طريقة عمل الشيش طاووق بالفرن

الشيش طاووق

الشيش طاووق هو عبارة عن قطعٍ من فيليه الدجاج الذي تستطيعين سيّدتي تحضيره عن طريق شيّه في الفرن أو على الفحم أو على الشواية، ويمكنكِ أن تضيفي إليه أنواعًا مختلفةً من الخضروات، مثل البصل، والطماطم، والفلفل الأخضر، والفليفلة وغير ذلك، ويُعدّ من الأطباق التي يكثر الطلب عليها في المطاعم، وسنُقدّم لكِ في هذا المقال طريقة عمل الشيش طاووق بالفرن بطرق مختلفة.

طريقة الشيش طاووق بالفرن

المكونات

• ربع كوب من عصير الليمون.
• كوب إلا ربع من لبن الزبادي.
• 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم.
• 6 فصوص من الثوم المدقوق.
• فليفلة حمراء مقطعة إلى مُكعبات (حسب الحاجة).
• رشة من مسحوق الفلفل الأسود.
• رشة من الملح.
• رشة من البابريكا.
• 900 غرام من صدر الدجاج.

طريقة التحضير

• نغسل صدور الدجاج، ثم نقطعها إلى مكعبات ذات حجم متوسط، ونضعها في وعاء ونتركها جانبًا.
• نضع عصير الليمون، وصلصة الطماطم، ولبن الزبادي، والثوم المدقوق في وعاء، ثم نضيف الفلفل الأسود، والملح، والبابريكا، ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا لنحصل على مزيج متجانس.
• نضع مكعبات الدجاج إلى مزيج التتبيلة، ونقلّبها جيدًا حتى تتغطى بالتتبيلة، ثم نغطي الوعاء ونُدخله إلى الثلاجة ونتركه لمدة أربع ساعات حتى تتشرّب النكهة.
• نُخرج الوعاء من الثلاجة ونشكّ مكعبات الدجاج، ومكعبات الفليفلة في الأسياخ الخشبية.
• نُحضّر صينية فرن وندهنها بكميةٍ قليلة من الزيت النباتي، ثم نصُف فيها أسياخ الدجاج.
• نُدخل الصينية إلى الفرن ونتركها حتى ينضج الدجاج، ونحرص على تقليبها من وقتٍ لآخر.
• نُخرج الصينية من الفرن، ونضع الشيش طاووق في أطباق التقديم، ونُقدّمه ساخنًا.

طريقة الشيش طاووق بالفرن للرجيم

المكونات

• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة كبيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف ملعقة كبيرة من الزعتر المجفف.
• 3 فصوص من الثوم المهروس.
• ملعقتان صغيرتان من الخردل.
• ملعقتان صغيرتان من صلصة الطماطم.
• 3 ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
• كوب من لبن الزبادي.

للتقديم

• كيلو غرام من صدر الدجاج المقطع.
• حبّة من الفلفل الأخضر الحلو المقطع.
• 10 حبّات صغيرة من البصل.
• نصف كوب من الطماطم صغيرة الحجم.

طريقة التحضير

• نضع الزيت النباتي، ولبن الزبادي، وعصير الليمون، وصلصة الطماطم، والخردل، والثوم المهروس، والزعتر المجفف، والملح، ومسحوق الفلفل الأسود في وعاء ونخلط جميع المكونات جيدًا حتى تتداخل مع بعضها، ويتكوّن مزيج متجانس القوام.
• نضع قطع الدجاج في التتبيلة، ونقلّبها ثم نُدخل الوعاء إلى الثلاجة، ونتركها ليلة كاملة.
• نضع أسياخ الشيّ في ماء بارد، ونتركها منقوعة لمدة 30 دقيقة.
• نشكّ قطع الدجاج والطماطم والبصل والفليفلة في الأسياخ الخشبية.
• نُحضّر صينية فرن، وندهنها بكميةٍ قليلة من الزيت النباتي، ثم نضع فيها أسياخ الشيّ.
• نُدخل الصينية إلى الفرن ونضعها تحت الشواية ونتركها لمدة 15 دقيقة، بعد ذلك نقلّب الأسياخ ونتركها لمدة 15 دقيقة إضافية أو حتى تنضج المكونات.
• نُخرج الصينية من الفرن، ونضع الشيش طاووق في أطباق التقديم، ونُقدّمه ساخنًا.

طريقة الشيش طاووق بالفرن بدون أسياخ

المكونات

• ربع كوب من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة كبيرة من الخردل المجفف.
• ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ربع ملعقة كبيرة من الملح.
• ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
• 500 غرام من صدر الدجاج المقطع إلى مكعبات حجمها متوسط.
• كمية مناسبة من البقدونس المفروم للتقديم.

طريقة التحضير

• نضع الزيت النباتي، والخردل المجفف، ومسحوق الفلفل الأسود، والملح، والثوم المهروس في وعاء ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
• نضيف قطع الدجاج إلى مزيج التتبيلة، ثم نقلّبها جيدًا ونتركها لمدة ساعتين في الثلاجة حتى ينتقع.
• نُخرج الوعاء من الثلاجة ونضع قطع الدجاج في صينية فرن غير لاصقة، ثم نُدخلها إلى فرن ساخن درجة حرارته 180 درجة مئوية.
• نترك الصينية في الفرن إلى أن تنضج قطع الدجاج مع مراعاة تقليبها من وقتٍ لآخر.
• نُخرج الصينية من الفرن ونضع الشيش طاووق في طبق التقديم، وننثر عليه البقدونس المفروم، ثم نُقدّمه ساخنًا.

طريقة الشيش طاووق مع البطاطس

المقادير

• كيلو من صدور الدجاج.
• 3 حبات من البطاطس.
• حبة من البصل.
• ربع كوب من الكريما.
• كوب من المايونيز.
• 4 أضراس من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• قشر حبة من الليمون مبروش.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.

طريقة التحضير

• نُقطّع صدور الدجاج والبطاطس بعد تقشيرها لمكعبات ونفرم البصل فرمًا خشنًا ونهرس الثوم.
• نضع كل من البصل والمايونيز والكريما السائلة والمايونيز وبرش قشر الليمون والثوم والبابريكا والملح والكزبرة والبهار الحلو في وعاء ونخلطها جيدًا مع بعضها حتى تتجانس.
• نضيف مكعبات الدجاج للخليط السابق ونقلّبها معه حتى تختلط جيدًا معه، ثمّ نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدة يوم كامل.
• نغرز مكعبات الدجاج في الأسياخ الخشبية ونضعها في صينية فيها قليل من الماء، ونشويها في الفرن حتى تنضج من الجهتين وتتحمّر.
• نُسخّن زيت غزير في قدر على النار ثمّ نقلي مكعبات البطاطس في الزيت.
• نزيل مكعبات الدجاج من الأسياخ ونضعها في طبق التقديم مع مكعبات البطاطس المقلية نخلط معًا، ثمّ نوزع على وجهها 6 ملاعق كبيرة من زيت القلي.
• نقدم الشيش طاووق مع مكعبات البطاطس ساخنًا إلى جانب الكاتشب والمايونيز أو الثومية.

طريقة الشيش طاووق مع الثوميّة

المكوّنات

• كوب من اللبن الرائب.
• 4 ملاعق صغيرة من معجون البندورة.
• نصف كوب من زيت الزيتون.
• مقدار ربع كوب خلّ أبيض.
• ربع كوب عصير ليمون حامض.
• ملعقة كبيرة من الملح، والفلفل الحلو.
• 4 ملاعق صغيرة من صلصة الصويا.
• نصف ملعقة كبيرة من كل ممّا يأتي:
  • الهيل المطحون.
  • الكزبرة الناعمة.
  • بودرة الثوم.
  • الفلفل الأسود الناعم.
  • بودرة البصل.
  • الكركم.
  • الشطّة المجروشة الحارّة.
• 8 قطع من صدور الدجاج.
• كميّة حسب الرغبة من البندورة الصغيرة، والبصل، والفطر، والفليفلة المقطّعة لمربعات.

لتجهيز الثوميّة

• كوبان من الماء.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح الليمون.
• 6 ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• مهروس 4 أسنان من الثوم.

طريقة التحضير

• نقطع صدور الدجاج إلى مربعات متوسطة الحجم.
• نخلط الزيت، وعصير الليمون، واللبن الرائب، والخلّ، ومعجون البندورة، والفلفل الحلو، والبصل البودرة، والشطة، والكركم، والكزبرة، والملح، والفلفل، والثوم البودرة، والهيل، وصلصة الصويا جيّدًا في وعاءٍ واحد باستخدام الخفاقة اليدويّة.
• نضع قطع صدور الدجاج في خليط التتبيلة السابق لمدّة ليلة كاملة لتتشرب نكهة التتبيلة جيّدًا.
• نشكّ قطع الدجاج المتبلة في الأسياخ المعدنيّة أو الخشبيّة مع مراعاة إضافة البندورة الصغيرة والبصل، والفطر، وقطع الفليفلة معها بالتناوب.
• نضع أسياخ الدجاج في صينيّة فرن مغلفة مسبقًا بورق الزبدة.
• ندهن أسياخ الدجاج بزيت الزيتون باستخدام فرشاة أو ممكن استبدال ذلك بزيت الرذاذ.
• نُسخّن الفرن على حرارة متوسطة، ونشوي فيه أسياخ الدجاج لمدّة لا تقل عن ثلث ساعة مع التقليب المستمر بين الحين والآخر حتى تنضج ويتحمّر لونها.
• نذيب النشا في الماء، ونُسخّنه بعدها في قدرٍ على نار خفيفة مع التحريك باستمرار بالخفاقة اليدويّة حتى الحصول على مزيج ناعم.
• نضع خليط النشا في طبق، ونتركه حتى يبرد قليلًا على حرارة الغرفة العادية.
• نسكب خليط النشا في وعاء الخلاط الكهربائي، ونضيف له الملح، والثوم، والزيت بصورة تدريجيّة والبدء بالخلط على سرعة متوسطة.
• نضيف عصير الليمون الحامض، ونخلط المكوّنات من جديد حتى الحصول على مزيج ناعم وليّن.
• نضع الثوميّة في طبق زجاجي، ونتركها في الثلاجة لمدّة ساعة قبل تقديمها على المائدة.
• نقدم الشيش طاووق إلى جانب المخلّل، والثوميّة، والخبز العربي.

طريقة الشيش طاووق اللحم في الفرن

المقادير

• 500 غرام من مكعبات اللحم.
• حبّة من الفليفلة الحمراء.
• حبّة من البصل.
• حبّة من الفليفلة الخضراء.
• حبّة من الفلفل الأخضر الحار.
• 3 أضراس من الثوم.
• حبّة من الفليفلة الصفراء.
• ربع كوب من اللبن الرائب.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ملعقة كبيرة من الكاتشب.
• ملعقتان كبيرتان من الخل.
• ملعقتان كبيرتان من صوص البابريكا.
• ملح حسب الرغبة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الحامض.
• ملعقة صغيرة من الزعتر المجفف المطحون.
• فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.

طرقة التحضير

• نقطع كل من الفلفل الأحمر والأصفر والأحمر لمكعبات متوسطة الحجم، ونفرم الفلفل الأخضر الحار ونفرم الثوم.
• نضع كل من عصير الليمون والبهارات المشكلة والزعتر والزيت وصوص البابريكا واللبن الرائب وعصير الليمون والكاتشب والخل والثوم والفلفل الحار والملح والفلفل الأسود في وعاء عميق، ونخلطها جيدًا مع بعضها البعض.
• نضيف مكعبات الفلفل الأحمر والأصفر والأخضر ومكعبات اللحم للتتبيلة السابقة ونحرّكها معها، ثمّ نغطي الوعاء ونضعه في الثلاجة لمدة ليلة كاملة.
• نرصّ مكعبات اللحم والخضار في أسياخ الشواء الخشبية، ثمّ نرصّ الأسياخ في صينية مغلفة بورق الألمونيوم.
• نضع الصينية في طبق معدني مملوء بالماء في فرن مُحمّى مسبقًا على 200 درجة مئوية، لمدة 40 دقيقةً أو حتى تنضج قطع اللحم جيدًا.
• نقدم شيش طاووق اللحم ساخنًا إلى جانب صلصة الثوم.

ما هي القيمة الغذائية للشيش طاووق؟

يحتوي الـ 192 غرامًا من الشيش طاووق على 284 سُعرةً حراريةً، و6.5 غرام من الدهون، و204 ميليغرام من الكولسترول، 413 ميليغرامًا من الصوديوم، و806 ميليغرام من البوتاسيوم، و57 غرام من البروتين، و4.6 % من احتياجات الجسم اليومية من الحديد^[١].

المراجع

1. ↑ "Grilled Chicken", nutritionix, Retrieved 14-12-2019. Edited.