كبسة سعودية باللحم

الكبسة

تُعدّ الكبسة من الوجبات المشهورة بالطعم اللذيذ، وقد اشتهرت كثيرًا في دول الخليج العربي وأصبحت من التقاليد الشعبية لديهم، وهي من أهم الوجبات الرئيسية التى يمكن أن تُقدّميها على مائدتكِ، وقد تطوّرت وتغيّرت بعض مكوناتها؛ فصارت تُطبخ بعدّة وصفات ومكوّنات، فمنها ما يطبخ باللحم، أو الدجاج، أو الروبيان أو السمك بأنواعه، وتُزيّن بالمكسرات والزبيب والفلفل، وفي هذا المقال سنُقدّم لكِ سيّدتي طرقًا مختلفة لتحضير الكبسة باللحم، مع الصلصة الحمراء الخاصّة بها.

كبسة سعودية باللحم

المكونات

• كيلو من اللحم بالعظم.
• 3 أكواب من الأرز طويل الحبة.
• ملعقتان صغيرتان من بهارات الكبسة.
• 3 حبات كبيرة من الطماطم، مفرومة ناعمًا.
• بصلة مفرومة ناعمًا.
• حبة من الفلفل الأخضر الحلو.
• قرن من الفلفل الأخضر.
• 3 أسنان من الثوم المهروس.
• بصلة، مقطعة إلى أرباع.
• عود من القرفة.
• 3 حبات من القرنفل.
• ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
• 5 حبات من الهيل.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 4 حبات من حبوب الفلفل الأسود.
• حبة من اللومي.
• 3 ورقات من ورق الغار.
• ربع كوب من اللوز المقلي.
• ربع كوب من الصنوبر المقلي.
• 3 ملاعق من الزيت النباتي.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

• نغسل الأرز عدّة مرات، ثم ننقعه بالماء لمدة 25 دقيقة.
• نضيف قطع اللحم بعد غسلها جيدًا في وعاء كبير الحجم، ونضيف عليه القرنفل، الهيل، القرفة، اللومي، ورق الغار، الفلفل الأسود، الملح، شرائح البصل، ثم نغمر اللحم بالماء ونرفعه على النار حتى يغلي.
• نتخلّص من الرغوة المتشكلة على السطح، ثم نغطي الوعاء ونتركه على نار منخفضة حتى ينضج اللحم.
• نضيف الفلفل الحلو في صينية فرن قصيرة الحافة، ثم نشغل الشواية ونضعه تحتها لمدة ربع ساعة أو حتى يصبح لون قشرة الفلفل الخارجية بني.
• نضيف حبة الفلفل في كيس نايلون أو وعاء محكم الإغلاق، ونتركه لمدة عشر دقائق حتى تنفصل القشرة عن اللب.
• نُقطّع الفلفل قطع صغيرة ونتركه جانبًا.
• نرفع قطع اللحم من ماء السلق ونحمره تحت الشواية حتى يصبح لونه ذهبيًا.
• نُسخّن الزيت النباتي في وعاء واسع على نار متوسطة، ثم نضيف البصل والثوم ونقلب قليلًا.
• نضيف الطماطم المفرومة، قرن الفلفل، قطع الفلفل المشوي، بهارات الكبسة، ومعجون الطماطم، ثم نقلب لمدة أربع دقائق.
• نرفع الأرز من الماء ثم نضعه فوق الخضار ونقلب باستخدام ملعقة خشبية حتى تندمج المكونات.
• نُصفّي مرق اللحم، ثم نضيف خمسة أكواب من المرق فوق الأرز، ونترك الوعاء على نار متوسطة حتى يتشرب الأرز ثلاثة أرباع كمية المرق.
• نُخفّف النار ونترك الأرز حتى ينضج.
• نسكب الأرز في طبق تقديم واسع، ثم نرتب قطع اللحم فوقه، ونُزيّنه بالمكسّرات المقليّة.
• نُقدّم الكبسة السعودية مع صلصة الكبسة الحارة والسلطة العربيّة.

كبسة اللحم البيضاء

المكونات

• نصف كيلو من لحم الغنم.
• كوبان من أرز بسمتي.
• رأسان من البصل كبير الحجم.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• 2 سنّ من الثوم.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• حبتان من الليمون المجفف.
• قرن من الفليفلة الخضراء.
• ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
• ملعقة صغيرة من الزنجبيل البودرة.
• عودان من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
• 3 ورقات من الغار.
• نصف كوب من أنصاف اللوز.

طريقة التحضير

• نغمر قدرًا بالماء ونضع به اللحم.
• نترك اللحم حتى يغلي، ونزيل الزفر عنه.
• نضيف ورق الغار والقرفة والملح والفلفل الأسود.
• نُغطّي القدر، ونترك اللحم حتى يُسلَق لمدة 40 دقيقةً.
• نضع قدرًا على النّار، ونضع به الزّيت النباتي.
• نُقشّر البصل، ونفرمه ونضيفه إلى الزيت.
• نضيف الفليفلة الخضراء، والليمون المجفّف، والثوم، والبهارات المشكّلة، والثوم بعد هرسه.
• نضيف بهارات الكبسة والزنجبيل، ونُحرّك المكونات حتى يذبل البصل.
• نُصفّي اللحم من المرق، ونضيف كوبين ونصفًا إلى المكونات.
• نغسل الأرز ونصفيه ونضيفه إلى المرق.
• نترك الخليط حتى يغلي لمدة خمس دقائق.
• نترك الأرز حتى يتهدّأ لمدة 25 دقيقةً.
• نسكب الكبسة في وعاء التقديم، ونضع اللحم على الوجه.
• نقلي أنصاف اللوز بالقليل من الزيت النباتي، ونُزيّن به الطبق، ونُقدّمه.

صلصة الكبسة الحمراء الحارّة

يقدم اللبن إلى جانب كبسة اللحم، كما تُقدّم الصلصة الحارة المُسمّاة بالدقوس أو سلطة الزبادي والخيار أو السلطة العربية أو سلطة اللبن والخيار، وسنذكر هنا طريقة عمل صلصة الحمراء للكبسة:

المكونات

• ضمّة من البقدونس، مفرومة ناعمًا.
• ضمّة من الكزبرة، مفرومة ناعمًا.
• حبّتان من الطماطم، مفرومة ناعمًا.
• حبّتان من الفلفل الحار، مفروم ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• 2 سنّ من الثوم.
• ربع كوب من الماء.
• حبة من الفلفل الحلو، مفرومة ناعمًا.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
• ملعقة صغيرة من الشطة.

طريقة التحضير

• نضيف في وعاء الخلاط الكهربائي كلًّا من، الفلفل الحار، والطماطم، والفلفل الحلو، ونخلط جيّدًا.
• نضيف البقدونس، والثوم، وصلصة الطماطم، والكزبرة، والشطة، والملح، وعصير الليمون، وزيت الزيتون، والماء، ونخلط المكونات جيدًا حتى تصبح لدينا صلصة ناعمة ومتجانسة.
• نُوزّع الصلصة الحارة في أطباق تقديم صغيرة الحجم، ونُقدّمها بجانب الكبسة.

أخطاء يجب أن تتجنّبيها عند عمل الكبسة

نُقدّم لكِ سيّدتي مجموعةً من الأخطاء التي يجب أن تتجنّبيها لتحصلي على أفضل طعم عند تحضير الكبسة، وهي كما يأتي^[١]:

• عندما تُقلّبين اللحم والبصل في القدر الخاصّ بالكبسة، وتضيفين أنواع البهارات المختلفة، احرصي على ألّا تحترق هذه البهارات أو تأخذ لونًا أكثر من اللازم، فهذا سيُضيّع من نكهتها التي تعطيها للكبسة.
• عند إضافة الليمون المُجفّف إلى الكبسة، لا تضيفي الحبّة كاملة كما هي، بل اقسمي الحبة الواحدة لنصفين، فهذا أفضل للنّكهة.
• تُصنّف الكبسة على أنّها من الأطباق التي تُصنع بالأرز طويل الحبّة، أو أرزّ بسمتي، لذا لا يجب أن تستعملي الأرز قصير الحبّة في إعدادها أبدًا، فالأرز طويل الحبة يتميّز بقدرته على امتصاص قدر أكبر من البهارات والنّكهات.

المراجع

1. ↑ "Have you been making this mistake while preparing Kabsa?", tefal, Retrieved 9-4-2020. Edited.