محتويات
البقلاوة
البَقلاَوَة أو ما تعرف أيضًا بالجلاش هي عبارة عن نوع من أنواع المُعَجَّنَات الحلوة التي تتكون من أكثر من طبقة رقيقة من العجين بحيث تُحشى بكلٍ من الجوز، والفستق الحلبي، كما أنها تحلى بالقطر أو العسل، وهي واحدة من أشهر أطباق الحلويات في المطابخ العربية وكذلك الآسيوية فضلًا عن المطبخ الشامي والمغربي وكذلك التركي والجنوب الآسيوي والبلقاني، وتعتبر هذه الطبخة من ضمن الستة عشر نوعًا من ضمن الأطعمة والمشروبات غير الأوروبية والتي نالت على صفةٍ شرفيةٍ جعلتها من ضمن أشهر أنواع الأطعمة في العالم، وفي هذا المقال سنتحدث عن طريقة عمل البقلاوة ومن ثم قصها.
طريقة قص البقلاوة
نقسّم صينية البقلاوة الدائرية إلى نصفين، ثم نقسّم كل نصف إلى أربعة مثلثات، ثم نقسّم كل مثلث إلى أربعة خطوط مائلة وموازية لبعضها البعض، ونعمل أربعة خطوط بالاتجاه المعاكس باستخدام السكين حتى تتشكّل لدينا مجموعة من المعينات، ونكرر هذه العملية حتى نقطّع كافة أقسام الصينية.
طريقة عمل البقلاوة
المكونات
- ثلاثة مكعبات من الزبدة.
- خمسمئة جرام من عجينة البقلاوة.
مكونات القطر
- كوب ونصف الكوب من الماء.
- كوبان من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من عصير الليمون الحامض.
- ملعقة كبيرة من شراب الذرة.
مكونات الحشوة
- كوبان ونصف الكوب من الجوز المجروش.
- نصف كوب من السكر.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة، والحبهان.
- كمية من الفستق الحلبي المجروش.
طريقة التحضير
- نضع كلاً من عصير الليمون الحامض، والسكر، والماء، وشراب الذرة في قدر عميق على النار.
- نحرّك المكونات جيدًا بعد وضعها على نارٍ متوسطة حتى نضمن ذوبان السكر ثم نرفع الحرارة، ونترك المكونات حتى تغلي لمدة لا تقل عن خمس دقائق.
- نبعد القدر عن النار، ثم نترك القطر جانبًا حتى يبرد.
- نخلط كلًا من الجوز، والسكر، وكذلك القرفة، والحبهان ونترك المزيج جانبًا.
- نفرد قطعة من عجينة البقلاوة في صينية، ثم ندهنها بالقليل من الزبدة ونعيد الكرة حتى تتشكل لدينا اثنتا عشرة قطعةً من العجينة فوق بعضها البعض.
- نوزّع القليل من حشوة الجوز على الوجه، ثم نغطّيها بثمانية قطع من العجينة بحيث تكون مدهونة بالزبدة.
- نعيد وضع الكمية المتبقية من الحشوة، ثم نصف الاثنتي عشرة قطعة من العجين المتبقية والمدهونة بالزبدة.
- نقطّع البقلاوة بهدوء وباستخدام سكين حاد، ثم ندهن الوجه مرةً أخرى بالزبدة.
- ندخل الصينية إلى فرن محمى مسبقًا على درجة حرارة لا تقل عن مئة وتسعين درجة ثم نتركها لمدة لا تقل عن نصف ساعة.
- نخفض الحرارة، ونخبز البقلاوة لمدة لا تقل عن أربعين دقيقة إضافية.
- نترك البقلاوة حتى تبرد، ثم نسكب القطر على الوجه، وننثر الفستق الحلبي ونقدّمها.
طريقة عمل البقلاوة بالجوز
المكونات
- كوبان من الزبدة المذوّبة.
- مغلف من عجينة الرقاق أو ما يُعرف أيضًا بالكلاج.
- أربعة كؤوس من الجوز الناعم.
- كوب من السكر.
- كوبان من القطر البارد.
طريقة التحضير
- نخلط كلًا من الجوز، والسكر في قدر ونحتفظ به جانبًا.
- نحمّي الفرن على درجة حرارة لا تقل عن مئة وثمانين درجةً مئويةً، ثم نحضّر صينية وندهنها بالزبدة الذائبة باستخدام فرشاة.
- نضع طبقة من الكلاج، ثم ندهنها بالزبدة ونكرر هذه الخطوة حتى يتشكّل لدينا ست طبقات.
- نضع طبقة من الجوز وكذلك السكر المخلوط على الطبقة السادسة.
- نضع طبقة من الكلاج فوق الجوز، ثم ندهن بالزبدة ونكرر هذه العملية حتى تتشكل لدينا ست طبقات فوق خليط الجوز.
- نقطّع البقلاوة إلى معينات صغيرة.
- ندخل الصينية في الفرن ونتركها حتى تكتسب اللون الذهبي ثم نرفعها عن النار.
- نسكب القطر البارد فوق البقلاوة الساخنة ثم نقدّمها.
