محتويات
المموش
يتمتع المطبخ الكويتي بمأكولاته وحلوياته اللذيذة، ويدخل الأرز في صنع العديد من الأطباق الرئيسية الكويتية منها المجبوس، والمعدس، والمربين، والمموش الذي يتألف من الماش أو العدس الأخضر المطهو مع الأرز، ويضاف إليه الروبيان، أو اللحم، أو الدجاج، ويتميز بطريقة طبخة السهلة كما أنه يحتوي على مجموعة من التوابل، وسنتعرف في هذا المقال لطريقة عمل مموش ربيان في المنزل.
طريقة عمل مموش ربيان
المكونات
- ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة المسحوقة ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من حب الهال المسحوق ناعمًا.
- حبتان من الفلفل الأخضر الحار المقطع.
- نصف باقة من الكزبرة الطازجة المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- خمسة فصوص من الثوم المهروس ناعمًا.
- كوب من الماش المنظف والمنقوع.
- كوبان ونصف الكوب من الأرز طويل الحبة المنقوع في الماء لمدة ساعة.
- مكعبان من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من اللومي الأسود المسحوق ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
مكونات الحشو
- ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة الناعمة.
- كوب ونصف الكوب من الروبيان الجاف المنقوع في الماء الساخن.
- نصف باقة من الكزبرة الطازجة المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- ثلاث ثمرات كبيرة الحجم من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- مكغب من مرق الدجاج.
- ملعقة صغيرة من اللومي الأسود المسحوق ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من حب الهال المسحوق ناعمًا.
طريقة التحضير
- نحضّر الحشو إذ نصفي الروبيان المنقوع ثم نضعه في وعاء الهاون وندّقه جيدًا إلى أن يصبح ناعمًا قليلًا بعد ذلك نضعه في طبق جانبي.
- نضع الزيت النباتي في مقلاة واسعة على النار ثم نضيف البصل ونقليه إلى أن يتحمر.
- نضيف الكمون الناعم، والكزبرة اليابسة الناعمة، واللومي الأسود الناعم، وحب الهال المسحوق ناعمًا، والروبيان، ومكعب مرق الدجاج ونخلط المكونات مع بعضها جيدًا.
- نضيف الكزبرة الطازجة المقطعة إلى المزيج السابق ونخلط المكونات حتى تندمج مع بعضها.
- نضع في قدر على النار الزيت النباتي ثم نضيف مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من مزيج الحشو ونقلّب المكونات.
- نضيف الثوم المهروس، والكزبرة المجففة، وحب الهال المسحوق، واللومي الأسود، والكمون، والكزبرة الطازجة، ومكعبات مرق الدجاج، والفلفل الأخضر ونستمر بالتقليب.
- نصفي الماش ثم نضيفه إلى المزيج السابق ونسكب عليه كميةً مناسبةً من الماء المغلي ونترك المزيج يغلي على النار لمدة سبع دقائق.
- نصفي الأرز ثم نضيفه إلى المزيج في القدر ونقلّبه بخفة مع مراعاة أن يكون الأرز مغمورًا بالماء.
- نخفف النار تحت المزيج ونترك الأرز يُطهى على نار منخفضة الحرارة لمدة عشر دقائق إلى أن يتشرب الأرز الماء وتنضج المكونات.
- نسكب المموش في طبق التقديم ونوزع على وجهه حشوة الروبيان ثم نقدمه ساخنًا.
طريقة عمل المموش الكويتي
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ثمرة من الطماطم المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- فصان من الثوم المهروس.
- رأس من البصل المقطع تقطيعًا ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- 500 غرام من الروبيان.
- كوب من أرز بسمتي.
- نصف كوب من العدس الأخضر المنقوع في الماء.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الطازجة المقطعة تقطيعًا ناعمًا.
- ربع ملعقة صغيرة من الكمون الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الكركم.
- كوبان ونصف الكوب من الماء.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي (حسب الحاجة).
طريقة التحضير
- نحمي كميةً قليلةً من الزيت النباتي في إناء على النار ثم نقلّب فيه البصل والطماطم والثوم.
- نضيف الروبيان والكزبرة إلى المكونات السابقة ثم نسكب الماء على المزيج.
- ننكه المزيج بإضافة الكركم، والملح، والفلفل الأسود، والكمون الناعم، ونقلّب المكونات ونتركها على النار حتى تنضج.
- نضيف العدس الأخضر إلى المزيج ونتركه على النار إلى أن ينضج نصف نُضج.
- نضع الأرز في قدر آخر على النار ثم نضيف إليه الماء ونتركه يُسلَق.
- نضيف الأرز المسلوق إلى مزيج الروبيان والعدس الأخضر ونقلّب المكونات.
- نخفف النار تحت الإناء ونترك المزيج يُطبَخ لمدة عشر دقائق إلى أن تمتص المكونات كمية الماء.
- نسكب المموش بالروبيان في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
