محتويات
أطباق الجزائر
يتميز المطبخ الجزائري بالتنوع في جميع المأكولات سواء البحرية أو غيرها، فلكل منطقةٍ جزائريةٍ مأكولات معينة تشتهر بها وتختلف هذه الأصناف تبعًا لاختلاف البيئات وتعددها ما بين صحراوية وبحرية وجبلية وغيرها، كما تتنوع مكونات المطبخ الجزائري بالخضار واللحوم والتوابل والأسماك والفواكه سواء المجففة أو الطازجة، فلا يوجد طبق جزائري يخلو من أحد هذه المكونات، وسنقدم لكِ في هذا المقال طرق تحضير بعض الأطباق الرمضانية.
البوراك الجزائري
المكونات
- 200 غرامٍ من اللحم المفروم.
- 6 قطع من أوراق البوراك.
- 100 غرام من الجبنة المبروشة.
- بصلتان مفرومتان فرمًا ناعمًا.
- 3 حبات من البيض المسلوق.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 20 غرامًا من شرائح الزيتون الأسود.
- 200 غرامٍ من البطاطا المسلوقة والمهروسة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 50 غرامًا من البقدونس المفروم.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نسخن زيت الزيتون في مقلاة متوسطة الحجم، ثم نقلي البصل الى أن يذبل ويتغير لونه.
- نضيف اللحمة المفرومة ونقلبها مع البصل جيدًا.
- نرش الملح والفلفل الأسود ونغطي المقلاة ونتركها على نار هادئة مدة 10 دقائق.
- نرفع الغطاء ونتركها جانبًا إلى أن تبرد.
- نخلط البطاطا المهروسة والجبنة المبروشة البيضاء والصفراء والبقدونس المفروم والقليل من شرائح الزيتون مع اللحمة المطبوخة ونعجنهم جيدًا.
- نفرد أوراق البوريك على سطحٍ مستوٍ ونقطعها لأجزاء متساوية ثم ندهن هذه الأجزاء بالبيض ونضع الحشوة.
- نغلق ورقة البوريك المحشوة بورقة بوريك أخرى غير محشوة ونرشها بالقليل من الجبنة ثم نقليها في الزيت الغزير والحامي.
- نزين أوراق البوريك بشرائح الزيتون الأسود وحبات البيض المسلوق ونقدمها.
الكسكسي
المكونات
- كيلو غرام من الدجاج أو اللحم المقطع.
- كيلو غرام من الكسكس.
- 4 حبات من البصل المقطع لأرباع.
- 4 حبات من اللفت الأبيض الطويل.
- حبة من البطاطا.
- قطعتان من الكرفس المقطع لأصابع.
- ضمة من الكزبرة الطازجة.
- حبتان من الجزر.
- 4 حبات من الطماطم الطازجة.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- حبة من الفلفل الحار (اختياري).
- ملعقة كبيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من الحمص المنقوع.
- نصف ملعقة صغيرة من الكركم المطحون.
- نصف كيلو غرام من الكوسا.
- لتر ونصف من الماء الساخن.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- مقدار من الزبدة أو السمنة لدهن الكسكس.
للتعمير:
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- 150 غرامًا من الزبدة.
- 7 ملاعق كبيرة من السميد متوسط الحجم.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- حبة من البصل متوسطة الحجم مفرومة فرمًا ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- رشة من جوزة الطيب.
- 150 غرامًا من الكبدة.
- ملعقتان صغيرتان من القرفة.
- ملعقة صغيرة من البيكنغ باودر.
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة.
- ربع ملعقة صغيرة من البهار الحلو.
- ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
- 4 حبات من البيض.
طريقة التحضير
- نسخن الزيت في قدر متوسطة الحجم ثم نضيف قطع الدجاج والبهارات والخضار عدا الكسكس والكوسا.
- نقلب المكونات على نار هادئة لمدة تتراوح من 10- 15 دقيقةً مع التحريك من فترة لأخرى دون إضافة الماء.
- نغمر المكونات في كمية مناسبة من الماء الساخن.
- نغطي القدر ونترك الدجاج حتى ينضج، ثم نضيف حبات الكوسا ونتركها لتواصل النضج.
- نغسل الكسكس بالماء البارد ونصفيه جيدًا.
- نفرد الكسكس في وعاء كبير ونفرك حباته حتى تتفرق ثم نضعه في القدر الخاصة به (الكسكاس) التي توضع فوق قدر الخضار حتى تنضج على البخار.
- نتركه لمدة 10 دقائق إلى أن يتصاعد منه البخار ثم نرفعه من أعلى القدر ونفرغه في وعاء كبير.
- نرشه بالماء ونفكك حباته باليد وبين الأصابع.
- نخلط الكسكس مع مقدار ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم نغطيه بقماش نظيف ونتركه يرتاح لمدة 10 دقائق.
- نضعه في قدر الكسكاس لكي ينضج على البخار، وبعد أن ينضج نعيده إلى الوعاء الكبير ونفرك حبات الكسكس باليد أو بواسطة ملعقة خشبية.
- نرش الكسكس بالماء ونضيف رشةً من الملح ونتركه مرةً أخرى حتى يرتاح.
- نعيد الكسكس الى القدر ونكرر هذه الخطوة ثلاث مرات وفي المرة الأخيرة ندهنه بالسمنة البلدية أو الزبدة.
- نضعه في وعاء التقديم ونزينه بالدجاج والخضار وقطع التعمير ونسقيه بالمرق ثم نقدمه.
- طريقة التعمير: نسخن الزيت في قدر متوسطة الحجم ونضيف كبد الدجاج ونقلبه جيدًا مع البصل المفروم إلى أن ينضج.
- نرفع قطع الكبدة والبصل ونضعها جانبًا.
- نضيف الزبدة في نفس القدر ونتركها لتذوب ثم نضيف إليها السميد ونحمصه إلى أن يتغير لونه ويصبح ذهبيًا.
- نرفع القدر عن النار ونضيف لها الملح، الفلفل الأسود، البيكنغ باودر، والبهار الحلو، والقرفة وخليط الكبدة ونقلب المكونات جيدًا.
- نخفق البيض ونضيفه إلى الخليط مع البقدونس والكزبرة المفرومة.
- نثقب الكيس عدة ثقوب حتى يتشبع من نكهة المرق.
- نضع الخليط في كيس خاص بالطهي ونغلقه جيدًا، ثم نضعه في المرق لكي ينضج مع باقي المكونات.
- نخرجه من القدر ونتركه حتى يبرد قليلًا، ثم ننزع عنه البلاستيك ونقدمه ساخنًا أو باردًا حسب الرغبة بعد أن نقطعه لشرائح.
صينية خضار بالسميد
المكوّنات
- كوبان من السميد.
- حبة كوسا مقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
- حبة جزر مقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
- حبة بطاطا مقطعة لمكعبات متوسط الحجم.
- حبتان من الطماطم مفرومتان ناعمًا.
- حبتان متوسطتا الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
- نصف كوب بقدونس مفروم ناعمًا.
- نصف كوب من الفطر المعلب أو الطازج.
- حبة بيض متوسطة الحجم.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
طريقة التحضير
- نضع الجزر والكوسا والبطاطا والفطر ونصف كمية البصل والطماطم في قدر كبير ثم نضيف الفلفل الأسود والملح والزيت ونترك القدر على نار متوسطة الحرارة لـ 10 دقائق ثم نضيف كميةً مناسبةً من الماء ونتركه مدةً أطول حتى تنضج الخضروات وتطرى.
- نضع الكمية المتبقية من البصل والطماطم وزيت الزيتون والبقدونس ونتبلهم بالفلفل والملح حسب الرغبة ونكسر حبة البيض فوقهم ثمّ نخلط المكونات معًا.
- نضيف السميد إلى الخليط السابق ونعجن العجينة جيدًا ثمّ نشكلها لكرات متوسطة الحجم ونقليها قليلًا في مقلاة واسعة مدهونة بزيت الزيتون لمدة قصيرة من الوقت حتّى تتماسك.
- نرفع الكرات ونضعها في قدر المرق مع الخضار ونتركها تغلي على نار منخفضة 15 دقيقةً.
- نقدم الصينية الشهية وهي ساخنة على وجبة الغداء أو العشاء أو الإفطار في رمضان.
طاجين الدجاج مع الليمون والزيتون
المكوّنات
- دجاجتان مقسمتان لأنصاف بوزن كيلوغرام، منزوعتا الجلد.
- قطعتان من فخذ الدجاج بوزن نصف كيلو غرام مقطعتان لنصفين، منزوعتا الجلد.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من البصل المفروم ناعمًا.
- ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
- فصان مفرومان من الثوم.
- ثلاثة أرباع الكوب من مرق الدجاج قليل الملح.
- ثلاثة أرباع الكوب من الزيتون الأخضر منزوع النوى.
- ملعقة صغيرة من بودرة القرفة الناعمة.
- نصف ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل المطحون.
- ملعقة كبيرة من بشر الليمون.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة الطازجة والمفرومة ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم ناعمًا.
طريقة التّحضير
- نتبل الدجاج بالفلفل والملح ونضعه في صينية للفرن.
- نسخن الفرن لدرجة حرارة 200 مئوية ونضع صينية الدجاج مع القليل من زيت الزيتون داخله لمدة ثلاث دقائق حتى تتحمر جميع جوانبها.
- نسخن القليل من زيت الزيتون في مقلاة مسطحة ونشوح البصل مع الثوم فيه لنصف دقيقة مع الاستمرار بالتحريك.
- نضيف الزنجبيل والقرفة والزيتون مع مرق الدجاج إلى المقلاة ونتركها حتى تغلي ثم نغطي المقلاة ونخفض الحرارة ونتركها على النار لمدة 45 دقيقةً.
- نرفع قطع الدجاج من الصينية ونضعها في المقلاة مع رفع الغطاء ونطهوها لمدة 15 دقيقةً.
- نوزع قطع الدجاج على أربعة طواجن ونضيف عصير الليمون وبشر الليمون والبقدونس لكل واحد ونطهوها لمدة 30 دقيقةً مع الاستمرار بتقليب المكونات.
- نصب الصوص فوق الدجاج في كل طبق ونقدمه ساخنًا.
شطيطحة الشفلور
المكوّنات
- رأس قرنبيط كامل.
- بصلة كبيرة الحجم مفرومة ناعمًا.
- 4 فصوص ثوم مهروسة.
- نصف ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
- ربع ملعقة صغيرة من الهريسة الحارة حسب الرّغبة.
- ملعقة صغيرة من البابريكا.
- رشة من القرفة.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة المفرومة.
- زيت زيتون.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- فلفل أسود وملح حسب الرّغبة.
- كمية من البازيلاء.
- شرائح ليمون للتقديم.
طريقة التّحضير
- ننظف رأس القرنبيط جيدًا ونزيل اللب والأوراق ونقطعه لزهرات متوسطة الحجم.
- نسخن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة ومرتفعة الحواف على نار متوسطة الحرارة ونشوح البصل والثوم إلى أن يصبح البصل شفافًا.
- نضيف زهرات القرنبيط إلى المقلاة مع البازيلاء ونقلبهم معًا لمدّة 5 دقائق.
- نضيف البهارات ومعجون الطماطم والهريسة والفلفل والملح مع كمية مناسبة من الماء إلى المقلاة ونتركها حتى تغلي ثم نخفف الحرارة ونطهوها على نار هادئة لمدة تتراوح من 15- 20 دقيقةً.
- نقدم الشطيطحة مباشرةً مع الخبز الجزائري وشرائح الليمون.
