محتويات
النمورة
النمورة هي واحدة من أربع تسميات تُطلق على طبق واحد من الحلويات، كالبسبوسة، والهريسة، وهريسة السميد، وتعود أصولها إلى الدولة العثمانية؛ فهي واحدة من حلويات كثيرة كان يُعتقد أنّ أصلها عربي لكنّها تعود إلى أصول تركية، وهي تعتمد في الأصل على بس السميد؛ لهذا يُطلق عليها اسم البسبوسة، فضلًا عن هذين المكونين الرئيسين فإنّه أُدخل إليها العديد من المكونات الأخرى كلبن الزبادي وجوز الهند، والشوكولاتة، ومن الجدير بالذكر أنّ لكل دولة طريقتها الخاصة في إعداد هذه الحلوى، فمثلًا تفضل دول الخليج حشوها بالتمر وتفضل مصر الانتظار إلى أن تبرد لتناولها على عكس السعوديين الذين يُفضلون تناولها ساخنةً فور الانتهاء من إعدادها، ومن أشهر أنواعها النمورة الغزاوية وفي هذا المقال نذكر طريقة عمل النمورة الغزاوية.
طريقة النمورة الغزاوية
المكونات
- خمسة أكواب من السميد الخشن.
- أربعة أكواب من اللبن الرائب.
- ثلاثة أكواب من جوز الهند.
- كوبان من السكر.
- أربع ملاعق صغيرة من الفانيلا.
- أربع ملاعق صغيرة من البيكينج باودر.
- ملعقة كبيرة من السمن.
- قطر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يُحمّى الفرن على 180 درجةً مئويةً.
- يوضع كل من السميد والبيكينج باودر، وجوز الهند، والسكر في وعاء، وتُخلط مع بعضها البعض.
- يوضع اللبن الرائب فوق المكونات الجافة تدريجيًّا مع الخلط المستمرإلى أن تتجانس المكونات مع بعضها البعض.
- تُدهن صينية فرن بالسمن ثمّ يُسكب خليط النمورة فيها ويُفرد في الصينية بالتساوي ويُترك جانبًا لمدة ربع ساعة تقريبًا.
- توضع الصينية في الفرن المحمى مسبقًا لمدة عشرين دقيقةً أو إلى أن تنضج ويحمر القاع والأطراف.
- تُحمّر النمورة من الأعلى، ثمّ تُخرج من الفرن، وتُشرّب بالقطر البارد.
- تُقطّع النمورة لمربعات صغيرة، وتُزيّن بالمكسرات وجوز الهند المبشور، وتُقدّم ساخنةً أو باردةً.
طريقة عمل النمورة بالقشطة
المكونات
- حبتان من البيض.
- كوب من السكر.
- كوب من السميد.
- كوب من لبن الزبادي.
- نصف كوب من السمنة أو الزبدة أو الزيت النباتي.
- ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
- نصف ملعقة صغيرة من الفانيلا.
- ثلاثة أكواب من حليب البودرة.
- ربع كوب من النشا.
للقشطة:
- ربع كوب من السكر.
- ملعقتان من الزبدة.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
للقطر:
- كوبان من السكر.
- كوب من الماء.
- عصرة من الليمون.
- ملعقة صغيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- يوضع كل من السميد والسكر والبيكينج باودر في وعاء، وتُخلط جيّدًا حتى تتداخل مع بعضها البعض.
- يُضاف البيض والفانيلا إلى خليط السميد، وتُخلط المكونات من جديد.
- تُضاف السمنة إلى الخليط السابق، وتُدعك المكوّنات باليد، ثمّ يُضاف اللبن تدريجيًّا، وتُخلط المكوّنات من جديد حتى تتجانس مع بعضها البعض، ويُترك الخليط جانبًا لمدة نصف ساعة.
- يوضع كل من النشا وربع كوب من السكر والزبدة وماء الورد وحليب البودرة في قدر ويُضاف إليها أربعة أكواب من الماء، وتُحرّك مع بعضها البعض، ثمّ يوضع القدر على النار، ويُحرك الخليط إلى أن يُصبح قوامه كثيفًا.
- تُدهن صينية الفرن بالطحينية، وتوضع نصف كمية خليط النمورة، وتُفرد بالتساوي، ثمّ توضع الصينية في فرن حامٍ إلى أن يتماسك الخليط ثمّ تُخرج الصينية من الفرن، وتوضع طبقة القشطة فوق الطبقة الأولى، ويوضع بعد ذلك ما تبقى من خليط النمورة.
- توضع الصينية في الفرن إلى أن تنضج النمورة، وتتحمر أطرافها والقاع ثمّ تُحمّر من الأعلى.
- تُشرّب النمورة بالقطر فور خروجها من الفرن، وتُزيّن بالفستق الحلبي المطحون.
- لتحضير القطر يوضع السكر والماء في قدر على النار، ويُحرّك حتى يذوب السكر تمامًا، ويُترك ليغلي ثمّ يُضاف عصير الليمون ويُترك لمدة خمس دقائق ليغلي ويتماسك القطر ثمّ يُرفع عن النار ويُضاف إليه ماء الزهر.
طريقة عمل النمورة التقليدية
المكونات
- ثلاثة أكواب من السميد الخشن.
- نصف كوب من السمن.
- نصف كوب من لبن الزبادي.
- ملعقة كبيرة من البيكينج باودر.
- جوز الهند حسب الحاجة.
- لوز مقشر حسب الحاجة.
- قطر حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- يوضع السميد في طبق ويضاف إليه السمن ويخلطان جيدًا.
- يوضع الزبادي في وعاء ويخلط مع البيكينج باودر.
- يضاف الزبادي إلى السميد وتخلط المكونات جيدًا.
- يضاف جوز الهند إلى المكونات السابقة ويخلط معها.
- تدهن صينية الخبز بالطحينية أو الزيت.
- يسكب خليط السميد في صينية الخبز ويساوى بملعقة بلاستيكية.
- يترك الخليط لخمس ساعات لترتاح.
- يقطع خليط السميد لمعينات متساوية.
- يزين كل معين بلوز مقشر.
- توضع الصينية في الفرن لمدة ثلث ساعة بدرجة حرارة 180 مئويةً.
- يسكب القطر على النمورة.
