طريقة عمل الزرب

ما هو الزرب؟

يُعد الزرب من الأطباق التراثية المنتشرة في الأردن، والمعروف أيضًا باسم الشواء البدوي، فهو عبارة عن دفن طبقات متنوعة من الدجاج أو اللحم أو الخضار في حفرة تحت الأرض، إذ تطهى ببطء على الجمر، فقد يحتاج إلى ما يُقارب ساعتين، كما أنه يتميّز بطعمه الشّهي والمُدخّن، ويُحضّر الزرب عادةً في المناطق الصحراوية أسفل الرمال مثل وادي رم^[١].

ماذا تحتاجين لعمل الزرب؟

لتحضير الزرب، يُمكنكِ اتباع الخطوات التالية^[٢]:

• حفر حفره كبيرة في الأرض: إذ تُحفر حفرة كبيرة في الأرض الرملية، ثمّ يُوضع الشبك المعدني الخاص بالزرب في الحفرة، ثمّ يُوزّع الرمل حول الفرن لا سيما حول الحواف.
• إعداد الفحم: تُشعل النار بالقطع الخشبية الموجودة، ثمّ تُترك لتُصبح جمرًا ساخنًا، ثمّ يُوضع الجمر على الجزء السُفلي من الغلاف المعدني.
• تحضير اللحم: يُقطّع اللحم لقطع متوسطة الحجم، ثمّ تُغسّل جيدًا بالماء، وتُوضع في وعاء عميق، ثمّ يُضاف كل من الملح والثوم وعصير الليمون والفلفل الأسود، ويُقلّب جيدًا لتتمازج التوابل مع قطع اللحم، ثمّ يُغلّف الوعاء وتُترك اللحمة جانبًا لمدة ساعة على الأقل، لتُتبّل جيدًا، كما يُمكن استخدام الدجاج أو لحم الماعز في الزرب.
• تحضير الخضار: يُمكن استخدام الكثير من الخضراوات في الزرب مثل: الجزر والبصل والطماطم والبطاطا والقرنبيط والباذنجان والفلفل الحلو، إذ تُغسّل الخضراوات جيدًا بالماء، ثمّ تُقطّع لقطع كبيرة الحج قبل وضعها.
• ملء رفوف الشواء: إذ يحتوي رف الشواء على طبقتين أو ثلاث طبقات، ويُوضع اللحم في طبقة القاع، ثمّ تُوضع الخضراوات المُقطّعة في القمة على الطبقة الأولى.
• البدء بالشواء: تُوضع الرفوف الممتلئة باللحم والخضراوات فوق الجمر، ثمّ تُغطّى جيدًا بغطاء بطانية، ثمّ يُوضع الرمل فوقه للمحافظة على الحرارة داخل الحفرة، ويترك اللحم لمدة ساعتين ونصف تقريبًا، ويُترك الدجاج لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
• تحضير الأطباق الجانبية: يُمكن تحضير أطباق جانبية تُقدم مع الزرب مثل: السلطات المُختلفة والمتبل والحمص والأرز المطبوخ، وغيرها الكثير من الأطباق، وبعد نُضوج اللحم يُزال الرمل والبطانية، ثمّ يُرفع الرف ويُقدّم الزرب ساخنًا إلى جانب الأطباق الجانبية.

أطباق أردنية

توجد الكثير من الأكلات شعبية الأردنية التي يجب أن تتعرّفي عليها، ومنها ما يلي^[٣]:

الفلافل

يُعد الفلافل في الأردن من أفضل مذاقات الفلافل في الشرق الأوسط، فهو عبارة عن مزيج من الحمص المطحون ناعمًا والتوابل والبقدونس والكمّون والثوم، إذ تُقلى على شكل أقراص صغيرة، كما أنها من أكثر الوجبات الخفيفة في الأردن، ويُمكنكِ تناوله وحده أو مع الخبز.

المتبل

هو عبارة عن مزيج من الباذنجان المشوي والثوم والطحينة والزبادي، كما أنه مُشابه للبابا غنوج، ويتميز المتبل بطعمه اللذيذ، وهو متاح في الأردن بشكل كبير.

فتة الحمص

هي عبارة عن مزيج من الخبز الأبيض المنقوع في المرق لفتره طويلة حتي يُصبح طريًا، بالإضافة إلى الحمص وعصير الليمون والطحينة وزيت الزيتون، إذ تكون فتة الحمص مثل الكريمة المخفوقة.

اللبنة

اللبنه من أكثر الأطباق المشهورة في الأردن، إذ تُقدّم مع كل مائدة فطور تقريبًا، ومعروفة أيضًا باسم الزبادي المُصفى، فتتميز اللبنة بمزيجها الكثيف المُشابه للكريمة وطعمها الحامض، إذ يُمكن تقديمها مع رشة من زيت الزيتون، أو مع رشة من الأعشاب.

السلطة العربية

تُشبة السلطة العربية أو ما تُعرف بالسلطة الأردنية التبولة، إلا أنه يُضاف لها أنواع مُختلفة من الخُضار، إذ يُمكن إضافة كل من الطماطم المُقطّع لمكعبات، والفلفل المُقطّع لمكعبات، والخيار المُقطّع لمكعبات، والكثير من زيت الزيتون الطبيعي، وعصير الليمون، وتُقدم هذه السلطة إلى جانب الأطباق الرئيسية مثل المقلوبة أو الكباب.

المجدرة

هي عبارة عن مزيج من الأرز والعدس والتوابل المتنوعة مثل الكمّون، إذ تُعد الغذاء الأردني المُعتاد عليه، كما أنه يُقدّم كطبق نباتي، ويُضاف لها أيضًا البصل المقلي.

المنسف

يُعد المنسف من أكثر الأطباق المشهورة والمحبوبة في الأردن، فهو طبق وطني يُقدّم في جميع المناسبات الولائم، فهو عبارة عن ثلاثة مكونات رئيسية: الأرز ولحم الضأن والجميد البلدي، إذ يُرطّب الجميد جيدًا في مرق اللحم، ويتميّز بطعمه الحامض والمالح مع نكهة الماعز فيه.

الكنافة

رغم وجود أنواع عديدة ومُختلفة من الحلويات في الأردن، إلا أن الكنافة واحدة من أفضل الحلويات في الأردن، كما أنها تشتهر في بلاد الشام بشكل كبير لا سيما في الأردن وفلسطين، فهي عبارة عن طبقة من الجبن تعلوها طبقة من الشعيرية أو السميد، وتكون مغمورة بالقطر ذي الرائحة الوردية مع رشة من الفستق الحلبي والكاجو.

المقلوبة

تُعد المقلوبة واحدة من الأطباق المُفضلة في الأردن، فهي عبارة عن طبقة من اللحم أو الدجاج، ثمّ طبقة من الأرز والتوابل، إذ توضع جميع المكونات في قدر واحد، وبعد أن تنضج يُقلب القدر على طبق التقديم ليُصبح الدجاج أو اللحم من الأعلى والأرز من الأسفل.

الكبة في اللبن

فهي عبارة عن مزيج من اللحم المفروم ناعمًا والتوابل والبصل، محشوّة بطبقة من البرغل الأحمر، ومقلية بشكل مُقرمش، إذ يُمكنكِ تناولها وحدها، أو مع مزيج الزبادي.

التبولة

هي عبارة عن مزيج من الطماطم المفرومة والبقدونس المفروم ناعم جدًّا والبرغل الأحمر والثوم والملح زيت الزيتون وعصير الليمون، إذ تُخلط جميع المكونات مع بعضها البعض، وتُقدّم التبولة كطبق سلطة أو مُقبلات، كما أنها تتمتع بمذاق رائع جدًا.

المسخّن

يُعد المسخّن من أشهر الأكلات في الأردن وفلسطين، فهو عبارة عن شرائح من الخبز، وكمية كبيرة من البصل المُتبّل مع الكثير من البهارات وزيت الزيتون، والدجاج ، إذ يُطبخ البصل والدجاج والتوابل في قدر كبير، ثمّ يُوضع المزيج فوق الخبز، ويُحمّر في الفرن، ثمّ يُقدّم.

المناقيش

تُسمى أيضًا باسم البيتزا العربية، وهي عبارة عن عجين يعلوه الزعتر المُجفف، كما يُمكن إضافة الجبن الأبيض إليها، أو اللحم المفروم ناعمًا، أو البيض، وتُخبز المناقيش في الفرن لتتحمر وتُصبح ذهبية اللون، ثمّ تُقدّم ساخنةً.

كبدة الدجاج

تُعد كبدة الدجاج من الأطباق الرائعة الموجودة في الأردن، إذ تُقدّم إلى جانب طبق من الحمص، وتُطهى مع زيت الزيتون والبقدونس والثوم والملح وعصير الليمون، والتوابل المُختلفة، ورغم أنها تتمتع بطعم لذيذ جدًا، إلا أنها ليست الطبق المُفضّل لدى الجميع.

المراجع

1. ↑ "A Feast for Your Eyes and Palate in Jordan", honestcooking,2016-5-6، Retrieved 2020-6-11. Edited.
2. ↑ "HOW TO PREPARE ZARB, BEDOUIN BARBECUE, IN 7 STEPS", wadirumnomads,2015-1-26، Retrieved 2020-6-11. Edited.
3. ↑ "Jordanian Food: 25 of the Best Dishes You Should Eat", migrationology, Retrieved 2020-6-11. Edited.