طريقة عمل الطعمية في المنزل

الطعمية

تُعد الطعمية من أهم الأطعمة شرق الأوسطية، خاصةً في الوطن العربي، ولها عدة أسماء فهي تسمى في مصر بالطعمية، وفي بلاد الشام بالفلافل، أما في اليمن فيسمى الباجة، كما أنها من الأطعمة المناسبة للنباتيين لاحتوائها على كمية كبيرة من البقوليات كالحمص والفول أو كليهما فهما مصدر مهم للبروتين، وتُخلطان بالقليل من الخضار كالبقدونس والكزبرة والبصل والثوم وغيرها ثم تُطحن وتُشكل في قالب مخصص لها وتقلى في زيت غزير، وسندرج في هذا المقال عدة طرق لعمل الطعمية.


طريقة عمل الطعمية في المنزل

المكونات

  • كوبان من الحمص.
  • ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.
  • فصان من الثوم.
  • 3 ملاعق كبيرة من البقدونس.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • 4 ملاعق كبيرة من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • ننقع الحمص لمدة ليلة كاملة بالماء وكربونات الصوديوم ونضع الحمص بالمحضرة.
  • نقشر الثوم ونهرسه ونضيفه ونضيف البقدونس وملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
  • نضيف الكزبرة الخضراء والكمون والدقيق والملح والفلفل الأسود.
  • نشكل العجين بشكل أقراص ونحضر الزيت النباتي.
  • نضع الزيت النباتي ونتركه حتى يسخن.
  • نضع أقراص الطعمية ونتركها حتى تتحمر.
  • نرفع أقراص الطعمية عن النار ونضعها في طبق ونقدمها.


طريقة الطعمية بالحمص والفول

المكونات

  • كيلو من الفول.
  • نصف كيلو من الحمص.
  • رأسان من البصل كبيرا الحجم.
  • فصان من الثوم.
  • 4 ملاعق من الكراث.
  • 4 ملاعق من الكزبرة الخضراء.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الحار البودرة.
  • ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
  • ربع كوب من السمسم.
  • كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • ننقع الحمص والفول في الماء وبيكربونات الصوديوم.
  • نصفي الفول والحمص من الماء ونضعهما بالمحضرة.
  • نضيف البصل والفلفل الحار البودرة والكزبرة الجافة.
  • نعجن الخليط ونشكله بشكل أقراص.
  • نضع الزيت على النار ونتركه حتى يسخن.
  • نضيف أقراص الطعمية ونقليها ونتركها حتى تتحمر.
  • نرفع الأقراص عن النار ونضعها في طبق ونقدمها.


طريقة الطعمية المحشية

المكونات

للعجينة:

  • نصف كيلو من الفول.
  • رأس من البصل كبير الحجم.
  • 10 فصوص من الثوم.
  • نصف كوب من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
  • ربع كوب من الكراث المفروم.
  • ملعقة كبيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقة كبيرة من الكمون.
  • ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.

للحشو:

  • رأس من البصل كبير الحجم.
  • حبة من الطماطم متوسطة الحجم.
  • ملعقتان كبيرتان من الشطة.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • كوبان من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • ننقع الفول بالماء لمدة ليلة كاملة.
  • نضع الفول بالمحضرة ونضيف البقدونس الكزبرة.
  • نضيف الكراث ونقشر الثوم ونهرسه ونضيفه ونقشر البصل.
  • نفرم البصل ونضيفه ونضيف الكزبرة المطحونة.
  • نضيف الكمون والبيكنغ باودر.
  • نخلط المكونات بالمحضرة ونعجنه.
  • نحضر الحشوة ونضع القليل من الزيت على النار.
  • نترك الزيت حتى يسخن ونقشر البصل ونفرمه.
  • نضيف البصل ونفرم الطماطم ونضيفها.
  • نضيف السماق والشطة والفلفل الأسود والبابريكا.
  • نترك الخليط حتى يتسبك ونرفعه عن النار.
  • نشكل العجين بكل كرات ونحشوها.
  • نضع الزيت على النار ونتركه حتى يسخن.
  • نضع أقراص الطعمية ونتركها حتى تتحمر.
  • نرفع الأقراص عن النار ونضعها في طبق ونقدمها.


طريقة عمل الطعمية بالفول

المكونات

  • نصف كيلوغرام من الفول.
  • حبتان من الكراث.
  • كوب من البقدونس المفروم ناعمًا.
  • حبتان من البصل الأخضر.
  • نصف كوب من الشبت.
  • كوب من الكزبرة المفرومة ناعمًا.
  • 10 فصوص من الثوم.
  • نصف ملعقة من الفلفل الأسود.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المطحونة.
  • 4 ملاعق صغيرة من الكمون البودرة.
  • ملعقة كبيرة من البيكنغ باودر.
  • رشة من الشطة.
  • ملعقتان كبيرتان من الملح.
  • حبة بصل ناشف كبيرة.
  • كوبان من الزيت النباتي للقلي.


طريقة التحضير

  • ينقع الفول لمدة 12 ساعةً، ويغسل مرةً أخرى ثم يصفى جيدًا.
  • يوضع الفول في الخلاط الكهربائي ويطحن حتى يصبح طريًا كالعجينة دون أي كتل.
  • يضاف إلى الخلاط الكهربائي البصل الناشف والبصل الأخضر والثوم ويخلط حتى يصبح الخليط ناعمًا.
  • يضاف البقدونس والكزبرة والشبت والكراث ويخلط حتى يصبح الخليط كالعجينة الناعمة.
  • تضاف الشطة والملح والفلفل الأسود والكمون البودرة والكزبرة المطحونة ويخلط جيدًا.
  • تقسم العجينة لعدة أقسام وتوضع في أكياس التفريز، وعند الحاجة يُفك كيس خليط الطعمية من التفريز ويضاف له البيكنغ باودر.
  • تُخلط عجينة الطعمية مع البيكنغ باودر جيدًا، ثم تُقلى في الزيت الغزير حتى يصبح لونها ذهبيًّا.
  • تُقدم ساخنةً إلى جانب البندورة المقطعة والخيار المقطع، ومخلل الخيار وصلصة الطحينية والحمص والخبز.


طريقة الطعمية بالحمص الحب

المكونات

  • كيلوغرام من الحمص الجاف.
  • حبة من البصل.
  • 5 فصوص من الثوم.
  • باقة من البقدونس.
  • باقة من الكزبرة الخضراء.
  • نصف ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الفليفلة الحمراء.
  • ملعقة كبيرة من الكزبرة المجففة.
  • ملعقة من الكمون البودرة.
  • ربع ملعقة من المحلب الناعم.
  • ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
  • نصف ملعقة بيكنغ باودر.
  • كوبان من الزيت النباتي للقلي.


طريقة التحضير

  • يغسل الحمص وينقع في ماء دافئ لمدة 12 ساعةً أو لليلة كاملة.
  • يغسل الحمص مرةً أخرى، ثم يصفى جيدًا.
  • يطحن الحمص في ماكينة اللحمة مع الثوم والبصل والبقدونس والكزبرة، ويعاد طحنة مرةً أخرى على الماكينة للحصول على مزيج ناعم.
  • يضاف لعجينة الطعمية الملح والفلفل الأحمر والكمون والمحلب والنشا والكزبرة الجافة.
  • يضاف البيكنغ باودر فقط لجزء من الكمية وتشكل بواسطة قالب الطعمية.
  • تقلى مباشرةً في زيت حامٍ وغزير حتى تصبح ذهبية.
  • تحفظ باقي العجينة التي لم تُستَخدم في الفريزر في أكياس محكمة الإغلاق وقبل استخدامها يضاف لها البيكنغ باودر.
  • تقدم الطعمية ساخنةً إلى جانب الحمص والخضار المقطعة كالطماطم والخيار ومخلل اللفت.


طريقة الطعمية بالجبن

المكونات

  • نصف كيلوغرام من الحمص الحب.
  • نصف كوب من الجبن الكريمي أو جبن الفيتا أو الموزاريلا حسب الرغبة.
  • 4 فصوص من الثوم.
  • بيضة واحدة.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الطعمية.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من البيكنغ صودا.
  • كوب من الزيت النباتي للقلي.


طريقة التحضير

  • ينقع الحمص في الماء لمدة يوم كامل ثم يصفى جيدًا.
  • يوضع الحمص في الخلاط الكهربائي ويطحن مع الثوم حتى يتماسك.
  • يضاف لخليط الحمص كلٌّ من البيض، والبيكنغ صودا، وبهارات الطعمية، والملح، ويخلط جيدًا بالملعقة.
  • تشكل أقراص العجين بواسطة قالب الطعمية، فيوضع جزء من عجينة الطعمية ثم يُحشى بالجبن الكريمي أو جبن الفيتا أو جبن موزاريلا حسب الذوق ثم يضاف جزء آخر من العجينة ليغطي الجبن.
  • تقلى الطعمية في زيت غزير ساخن حتى تصبح ذهبية وتقدم إلى جانب الخبز اللبناني.
355 مشاهدة