طريقة عمل ستروجانوف الدجاج

الستروجانوف

يعد الستروجانوف من الأطباق المشهورة في المطبخ الروسي، إلا أنّ طريقة تحضيره انتشرت في جميع المطابخ الغربية والعربية، ويتميّز هذا الطبق بمكوناته البسيطة وطريقة طبخه السهلة التي لا تتطلّب منك بذل مجهودٍ كبير أو وقتٍ طويل.

كما أنّ مذاقه محبّب لجميع أفراد العائلة، ويُحضّر الستروجانوف بعدة طرق؛ فمنه بيف ستروجانوف، وتشيكن ستروجانوف، ومن أبرز مكوناته قطع الدجاج، أو شرائح اللحم المضاف إليها الكريمة والفطر والثوم والبصل والتوابل، وسنتعرف في هذا المقال على عدة طرق لعمل ستروجانوف الدجاج في المنزل.

طريقة عمل ستروجانوف الدجاج

المكونات

• أربع قطع من أفخاذ الدجاج المقطعة إلى مكعبات.
• فصّان من الثوم المفروم.
• ملعقتان صغيرتان من الزبدة.
• 120 غرامًا من الفطر المقطع إلى شرائح.
• ملعقتان كبيرتان من الطحين.
• ربع كوب من الكريمة الحامضة.
• ملح طعام (حسب الحاجة).
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• نصف كوب من البصل المقطع إلى مكعبات حجمها صغير.
• نصف كوب من الكريمة السائلة.
• كوب من مرقة الدجاج.
• نصف كوب من عصير التفاح.
• نصف ملعقة كبيرة من الزعتر اليابس.
• فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• نضع مسحوق الفلفل الأسود، والملح، والطحين في وعاء، ونقلّب المكونات مع بعضها جيدًا.
• نضع أفخاذ الدجاج في خليط الطحين، ونقلّبها حتى تتغطى تمامًا بالخليط.
• نضع مقلاة واسعة على النار، ثم نضع فيها زيت الزيتون، وبعد أن يسخن نضيف إليه أفخاذ الدجاج، ونقلّبها إلى أن تتحمر من جميع الجهات، ثم نرفعه عن النار ونتركها جانبًا.
• نضع الزبدة في المقلاة ونتركها حتى تذوب وتسخن، ثم نضيف إليها الثوم، والبصل، وشرائح الفطر، ورشة صغيرة من الملح.
• نقلّب المكونات على نارٍ هادئة حتى تنضج وتتحمّر.
• نضيف عصير التفاح إلى مزيج البصل والثوم، ونترك المزيج على النار إلى أن يغلي لمدة دقيقتين.
• نضيف مرق الدجاج إلى المزيج ونتركه على النار لمدة خمس دقائق.
• نضيف قطع الدجاج إلى المزيج، ثم نسكب الكريمة ونترك المكونات على النار لمدة عشر دقائق حتى يصبح قوام الصلصة كثيفًا.
• نرفع المزيج عن النار، ونضيف إليه الكريمة الحامضة، ثم نقلبه ونسكبه في طبق التقديم.
• نزيّن الطبق بالقليل من البقدونس المفروم، ونقدّم ستروجانوف الدجاج ساخنًا إلى جاني الباستا أو الأرز المطبوخ.

طريقة عمل ستروجانوف الدجاج على الطريقة الروسية

المكونات

• ثمرتان من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• سبعة فصوص من الثوم المهروس.
• ست ملاعق صغيرة من الزبدة.
• نصف ملعقة كبيرة من البابريكا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الكاتشاب.
• أربع ملاعق صغيرة من صلصة ورشستر.
• أربع ملاعق صغيرة من الطحين.
• فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).
• ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من معجون الخردل.
• كوبان من كريمة الطبخ.
• كوب من الطماطم المهروس.
• ملح (حسب الرغبة).
• كيلوغرام من صدور الدجاج المقطعة إلى مكعبات.

طريقة التحضير

• نضع صدور الدجاج في طبق، ونضيف إليها البابريكا، والفلفل الأسود، والملح، والطحين، ونقلّب الدجاج بالمزيج حتى يتغطى تمامًا، ثم نتركه لمدة ثلاثين دقيقة حتى يتشرّب النكهات.
• نضع الزبدة وزيت الزيتون في مقلاةٍ واسعة على النار، وبعد أن يسخن المزيج نضيف إليه البصل ونقلّبه حتى يذبل.
• نضيف قطع الدجاج إلى مزيج البصل، ونقلّبه إلى أن يكتسب الدجاج اللون الذهبي.
• نضيف صلصة ورشستر إلى المزيج، ثم نقلّبه لعدة دقائق.
• نضيف الخردل والكاتشاب إلى مزيج الدجاج، ونقلّب المكونات جيدًا، ثم نترك المزيج على النار لمدة أربع دقائق.
• نضيف الطماطم المهروسة إلى المزيج، ثم نتركه يغلي على نارٍ خفيفة إلى أن ينضج الدجاج تمامًا.
• نضيف كريمة الطبخ إلى المزيج، ثم نقلّبه ونتركه لمدة عشر دقائق يغلي على نارٍ خفيفة، ثم نرفع المقلاة على النار.
• نسكب ستروجانوف الدجاج في طبق التقديم، ونقدّمه ساخنًا مع الأرز، أو البطاطا المهروسة.

ستروجانوف اللحم قليلة الدهون

المكونات

• 500 غرام من اللحم المقطع شرائح طولية
• حبة من البصل المقطع لشرائح
• 4 حبات من الفلفل الأخضر الحلو المقطع لشرائح
• نصف كوب من الفطر
• ملعقة صغيرة من الثوم المهروس
• كوب من كريمة الطبخ خالية الدسم
• ملح حسب الرغبة
• فلفل أسود ، حسب الرغبة
• نصف ملعقة صغير من الأوريجانو
• ملعقة كبيرة من بهارات اللحم
• ملعقة كبيرة من الخل
• ربع كوب من مرق اللحم
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

طريقة التحضير

• نتبل اللحم بالملح والفلفل والأوريجانو والبهارات والخل، ونتركها 5 دقائق.
• نشوح اللحم بالزبدة ونرفع اللحم من على النار بعد أن يتغير لون اللحم من الوردي إلى الرمادي ونتركه جانبًا.
• نضع البصل والفطر، في نفس مقلاة اللحم ونقلب حتى يذبل البصل، ثم نضيف كريمة الطبخ خالية الدسم مع التقليب المستمر، ثم نضيف المرق إلى المكونات، ونقلب حتى تتجانس.
• نضيف اللحم والفلفل الأخضر والثوم إلى الخليط، ونترك الخليط لمدة 30 دقيقةً، ثم يصبح جاهزًا للتقديم.

ستروغونوف الدجاج بالكريمة

المكونات

• فص من الثوم المهروس.
• قطعتان من صدور الدجاج المسحبة من العظم والخالية من الجلد (مقطعة لشرائح).
• حبة من الفلفل الرومي الأخضر المقطع لشرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة النباتية.
• كوبان من الفطر المقطع.
• ملعقتان كبيرتان من الدقيق.
• نصف ملعقة صغيرة من الحبق الطازج المفروم (الريحان).
• كوب من كريمة الطبخ السائلة.
• كوب من مرق الدجاج.
• حبة من الفلفل الرومي الأصفر المقطع لشرائح.
• ملعقة صغيرة من البابريكا.
• حبة من الفلفل الرومي الأخضر المقطع لشرائح.
• ملح (حسب الرغبة).
• حبة متوسطة الحجم من البصل المقطع لشرائح.
• فلفل أسود مطحون (حسب الرغبة).

طريقة التحضير

• نضع شرائح الدجاج في وعاء عميق، ثم نتبلها بالملح، والفلفل الأسود، والبابريكا، ونقلب شرائح الدجاج جيدًا.
• نغطي شرائح الدجاج ونتركها لمدة ثلاثين دقيقةً حتى تكتسب النكهات.
• نذوب نصف كمية الزبدة في مقلاة على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف شرائح الدجاج المتبلة والحبق.
• نقلب شرائح الدجاج لمدة سبعِ دقائق حتى تنضج، ثم نرفعها عن المقلاة ونضعها في طبق جانبي.
• نضيف باقي كمية الزبدة إلى نفس المقلاة ونتركها حتى تذوب، ثم نضيف إليها البصل، والثوم ونقلب المكونات جيدًا ونضيف الفطر، والفلفل الرومي الأصفر والأخضر والأحمر ونقلب الخليط جيدًا.
• نتبل الخليط بالملح والفلفل الأسود، ثم نضيف إليه الدقيق ونقلبه جيدًا.
• نضيف مرق الدجاج إلى خليط الخضار ونتركه حتى يسخن لبضع دقائق، بعدها نضيف كريمة الطبخ السائلة ونحرك الخليط باستمرار حتى يغلي.
• نضيف شرائح الدجاج إلى خليط الكريمة والخضار ونترك المزيج يغلي على النار لبضع دقائق إضافية حتى يكتسب الدجاج النكهات جيدًا.
• نسكب ستروغونوف الدجاج في طبق التقديم ونقدمها على السفرة مباشرةً إلى جانب الأرز الأبيض أو أطباق المعكرونة.

دجاج ستروغونوف بالصلصة البيضاء

المكونات

• ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• 1500 غرام من صدور الدجاج المقطعة لشرائح.
• حبة متوسطة الحجم من البصل المفروم ناعمًا.
• كوبان من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل.
• كوب ونصف من كريمة الطبخ.
• ملعقة كبيرة من الدقيق.
• 450 غرامًا من الفطر الطازج المقطع لشرائح.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• كوب من جبنة الموزاريلا المبروشة.
• عبوة من المعكرونة المسلوقة (النوع المفضل).
• نصف كوب من البقدونس الطازج المفروم ناعمًا.

طريقة التحضير

• نحمي زيت الزيتون في قدر متوسط لحجم على نار متوسطة الحرارة، ثم نضيف شرائح الدجاج.
• نتبل الدجاج بالملح والفلفل الأسود ونقلبه حتى يصبح لونه بنيًا، ثم نضيف إليه البصل المفروم ونقلب الخليط باستمرار حتى يذبل البصل.
• نضيف الدقيق، والخل الأبيض، والخردل إلى خليط الدجاج ونقلب المكونات جيدًا، ثم نضيف مرق الدجاج والفطر ونقلب الخليط حتى يتجانس، ثم نغطي القدر ونترك المزيج يغلي على النار لمدة عشرين دقيقةً حتى تنضج جميع المكونات.
• نرفع الغطاء عن القدر، ثم نضيف إلى خليط الدجاج كلًا من: كريمة الطبخ، وجبنة الموزاريلا، والبقدونس.
• نقلب المزيج لمدة دقيقة متواصلة، ثم نسكب ستروغونوف الدجاج في طبق التقديم.
• نقدم طبق الستروغونوف إلى جانب طبق المعكرونة المسلوقة مباشرةً على السفرة.

ستروجانوف الفطر النباتي

ولتحضير ستروجانوف الفطر النباتي يمكن اتباع الخطوات الآتية^[١]:

المكونات

• 250 غرامًا من المعكرونة الخالية من الجلوتين.
• كوب مرق الخضار.
• كوب حليب فول الصويا أو اللوز.
• ربع كوب دقيق متعدد الأغراض خالٍ من الجلوتين.
• ملعقة صغيرة من أوراق الزعتر المجففة.
• ملعقة صغيرة ملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة النباتية.
• حبة مفرومة من البصل.
• 4 فصوص ثوم مفروم.
• 454 غرامًا من الفطر.

للتزيين

• ضمة مفرومة من البقدونس الطازج.
• بارميجان وهو بارميزان نباتي.

طريقة التحضير

• نغلي في وعاء كبير الماء ونطهو المعكرونة وفقًا لتوجيهات العبوة.
• نخفق مرق الخضار والحليب والدقيق والزعتر المجفف والملح والفلفل، في وعاء متوسط الحجم.​​
• نذوب الزبدة النباتية في مقلاة كبيرة ونضيف إليها البصل والثوم ونُسخن لمدة 5 دقائق حتى يصبح البصل شفافًا ويبدأ في التحمير، ثم *نخفض الحرارة إلى متوسطة ونضيفة الفطر، لمدة 5 دقائق حتى يصبح الفطر طريًّا مع احتفاظه بعصارته، ثم نسكب الخليط في وعاء مرق الخضار والحليب مع التحريك المستمر لمدة تتراوح بين 3 - 5 دقائق حتى تصبح الصلصة كثيفة.
• نُضيف المعكرونة المطبوخة ونقلّب المزيج جيدًا، ونسكبها في الأطباق ونزينها بالبقدونس والبارميجان حسب الرغبة.

القيمة الغذائية

يحتوي طبق ستروجانوف الفطر النباتي على 345 سعرةً حراريةً، و60 غرامًا من الكربوهيدرات، و13 غرامًا من البروتين، و6 غرامات من الدهون، و873 ميلليغرامًا من الصوديوم، و552 ميلليغرامًا من البوتاسيوم.

المراجع

1. ↑ "itdoesnttastelikechicken", EASY VEGAN MUSHROOM STROGANOFF, Retrieved 2-12-2019. Edited.