوب من السكر.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• ملعقة صغيرة من بشر الليمون.
• كوب من العسل.
• نصف كوب من الماء.

طريقة التحضير

لتحضير القطر:

• يوضع الماء والسكر والعسل في قدر، ثم يوضع القدر على نار عالية ويُترك حتى يغلي المزيج.
• تُخفف النار تحت القدر لتصبح متوسطةً، ويُحرك المزيج من وقتٍ لآخر حتى يذوب السكر تمامًا.
• يُضاف عصير الليمون وبرش الليمون للمزيج، وتُخفف النار لتصبح هادئةً لبضع دقائق، ثم يُرفع القدر عن النار ويُترك حتى يبرد.

لتحضير اللقيمات:

• تُخلط الخميرة والسكر مع نصف كوب من الماء الدافئ، وتُترك جانبًا لمدة خمس دقائق حتى تتفاعل.
• يسكب الماء المتبقي في وعاء عميق، ويُضاف إليه كل من: البيض، والدقيق، والملح، وجوزة الطيب، والفانيليا، ثم يُضاف مزيج الخميرة مع الاستمرار بالخلط، حتى تتكون عجينة متماسكة وطرية.
• تُغلف العجينة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف.
• تُسخن كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقةٍ على نار عالية.
• تُؤخذ كمية من العجينة بملعقة كبيرة، وتُسقط في الزيت مع مراعاة عدم تحريك اللقيمة بالملعقة.
• تُكرر عملية سكب العجينة إلى أن يمتلئ الزيت.
• تُرفع اللقيمات عن الزيت عندما يُصبح لونها ذهبيًا وقوامها هشًا ومنتفخًا.
• تُوضع اللقيمات في المصفاة، ثم تُغمر في القطر.
• تُوضع القرفة في طبق واسع ثم تُدحرج اللقيمات في القرفة حتى تتغطى بها من جميع الجهات.
• تُقدم اللقيمات في طبق التقديم، ويُنثر فوقها الجوز المفروم، ويُفضل بهذه الطريقة تقديم اللقيمات ساخنةً.

اللقيمات بالشوكولاتة

لتحضير اللقيمات بالشوكولاتة يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[٣]:

المكونات

• كوب ونصف من الدقيق.
• نصف ملعقة كبيرة من السكر.
• نصف ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• نصف كوب من لبن الزبادي كامل الدسم.
• ملعقتان من القرفة المطحونة.
• ربع كوب من السكر للتزيين.
• فستق أو أي نوع مكسرات مفرومة للتزيين.
• زيت نباتي للقلي.
• كمية مناسبة من القطر المنكّه بمستخلص الفانيليا أو ماء الزهر.

لصوص الشوكولاتة:

• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف كوب من كريمة الخفق.
• 250 غرامًا من الشوكولاتة الداكنة.
• ملعقة ونصف صغيرة من شراب الذرة.

طريقة التحضير

لتحضير صوص الشوكولاتة:

• يوضع شراب الذرة والشوكولاتة في وعاء حراري عميق.
• يُمزج السكر والكريمة في قدر، ثم يوضع القدر على نار هادئة، ويُحرّك المزيج باستمرار حتى يذوب السكر.
• يُسكب مزيج السكر والكريمة فوق الشوكولاتة ثم تُحرك المكونات جيدًا حتى تتجانس وتختلط مع بعضها.

لتحضير اللقيمات:

• يوضع الدقيق في وعاء الخلاط الكهربائي ثم يُضاف إليه السكر، والخميرة وتُخلط المكونات مع بعضها لمدة 30 ثانيةً.
• يُضاف الماء إلى المكونات السابقة مع الاستمرار بالخلط، وفي حال كانت العجينة صلبةً يُضاف القليل من الماء عليها.
• تُغطى العجينة وتترك لمدة 30 دقيقةً.
• يُخلط لبن الزبادي مع العجينة بعد إزالة الغطاء عنها، وتستمر مدة الخلط خمس دقائق.
• تُغطى العجينة مرةً أخرى، وتُترك لمدة ساعة.
• يُسخن الزيت النباتي في مقلاةٍ عميقةٍ على نار عالية.
• تُخفف النار لتصبح متوسطةً، ويُوضع القليل من عجينة اللقيمات في الزيت (يُمكن استخدام ملعقة الآيس كريم، أو الملعقة العادية).
• تُرفع درجة حرارة النار لتصبح عاليةً من جديد عند امتلاء الزيت باللقيمات.
• تُرفع اللقيمات من الزيت عندما تُصبح باللون الذهبي.
• تُغمر اللقيمات في القطر، ثم تُصفى.
• تُغمس نصف كمية اللقيمات في صوص الشوكولاتة، ويغلف النصف المتبقي بالقرفة والجوز.

طريقة عمل اللقيمات بالسميد

يُمكن تحضير الوصفة باتبّاع الخطوات الآتية^[٤]:

المكونات

• كوبان ونصف من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• نصف كوب من السميد.
• كوب من المشروب الغازي بنكهة الليمون.
• نصف كوب من الماء الدافئ.
• ملعقة كبيرة من الخميرة الفوريّة الجافة.
• ملعقة كبيرة من السكر الأبيض.
• ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• ملعقة كبيرة من اللبن الرائب.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
• زيت نباتي، للقلي.

طريقة التحضير

• توضع كل من الخميرة الفوريّة والماء والسكر في وعاء صغير، ثم تُخلط المكونات جيدًا لتتجانس تمامًا، وتُترك جانبًا حتى تتفاعل الخميرة ويبدأ ظهور فقاعات على الوجه، وإذا لم تتفاعل الخميرة تكون غير صالحة للاستخدام.
• يُنخّل الدقيق جيدًا في وعاء عميق للتخلّص من الكتل والشوائب المتكونة، ثم يُضاف كل من اللبن وملح الطعام ونشا الذرة وخليط الخميرة الفورية، ثم تُخلط المكونات وتُعجن جيدًا للحصول على خليط متجانس تمامًا وبسماكة مناسبة.
• تُعجن العجينة لمدّة تتراوح من دقيقتين إلى أربع دقائق، ثم تُغطّى وتُترك جانبًا في حرارة دافئة حتى يتضاعف حجمها.
• تُعجن العجينة مجددًا، ثم تُوضع في كيس بلاستيكي، وتُثقب زاويته ويعتمد حجم الثقب على حجم حبات العوامّة المُراد صُنعها.
• يُضغط على الكيس حتى تخرج العجينة من الثقب، وتُزال بمساعدة ملعقة صغيرة رطبة بالزيت حتى لا تلتصق العجينة بالملعقة.
• تُوضع كرات العجينة في الزيت الساخن، وتُترك حتى يُصبح لونها ذهبيًّا فاتحًا.
• تُرفع العوامّة من الزيت، ثم تُوضع مباشرةً في القطر بحرارة الغرفة، وتُترك حتى تُغطّى جيدًا بالقطر، ثم تُرفع من القطر وتُقدّم مباشرةً مع فنجان من القهوة.

اللقيمات بدبس التمر

لتحضير اللقيمات يمكن اتباع الإرشادات التالية^[٥]:

المكونات

• 125 غرامًا من الطحين متعدد الاستعمالات.
• 2.5 غرام من الخميرة.
• 6.25 غرام من السكر.
• 1.25 غرام من الملح.
• 12.5 غرامًا من نشا الذرة.
• 1.25 من الهال المطحون.
• نصف غرام من الزعفران.
• كمية من الماء الدافئ.
• 12.5 غرامًا من السمسم الأبيض.
• 25 ملم من دبس التمر أو العسل.
• 250 غرامًا من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

• يوضع الزعفران والهال المطحون مع 100 مل من الماء الدافئ في وعاء ويُترك جانبًا.
• ينخل الطحين مع الملح ثم يوضع المزيج جانبًا.
• يوضع السكر والخميرة مع 180 مل من الماء الدافئ ثم يوضع جانبًا لمدة خمس دقائق.
• يخلط الطحين مع نشا الذرة، ثم يضاف خليط الزعفران والماء ثم تحرك المكونات.
• يضاف خليط الخميرة تدريجيًّا مع التحريك المستمر، حتى تتكون عجينة تُشبه عجينة الكيك.
• تترك العجينة جانبًا حتى يتضاعف حجمها لمدة 30-40 دقيقةً، وفي هذه المرحلة تتكون فقاقيع على وجه العجينة.
• يحمى الزيت النباتي في قدر عميق.
• تستخدم ملعقة صغيرة لقطع قطعة صغيرة من خليط اللقيمات، ثم توضع داخل الزيت الساخن، فإذا طفت على وجه الزيت بسرعة هذا يعني أنه ساخن جدًّا.
• تقطع العجينة بطريقة أخرى عن طريق وضع العجينة في كف اليد ثم يستخدم الإبهام للضغط على العجينة لإخراجها من داخل اليد ثم تقطع، أو تقطع العجينة باستخدام ملعقتين صغيرتين.
• تترك العجينة داخل الزيت لمدة دقيقة واحدة ثم تقلب على الوجه الآخر باستخدام ملعقة خشبية، وتترك حتى تصبح ذهبية اللون.
• تصفى حبات اللقيمات من الزيت ثم توضع على ورق المطبخ.
• يسكب على حبات اللقيمات الدبس وترش حبات السمسم وتقدم.

لقيمات الشوكولاتة وزبدة الفول السوداني

المكونات

• 125 غرامًا من الزبدة المقطعة.
• كوبان من السكر.
• نصف كوب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من الكاكاو.
• 3 أكوابٍ من جوز الهند المبشور.
• كوب من زبدة الفول السودانيّ.
• 125 غرامًا من الشوكولاتة البيضاء المذابة.

طريقة التحضير

• تُفرش صينية بورقتين من ورق الخبز.
• تُوضع الزبدة، والسكر، والماء والكاكاو في قدر كبير، ويُترك على نار متوسّطة، ثمّ تُقلّب لمدة ثلاث دقائق حتى تذوب الزبدة والسكر.
• يُترك المزيج حتّى يغلي، ثم تُخفّف النّار ويُترك لمدة دقيقة، ثمّ يُرفع القدر عن النار، ويُضاف إليه جوز الهند وزبدة الفول السودانيّ.
• يُوزّع المزيج في الصينية باستخدام ملعقة كبيرة، وتُصنعُ منه كرات غير منتظمة الشكل.
• تُوضع الصّينية في المُجمّد لمدة ساعتين.
• تُزيّن الكرات بالشوكولاتة البيضاء، ثُمّ تُقدّم مباشرةً.

المراجع

1. ↑ "LOUKOUMADES - LOKMA DESSERT", turkishfoodchef, Retrieved 2019-12-3. Edited.
2. ↑ sgrishka, "Greek Honey Puffs - Loukoumades"، bigoven, Retrieved 2019-12-3. Edited.
3. ↑ Lail Hossain (2018-6-1), "LOKAYMAT, RAMADAN FAVORITE MIDDLE EASTERN SWEET DUMPLINGS"، withaspin, Retrieved 2019-12-3. Edited.
4. ↑ "Awwameh"، chefindisguise, Retrieved 24-10-2019. Edited.
5. ↑ "Luqaimat (Sweet Dumplings)", the daily meal, Retrieved 20-10-2019. Edited.