محتويات
المطبخ التونسي
يضم المطبخ التونسي الكثير من المأكولات والأطباق التقليدية الفريدة من نوعها، وذلك تبعًا للمُكونات التي تدخل في تحضير هذه المأكولات التي تمنحها مذاقًا لذيذًا ونكهة مميزة، وتُعد المأكولات البحرية، ولحم الحمل، وزيت الزيتون من أبز هذه المُكونات، وفي هذا المقال سوف نقدم طريقة عمل طاجين الجبن التونسي.
طاجين الجبن التونسي
المُكونات
- 300 غرام من لحم هبرة.
- 100 غرام من لب خبز الصامولي.
- 150 غرامًا من جبنة قرويير.
- 50 غرامًا من اللوبيا الجافة.
- 50 غرامًا من البصل.
- 30 غرامًا من السمن.
- 50 غرامًا من جبنة البارمزان.
- 8 حبات من البيض.
- فنجان ذو حجم صغير من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة من الفلفل.
- نصف ملعقة من البهارات المشكلة.
- نصف ملعقة من رب البندورة
- ملح طعام حسب الحاجة.
طريقة التحضير
توجد مجموعة من الخطوات التي يجب اتباعها لتحضير طاجين الجبن التونسي، وهي كما يلي:
- ننظف اللوبيا وننقعها في ماء بارد لمدة ليلة كاملة.
- نقطع اللحم إلى مُكعبات ذات حجم متوسط.
- ننكه قطع اللحم بالملح والفلفل الأسود المطحون.
- نضع البصل المفروم في إناء على النار فيه القليل من الزيت، ونُقلب حتى يتغير لونه.
- نضيف كمية اللحم المُقطع والمُتبل ونُقلب ونتركه لعدة دقائق.
- نضيف كلًّا من اللوبيا المنقوعة، ورب البندورة، ونُقلب المُكونات.
- نغمر المُكونات بالماء.
- نترك الإناء على النار حتى يصل إلى درجة الغليان، ثم ننقله على نار خفيفة حتى ينضج، إذ يحتاج لمدة 45 دقيقة، ونحرص على تحريك المُكونات بين الوقت والآخر.
- نرفع إناء اللحم عن النار بعد أن ينضج.
- نفتت جبنة القرويير، ثم نضعها في وعاء، ونضيف لها اللحم وجبنة البارمزان، ولب خبز الصامولي، ونتبّله بالبهارات المُشكلة والفلفل الأسود.
- نضيف السمن والبيض ونُقلب المُكونات جيدًا.
- نسكب المُكونات في صينية مدهونة بالزيت، ثم نُدخلها إلى الفرن لمدة ثلث ساعة، حتى ينضج ويتحمر الخليط.
- نُخرج الصينية من الفرن، ونضع الطاجين في طبق، ويُقدم ساخنًا.
طاجين الدجاج التونسي
المُكونات
250 غرامًا من الدجاج الخالي من العظم.
- 150 غرامًا من الجبن المفروم.
- 8 حبات من البيض.
- حبتان من البيض المسلوق المُقطع إلى حلقات.
- حبة بطاطا مفرومة فرمًا ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود المطحون.
- نصف حزمة من البقدونس المفروم.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الكركم.
- نصف ملعقة كبيرة الحجم من الكراوية.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- زيت نباتي.
- 100 غرام من من البُقسماط.
طريقة التحضير
توجد مجموعة من الخطوات التي يجب اتباعها لتحضير طاجين الدجاج التونسي، وهي كما يلي:
- نُقطع الدجاج إلى قطع صغيرة الحجم.
- نضع قطع الدجاج في قدر فيه القليل من الزيت ونضعه على النار.
- نضيف البصل والتوابل ونُقلب المُكونات.
- نسكب كمية قليلة من الماء فوق المُكونات، ونترك القدر على النار حتى ينضج الدجاج.
- نقلي قطع البطاطا، ثم نتبلها بالبقدونس المذبل.
- نضيف البيض، وحلقات البيض المسلوق، والجبن، والبقسماط، والملح.
- نضع جميع المُكونات في إناء على نار خفيفة حتى تنضج لمدة ثلث ساعة
طاجين النعناع التونسي
المُكونات
- 300 غرام من اللحمة الهبرة المُقطعة إلى مُكعبات صغيرة الحجم.
- 200 غرام من النعناع المدقوق.
- 100 غرام من البقسماط
- 100 غرام من جبنة قرويير.
- 50 غرامًا من اللوبيا الجافة.
- 30 غرامًا من السمن.
- 50 غرامًا من البصل المُقطع ناعمًا.
- 25 غرامًا من جبنة البرمزان.
- 8 حبات من البيض.
- فنجان من الزيت النباتي.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود المطحون.
- ملح طعام حسب الحاجة.
- فلفل أسود مطحون حسب الرغبة.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من رب البندورة.
- نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأحمر الحار.
طريقة التحضير
لتحضير طاجين النعناع التونسي، يجب اتباع الخطوات الآتية:
- نضع كمية قليلة من الزيت في قدر على النار.
- نضيف البصل المفروم، ونُقلب حتى يذبل.
- نضيف قطع اللحم، ونُقلب.
- نتبل اللحم بالفلفل الأسود والملح، ونتركه قليلًا.
- نضيف كلًّا من اللوبيا، ورب البندورة، والفلفل الأحمر الحار.
- نغمر المُكونات بالماء، ونتركها حتى تغلي جيدًا.
- ننقل القدر على نار هادئة لمدة 30 دقيقة حتى ينضج اللحم.
- نرفع القدر عن النار ونتركه يبرد قليلًا.
- نضيف كلًّا من النعناع المدقوق، والجبن والبقسماط، والتوابل، والبيض، والسمن، والقليل من الملح.
- نقلب المُكونات جيدًا حتى تتجانس، ثم نسكبها في صينية مدهونة بالزيت المُسخن.
- ندخل الصينية الفرن، حتى تتحمر المُكونات.
طاجين البروكلي بالطريقة التونسية
المُكونات
- 5 قطع من البروكلي.
- حبة بصل مقطعة.
- حزمة من البقدونس المقطع.
- ملعقة صغيرة الحجم من مسحوق الكركم.
- فلفل أسود حسب الرغبة.
- 6 حبات من البيض.
- 50 غرامًا من الجبن المفتت.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- ملح حسب الرغبة.
طريقة التحضير
توجد مجموعة من الخطوات التي يجب اتباعها لتحضير طاجين البروكلي بالطريقة التونسية، ومنها ما يلي:
- نخفق حبات البيض جيدًا.
- نضيف كمية البقدونس المُقطع، والجبن، والملح.
- نُقلب المُكونات جيدًا ونتركها جانبًا.
- نسلق البروكلي، إذ نضعه في إناء فيه ماء على النار، ومُضاف له القليل من الملح.
- نترك البروكلي على النار لمدة ربع ساعة حتى ينضج.
- نرفع البروكلي من الماء، ونصفيه جيدًا بواسطة مصفاة الطعام، ثم نعيده إلى الإناء.
- نضيف للإناء كلًّا من زيت الزيتون، والبصل المفروم، ومسحوق الكركم والفلفل الأسود، وملعقتين من الماء، ونقلب المُكونات
- نسكب خليط البيض في مقلاة على نار خفيفة حتى يجف الماء تمامًا.
- نضع حبات البروكلي المسلوقة في صينية الفرن، ثم نسكب خليط البيض.
- ندخل الصينية إلى فرن محمى مُسبقًا على درجة حرارة 220 درجة مئوية، لمدة تتراوح من 15-20دقيقة
