محتويات
الحلويات المغربية
تشتهر كلّ دولة في العالم بنوع معين من الحلويات، لا سيما حلويات المناسبات الشعبية أو الدينية المختلفة، وبالاتجاه إلى الغرب الأقصى للوطن العربيّ وإلى المغرب وموريتانا والجزائر فإنّ هذه البلدان تشتهر بأنواع محددة من المأكولات، وممّا تشتهر به المغرب هي حلوى اللوز المصنوعة من عجينة اللوز، أو من اللّوز الداخل في تركيب العجينة أو في الزينة نفسها، وفي هذا المقال سنذكر عددًا من الوصفات لأشكال مختلفة من الحلويات المغربية.
طريقة تحضير الشباكية المغربية
المكوّنات
لتجهيز العجينة:
- نصف ملعقة كبيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الخلّ الأبيض.
- كوبان من الطحين الأبيض.
- ملعقتان صغيرتان من الزبدة المذابة.
- ربع ملعقة كبيرة من الزعفران.
- ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الذرة.
- نصف ملعقة صغيرة من القرفة الناعمة واليانسون المطحون.
- ثلاث ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
- نصف كوب من مطحون السمسم المحمّص.
- ربع ملعقة صغيرة من المستكة المطحونة.
- ملعقة صغيرة من البيكينج باودر.
- كوب ونصف من زيت الذرة للقلي.
- ربع ملعقة كبيرة من الخميرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقتان كبيرتان من الماء الفاتر للخميرة.
- نصف كوب من الماء الفاتر للعجن.
- ملعقتان صغيرتان من ماء زهر البرتقال.
- صفار حبّة من البيض.
لتجهيز القطر:
- كوبان من العسل.
- أربع ملاعق صغيرة من ماء الزهر.
- نصف كوب من السمسم المحمّص لتزيين الوجه.
طريقة التحضير
- تذاب الخميرة والسكر في مقدار ملعقتين كبيرتين من الماء الفاتر ويغطى الخليط ويترك جانبًا لمدّة عشر دقائق حتى يبدأ بالتفاعل.
- ينقع الزعفران في مقدار ملعقتين صغيرتين من ماء زهر البرتقال ويترك جانبًا لحين الاستخدام.
- يوضع الطحين والمستكة ومطحون السمسم واليانسون والقرفة والبيكينج باودر والملح معًا في وعاءٍ واحد.
- تخلط المكوّنات الجافة السابقة مع بعضها، ويضاف لها زيت الزيتون وزيت الذرة والزبدة وصفار البيض ومنقوع الزعفران والخلّ.
- تعجن المكوّنات السابقة باستخدام اليدين للحصول على معجون ناعم وليّن.
- يضاف مزيج الخميرة المذابة إلى العجين ويسكب الماء الدافئ تدريجيًّا مع الاستمرار في العجن باستخدام اليدين لمدّة خمس دقائق للحصول على عجينة ملساء ناعمة.
- تشكل العجينة على هيئة رول ثمّ تقطع لستة أجزاء متساوية وتغطى وتترك لمدّة ربع ساعة حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
- يمد كل جزء من أجزاء العجين باستخدام الشوبك حتى تصبح سماكتها 2 ملليمتر.
- يقطع العجين المفرود لمربعات مشرحة باستخدام قالب الشباكيّة الخاص مع مراعاة عدم الوصول إلى أطراف قطع العجين.
- تشكل مربعات العجين المشرحة على هيئة وردة وتكرر العمليّة للانتهاء من كامل كميّة العجين المشرح.
- تترك وردات الشباكية المشكلة ترتاح لمدّة عشر دقائق قبل البدء بقليها.
- يسخن الزيت في مقلاة واسعة على نار قويّة، وفي قدر آخر يوضع العسل وماء الزهر على نار متوسطة ويترك حتى الغليان.
- تخفف النار تحت قدر العسل مع مراعاة المحافظة عليه ليبقى ساخنًا.
- توضع وردات الشباكيّة في الزيت الساخن وتقلب حتى تنضج ويتغيّر لونها للذهبي.
- تخرج وردات الشباكيّة من الزيت وتغمس مباشرة في خليط العسل مع مراعاة تقليبها لتتشرب قطر العسل جيّدًا.
- ترفع الشباكيّة من العسل وتوضع في مصفاة حتى تتصفى من فائض العسل ثمّ ترش بالسمسم المحمّص وتترك حتى تبرد بالكامل قبل تقديمها على المائدة.
طريقة تحضير بريوات اللوز
المكوّنات
- اثنان كيلو غرامًا من العسل.
- أربع ملاعق صغيرة من الطحين المذوّب في نصف كوبٍ من الماء.
- كميّة حسب الحاجة من الزيت النباتي للقلي.
- 200 غرام من الزبدة.
- نصف ملعقة كبيرة من القرفة الناعمة.
- نصف كيلو غرامًا من السكر المطحون.
- كيلو غرام من ورق البسطيلة.
- ربع كوب من ماء الزهر.
- كيلو غرام من اللوز المقشر.
طريقة التحضير
- تقشر حبّات اللوز وتغسل وتنشف باستخدام منديل ورقي نظيف.
- تخلط حبّات اللوز بماء الزهر والسكر وتطحن في محضر الطعام.
- يضاف إلى خليط اللوز كل من الزبدة والقرفة وتخلط المكوّنات مع بعضها وتهرس من جديد في محضر الطعام للحصول على مهروس ناعم.
- يشكل معجون اللوز لكرات دائريّة صغيرة الحجم.
- تقطع ورق البسطيلة لمربعات متوسطة الحجم.
- يذوّب الطحين في نصف كوب من الماء للحصول على معجون سائل.
- توضع كرة من مهروس اللوز على طرف مربع العجين وتلف حول نفسها للحصول على ما يشبه المثلث.
- يلصق طرف قرص البريوات بعد دهنه بالقليل من خليط الماء والطحين.
- تسخن كميّة كافية من الزيت في قدرٍ على نار متوسطة حتى تنضج وتصبح ذهبيّة اللون.
- ترفع البريوات من الزيت الساخن وتغمس في العسل ثمّ توضع في مصفاة لتتخلص من فائض كميّة العسل فيها.
- تزيّن بريوات اللوز بالسمسم المحمّص ثمّ تقدّم مباشرة على المائدة.
طريقة تحضير المقروط المغربي
المكوّنات
لتجهيز العجين:
- ثلثا كوب من ماء الزهر.
- كوبان من السميد الناعم.
- ربع كوب من الطحين.
- ثمن ملعقة صغيرة من الملح.
لتجهيز الحشوة:
- ربع ملعقة صغيرة من مطحون جوزة الطيب.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
- ربع ملعقة كبيرة من مطحون القرفة.
- كوبان من زيت الذرة للقلي.
- نصف كيلو غرام من عجوة التمر.
للتزيين:
- كوبان من العسل.
- ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- يخلط السميد والطحين والملح معًا في وعاءٍ واحد.
- تضاف الزبدة المذابة إلى الخليط السابق وتفرك المكوّنات مع بعضها بأطراف الأصابع حتى تمتزج تمامًا لها مع الزبدة.
- يغطى خليط السميد ويترك جانبًا لمدّة ساعة كاملة حتى يرتاح.
- يضاف ماء الزهر فوق خليط السميد وتعجن المكوّنات للحصول على عجينة ناعمة وطريّة.
- يخلط التمر والقرفة والزبدة وماء الزهر ومطحون جوزة الطيب جيّدًا للحصول على معجون ناعم.
- تشكل العجينة على هيئة رول متوسط الحجم ثمّ تفرد على طاولة المطبخ باستخدام الشوبك.
- يشكل معجون التمر على هيئة رول سماكته أقل من سماكة رول العجينة ويوضع في منتصف العجين المفرود.
- يغلق العجين على التمر للحصول على رول ثمّ يقطّع بالسكين لدوائر متوسطة الحجم.
- يترك العجين المحشو والمقطّع جانبًا لمدّة نصف ساعة حتى يرتاح.
- يسخن الزيت في قدرٍ عميق على نار متوسطة وتقلى فيه دوائر العجين حتى تنضج ويتحوّل لونها للذهبي.
- يسخن العسل في قدرٍ على حرارة متوسطة مع التحريك المستمر حتى الغليان ثمّ يضاف له ماء الزهر ويرفع عن النار.
- تغمس حبّات المقروطة المقليّة في مزيج العسل ثمّ ترفع وتوضع في مصفاة وتترك حتى تبرد.
- توضع مقروطة التمر في طبق، وترش بالقليل من السكر المطحون ثمّ تقدم مباشرةً على المائدة.
