طريقة مندي الدجاج بالفرن

المندي

يُعد المندي من الأطباق التقليدية التي يعود أصلها إلى شرق اليمن في محافظتي شبوة وحضرموت على وجه التّحديد، وانتقلت طريقة تحضيره إلى دول شبه الجزيرة العربيّة وغيرها من الدول، مثل: السعودية، وفلسطين، والأرن، وسوريا، ومصر، ويُعدّ المندي الأصلي عن طريق الزرب، إذ يوضع اللحم المتبّل مسبقًا فوق قدر الأرز من خلال شكّه بسيخ مصلّب، وعند تعريضه للحرارة يتساقط دهن اللحم على الأرز من شدة حرارة الجمر، ونظرًا لصعوبة تحضير هذه الطريقة فقد ابتكر الطهاة طرقًا مبتكرةً أخرى لتقديم هذا الطبق، إذ تُضاف إليه أنواع مختلفة من اللحوم ومنها الدجاج، ويُطهى في أفران أقل حجمًا أو في قدرٍ على النار، وتُضاف إليه مختلف أنواع الخضار والمكسرات، ومن الجدير بالذكر أنّ طبق المندي بالدجاج يحتوي على البروتينات، والكربوهيدرات، والدهون، والدهون المشبعة، والكوليسترول، ونسبة عالية من السعرات الحرارية، وأصبحت فكرة طهي المندي في الفرن من الطرق التي يرغب العديد من الناس بتطبيقها في المنزل، لذا سنقدم في هذا المقال طريقة مندي الدَّجاج في الفرن.


طريقة مندي الدجاج في الفرن

المكونات

للدجاج:

  • كيلو غرام من الدجاج المقطع.
  • ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
  • نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الهيل المطحون ناعمًا.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق القرفة.
  • نصف ملعقة كبيرة من مسحوق البصل.
  • فص من الثوم المهروس.
  • نصف ملعقة صغيرة من مسحوق البابريكا.
  • ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
  • ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل.

للأرز:

  • كوبان من الأرز.
  • رشة من الملح.
  • رشة من بهارات الدجاج.
  • كمية مناسبة من الزيت النباتي حسب الحاجة.
  • ملعقتان كبيرتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ثلاثة فصوص من القرنفل.
  • عودان من القرفة.
  • ثلاثة أكواب من الماء.


طريقة التحضير

  • يُغسل الأرز لعدّة مرات، ثم يوضع في وعاء وتُسكب عليه كمية مناسبة من الماء تكفي لغمره، ويُترك منقوعًا لمدة 15 دقيقةً، ثم يُصفى ويُترك جانبًا لحين الاستخدام.
  • يُحمى الفرن لدرجة حرارة 180 درجةً مئويةً.
  • تُحضر تتبيلة الدجاج عن طريق وضع مسحوق القرفة، والهيل المطحون، والبهارات المشكلة، والثوم المهروس، ومسحوق البصل، وعصير الليمون الحامض في إناءٍ مناسب الحجم، وتُخلط جميع المكونات مع بعضها جيدًا.
  • يضاف إلى خليط التتبيلة مسحوق الزنجبيل، والزعفران، ومسحوق البابريكا، وتُخلط المكونات مرةً أخرى إلى أن تتداخل مع بعضها.
  • توضع قطع الدجاج في مزيج التتبيلة ويُترك منقوعًا لمدة خمس ساعات على الأقل.
  • يُحضر الأرز عن طريق وضع الزيت النّباتي في قدرٍ على النّار ويُترك إلى أن يسخن جيدًا، ثم يضاف الأرز والبصل المفروم ويُقلب بواسطة الملعقة إلى أن يلين ويذبل.
  • يضاف الأرز المصفّى من الماء إلى مزيج البصل، ويُقلب جيدًا إلى أن تتداخل المكونات مع بعضها، ثم يوضع المزيج في صينيةٍ خاصةٍ بالفرن.
  • تضاف بهارات الدجاج، وفصوص القرنفل، وأعواد القرفة إلى مزيج الأرز في الصينية، ثم تُسكب كمية مناسبة من الماء تكفي لتغطية الأرز.
  • تُغطّى صينية الأرز بواسطة ورق القصدير، ثم تُثقب ورقة القصدير عدة ثقوب باستعمال طرف سكين حادة.
  • توضع قطع الدجاج المتبّلة فوق ورقة القصدير، ثم تُغلف الصينية مرةً أخرى بطبقة ثانية من ورق القصدير.
  • تُدخل صينية المندي بالدجاج إلى الفرن وتُترك لمدة 40 دقيقةً إلى أن ينضج الأرز والدجاج تمامًا.
  • تُخرج صينية المندي من الفرن وتُزال أوراق القصدير، ثم توضع قطع الدجاج فوق الأرز.
  • تُدخل الصينية إلى الفرن مرةً أخرى وتُترك إلى أن يتحمّر الدجاج ويصبح لونه ذهبيًّا.
  • توضع قطع من الفحم على النار وتُترك إلى أن تصبح جمرةً، ثم تحضر ورقة من القصدير وتُشكّل لطبق الصغير.
  • توضع الجمرة في الطبق وتوضع في منتصف صينية المندي بالدجاج، ثم تُغطى بورقة قصدير فورًا وتُترك لمدة خمس دقائق حتى تمتص نكهة الدخان.
  • تُزال ورقة القصدير ويُقدّم المندي بالدجاج مباشرةً إلى جانب صوص الطماطم الحار.


طريقة مندي الدجاج اليمني

فيما يأتي طريقة تحضير مندي الدجاج اليمني السهل[١]:


المكونات

بهارات المندي:

  • ملعقتان كبيرتان ونصف من الكمون.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المجففة.
  • ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من القرنفل.
  • ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
  • ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المجفف.
  • ملعقة صغيرة من الكركم الطحون.

للدجاج:

  • نصف دجاجة مع الجلد.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
  • ملعقتان كبيرتان من البهارات اليمنية.

للأرز:

  • كوب من أرز البسمتي طويل الحبة.
  • حبة من البصل مفرومة ناعمًا.
  • ملعقة صغيرة ونصف من البهارات اليمنية.
  • كوبان من الماء المغلي.
  • كمية من الملح حسب الحاجة.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • حبة من الطماطم المفرومة ناعمًا.
  • كمية من الزبيب واللوز للتزيين.


طريقة التحضير

  • توضع مقادير البهارات في وعاء صغير وتُخلط جيدًا ثم توضع في وعاء محكم الإغلاق.
  • يُتبل الدجاج بالملح، وتُخلط الزبدة مع البهارات ثم تُتبل بها الدجاجة وتُترك جانبًا لـ 10 دقائق، بعدها توضع الدجاجة في صينية فرن مناسبة وتُغطى بالقصدير، ثم تُخل إلى فرن محمى لحرارة 180 درجةً مئويةً، ويُترك 35 دقيقةً إلى أن ينضج، ثم يُحمر.
  • لتحضير الأرز: يوضع زيت الزيتون في قدر على النار ويُضاف البصل المفروم ويُقلب إلى أن ذهبيًا ثم يُضاف الفلفل الأخضر الحار وحبة الطماطم المفرومة ويُستمر بالتقليب ثم تُضاف البهارات اليمنية ويُقلب، بعدها تُضاف كمية الماء والملح والأرز ويُقلب ويُترك على نار مرتفعة، ثم بعد أن يتشرب الأرز الماء تُخفف حرارة النار ويُترك إلى أن ينضج.
  • بعد أن ينضج الأرز والدجاج، يوضع الأرز في طبق التقديم ثم يوضع الدجاج فوقه ويُزين بالزبيب واللوز المقليان.


المراجع

  1. "Yemeni Chicken Mandi", munatycooking, Retrieved 19-12-2019. Edited.
263 مشاهدة