محتويات
البرمة
تعتبر المبرومة من الحلويات الشرقية التي تنتشر طريقة إعدادها في مختلف البلدان العربية خاصةً في بلاد الشام والعراق، وتُقدّم هذه الحلوى في جميع المناسبات ومواسم الأعياد، وتتميّز بمذاقها اللذيذ والمحبب لدى الصغار والكبار، ويمكن عمل البرمة في المنزل إذ إنّ مكوناتها بسيطة وطريقة صنعها سهلة، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة عمل البرمة العراقية.
طريقة عمل البرمة العراقية
المكونات
- عبوة من عجينة البقلاوة الجاهزة.
- كيلو غرام من الجوز المجروش.
- كوب من السكر المطحون ناعمًا.
- ربع ملعقة كبيرة من حبّ الهال المطحون.
- نصف ملعقة كبيرة من مسحوق القرفة.
- 250 غرام من الزبدة.
مكونات القطر
- أربعة أكواب من الماء الساخن.
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
- أربع ملاعق كبيرة من العسل.
- ثلاثة أكواب من السكر المطحون ناعمًا.
طريقة التحضير
- نحضر القطر أو الشيرة وذلك عن طريق وضع السكر في قدر على نار معتدلة ثم نسكب عليه الماء، ونحرّك المكونات حتى يذوب السكر.
- نترك المزيج على النار إلى أن يغلي ثم نضيف عصير الليمون ونتركه يغلي لمدة دقيقتين.
- نضيف العسل إلى المزيج ونحركه جيدًا ونتركه إلى أن يشتد قوامه، ثم نرفعه عن النار ونتركه جانبًا.
- نفرم الجوز فرمً خشنًا ثم نضعه في وعاء عميق ونضيف إليه مسحوق القرفة، وحبّ الهال المطحون، والسكر، ثم نخلط جميع المكونات حتى تتداخل مع بعضها، ونترك مزيج الحشوة جانبًا.
- نأخذ رقاقة من عجينة البقلاوة ثم نفردها على سطح الطاولة، وندهنها بالقليل من الزبدة باستعمال الفرشاة.
- نوزع حشوة الجوز على رقاقة العجين ثم نلّفها على شكل أسطواني ونحرص على لفها بإحكام دون أن تتعرّض للتمزق.
- نحضر صينية شكلها مستطيل ونضع فيها البرمة المحشوة.
- نكرر العملية إلى أن تنتهي كمية العجينة، ونضع البرمة في الصينية إلى جانب بعضها البعض.
- ندهن وجه العجينة بالكمية المتبقية من الزبدة.
- نحضر سكين حادة ونستخدمها في في تقطيع العجينة بالعرض بحيث يصبح طول قطعة البرمة (10سم).
- ننثر الكمية المتبقية من حشوة الجوز على وجه البرمة.
- نشعل الفرن ونضبط درجة حرارته على 180 درجة مئوية.
- نُدخل الصينية على الفرن ونتركها لمدة عشرين دقيقة إلى أن تنضج العجينة وتكتسب اللون الذهبي.
- نُخرج الصينية من الفرن ونضع البرمة في وعاء زجاجي ونتركها إلى ان تبرد تمامًا.
- نضع البرمة داخل الثلاجة ونتركها لوقت التقديم.
طريقة عمل البرمة بالفستق الحلبي
المكونات
- نصف كوب من السكر المطحون ناعمًا.
- كوبان من الفستق الحلبي المطحون ناعمًا.
- كوب من السمنة الذائبة.
- عبوة من عجينة البقلاوة الجاهزة.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي (للقلي).
- كمية مناسبة من القطر للتقديم.
- كمية مناسبة من الفستق الحلبي المطحون للتزيين.
طريقة التحضير
- نضع العجينة بدرجة حرارة الغرفة ثم نُخرج العجينة من العبوة ونضعها في صينية مفرودة.
- نغطي رقائق العجينة حتى لا تجف ونتركها جانبًا.
- نحضر مزيج مكون من ملعقة كبيرة من الطحين مضاف إليه كمية قليلة من الماء، ثم نحرّك المزيج ليصبح عجينة سائلة نستخدمها في لصق عجينة البقلاوة.
- نضع الفستق الحليب المطحون والسكر في طبق عميق ونحرّك المزيج ثم نتركه جانبًا.
- نأخذ ثلاث رقاقات من العجينة ونضعها على سطح الطاولة ثم ندهنها بكمية قليلة من السمنة الذائبة باستعمال الفرشاة.
- نوزع مقدار ملعقة كبيرة من حشوة الفستق الحلبي على سطح الرقاقات ثم نلّفها على شكل أسطواني، ونلصق طرفها باستعمال مزيج اللصق ثم نضغط عليها باليد قليلًا.
- نقطع كل لفافة باستعمال السكين الحاد إلى ثلاث قطع.
- نُكرر الخطوات السابقة مع كمية العجينة المتبقية.
- نضع الزيت في قدر على نار معتدلة وننتظره حتى يسخن ثم نضع عدة قطع من عجينة البقلاوة المحشوة في الزيت الساخن ونتركها إلى أن تصبح ذهبية اللون ونحرص على تقليبها من وقتٍ لآخر.
- نُخرج البرمة من الزيت الساخن ثم نضعها في القطر مباشرةً ونتركها لبضع دقائق حتى تتشرّب القطر.
- نضع الفستق الحلبي المطحون في طبق ونضع طرفي قطع البرمة في الفستق لتزيينها.
- نضع البرمة بالفستق الحلبي المطحون في طبق التقديم ونقدمها بادرة.
