محتويات
الحمام
يُعد الحمام من أنواع الطيور التي تدخل في تحضير الأطباق الرئيسية، ويُعد بطرق مختلفة فمنه المحشو ومنه المشوي والمقلي والمسلوق، ويمتاز الحمام بمذاقه المميز وبتعدد تتبيلاته، ويُحشى بعدة حشوات مثل حشوة البرغل أو الأرز أو الفريكة، ويكثر تحضيره في مصر والعديد من الدول العربية، وفي هذا المقال سنتعرف لطرق طبخ الحمام.
طريقة الأرز الشرقي مع الحمام
المكونات
- كوب من أرز البسمتي.
- حمامة مغسولة ومنظفة جيدًا.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- نصف ملعقة كبيرة من الزبدة.
- نصف ثمرة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
- نصف لتر من الماء.
- ورقة من الغار.
- نصف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- ملح (حسب الرغبة).
- نصف ملعقة كبيرة من الهال الصحيح.
- حبة من الطماطم المقطعة لمكعبات صغيرة (للتزيين).
- مكسرات مقلية (للتزيين).
- ربع كوب من الحمص المسلوق.
طريقة التحضير
- نضع قدرًا متوسط الحجم على نار متوسطة الحرارة ونذوب فيه الزبدة.
- نضيف البصل إلى الزبدة ونقلبه حتى يذبل، ثم نضيف الحمام ونقلبه حتى يتحمر من كافة الجوانب.
- نضيف الهال الحب، والفلفل الأسود، وورق الغار، والملح إلى قدر الحمام.
- نغمر الحمام بكمية مناسبة من الماء ونغلق القدر ونترك الحمام حتى ينضج تمام النضج لمدة ساعتين، بعدها نخرج الحمام من القدر ونضعه في صينية ونحتفظ بالمرق.
- نضع الصينية في الفرن ونحمر الحمام تحت الشواية.
- نضع الزيت النباتي في قدر آخر ونسخنه على نار حرارتها متوسطة، ونضيف إليه أرز البسمتي ونقلبه لمدة ثلاث دقائق.
- نضيف كوبًا ونصفًا من مرق الحمام إلى الأرز ثم نضيف الحمص المسلوق ونغطي القدر ونترك الأرز حتى يتشرب المرق ثم نخفف النار تحت القدر ونترك الأرز حتى ينضج تمام النضج.
- نسكب الأرز في طبق التقديم، ثم نضع الحمام المشوي فوق الأرز ونزين الطبق بالطماطم والمكسرات ونقدمه على المائدة مباشرةً مع اللبن والسلطة المفضلة.
طريقة عمل الحمام المحشو
المكونات
- نصف ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- سمنة للتحمير (حسب الحاجة).
- ملح (حسب الرغبة).
- رشة من برش جوزة الطيب.
- نصف ثمرة كبيرة من البصل المفروم ناعمًا.
- جوزان من الحمام.
- ورقتا غار.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- نصف كوب من الأرز المصري.
- هال حب (حسب الرغبة).
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة البودرة.
- عود من القرفة.
- مكسرات مقلية للحشو (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نغسل الحمام بالماء جيدًا ونضعه في وعاء عميق ونرش فوقه الملح وكميةً مناسبةً من الدقيق وندعكه جيدًا، ثم نغسله بالماء مجددًا.
- نغسل الأرز جيدًا، ثم نضعه في قدر يحتوي على كمية قليلة من الزيت النباتي الساخن ونضيف إليه البهارات المشكلة، وجوزة الطيب، والملح، والقرفة، والفلفل الأسود، والهال، ونقلبه مع باقي المكونات لبضع دقائق ثم نغمره بكمية مناسبة من الماء ونتركه حتى ينضج تمام النضج على نار هادئة.
- نرفع القدر عن النار ونتركه جانبًا حتى يبرد الأرز تمامًا، ثم نضيف إليه المكسرات ونقلبه جيدًا حتى يختلط.
- نحشو الحمام بالأرز من الداخل ونقفل الحمام بواسطة خيط وإبرة.
- ننظف الحمام من الخارج من الأرز.
- نسخن كميةً مناسبةً من الماء في قدر، ونضع فيه الهال الحب، وورق الغار، وعود القرفة، وكميةً مناسبةً من الملح والفلفل الأسود.
- نترك المزيج على النار حتى يغلي ثم نضع الحمام في القدر ونتركه يغلي لمدة ثلاثين دقيقةً حتى ينضج الحمام تمامًا.
- نخرج الحمام من المرق، ونضعه في صينية تحمير، ثم ندهنه من كافة الجوانب بكمية مناسبة من السمنة المذوبة.
- نرش القليل من الملح والفلفل الأسود على كافة جوانب الحمام، ثم ندخل الصينية إلى الفرن المحمى مسبقًا ونحمر الحمام تحت الشواية من جميع الجهات على درجة حرارة عالية.
- نخرج الصينية من الفرن، ونتركها جانبًا حتى يهدأ الحمام قليلًا بعدها ننقله إلى طبق التقديم ونقدمه على السفرة مباشرةً.
