أسهل طبخة بالدجاج

أسهل طبخة بالدجاج

توجد العديد من الوصفات التي يسهل تقديمها، وتعد من الوصفات السهلة والسريعة التي ستساعدك على طهو الطعام بأقل من ساعة، فالمطبخ عالم واسع ومتعدد وزاخر بالكثير من أصناف المأكولات والمشروبات، ولكل بلد ومنطقة أكلات خاصة بها، من حيث المكونات وطريقة الإعداد والنكهات والتوابل المستخدمة، وقد أصبح لكل بلد مطبخه الخاص الذي يميزه عن غيره، حتى أن العالم العربي أصبح متعدد المطابخ، فالمطبخ السوري مختلف عن المطبخ الأردني عن المصري، ولكل منطقة هويتها التي تميزها في مجال الطبخ، ولكن تبقى المكونات الأساسية متشابهةً، وما يختلف هي طريقة الطهو والتقديم وطريقة الأكل كذلك.

صينية البطاطا بالدجاج

لتحضير صينية البطاطا بالدجاج يمكن اتباع الإرشادات التالية^[١]:

المكونات

• دجاجة مقطعة لثماني قطع.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• نصف كوب من الزيت النباتي.
• كوب من عصير الليمون الطازج.
• ثماني حبات من البطاطا متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة لأرباع.
• أربعة أضراس من الثوم المهروس.

طريقة التحضير

• تنظف قطع الدجاج باستخدام الملح وعصير الليمون وقطع الليمون أيضًا، ويترك لمدة نصف ساعة ثم يغسل بالماء ويصفى جيدًا.
• يحمى الفرن على درجة حرارة 220 مئوية لمدة عشر دقائق.
• توضع قطع الدجاج والبطاطا المقطعة في صينية فرن كبيرة، ثم تتبل بالملح والفلفل الأسود وتحرك المكونات جيدًا.
• يوضع في قدر عميقة الثوم المهروس وزيت الزيتون وعصير الليمون وتحرك المكونات جيدًا ثم تسكب فوق قطع الدجاج والبطاطا.
• تغطى الصينية بورق القصدير، ثم توضع داخل الفرن لمدة نصف ساعة، ثم تكشف الصينية وترفع على الشواية حتى تصبح شقراء وتتحمر حبات البطاطا والدجاج.
• تسكب في أطباق التقديم وتقدم مع الخبز العربي أو الأرز الأبيض المفلفل.

فتة الدجاج

لتحضير فتة الدجاج يمكن اتباع الإرشادات التالية:^[٢]

المكونات

• كيلوغرام من صدر الدجاج.
• كوب من الأرز المصري قصير الحبة.
• ثلاثة أرباع الرغيف من الخبز اللبناني.
• ربع كوب من الطحينية.
• عصير حبة من الليمون.
• ضرس من الثوم المهروس.
• كوب من مرقة الدجاج.
• ورقتان من الغار.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا.
• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.

للتزيين:

• ثلث كوب من اللوز المقطع أو الكاجو أو الصنوبر.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
• أربع ملاعق كبيرة من حب الرمان.
• ربع ملعقة صغيرة من البابريكا.

طريقة التحضير

• يزال الجلد عن الدجاج وينظف بالملح والليمون ثم يغسل ويصفى ويوضع جانبًا.
• يوضع الدجاج في قدر فيها القليل من الزيت النباتي ويقلب حتى يتغير لونه، ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود وتضاف أوراق الغار وتقلب المكونات جيدًا.
• يضاف الماء المغلي ثم تحرك المكونات ويترك الدجاج على النار حتى ينضج تمامًا، مع الاحتفاظ بمرقة الدجاج لاستخدامها لاحقًا في الوصفة.
• يغسل الأرز وينقع لمدة ربع ساعة على الأقل ثم يصفى.
• يوضع الأرز داخل قدر مع كمية متساوية من الماء ثم تضاف نصف ملعقة صغيرة من الملح، ويترك على نار عالية الحرارة حتى يغلي ثم تخفض الحرارة لمدة ربع ساعة حتى ينضج.
• يقطع الخبز لمربعات صغيرة الحجم باستخدام المقص، ثم توضع في صينية الفرن على الشواية حتى تتحمص، ثم ترفع وتوضع جانبًا.

لتحضير الصلصة:

• يضاف الثوم المهروس إلى اللبن الزبادي والطحينة وعصير الليمون والملح وتحرك المكونات بسرعة حتى تندمج ويبقى الصوص بدرجة حرارة الغرفة، ولا يجب تسخينه.
• توضع الزبدة في مقلاة صغيرة ثم يقلى اللوز أو الصنوبر أو الكاجو على نار هادئة حتى يصبح أشقر، ثم يصفى.

لتحضير الفتة:

• يجب العمل بسرعة إذ يجب أن تكون مكونات الفتة ساخنة ما عدا الطحينة لأنه لا يمكن تسخينها، كما أن الخبز بعد فترة يصبح طريًّا وليس مقرمشًا.
• يسكب الأرز في طبق التقديم ثم يضاف إليه نصف كمية الدجاج المقطع والخبز المشوي وتقلب المكونات جيدًا.
• تضاف مرقة الدجاج للأرز ونصف كمية صلصة الطحينة.
• تسكب باقي كمية الدجاج على الوجه ثم توضع باقي كمية صلصة الطحينة.
• تزين فتة الدجاج بالمكسرات المقلية وبالبقدونس المفروم وحبات الرمان، ويرش القليل من البابريكا المطحونة على الوجه، وتقدم مباشرة.

الملوخية بالدجاج

لتحضير الملوخية بالدجاج يمكن اتباع الإرشادات التالية:^[٣]

المكونات

• نصف دجاجة مقطعة لأربع قطع.
• حبة من البصل متوسطة الحجم مقطعة لأرباع.
• 12 حبة من الهال.
• عود من القرفة.
• ورقة غار.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• خمسة أكواب من الماء.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ستة أضراس من الثوم.
• ملعقة كبيرة من حبوب الكزبرة المطحونة.
• نصف كيلوغرام من الملوخية.
• كوبان من الأرز المصري قصير الحبة.
• ملعقتان كبيرتان من السمنة أو الزبدة.
• ملعقة صغيرة من عصير الليمون.

طريقة التحضير

• يغسل الأرز وينقع لمدة 15-20 دقيقة ثم يصفى ويوضع جانبًا.
• ينظف الدجاج بالملح والليمون وينقع ثم يغسل بالماء ويصفى ويوضع في قدر.
• يوضع الدجاج في قدر متوسطة الحجم، ثم يضاف إليه البصل المقطع، وعود القرفة، والكزبرة المطحونة، وورق الغار والملح، بالإضافة إلى الماء البارد حتى يغمرها، ثم يوضع على نار متوسطة الحرارة.
• تغطى القدر حتى يغلي الماء ثم يرفع الغطاء، وتزال أي رغوة تشكلت على الوجه بسبب الزفرة، ثم تخفض الحرارة ويترك الدجاج لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.
• يصفى الدجاج من المرقة ويوضع في قدر أخرى ثم يغطى بالنايلون الغذائي حتى لا يجف، مع الاحتفاظ بالمرقة لاستخدامها لاحقًا في الوصفة.
• لتحضير التقلية: يخلط الثوم المهروس مع الكزبرة الخضراء والقليل من زيت الزيتون والملح وتحرك المكونات جيدًا حتى تصبح كالعجينة.

لتحضير الملوخية:

• تقطف الأوراق عن العروق، ثم تغسل الأوراق بالماء لإزالة أي أوساخ عالقة بها.
• تفرم الملوخية بمخرطة الملوخية أو بسكين حادة، أو باستخدام محضرة الطعام حتى تصبح ناعمة.
• توضع نصف كمية التقلية في قدر على النار، ثم تترك حتى تنتشر رائحتها وتصبح بنية اللون.
• يضاف كوب ونصف من مرقة الدجاج التي احتفظ بها مسبقًا وتقلب المكونات سريعًا.
• تضاف الملوخية المفرومة وتقلب حتى تغلي مع التقليب المستمر لمدة تتراوح بين 10-15 دقيقة حتى تنضج الملوخية.
• تتبل الملوخية بالملح والفلفل الأسود.

لتحضير الأرز:

• يوضع الأرز مع كمية مساوية له من الماء في قدر على النار مع ملعقة صغيرة من الملح وملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي.
• يترك الأرز على نار متوسطة الحرارة حتى يغلي ويتشرب الماء، ثم تخفض الحرارة لأقل درجة ويترك لمدة ربع ساعة.

لتحضير الدجاج:

• يحمى الفرن على درجة حرارة 230 مئوية لمدة عشر دقائق.
• توضع قطع الدجاج في صينية الفرن ثم يرش عليها نصف خليط التقلية ورشة من الملح وتوضع على الشواية حتى تتحمر، وتحتاج لمدة ربع ساعة تقريبًا أو حتى تصبح شقراء من الأعلى.

للتقديم:

• يسكب الأرز في طبق كبير وتوضع عليه قطع الدجاج المشوية، ثم توضع الملوخية في وعاء آخر عميق وتقدم مع عصير الليمون، والمخلل، والفلفل الحار.

الفراخ المكرمل

المكونات

• 500 غرام من صدور الفراخ المخلية.
• نصف كوب من صلصة الصويا.
• نصف كوب من العسل.
• ربع كوب من الكاتشب.
• ربع كوب من السكر البني.
• ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
• ملعقتان صغيرتان من الخل الأبيض.
• فصان من الثوم المفروم فرمًا ناعمًا.
• رشة صغيرة من الملح.
• رشة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.

طريقة التحضير

• نضع الثوم المفروم، والخل الأبيض، وزيت الزيتون، والسكر البني، والعسل، والكاتشب، وصلصة الصويا في وعاءٍ مناسب الحجم، ثم نخلط المكونات مع بعضها جيدًا إلى أن تتجانس، ونترك المزيج جانبًا.
• نضع صدور الفراخ في المزيج ونتركها لمدة خمس عشرة دقيقة إلى أن تتشرب النكهات.
• نضع مقلاة عميقة على نارٍ متوسطة وتُترك إلى أن تسخن، ثم نضع فيها الفراخ مع مزيج التتبيلة، ونرش عليه الفلفل الأسود المطحون والملح.
• نترك المزيج على النار إلى أن يغلي مع الحرص على تقليبه لمدة سبع دقائق في جميع الاتجاهات إلى أن يصبح مزيج الصلصة سميكًا.
• نضع الفراخ في صينية فرن مدهونة بكميةٍ قليلة من الزيت النباتي، ونضيف إليها القليل من مزيج الصلصة.
• ندخل صينية الفراخ إلى فرن محمى مسبقًا ونتركه إلى أن ينضج الفراخ تمامًا مع الحرص على تقليبه من وقتٍ لآخر ونضيف مزيج الصلصة إليه كلما احتاج الأمر.
• نخرج صينية الفراخ من الفرن بعد نضجه واكتسابه اللون المكرمل، ثم نقدمه في طبق التقديم ونسكب عليه مزيج الصلصة، ثم نقدمه مع المعكرونة أو الأرز المفلفل.

الفراخ المشوي بالعسل والخردل

المُكونات

• ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
• خمسة فصوص من الثوم.
• ملعقة صغيرة من زيت الزيتون.
• نصف كوب من مرقة الدجاج.
• ملعقة كبيرة من صوص الصويا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من من خردل ديجون.
• ثلاث ملاعق كبيرة من عسل النحل.
• ملح حسب الحاجة.
• فلفل أسود حسب الرغبة.
• خمس قطع من أفخاذ الدجاج.

طريقة التحضير

• نضع الدجاج في إناء، ثم ننكهه بالملح والفلفل الأسود.
• نمزج العسل والخردل وصوص الصويا ومرقة الدجاج في إناء.
• نسخن زيت الزيتون في طنجرة الضغط، ثم نضيف له أفخاذ الدجاج المتبلة، ونُقلب جيدًا حتى تكتسب اللون الذهبي من كلا الجانبين.
• نضيف الثوم إلى الدجاج، ثم نسكب مزيج الخردل والعسل، ونخلط جيدًا.
• نُغلق الطنجرة جيدًا ونتركها على نار مرتفعة لمدة عشر دقائق.
• نرفع الغطاء عن الطنجرة، ثم نضيف البقدونس ونُقلب جيدًا لمدة دقيقتين، أي إلى أن يُصبح الخليط كثيفًا.
• نسكب الدجاج بالعسل والخردل في طبق التقديم، ونُقدمه ساخنًا.

دجاج ترياكي بالسمسم والصوص

المُكونات

• ملعقة كبيرة من بذور السمسم.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون.
• نصف ملعقة صغيرة من الزنجبيل المطحون.
• فصان من الثوم المدقوق.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخل الأبيض.
• نصف كوب من صوص الصويا.
• ثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
• ملعقة كبيرة من الماء البارد.
• أربع قطع من صدور الدجاج المُقطعة لشرائح.
• ملعقة كبيرة من النشا.

طريقة التحضير

• نمزج النشا مع الماء البارد والسكر وصوص الصويا والخل والثوم والفلفل الأسود والزنجبيل في إناء على نار خفيفة.
• نحرك المزيج جيدًا حتى يصل لدرجة الغليان، ويُصبح قوامه سميكًا نوعًا ما.
• نرص شرائح الدجاج في صينية خاصة بالفرن، ثم ندهنها بالمزيج السابق باستخدام فرشاة خاصة بالمطبخ.
• ندخل الصينية إلى فرن مُحمى مُسبقًا لدرجة حرارة 220 درجة مئوية، ونتركه حتى ينضج، إذ يحتاج إلى نصف ساعة تقريبًا.
• نُقلب شرائح الدجاج بين الحين والآخر حتى تنضج وتتحمر من كل الاتجاهات، ونحرص على دهنها بمزيج النشا كل عشر دقائق تقريبًا، وذلك حتى نحصل على دجاج طري.
• نرفع الصينية من الفرن، ثم نرص شرائح الدجاج في طبق التقديم، ونزينها بالقليل من السمسم.
• نُقدم الدجاج بالسمسم والصوص ساخنًا إلى جانب طبق من السلطة أو الخضار المشوية.

دجاج كنتاكي مُقرمش

المُكونات

• ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البصل.
• ملعقة صغيرة من مسحوق الثوم.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• كوبان من الدقيق الأبيض متعدد الاستعمالات.
• تسع قطع صغيرة من أفخاذ الدجاج.
• ثلاث ملاعق كبيرة من الخردل.
• أربعة فصوص من الثوم.
• كوبان من اللبن الزبادي.
• ملعقة صغيرة من الهيل البودرة.
• ملعقة صغيرة من مسحوق البيكينج باودر.
• حبة من الليمون الحامض مُقطعة لشرائح.
• نصف كوب من الخل الأبيض.
• كمية كافية من الزيت النباتي للقلي.
• ملعقتان كبيرتان من صلصة الطماطم.

طريقة التحضير

• نضع أفخاذ الدجاج في وعاء، ثم نضيف لها الخل وشرائح الليمون الحامض.
• نترك الدجاج منقوعًا بالخل والليمون لمدة لا تقل عن ساعتين.
• نجهز تتبيلة الدجاج في هذه الأثناء، إذ نضع اللبن الزبادي وصلصة الطماطم والخردل والثوم في إناء، ونخلط جيدًا حتى تتجانس المُكونات.
• نتبل الخليط بالملح.
• نصفي الدجاج من الخل والليمون، ثم ننقعها في الخليط السابق.
• نترك الدجاج منقوعًا في خليط اللبن لمدة نصف ساعة في الثلاجة.
• نخلط الدقيق والملح والفلفل الأسود والهيل ومسحوق البصل ومسحوق الثوم ومسحوق البيكينج باودر معًا في إناء عميق.
• نرفع أفخاذ الدجاج من خليط اللبن، ثم نغمسه في خليط الدقيق جيدًا.
• نسخن كمية وفيرة من الزيت النباتي في قدر على نار معتدلة، ثم نقلي أفخاذ الدجاج.
• نترك الدجاج في الزيت حتى ينضج تمامًا.
• نكرر الخطوات السابقة حتى ننتهي من كمية أفخاذ الدجاج.
• نرفع أفخاذ الدجاج من الزيت ونصفيها جيدًا.
• نُقدم دجاج الكنتاكي ساخنًا إلى جانب طبق من سلطة المايونيز أو الدجونيز.

دجاج مشوي بالليمون والكزبرة

المكونات

• عصير حبة ليمون.
• نصف كوب من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من العسل.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقتان كبيرتان من الكزبرة المفرومة.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• أربعة صدور دجاح من دون جلد ومنزوعة العظم.

طريقة التحضير

• يوضع الملح والفلفل الأسود ومرق الدجاج والعسل وعصير الليمون والكزبرة والثوم في وعاء، وتخلط المكونات معًا بشكل متجانس.
• يوضع الدجاج في المزيج ويغطى الوعاء ويترك لمدة نصف ساعة تقريبًا، حتى ينكه الدجاج بنكهة المزيج.
• يخرج الدجاج من المزيج، وتسخن الشواية، ويشوى الدجاج حتى ينضج مع مراعاة تقليبه.
• يقدم الدجاج ساخنًا، ويقدم إلى جانبة الأرز أو السلطة.

طريقة أصابع التوست المقلية بالدجاج

المكونات

• اثني عشر شريحة من التوست الطازج.
• نصف كيلو غرام من قطع الدجاج منزوعة الجلد والعظم.
• بصلتان مقطعتان على شكل شرائح، ومحمرتان مسبقًا في الزيت.
• ملعقة صغيرة من كل من: السماق، والزعتر المجفف.
• ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
• فلفل وملح حسب الرغبة.
• كوب من الطحين.
• بيضتان مخفوقتان.
• كوبان من البقسماط.
• زيت للتخمير.

طريقة التحضير

• اقطع أطراف التوست، ويفرد التوست باستخدام الشوبك.
• يقطع الدجاج على شكل شرائح رفيعة، ويخلط مع شرائح البصل المحمر بشكل متجانس في وعاء.
• يضاف الفلفل والملح وزيت الزيوت والزعتر والسماق إلى مزيج الدجاج، وتقلب المكونات معًا جيدًا.
• توضع كمية من الحشوة على أطراف خبز التوست المفرود، ويلف التوست مع مراعاة الضغط عليه أثناء اللف.
• تغمس أصابع التوست في الطحين، ثم في البيض المخفوق، وبعد ذلك البقسماط، مع مراعاة تغطيتها كاملًا بالبقسماط.
• تحفظ أصابع التوست بالدجاج في الثلاجة لمدة ساعة تقريبًا حتى تتماسك، ومن ثم تقلى في الزيت حتى يصبح لونها ذهبيًا.
• تخرج الأصابع من الزيت وتوضع على مناديل المطبخ للتخلص من الزيت الزائد، وتقدم.

دجاج بالفلفل الملون

المُكونات

• نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
• ملعقة صغيرة من الملح.
• رأس من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
• فصان من الثوم المُقطع.
• حبة من الفلفل الرومي الأصفر المُقطع.
• حبة من الفلفل الرومي الأحمر المُقطع.
• حبة من الفلفل الرومي الأخضر المُقطع.
• ملعقة كبيرة من الزبدة.
• ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
• أربع قطع من صدور الدجاج المخلية مُقطعة لشرائح.

طريقة التحضير

• نضع الزيت والزبدة في إناء على نار معتدلة، ثم نضيف الدجاج، ونحرك جيدًا حتى يجف ماؤه.
• نزود الدجاج بالبصل والثوم، ونحرك جيدًا، ثم نتبل المُكونات بالملح والفلفل الأسود.
• نحرك المُكونات مجددًا لمدة عشر دقائق حتى يتشوح الدجاج.
• نرفع الدجاج من الإناء، ثم نضع ملعقة من الزيت في الإناء نفسه، ونضيف الفلفل الملون.
• نحرك الفلفل جيدًا حتى يذبل.
• نرجع الدجاج مرة أخرى للإناء، ثم نترك المُكونات على نار معتدلة لمدة عشر دقائق حتى تتنكه المُكونات.
• نسكب الدجاج مع الفلفل الملون في طبق التقديم، ونُقدمه ساخنًا إلى جانب طبق من الأرز أو المعكرونة.

المراجع

1. ↑ "Lebanese Chicken and Potatoes", all recipes, Retrieved 13/10/2019. Edited.
2. ↑ "Fatti Dajaj (Chicken Fatti)", syrian cooking, Retrieved 13/10/2019. Edited.
3. ↑ "MOLOKHIA (EGYPTIAN-STYLE)", no recipes, Retrieved 13/10/2019. Edited.