كيف أطبخ السلق الاخضر

السِّلْق الأخضر

يعد السِّلْق أحد أنواع الخضروات الورقية التي تستخدم في تحضير العديد من المأكولات والسلطات، ويمتاز بنكهة مميزة تمنح الأطباق المذاق الشهي ويزيد من قيمها الغذائية المفيدة لصحة الجسم، وتختلف طرق استخدام السلق بحسب الوصفة المحضرة فمنها الأطباق التي تحضر بالأوراق كالسِّلْق المحشي، ومنها الأطباق التي تحضر بجذوره مثل الشوربة والسلطة، وفي هذا المقال سنتعرف على طرق طبخ السِّلْق الأخضر.

طريقة عمل محشي السِّلْق

المكوّنات

• 200 غرام من لحم الغنم المفروم فرمًا ناعمًا.
• ملعقتان صغيرتان من العُصفر.
• أربع باقات من السِّلْق الأخضر.
• عصير حبتين من الليمون.
• ملح (حسب الذوق).
• كوبان من الأرز المصري (حبة قصيرة).
• ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من بودرة الزنجبيل.

طريقة التحضير

• نتخلص من عيدان السِّلْق بواسطة سكين حادة، ثم نغسل أوراق السِّلْق بالماء جيدًا ونصفيها.
• نغسل الأرز جيدًا، ثم نضعه في وعاء عميق ونغمره بالماء الدافئ ونتركه منقوعًا لمدة ثلاثين دقيقة، ثم نصفيه من الماء جيدًا.
• نحضر خليط الحشوة: ونضيف إلى الأرز المصفى كلًّا من: الملح، والفلفل الأسود، والعُصفر، والزنجبيل ونقلبه جيدًا، ثم نضيف اللحم المفروم ونقلب الخليط حتى تمتزج المكونات جيدًا.
• نسلق أوراق السِّلْق: إذ نضع كمية وفيرة من الماء في قدر كبيرة، ثم نضع القدر على نار حامية ونترك الماء حتى يغلي جيدًا، وبعدها نضيف كمية مناسبة من أوراق السِّلْق ونتركها تغلي مع الماء لمدة دقيقة، ثم نرفعها عن الماء ونضعها في مصفاة للتخلص من كمية الماء الزائدة ثم نسلق كمية أخرى من أوراق السِّلْق ونتبع الخطوات نفسها حتى تنتهي الكمية.
• نحشو بداية ورقة السِّلْق بملعقة كبيرة من خليط حشوة اللحم والأرز، ثم نلفها بإحكام لإصبع، ونستمر بتكرار حشو جميع أوراق السِّلْق حتى تنتهي الكمية.
• نصف كمية من أوراق السِّلْق في قعر القدر، ثم نصف فوقها أوراق السِّلْق المحشية بطريقة مرتبة.
• نضع فوق السِّلْق قطعة رخامية كي لا تتفتح الأوراق وتخرج منها الحشوة.
• نغمر السِّلْق بالماء الساخن، ثم نرش كمية مناسبة من الملح، ونضع القدر على النار العالية ونتركه حتى يغلي الماء، ثم نخفف النار ونترك السِّلْق حتى ينضج تمام النضج لمدة خمسٍ وثلاثين دقيقة، ثم نرفع الغطاء عن القدر ونوزع عصير الليمون فوق السِّلْق ونتركه على النار لمدة خمس دقائق إضافية.
• ننقل السِّلْق إلى طبق التقديم، ثم نقدمه على المائدة مباشرةً.

طريقة عمل بطاطس بالسِّلْق

المكونات

• باقة من السِّلْق الأخضر.
• حبة كبيرة من البصل المبشور.
• كيلوغرام من البطاطا المقشرة والمقطعة لمكعبات متوسطة الحجم.
• ملح (حسب الذوق).
• ملعقة صغيرة من الكزبرة اليابسة المطحونة.
• مسحوق كمون (حسب الذوق).
• مسحوق فلفل أسود (حسب الذوق).
• سنان من الثوم المفروم.
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذوبة.
• مرق دجاج (حسب الحاجة).
• حبة من الليمون المقطع لأنصاف (للتقديم).

طريقة التحضير

• نغسل السِّلْق بالماء جيدًا، ثم نتركه حتى يتصفى وبعدها نفرمه ناعمًا.
• نضع البصل في قدر، ونضيف إليه مكعبات البطاطا، ثم نتبل الخضار بالكمون، والفلفل الأسود، والملح.
• نقلب الخضار مع التوابل جيدًا، وبعدها نضيف مرق الدجاج وملعقة كبيرة من الزبدة.
• نغطي القدر ونضعها على النار ونترك المكونات حتى تنضج تمامًا لمدة ثلاثين دقيقة.
• نضع الملعقة الثانية من الزبدة في مقلاة ونضيف إليها الثوم والكزبرة ونقلبه على النار حتى يصبح لونه ذهبيًّا، ثم نسكب خليط الثوم والكزبرة فوق خليط البطاطا.
• نضع القليل من السمنة في مقلاة ونذوبها على النار ثم نشوح فيها السِّلْق ونقلبه حتى يذبل وبعدها نضيف السِّلْق إلى قدر البطاطا.
• نترك المكونات تغلي على النار لمدة خمس دقائق، ثم نسكب الشوربة في طبق التقديم ونقدمها على المائدة مباشرةً مع الليمون.