طريقة عمل الزرب

بواسطة: - آخر تحديث: ١٩:١٤ ، ٢٠ يناير ٢٠١٩

الزرب

يعد الزرب من المأكولات العربية، وينتشر تحضيره في البادية وفي عموم الأردن وفلسطين، ويعد من الأطباق التراثية في الأردن وينتشر طهيه في منطقة وادي رم، إذ يقدم للضيوف وللسياح، ويعد من ألذ وأشهى الأطباق، ويطهى بنفس الطريقة التي يحضر بها طبق المندي، وطريقة عمل الزرب تكون بحفر حفرة في أرض ترابية ثم يوضع بداخلها برميل معدني لضمان عدم انهيار التراب على الطعام، كما أن هذه الحفرة تعد بمثابة الفرن للشواء إذ توضع كمية كبيرة من الفحم داخل الحفرة حول البرميل ويشعل ثم يوضع الطعام في البرميل ويطهى، ويمكن شواء لحم الخروف أو الدجاج أو الأسماك بالزرب كما يمكن أيضًا إضافة الخضار إلى اللحوم والأرز لتقديمه كطبق متكامل، وسنتعرف في مقالنا هذا على عدة طرق لعمل الزرب.


طريقة عمل الزرب اللأردني بالدجاج

المكونات

  • ثلاث دجاجات بحجم متوسط.
  • 1 كيلو غرام من البصل صغير الحجم.
  • 1 كيلو غرام من الطماطم متوسطة الحجم.
  • كرفس (الكمية حسب الرغبة).
  • شبت (الكمية حسب الرغبة).
  • كوب من عصير الليمون الحامض.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • بهارات مشكلة (حسب الرغبة).
  • ملعقتان كبيرتان من الهال المطحون.
  • نصف كوب من صلصة الطماطم المعلبة.
  • كوب من الزبادي.
  • نصف كوب من زيت الزيتون.
  • اثني عشر فصًا من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
  • نصف باقة من البقدونس المفروم فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

  • نغسل الدجاج من الدم بالماء جيدًا، ثم نضعه في وعاء واسع وعميق ونضيف إليه مكونات تنظيف الدجاج وهي: الملح، والخل الأبيض، وعصير الليمون الحامض، والدقيق، ثم ندعك الدجاج من الداخل والخارج بالمزيج ونتركه بعض الوقت حتى يتخلص من الزفرة، وبعدها نغسل الدجاج جيدًا بالماء من الداخل والخارج ثم نصفيه.
  • نضع الزبادي في وعاء عميق، ثم نضيف إليه الثوم، وصلصة الطماطم، والبقدونس، ونتبل المكونات بالملح، والفلفل الأسود، والبهارات المشكلة، والهال، ونضيف عصير الليمون وزيت الزيتون، ثم نقلب المكونات مع بعضها جيدًا حتى تتجانس تمامًا.
  • نضع الدجاج في خليط التتبيلة وندهنه من الداخل والخارج ونتبل تحت الجلد جيدًا.
  • نضع بصلة واحدة داخل كل دجاجة.
  • نغطي وعاء الدجاج بالنايلون ثم نضعه في الثلاجة ونتركه ليلة كاملة.
  • نضع كمية كبيرة من الفحم حول البرميل المعدني الموجود داخل الحفرة، ونترك الفحم حتى يصبح جمرًا، ثم نضع بداخل البرميل ثمار البصل والطماطم والكرفس والشبت ونوزع كمية مناسبة من زيت الزيتون فوق الخضار، ثم نضع الدجاجتان فوق الخضار وبشكل متباعد.
  • نغلق فتحة الزرب بورق الألومنيوم ثم نغطيه بغطاء قدر كبير، ثم نغطيه بالرمال الساخنة، ونترك الدجاج مع الخضار لمدة ساعتين حتى تنضج.
  • نفتح الزرب ونخرج الدجاج ونضعه في طبق التقديم، ثم نخرج الخضار ونضعها حول الدجاج بشكل مرتب، ثم نقدم زرب الدجاج مباشرة مع المقبلات والسلطات.


طريقة عمل زرب الدجاج والأرز اليمني

مكونات تتبيل الدجاج

  • دجاجة غير مقطعة.
  • زجاجة مفرغة من الشمروب الغازي.
  • ثمرة بصل.
  • باقة بقدونس.
  • باقة صغيرة من النعناع.
  • ملعقتان كبيرتان زيت زيتون.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • فلفل أسود (حسب الرغبة).
  • نصف ملعقة صغيرة من بهارات الشواء.
  • نصف ملعقة صغيرة شطة حارة بودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة كاري.
  • نصف ملعقة صغيرة كركم.
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة بودرة
  • نصف ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة.
  • نصف ملعقة صغيرة كمون مطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة هال مطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.

مكونات الأرز

  • 1 كيلو غرام من الأرز.
  • بصلة متوسطة الحجم.
  • ثمرة متوسطة الحجم من الطماطم.
  • مكعب من مرق الدجاج.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
  • ملح (حسب الرغبة).
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات السعودية.
  • نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.

طريقة تحضير الدجاج

  • نغسل الدجاجة كالمعتاد.
  • نضع في وعاء عميق جميع مكونات التتبيلة ونخلطها مع بعضها جيدًا.
  • نتبل الدجاجة بخليط التوابل من الداخل والخارج.
  • نغسل النعناع والبقدونس جيدًا ونصفيهما من الماء، ثم نضع الحزمتين في منطقة رأس الدجاجة.
  • نقشر البصلة ونقطعها لقطعٍ صغيرة جدًا ثم نتبلها بالملح والفلفل الأسود ونقلبها جيدًا ثم نضعها داخل الدجاجة.
  • نشعل الفحم ونتركه حتى يصبح جمرًا، ثم نضع فوقه شبك الشواء المعدني ونضع الدجاجة على الشبك ونتركها حتى تنضج وتتحمر ونقلبها من وقتٍ لآخر، ثم نرفعها عن النار.

طريقة تحضير الأرز

  • نغسل الأرز جيدًا ثم ننقعه بماء دافئ لمدة ثلاثين دقيقة ثم نصفيه.
  • نضع كمية مناسبة من الماء في قدر ونضع القدر على النار.
  • نقشر البصلة والطماطم ونقطعهما لأرباع ثم نضعهما في قدر الماء.
  • نضيف مكعب مرق الدجاج إلى المكونات السابقة، ثم نترك الماء حتى يغلي ثم نضيف الملح والبهارات السعودية والبهارات المشكلة.
  • نضع الزيت في قدر آخر ونسخنه ثم نضع الأرز ونقلبه لبضع دقائق، ثم نصفي المرق ونسكبه فوق الأرز بحيث لا يزيد عن 1 سم فوق الأرز.
  • نترك الأرز على نار عالية حتى يجف المرق ثم نخفف النار ونتركه حتى ينضج.
  • نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نقدمه مع الدجاج.