أشكال الفطائر الجديدة

الفطائر

تعد الفطائر أو المعجنات إحدى أنواع الأطباق الجانبيّة أو المقبلات التي تزيّن مائدتكِ في الحفلات أو المناسبات أو مائدتكِ الرمضانيّة إلى جانب الوجبات الرئيسيّة، وتتميّز بعجينتها الهشة والطريّة واختلاف حشواتها؛ فتوجد فطائر اللحم والدجاج والجبن والفطائر المحلاة وغيرها، ولعلّك تستمتعين بتحضير الفطائر في المنزل وهذا ما يجعلكِ دائمة البحث عن وصفات لعمل أشكال جديدة من الفطائر؛ لذا سنعرض في هذا المقال طرقًا لتحضير الفطائر بأشكال مختلفة وجديدة.

 

طريقة تحضير بيتزا القلوب

المكوّنات

  • 200 غرام من عجينة البيتزا.
  • ملعقتان كبيرتان من رُب البندورة.
  • مهروس ثلاث حبّات من البندورة.
  • مفروم رأس من الفليفلة الخضراء.
  • رأس من البصل مفروم فرمًا ناعمًا.
  • فصّ واحد من الثوم المفروم.
  • كميّة حسب الذوق من الملح والفلفل الأسود.
  • ملعقتان صغيرتان من الأوريغانو المجفف.
  • 4 ملاعق صغيرة من زيت الزيتون.
  • عبوة من الذرة الصفراء.

لتجهيز الحشوة:

  • 4 ملاعق كبيرة من جبن البارميزان.
  • 400 غرام من الببروني.
  • 400 غرام من الموزاريلا.

للتزيين:

  • نصف كوب من الزيتون الأسود المشرح.
  • عبوة من الفطر المقطّع.

طريقة التحضير

  • تمد العجينة على طاولة المطبخ حتى تصبح متوسطة السَّماكة، ثمّ تقطع لشكل قلب وتوضع في الصينيّة الخاصة بالخبز.
  • يسخن زيت الزيتون في قدرٍ على نار متوسطة ويشوّح فيه مفروم البصل والثوم حتى يذبلا ويتغيّر لونهما للذهبي.
  • تضاف البندورة المهروسة ومفروم الفليفلة والأوريغانو والذرة الصفراء ورُب البندورة إلى القدر، ثمّ تنكه المكوّنات بالملح والفلفل الأسود.
  • يترك القدر يطهو على النار لمدّة تتراوح بين عشر وخمس عشرة دقيقةً حتى تكثف الصلصة وتتماسك.
  • توزع صلصة البندورة فوق العجين المقطع لقلب ثمّ تغطى بطبقة من شرائح الببروني.
  • ترش المكوّنات السابقة بمبشور الجبنة وتزيّن بقطع الفطر وشرائح الزيتون الأسود.
  • تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئويّة، وتترك لمدّة لا تقل عن ثلث ساعة أو حتى ينضج العجين ويتحمّر تمامًا.
  • تخرج بيتزا القلب من الفرن وتوضع في طبق وتقدم ساخنة على المائدة.


طريقة تحضير فطيرة خلية النحل

لتحضير فطيرة خلية النحل يُمكن اتباع الخطوات التالية[١]:

المكونات

لتحضير العجينة:

  • بذور السمسم حسب الرغبة.
  • بذور القزحة حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة من الحليب السائل لدهن سطح حبات العجين.
  • ملعقتان صغيرتان من الخميرة.
  • ربع كوب من الحليب الدافئ.
  • ربع كوب من السكر.
  • 225 غرامًا من الجبن الكريمي.
  • نصف كوب من الماء الدافئ.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • 3 أكواب ونصف من الدقيق الأبيض المنخول.
  • 6 ملاعق كبيرة من الزبدة اللينة.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبادي غير المُحلى.
  • حبة كبيرة من البيض.

للقطر:

  • ملعقة كبيرة من ماء زهر البرتقال.
  • كوبان من السكر.
  • ملعقة كبيرة من العسل.
  • كوب من الماء.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

  • تُوضع الخميرة في وعاء زجاجي صغير، ثمّ يُضاف لها ربع كوب من الحليب الدافئ، وتُترك جانبًا لعدة دقائق، لتتفاعل.
  • يُوضع كل من الدقيق والملح والزبادي والبيض والسكر والماء ومزيج الخميرة في وعاء كبير، ثمّ يُعجن جيدًا لمدة ربع ساعة لتتمازج المكونات وللحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
  • تُترك العجينة جانبًا في مكان دافئ لمدة ساعة لتتخمر ويتضاعف حجمها.
  • تُقطّع العجينة لـ 48 قطعةً متساويةً بالحجم، ثمّ يُقطّع الجبن الكريمي لـ 48 قطعةً متساويةً بالحجم.
  • يُوضع كل قطعة من الجبن داخل كل قطعة من العجين، ثمّ تُغلق جيدًا على شكل كرة، وتُكرر العملية للانتهاء من الكمية.
  • تُرتب الكرات في صينية الخبز الدائرية والمدهونة بالقليل من الزبدة، مع ترك مساحة قليلة بين كل كرة، تُغطى صينية الخبز ثمّ تُترك جانبًا لمدة ساعة ونصف ليتضاعف حجمها.
  • تدهن أسطح قطع العجين بالحليب بواسطة فرشاة، ثمّ تُرش ببذور السمسم والقزحة.
  • تُدخل صينية الخبز في الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 190 درجةً مئويةً، لمدة من 20-25 دقيقةً، لتتحمر وتُصبح ذهبية اللون.
  • تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُترك جانبًا لتبرد.

لتحضير القطر:

  • يُوضع السكر والماء في قدر صغير على نار متوسطة، ثمّ يُترك لمدة من 5-10 دقائق ليغلي.
  • يُضاف العسل وماء زهر البرتقال، ثمّ يُحرّك جيدًا.
  • يُسكب مزيج القطر فوق خلية النحل، ثمّ تُقدّم.


طريقة تحضير فطيرة النقانق

لتحضير فطيرة النقانق، يُمكن اتباع الخطوات التالية[٢]:

المكونات

  • حبة كبيرة مخفوقة من البيض.
  • ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
  • نصف كوب من الصلصة.
  • 400 غرام من عجين الفطائر.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.
  • حبة كبيرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقة كبيرة من صلصة رسيستيرشاير.
  • 500 غرام من النقانق.
  • فصّان من الثوم المهروس.
  • ساقان من الكرفس المُقطّع لشرائح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الأعشاب المختلطة.
  • فلفل حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • يُوضع ثلث كمية العجين في قاعدة وجوانب صينية الخبز المُغلّفة بورق القصدير، ثمّ تُترك الصينية جانبًا.
  • يُسخّن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ثمّ يُضاف كل من الكرفس والثوم والبصل ويُقلّب جيدًا لمدة من أربع إلى خمس دقائق، لتذبل المكونات وليُصبح الكرفس ناعمًا.
  • يُوضع مزيج الكرفس في وعاء كبير، ثمّ يُضاف كل من النقانق والأعشاب والفلفل وصلصة رسيستيرشاير والبقدونس والصلصلة والملح، ثمّ يُخلط جيدًا بواسطة اليد لتمتزج المكونات مع بعضها.
  • يُوضع المزيج في صينية الخبز فوق العجين، ثمّ يُوزّع بشكل متساوٍ مع تمليس المزيج.
  • تُضاف الكمية المُتبقية من العجين فوق المزيج، ثمّ تُرطب الحواف بالبيض بواسطة فرشاة.
  • تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا على حرارة 180 درجةً مئويةً لمدة خمسين دقيقة، لتتحمر المعجنات وتُصبح ذهبية اللون.
  • تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُترك جانبًا لمدة نصف ساعة لتبرد الفطيرة، ثمّ تُقدّم.


طريقة تحضير فطائر السبانخ

لتحضير الفطائر، يُمكن اتباع الخطوات التالية[٣]:

المكونات

لتحضير العجينة:

  • كوب من الماء الدافئ.
  • ربع كوب من زيت الزيتون.
  • نصف كوب من الزبادي.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان صغيرتان ونصف من الخميرة الفورية.
  • أربعة أكواب ونصف من الدقيق الأبيض.
  • ملعقة صغيرة من السكر.

لتجهيز الحشوة:

  • 2-4 ملاعق من عصير الليمون الطازج.
  • ملعقة كبيرة من السماق.
  • ملعقتان صغيرتان من زيت الزيتون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • 500 غرام من السبانخ المُجمّد.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • بصلة متوسطة مفرومة فرمًا ناعمًا.
  • بصلة خضراء مرومة فرمًا ناعمًا.

طريقة التحضير

لتحضير العجينة:

  • يُوضع كل من الخميرة ونصف كوب من الماء الدافئ وملعقة صغيرة من السكر في وعاء صغير، ثمّ يُحرّك جيدًا لتمتزج المكونات، ثمّ يُترك الوعاء جانبًا لمدة من عشر إلى 15 دقيقةً لتتخمر الخميرة وتتحول لفقاعات ورغوة.
  • يُوضع الدقيق والملح في وعاء كبير، ثمّ يُضاف زيت الزيتون ويُفرك الدقيق جيدًا بالزيت، ثمّ يُضاف الزبادي ويُفرك مرةً أخرى مع الدقيق.
  • تُضاف الخميرة بعد أن تتخمر إلى خليط الدقيق ويُخلط جيدًا، ثمّ يُضاف الماء تدريجيًا، ثمّ يُعجن جيدًا للحصول على عجينة ناعمة ومتماسكة.
  • يُحضر وعاء متوسط ويُدهن بالزيت ويُوضع العجين فيه، ثمّ يُرش الزيت فوق العجينة لمنعها من الجفاف.
  • تُغطّى العجينة بمنشفة نظيفة للحفاظ على رطوبتها، وتُترك جانبًا في مكان دافئ لمدة ساعة على الأقل لتتخمر ويتضاعف حجمها.

لتجهيز الحشوة:

  • يُذوّب السبانخ المُجمد، ثمّ يُوضع في مصفاة للتخلص من العصير، ويُترك جانبًا ليُصبح جافًا تمامًا.
  • يُقطّع البصل تقطيعًا ناعمًا، ثمّ يُضاف للسبانخ، ويُضاف كل من عصير الليمون الطازج والملح وزيت الزيتون والفلفل الأسود والسماق ويُخلط جيدًا لتمتزج المكونات مع بعضها.
  • تُقطّع العجينة لكرات متوسطة بحجم البيضة.
  • تُفرد القطّع على سطح مستوٍ، ثمّ يُضاف في منتصف القطعة مقدار من ملعقة إلى ملعقتين من الحشوة، ثمّ تُغلق القطّعة على شكل هرم.
  • تُوضع قطع الفطائر في صينية فرن مدهونة بالزيت، ثمّ تُدخل الصينية إلى الفرن المُسخّن مُسبقًا لحرارة 270 درجةً مئويةً، لمدة من عشر إلى خمس عشرة دقيقةً، أو حتى يُصبح قاع الفطائر ذهبيًا، مع تحمير الوجه لمدة دقيقتين.
  • تُخرج الصينية من الفرن، ثمّ تُترك جانبًا لتبرد، ثمّ تُوضع في طبق التقديم وتُقدّم.
  • نصيحة
  • يجب عدم وضع عصير الليمون والتوابل على السبانخ في وقت مُبكر، لأنه يؤدي لترطيب الحشوة وبالتالي فتح المعجنات.
  • يُمكن إضافة أنواع أخرى من الخضار إلى حشوة السبانخ مثل الأوريجانو.


طريقة تحضير فطائر أقماع الجبنة

المكوّنات

  • كيلو غرام واحد من عجينة المعجنات.
  • حبّة من البيض.
  • 200 غرام من اللبنة التركيّة.
  • 50 غرامًا من جبن الدهن.
  • 200 غرام من الجبن الكريمي.
  • 4 ملاعق صغيرة من السمسم للتزيين.

طريقة التحضير

  • تمد العجينة على طاولة المطبخ المرشوشة مسبقًا بالطحين باستخدام الشوبك للحصول على قرص دائري الشكل.
  • تقطع العجينة لشرائط طوليّة متوسطة الحجم باستخدام أداة التقطيع الخاصة.
  • يؤخذ شريط من العجين ويلف حول القمع الخاص بعمل أقماع العجين.
  • تكرر الخطوة السابقة حتى يتشكل أكثر من قمع عجين، وتوضع الأقماع المحضرة في صينيّة الفرن الخاصة المدهونة مسبقًا بالقليل من الزيت النباتي.
  • تدهن أقماع العجين بمخفوق حبّة البيض ثمّ يرش عليها السمسم.
  • تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة 200 درجة مئويّة، وتترك حتى ينضج العجين ويتحمّر من كافة الاتجاهات.
  • تخرج الصينيّة من الفرن وتزال أقماع العجين عن قوالب الحديد وتوضع في طبق للبدء في حشوها.
  • تخلط اللبنة التركيّة والجبن الكريمي وجبن الدهن معًا في وعاءٍ واحد للحصول على خليط كريمي ناعم.
  • يوضع خليط الجبن في كيس الحلويّات المخصص وتحشى الأقماع بكميّة كافية من خليط الجبن.
  • توضع أقماع الجبن المحشوّة في طبق وتقدم مباشرةً على المائدة إلى جانب الخضار المشكلة.


طريقة تحضير فطائر القوارب التركية

المكوّنات

لتحضير العجينة:

  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوب من الماء الفاتر.
  • ملعقتان كبيرتان من السكر.
  • كوب من الطحين.
  • أربع ملاعق صغيرة من الحليب المجفف.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.

لتجهيز الحشوة:

  • ربع كوب من مبشور الجبن.
  • نصف كيلو غرام من اللحم المفروم.
  • كميّة حسب الذوق من الملح والفلفل الأسود.
  • فصّان من الثوم.
  • رأس من الفليفلة الملونة المفرومة ناعمًا.
  • بيض حسب الحاجة.

لتزيين الوجه:

  • كميّة من السمسم وحبّة البركة للتزيين.
  • حبّة مخفوقة من البيض وممزوجة مع ملعقتين من الحليب السائل.

طريقة التحضير

  • يوضع الملح والسكر والحليب المجفف والخميرة وكوب من الطحين معًا في وعاءٍ واحد.
  • يسكب الماء تدريجيًّا فوق المكوّنات السابقة مع الخلط الجيّد للمكوّنات للحصول على عجينة لينة.
  • تغطى العجينة وتترك جانبًا لمدّة ربع ساعة حتى ترتاح ويتضاعف حجمها.
  • يضاف ربع كوب من الزيت النباتي وكوب ونصف من الطحين إلى العجينة السابقة وتدعك المكوّنات مع بعضها جيّدًا للحصول على عجينة غير لاصقة.
  • يدهن وعاء بالقليل من الزيت وتوضع العجينة فيه، وتغطى وتترك حتى يتضاعف حجمها من جديد.
  • تقطع العجينة لأقراص دائريّة متوسطة الحجم.
  • تفرد كل كرة من كرات العجين على طاولة المطبخ باستخدام الشوبك للحصول على قرص دائري.
  • تفرد الجبنة على رغيف العجين ويجمع طرفاها للحصول على ما يشبه الرول في كلا الاتجاهين.
  • توسع الدائرة بين الطرفين باستخدام اليد ويلصق طرفاها العلوي والسفلي ببعضها للحصول على ما يشبه القارب.
  • يخلط اللحم والفليفلة ومهروس الثوم معًا في وعاءٍ واحد ثمّ ينكه الخليط بالملح والفلفل الأسود.
  • توضع حشوة اللحم في دائرة العجين في منتصف القارب وتوضع حبّة من البيض في منتصف قارب آخر.
  • تكرر الخطوة السابقة للانتهاء من كامل كميّة العجين والحشوة مع مراعاة حشو القواعد في كل الفطائر بالجبن.
  • تترك الفطائر المحشوّة حتى تختمر من جديد.
  • يدهن وجه الفطائر بعد وضعها في صينية فرن بمخفوق البيض والحليب وينثر على وجهها السمسم وحبة البركة.
  • تدخل الصينيّة إلى فرن مسخن مسبقًا على حرارة متوسطة وتترك حتى ينضج العجين ويتحمّر لونه.
  • تخرج الفطائر من الفرن وتوضع في طبق وتغطى للحفاظ عليها لينة وساخنة.


المراجع

  1. "Yemeni Honeycomb Bread – How to Make the Khaliat Nahal Recipe", cultureatz, Retrieved 9-12-2019. Edited.
  2. "Sausage pie", eatwell, Retrieved 2019-12-14. Edited.
  3. "Fatayer Sabanekh – Spinach Pastry Triangle", honestcooking, Retrieved 2019-12-14. Edited.
365 مشاهدة