طريقة عمل كبة لبنية شامية

كبة لبنية شامية

تتميز الكبة اللبنية بمذاق اللبن الكريميّ، وبنكهتي الثوم والكزبرة الطازجة، وكذلك بقطع الكبة الموجودة داخل اللبن، وتُعدّ الكبة من ألذ الأطباق في المطبخ العربيّ، ولكن تحضيرها يحتاج إلى المرور بالعديد من المراحل ويمكن أن يحتاج إلى عدة أيام، وتعد أول خطوة هي تحضير عجينة الكبة، ثم استخدامها مباشرة بحشوها بالحشوة أو وضعها في الثلاجة لاستخدامها لاحقًا، ثم في اليوم التالي يجب تحضير صلصة اللبن الزبادي، وأخيرًا تحضير مزيج من الكزبرة والثوم ليعطي الصلصة نكهةً رائعةً، ويمكن تحضير هذه الخطوة مسبقًا ثم إعادة تسخين خليط الكزبرة والثوم ووضعه داخل صلصة اللبن^[١].

وبعض الأشخاص يضعون الكبة النيئة مباشرة داخل صلصة اللبن، ولكن هذا يُشكّل خطرًا على حبات الكبة التي من الممكن أن تتكسر وتخرج منها قطع اللحم، كما أن قلي الكبة قليًا عميقًا يمكن أن يُقلل من امتصاصها لصلصة اللبن مما سيقلل من نكهة الطبق، لذلك يُفضّل شيها في الفرن^[٢].

طريقة عمل كبة لبنية شامية

لتحضير هذه الوصفة يمكنكِ اتباع الخطوات الآتية^[٢]:

المكونات

للحشوة:

• 250 غرامًا من اللحمة المفرومة نصفها من لحم الخروف ونصفها من لحم العجل.
• حبتان من البصل المقطع.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
• ثلاثة أرباع الملعقة من خليط بهارات الكمونة.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• نصف كوب من الصنوبر.
• ملعقة كبيرة من السماق.

للكبة:

• 500 غرام من البرغل الناعم.
• 500 غرام من اللحم المفروم.
• حبة من البصل.
• ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من بهارات الكمونة.
• ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من نشا الذرة.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
• ربع ملعقة صغيرة من البهار الأسود.
• نصف ملعقة كبيرة من الملح.
• زيت دوار الشمس لتشكيل الكبة.

لصلصة اللبن:

• 1500 غرام من اللبن الزبادي.
• ملعقتان كبيرتان من نشا الذرة.
• نصف كوب من الأرز قصير الحبة.
• كوب ونصف من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 2 - 3 أضراس من الثوم المهروس ناعمًا.
• ضمة من الكزبرة المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
• رشة من النعناع المجفف.

طريقة التحضير

• انقعي البرغل بكميةٍ كافية من الماء حتى تغطي البرغل ثم اتركيه جانبًا.

لتحضير الحشوة:

• ضعي القليل من زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ثم أضيفي البصل المقطع وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبيًّا.
• أضيفي اللحم المفروم إلى المقلاة ثم قلبيه على نار متوسطة إلى عالية.
• أضيفي السبع بهارات، وبهارات الكمونة، والفلفل الأسود، والملح، ثم قلبي المكونات بملعقة خشبية لتفتيت اللحم وإبعاده عن بعضه.
• اطفئي النار ثم أضيفي السماق والصنوبر، وتذوقي منه لتعديل الملح إن لزم الأمر ثم ضعيه جانبًا.

لتحضير عجينة الكبة:

• صفي البرغل من الماء ثم ضعيه في وعاء كبير، ثم أضيفي له نصف كيلو من اللحم.
• في محضرة الطعام اطحني خليط البرغل واللحم على دفعات حتى يصبح ناعمًا ويتكتل داخل محضرة الطعام.
• قطعي البصل لقطع عريضة ثم ضعيه في محضرة الطعام مع البهارات السبعة، وبهارات الكمونة، والفلفل الأسود، والملح، واخلطي المكونات مرة أخرى حتى تمتزج جميعها معًا.
• ضعي خليط البصل السابق فوق خليط اللحم والبرغل ثم أضيفي نشا الذرة واعجني المكونات بيديكِ، وإن كانت العجينة جافة أضيفي القليل من الماء ولكن لا تضيفي كمية كبيرة حتى لا تصبح لزجة ولكن يجب أن تكون متماسكة، كما يُفضّل تناول قطعة صغيرة من المزيج للتأكد من الملح.
• أضيفي نصف كوب من الزيت النباتي في وعاء صغير لتغمسي أصابعكِ داخله عند تحضير الكبة لمنعها من الالتصاق بيديكِ.
• نظفي الطاولة ثم جهزي سطح العمل إذ يجب أن تتوفر صينية، وزيت القلي، والحشوة، وخليط عجينة الكبة.
• شكلي جزءًا من عجينة الكبة بشكل كرة متوسطة الحجم، ثم اصنعي فيها ثقبًا باستخدام إصبعكِ السبابة، وحركيها دائريًّا حتى تصبح كالقشرة.
• ضعي ملعقة من الحشوة ثم أغلقي حبة الكبة، واضغطيها بيديكِ وشكليها بشكل الكبة التقليدية.

لتحضير صلصة اللبن:

• انقعي الأرز بالماء لمدة 20 دقيقة.
• اغسلي الأرز بمياه الصنبور حتى تصبح المياه شفافة، ثم أضيفي الأرز إلى كوب ونصف من الماء المغلي واتركيه على النار حتى يُطهى تمامًا ويحتاج لمدة 20 دقيقة تقريبًا.
• أضيفي نشا الذرة والملح إلى اللبن وقلبي المكونات جيدًا.
• مرري خليط اللبن والنشا من خلال مصفاة رفيعة وضعيه فوق الأرز المطبوخ.
• ارفعي الحرارة أسفل القدر إلى حرارةٍ متوسطةٍ مع التحريك المستمر حتى لا يحترق قاع القدر، واتركيه حتى يغلي، ثم خفضي درجة الحرارة واتركيه ليطهى على نار منخفضة.
• ضعي 10 حبات من الكبة في الفرن المحمى مسبقًا على درجة حرارة 180 مئوية ليطهى ويصبح ناضجًا نصفيًّا، لمدة 15 دقيقة ثم أخرجيه من الفرن عندما يصبح ذهبي اللون.
• ضعي قطع الكبة داخل صلصة اللبن ثم اتركي المزيج حتى يغلي لمدة عشر دقائق أخرى.
• ضعي في مقلاة صغيرة القليل من الزبدة مع الثوم والكزبرة وقلبي المكونات لعدة دقائق، ثم اسكبي المزيج فوق صلصة اللبن مع رشة من النعناع الجاف.
• قلبي المكونات جيدًا وعدّلي الملح ثم اطفئي النار.
• قدميها باردة أو ساخنة.

كيف يمكنكِ تشكيل الكبة؟

سندرج لكِ بالتفصيل طريقة تشكيل الكبة وذلك باتباع الخطوات التالية^[٣]:

• خذي كمية من مزيج اللحمة والبرغل بحجم حبة الجوز، ثم شكليها بشكل كرة.
• امسكيها باليد الأولى ثم أدخلي إصبع السبابة من اليد الثانية، واصنعي ثقبًا داخلها في طرفٍ واحد من الكرة.
• حركي إصبعكِ بشكلِ منحنى صغير مع تحريك الإصبع وتشكيل فراغ داخل الكرة.
• ضعي يديكِ وإصبعكِ في وعاء يحتوي على الماء البارد وذلك لتشكيل الكبة ولتكون ناعمة ورطبة أثناء تشكيلها.
• املئي ثلاثة أرباع الفراغ الموجود داخل عجينة الكبة باللحم المطهوِ مسبقًا.
• أغلقي عجينة الكبة وشكلي طرفها حتى يكون حادًّا بعض الشيء من الجهتين.
• ضعيها جانبًا في صينيةٍ ثم أكملي حتى تنتهي كل كمية العجينة والحشوة.

نصائح حياتكِ للوصفة

يُعدّ طبق الكبة طبقًا تقليديًّا يُقدّم في المناسباتِ والاجتماعات العائلية، لأن الكبة طبق يحبه الجميع كبارًا وصغارًا، ولكن إن حضرتِ كميةً من الكبة وبقيت منها كمية لا تقلقي إذ يمكنكِ الاحتفاظ بالكمية الزائدة من الكبة، وذلك بتفريز الكمية المتبقية منها بعد تحضيرها، ويمكنكِ استخدامها لاحقًا لتحضير طبق خلال عدة دقائق^[٢].

المراجع

1. ↑ "Kibbeh in yogurt sauce (Kibbeh labniyeh)", tasteofbeirut, Retrieved 18-6-2020. Edited.
2. ^ ^{أ ب ت} "KIBBEH LABANIEH RECIPE (LEBANESE KIBBE IN YOGHURT SAUCE)", zaatarandzaytoun, Retrieved 18-6-2020. Edited.
3. ↑ "(kibbeh bi laban (fried kibbeh meatballs in yogurt sauce", mediterraneaneatz, Retrieved 18-6-2020. Edited.