كبسة دجاج سهلة

الكبسة

الكبسة هي من أشهر الطبخات والأطباق في القائمة العربية عامّةً والخليجية خاصّةً، ورغم اختلاف طريقتها وبعض مكوّناتها من منطقةٍ لأخرى، إلّا أنّها مُفضّلة لدى الجميع، فمكوّناتها يسيرة الوجود في المنزل، وتحضيركِ لها سهل وسريع، وفي هذا المقال سنُقدّم لكِ سيّدتي مجموعةَ من الطرق المختلفة التي يمكنكِ بها تحضير كبسة الدجاج بسهولة.

كبسة دجاج سهلة

المكونات

• دجاجة مقطعة أربع قطع.
• قرن فلفل أحمر حار مفروم.
• قرن فلفل أخضر حار مفروم.
• سن كبير من الثوم المفروم.
• حبّة بصل صغيرة الحجم مفرومة.
• 4 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
• ربع ملعقة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
• نصف ملعقة صغيرة من بهارات الكبسة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من صلصة الطماطم.
• ربع كوب من الزبيب.
• ربع كوب من التوت الأزرق المجفف.
• ربع كوب من الكرز المجفف.
• كوبان من الأرز البسمتي المنقوع والمصفى.
• 3 أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• نُسخّن الزيت في وعاء كبير على النار، ثمّ نضع البصل والثوم والفلفل الحار الأحمر والأخضر، ثمّ نضيف قطع الدجاج ونقلبها حتى تتحمر.
• نضيف البهارات والصلصة والزبيب والتوت والكرز، ثمّ نقلب المكونات لمدة خمس دقائق.
• نضيف الماء الساخن، ونُغطّي القدر، ونترك الدجاج على نار هادئة لمدة 45 دقيقة.
• نضيف الأرز ونقلب المكونات مع بعضها قليلًا حتى تغلي، ثمّ نترك المكونات حتى يتشرب الأرز كل الماء على نار هادئة مدة 25 دقيقة.

كبسة الدجاج السعودية

لتحضير الكبسة بالدجاج يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[١]:

المكونات

• حبة من الدجاج مع الجلد مقطع لأربع أو ثماني قطع.
• 3 أكواب من الأرز.
• حبتان من البصل المفروم ناعمًا.
• حبتان من البندورة المهروسة مع القشر.
• ملعقة صغيرة من رب البندورة.
• ملعقة صغيرة من معجون الثوم.
• ملعقة صغيرة من معجون الزنجبيل.
• حبة متوسطة الحجم من الجزر مبشورة.
• ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة.
• عودان من القرفة.
• نصف ملعقة صغيرة من الغراماسالا.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر المطحون.
• نصف حبة من الليمون مقطعة لشرائح سميكة.
• نصف ملعقة صغيرة من الكمون البودرة.
• 3 حبات من الهال.
• 5 حبات كبش القرنفل.
• ربع كوب من الزبيب.
• ربع كوب من الصنوبر.
• كوب من الزيت النباتي.
• 4 أكواب من الماء.

طريقة التحضير

• يوضع الزيت النباتي في قدر قدر كبير على النار، تُضاف له البهارات الكاملة مثل: القرفة والهال والفلفل الأسود وكبش القرنفل، وتقلب على النار.
• يضاف البصل ويقلب على نار متوسطة الحرارة حتى يشقر.
• يضاف معجون الزنجبيل ومعجون الثوم وتقلى المكونات معًا ثمّ تضاف البندورة المهروسة، وصلصة البندورة، وكل أنواع البهارات البودرة المذكورة.
• تُقلّب المكونات وتقلى حتى تصبح البندورة طريةً ويبدأ الزيت بالانفصال.
• تضاف قطع الدجاج مع القليل من الملح.
• يُقلّب الدجاج على نار عالية حتى يفصل الزيت مرةً أخرى.
• تضاف 4 أكواب من الماء، ثمّ تخفض الحرارة عندما يسخن الماء، ويترك حتى تنضج قطع الدجاج وتصبح طريةً، وتحتاج عادةً لـ 15-20 دقيقةً على نار متوسطة الحرارة.
• يُغسل الأرز وينقع لمدة 20 دقيقةً، ثمّ يصفى.
• ترفع قطع الدجاج من المرق وتوضع في طبق ويغطى بورق الألمنيوم.
• تقاس كمية مرق الدجاج، ويوضع لكل كوب من الأرز كوب ونصف من الماء، أما إن كان المرق قليلًا يمكن إضافة بعض الماء له حتى يصل لكمية الماء الذي تحتاجه الكبسة.
• يوضع المرق على قدر متوسط الحرارة، ثمّ يضاف الجزر المبشور، بالإضافة للشرائح الليمون، ويُترَك على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي.
• يضاف الأرز المصفى ثمّ يضاف الملح، وتحرك المكونات.
• يترك على نار متوسطة حتى يتشرب الأرز الماء، ويصعب تحريك المكونات.
• تضاف قطع الدجاج داخل الأرز في هذا المرحلة، لكن يُزال جلد الدجاج أولًا.
• يغلق القدر جيدًا، ثمّ تخفض الحرارة إلى أقل درجة، ويترك على النار لمدة تتراوح بين 15- 20 دقيقةً.
• إذا لم يوضع الدجاج داخل الأرز يمكن قليه أو شيُّه حسب الرغبة، ولشيه يدهن بالزيت النباتي ثمّ يوضع في الفرن على الشواية لمدة تتراوح بين 5- 10 دقائق. أو يمكن أن يُقلى في زيت غزير حتى يصبح مقرمشًا.
• يفتح الغطاء قليلًا لجعل البخار يخرج من قدر الأرز.
• تُقلَى حبات الزبيب والصنوبر في مقلاة صغيرة مع القليل من الزيت، ثمّ يُسكَب على وجه الأرز والدجاج، ثمّ يُقدّم ساخنًا.

الكبسة بصدر الدجاج

لتحضير الكبسة بالدجاج يمكن اتباع الإرشادات الآتية^[٢]:

المكونات

• نصف ملعقة صغيرة من الزعفران.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض.
• ربع ملعقة صغيرة من القرفة المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• ربع ملعقة صغيرة من الهال المطحون.
• 125 غرامًا من الزبدة.
• حبة من البصل مقطعة ناعمًا.
• 6 أضراس من الثوم المهروس.
• 6 قطع من صدر الدجاج.
• ربع كوب من صلصة البندورة.
• 3 حبات من الجزر المبشور.
• حبتان من كبش القرنفل.
• رشة من جوزة الطيب.
• رشة من الكمون.
• رشة من الكزبرة المطحونة.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• مكعب من مرق الدجاج.
• 3 أكواب وربع من الماء الساخن.
• كوبان وربع من الأرز البسمتي.
• ربع كوب من اللوز المقطع.

طريقة التحضير

• يُخلط في وعاء صغير كل من الزعفران والهال والقرفة والبهار المشكل، والفلفل الأبيض، وتُقلّب المكونات جيدًا ثمّ توضع جانبًا.
• تُذوّب الزبدة في وعاء كبير على درجة حرارة متوسطة.، ثمّ يضاف البصل المقطع والثوم المهروس وتقلب المكونات جيدًا حتى يذبل البصل ويصبح شفافًا وتحتاج لمدة خمس دقائق.
• تضاف قطع الدجاج وتقلب حتى تشقر على نار متوسطة الحرارة وتحتاج لمدة عشر دقائق.
• تُضاف صلصة البندورة وتقلب المكونات جيدًا.
• يضاف الجزر المبشور وكبش القرنفل وجوزة الطيب والكمون والكزبرة المطحونة والملح والفلفل الأسود، بالإضافة إلى البهارات التي خلطت في أول خطوة وتقلب المكونات جيدًا لمدة ثلاث دقائق.
• يضاف الماء ومكعب مرق الدجاج إلى القدر وتقلب المكونات جيدًا.
• يترك القدر على النار حتى تغلي المكونات ثمّ تخفض الحرارة ويغطى القدر، ويترك الدجاج حتى ينضج ويحتاج لمدة 30 دقيقةً تقريبًا.
• يضاف الأرز المغسول والمنقوع والمصفى ويقلب مع المكونات.
• يُغطّى القدر حتى يغلي الأرز ويتشرب كل كمية الماء في القدر، ويحتاج تقريبًا لمدة 25 دقيقةً.
• يضاف القليل من الماء الساخن إن احتاج الأمر.
• يُغطّى القدر ويطهى لمدة إضافية لمدة تتراوح بين 5- 10 دقائق، أو حتى ينضج الأرز وتكون حباته متناثرةً.
• يسكب الأرز داخل طبق كبير للتقديم ثمّ توضع قطع الدجاج على الوجه.
• ينثر اللوز المقلي على وجه الأرز، كما يمكن إضافة الزبيب كالوصفة التقليدية، وتوضع داخل الأرز بعد أن يمرّ 30 دقيقةً على النار ويقلب معه.

كبسة الدجاج بالخضار

المكونات

• 400 غرام من الدجاج المقطع.
• حبتان من البصل المفروم.
• 6 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• 3 حبات من الجزر المفروم.
• ربع كأس من البازيلاء.
• حبتان من البطاطا المقطعة.
• كوسا مقطعة.
• ملعقة صغيرة من الكمون.
• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة ونصف من الكركم.
• ملعقة صغيرة من الهيل المطحون.
• ملعقة صغيرة من البهارات المشكلة.
• حبة واحدة من البندورة المفرومة.
• ملعقة كبيرة من معجون البندورة.
• 6 أكواب من مرق الدجاج.
• 4 أكواب من الأرز البسمتي المنقوع في الماء الدافئ.

طريقة التحضير

• نضع الزيت داخل قدر على النار، ثمّ نضيف البصل ونحركه حتى يذبل.
• نضيف قطع الدجاج إلى القدر، ثمّ الجزر والبازيلاء والبندورة بالإضافة إلى الكوسا.
• نُحرّك المكونات جميعها لمدة عشر دقائق حتى تذبل الخضراوات ويتغير لونها.
• نسكب مرق الدجاج إلى القدر ثمّ نضيف القليل من صلصة البندورة مع الملح والهيل وأيضًا البهارات المشكلة مع الفلفل الأسود والكمون والكركم ونحركها جيدًا.
• نُخفّف حرارة النار، ثمّ نترك المكونات داخل القدر حتى تنضج.
• نضيف الأرز إلى القدر، ونُحرّكه بهدوء حتى تتداخل المكونات مع الأرز، ثمّ نترك الأرز حتى ينضج.
• نسكب القدر في طبق التقديم، ونُقدّم الكبسة إلى جانب السلطة أو اللبن.

كبسة بالدجاج التركي

المكونات

• دجاج واحدة مغسولة.
• كأسان من الأرز البسمتي المنقوع بالماء الدافئ لمدة ثلاثين دقيقة.
• بصلة واحدة مفرومة فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.

للأرز:

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة كبيرة من بهارات الكبسة.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• ملعقة صغيرة من بودرة الثوم.

للدجاج:

• كأس من اللبن الزبادي.
• نصف حبة من الفليفلة الخضراء.
• بصلة واحدة مقطعة إلى أرباع.
• ملعقة صغيرة من صبغة الطعام لونها أحمر.
• بندورة واحدة مقطعة إلى أرباع.
• 3 فصوص من الثوم.
• ملعقة كبيرة من بهارات المشاوي.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري.
• ملعقة صغيرة من القرفة.
• ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ملعقة صغيرة من الملح.

طريقة التحضير

• نغسل الدجاجة جيدًا، ثمّ نقطعها إلى 4 قطع، ونخلط بهارات الدجاج جميعها داخل وعاء، ثمّ نتبل الدجاج بها ونضعه بالثلاجة لمدة يوم كامل أو أربع ساعات على الأقل، ثمّ نشويها في الفرن لمدة ساعة على حرارة 180 درجةً مئويّةً.
• نضع الزيت النباتي داخل قدر على النار، ثمّ نضيف البصل ونحركه حتى يذبل، نضيف جميع بهارات الأرز إلى البصل بعد أن يذبل، ثمّ نضيف الأرز ونُحرّك جميع المكونات مع بعضها جيّدًا، ثمّ نضيف 3 أكواب من الماء الساخن.
• نترك الأرز داخل القدر حتى ينضج لمدة نصف ساعة تقريبًا، ثمّ نقدمه مع الدجاج ونرشّ عليه المكسرات.

المراجع

1. ↑ "Saudi Arabian Kabsa {Chicken and Rice}", marocmama, Retrieved 18-10-2019. Edited.
2. ↑ "Chicken Kabseh Recipe", mummybarrow, Retrieved 18-10-2019. Edited.