محتويات
الأرز الجزائري بالفرن
يعد المطبخ الجزائري من أشهر مطابخ المغرب العربي كما يتميز بتنوعه وتميزه فقد تأثرالمطبخ الجزائري بالعديد من المطابخ مثل المطبخ الأمازيغي (البربري) كما تأثر بالمطبخ اليهودي ولا يمكن أن ننسى أنّ المطبخ الجزائري مطبخ شرق أوسطي شمال أفريقي، كما تأثر بالمطبخ الفرنسي بسبب الاحتلال وكل هذه المطابخ لها بصمة في الطعام الجزائري، سندرج في هذا المقال طريقة عمل طاجن الأرز الجزائري مع الخضار والدجاج بالفرن، وطريقة عمل طاجن الأرز بالحمام.
طاجن الأرز الجزائري مع الخضار والدجاج بالفرن
المكونات
- دجاجة مقطعة لأربع قطع.
- ورقتان من الغار.
- حبتان من الهال.
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- ملعقتان صغيرتان من البهار المشكل.
- عودان من القرفة.
- ثلاثة أكواب من الأرز.
- ثلاث أكواب ونصف من الماء الساخن.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- كوب من البندورة المقطعة.
- كوب من الجزر المقطع لمكعبات.
- ملعقتان كبيرتان من السمنة.
- كوب من البازيلاء المسلوقة.
- كوبان من الكوسا المقطعة.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- حبتان من البصل.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل.
- قرن من الفلفل الأخضر الحار.
- ضرسان من الثوم.
- نصف كوب من الكزبرة المفرومة.
- نصف كوب من البقدونس المفروم.
- ملعقة كبيرة من بودرة الزنجبيل.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز وينقع في ماء لمدة نصف ساعة ثم يصفى ويترك جانبًا.
- يسخن الفرن لدرجة حرارة 180 مئوية لمدة عشر دقائق.
- يغسل الدجاج وينظف جيدًا ثم تتبل قطع الدجاج بالملح والبهار المشكل والفلفل الأسود.
- توضع مقلاة على النار فيها الزيت النباتي ثم تقلب فيها قطع الدجاج حتى يصبح لونها ذهبيًّا من كل الجهات ثم ترفع من المقلاة ثم توضع في طبق جانبًا.
- يوضع السمن في المقلاة السابقة ثم يضاف البصل المقطع ويقلب قليلًا ثم يضاف الثوم المهروس والفلفل الحار والزنجبيل البودرة ويقلب حتى يذبل البصل.
- يضاف الأرز المصفى ويقلب لمدة ثلاث دقائق.
- تضاف الكوسا والجزر وتقلب لتمتزج المواد ثم تضاف الكزبرة والبقدونس مع التحريك.
- يضاف البهار المشكل وعود القرفة وورق الغار والبهار المشكل والفلفل الأسود والكزبرة الجافة وتقلب حتى تمتزج المواد جيدًا ثم ترفع عن النار.
- توضع كل المكونات في طاجن الفرن ثم يضاف الأرز المصفى كما تضاف قطع الدجاج ثم تضاف كمية الماء ثم يغطى الطاجن بورق الألمنيوم.
- توضع بالفرن لمدة ساعة كاملة حتى ينضج الأرز والدجاج ثم تكشف الصينية وتحمر الصينية على الشواية لمدة خمس دقائق ثم تقدم ساخنة.
طاجن الأرز مع الحمام بالفرن
المكونات
- كوبان من الأرز طويل الحبة.
- أربع حبات من الحمام.
- ملعقتان كبيرتان من السمن.
- كوبان من الحليب.
- ورقتا غار.
- عودان من القرفة.
- حبة من البصل.
- عشر حبات من الهال.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من اللوز المقلي للتزيين.
- كوب ونصف من مرق الحمام.
طريقة التحضير
- يغسل الأرز جيدًا ثم ينقع في ماء لمدة نصف ساعة.
- توضع قدر على النار ويوضع فيها الحمام مع غمره بالماء ثم يضاف البصل وورق الغار وأعواد القرفة وحب الهال والملح ويترك على النار لمدة نصف ساعة حتى ينضج الحمام ثم يصفى الحمام مع الاحتفاظ بمرق الحمام لاستخدامه لاحقًا.
- توضع صينية على النار فيها السمن ويوضع فيها الحمام حتى يصبح أشقر من كل الجهات ثم يرفع.
- يحمى الفرن على درجة حرارة 180 مئوية لمدة عشر دقائق.
- يوضع في طاجن متوسط الحجم كل من الأرز ثم يوضع الحمام ثم يوضع مرق الحمام وأخيرًا يضاف الحليب والسمن ثم تحرك المواد ويغطى الطاجن بورق القصدير.
- يوضع الطاجن داخل الفرن لمدة أربعين دقيقة حتى يتشرب الأرز كل السوائل وينضج تمامًا.
- يزين الطاجن بالمكسرات المقلية ويقدم ساخنًا.
