محتويات
أطباق إيطالية مشهورة
تنتشر طريقة تحضير الأطباق الرئيسية الإيطالية بالإضافة إلى السلطات والشوربات والحلويات في مختلف دول العالم، وذلك لتميّز المطبخ الإيطالي بأكلاته اللذيذة وسهلة التحضير، ومن أشهر هذه الأطباق الريزوتو، والباستا، والبيتزا، والأرانشيني، واللازانيا، والتوروني، والفوكاتشيا وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال على طرق عمل أطباق إيطالية مشهورة.
الريزوتو والهليون
المكونات
- أربعة أكواب من مرق الدجاج.
- 350 غرامًا من الأرز قصير الحبة.
- ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
- نصف كوب من مبروش جبن البارميزان.
- ثلاث حُزم من الهليون الأخضر المقطع لقطعٍ صغيرة.
- ثمرة من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
- 50 غرامًا من الزبدة.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف كوب من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- نحمي نصف كمية الزبدة وزيت الزيتون في قدر على نار معتدلة الحرارة ونقلي الثوم والبصل بتحريك المكونات لمدة خمس دقائق باستعمال ملعقةٍ خشبية.
- نضيف الأرز إلى المكونات السابقة ونقلّب المكونات على نار عالية.
- نضيف مرق الدجاج إلى الأرز على دفعات إذ ننتظر الأرز حتى يتشرّب المرق بعد كل إضافة.
- نضيف الهليون المقطع إلى مزيج الأرز ونقلّب المكونات قليلًا حتى تمتزج مع بعضها.
- نضيف كمية الزبدة المتبقية ومبروش جبن البارميزان إلى المزيج السابق ثم نسكب الماء المغلي ونقلّب المكونات جيدًا.
- نرفع القدر عن النار ونحضر طبق التقديم ونسكب فيه الريزوتو والهليون ثم نقدمه ساخنًا.
الباستا بالروبيان والصلصة الخضراء
المكونات
- أربعة فصوص من الثوم.
- ربع كوب من اللوز.
- كوب من أوراق النعناع الطازجة.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- ملح (حسب الرغبة).
- كمية مناسبة من زيت الزيتون (حسب الحاجة).
- كوب من أوراق البقدونس الطازجة.
- 350 غرامًا من المعكرونة السباغيتي.
- 500 غرام من الروبيان المقشّر.
- كمية مناسبة من الشطة المجروشة (حسب الرغبة).
- ثلاثة أكواب من الماء.
طريقة التحضير
- نسخن مقدار ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة على النار ثم نضيف الروبيان المقشّر ونتبلّه بالفلفل الأسود والملح.
- نقلّب الروبيان ونتركه على النار حتى يتغير لونه.
- نضع الماء في قدر صغير الحجم على النار ونتركه حتى يغلي جيدًا.
- نضع أوراق النعناع وأوراق البقدونس في الماء المغلي ونترك المكونات لمدة ثلاث دقائق.
- نُخرج أوراق النعناع وأوراق البقدونس من الماء ونضعها في ماءٍ مثلّج.
- نضع أوراق البقدونس والنعناع في وعاء محضرة الطعام ونخلط المكونات.
- نضيف الثوم واللوز ورشة من الملح إلى أوراق النعناع والبقدونس ونستمر في الخلط.
- نسكب كمية زيت الزيتون المتبقية على المكونات السابقة بالتدريج مع الخلط المستمر إلى أن نحصل على صلصة قوامها ناعم.
- نسلق المعكرونة بالطريقة المعتادة ثم نصفيها ونضعها في طبق.
- نضيف كمية قليلة من الصلصة الخضراء إلى الروبيان ونقلّب المكونات.
- نضيف المعكرونة، والمقدار المتبقي من الصلصة الخضراء، والشطة المجروشة، وكمية قليلة من ماء سلق المعكرونة إلى الروبيان ونقلّب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نسكب الباستا بالروبيان والصلصة الخضراء في طبق التقديم ونقدمها ساخنة.
شوربة مينيستروني الإيطالية
المكونات
- نصف كوب جبن بارميزان مبشور.
- ملعقتا زبدة كبيرتان.
- فصان مفرومان من الثوم.
- ثمرة متوسطة الحجم من البصل المفروم.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- ملح (حسب الرغبة).
- ثمانية أكواب من مرق الدجاج.
- ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
- كوب من الفاصولياء الحمراء المعلبة.
- كوبان من الخضار المشكلة تضم اللوبياء، والجزر، والبازيلاء، والذرة.
- كوب من المعكرونة.
طريقة التحضير
- نضع الزبدة في قدر على النار ونقلي فيها البصل المفروم إلى أن يلين.
- نضيف الثوم إلى البصل ونقلّب المكونات حتى يلين الثوم.
- نسكب مرق الدجاج في قدر على النار ونتركه حتى يسخن ثم نضيف إليه كلًّا من المعكرونة، والثوم، والبصل، وصلصة الطماطم.
- نقلّب المزيج ونتركه على النار إلى أن تنضج المعكرونة.
- نصفي الفاصولياء الحمراء ونضيفها إلى المزيج السابق ثم نضيف الخضار المشكلة.
- ننكّه الشوربة بالفلفل الأسود والملح ونتركها على النار إلى أن تغلي.
- نسكب الشوربة في أطباق التقديم وننثر على وجهها جبن البارميزان المبشور ثم نقدمها ساخنة.
رافيولي بالجبن
المكونات
- 500 غرام من الدقيق.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ربع كوب من جبنة الشيدر.
- حبة من الفلفل الأصفر متوسطة الحجم.
- 4 بيضات متوسطة الحجم.
- 500 ملل من الحليب.
- بيضتان متوسطا الحجم.
- فصان من الثوم.
- ربع كوب من الفليفلة الملونة.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
- حبتان من الطماطم متوسطة الحجم.
- 150 غرامًا من الجبنة الزرقاء.
- ربع كوب من البقدونس.
- حبة من الفليفلة الحمراء الحلوة.
- ربع كوب من جبنة البارميزان.
- نصف كوب من الماء.
طريقة التحضير
- نخفق البيض وننخل الدقيق ونفركه مع البيض ونضيف زيت الزيتون ونفرك المكونات باليد، ونضيف الماء والملح ونعجن المكونات.
- نعجن العجين حتى تتشكل لدينا عجينة متماسكة، ونفرد العجين على سطح أملس مرشوش عليه الدقيق ونقطع العجين إلى مربعات كبيرة.
- نخفق البيض ونضيف جبنة البارميزان، وجبنة الشيدر والجبنة الزرقاء، ونقطع الفليفلة الملونة ونضيفها إلى المكونات.
- نضيف البقدونس إلى خليط البيض، ونوزع الخليط على المربعات، ونغطيها بقطعة أخرى من العجين، ونضغط عليها ونغلقها.
- نضع قدرًا على النار ونترك الماء حتى يغلي، ونضيف حبات الرافيولي، ونضعها في الماء البارد.
- نضع القدر على النار ونضيف الزبدة ونتركها حتى تذوب، ونقشر الثوم ونهرسه ونقلب الثوم، ونفرم الطماطم ونضيفها إلى الخليط.
- نضيف الحليب وباقي الفليفلة الملونة ونضيف الملح والفلفل الأسود، ونضيف حبات الرافيولي، ونتركها حتى تغلي لمدة 10 دقائق.
- نرفع الرافيولي عن النار، ونضعها في طبق ونقدمها.
لازانيا باللحم المفروم
المكونات
- علبة من اللازانيا.
- كوب من جبنة القشقوان المبشورة.
- رأسان من البصل متوسطا الحجم.
- 4 حبات من الطماطم متوسطة الحجم.
- فصان من الثوم.
- 3 حبات من الفليفلة الملونة.
- كوب من الفطر المعلب.
- 300 غرام من اللحم المفروم.
- ملعقة ملح صغيرة.
- ملعقة فلفل أسود صغيرة .
- ملعقة من الزعتر الجاف.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 4 أكواب من الحليب السائل.
- 4 ملاعق كبيرة من الزبدة.
- 4 ملاعق كبيرة من الدقيق.
- ربع ملعقة فلفل أبيض صغيرة .
- ملعقة ملح صغيرة.
طريقة التحضير
- نضع الزيت في قدر على النار ونترك الزيت حتى يسخن، ونقشر البصل ونفرمه ونتركه على النار حتى يذبل ونضيف اللحم المفروم.
- نضيف الزعتر الجاف والبهارات المشكلة والملح والفلفل الأسود، ونفرم الطماطم ونضيفها، ونضيف الفطر ونفرم الفليفلة الملونة.
- نضيف الفليفلة الملونة إلى المكونات السابقة، ونقلب المكونات، ونترك المكونات لمدة 15 دقيقة حتى تتجانس.
- نحضر البشاميل ونترك الزبدة في قدر على النار لتذوب، ونزيد الدقيق ونقلب المكونات لمدة دقيقتين.
- نضيف الحليب بالتدريج حتى تتجانس المكونات ونترك الخليط حتى يغلي، ونرفعه عن النار، ونحضر طبق بايركس.
- نضع القليل من صلصة البشاميل أسفل طبق البايركس، ونرص طبقة من اللازانيا، ونضع طبقة من صلصة اللحم والخضار.
- نضيف طبقة أخرى من اللازانيا، ونغمرها بطبقة غنية من البشاميل، ونضع طبقة أخرى من اللازانيا وطبقة من صلصة اللحم.
- نضع الطبقة الأخيرة من البشاميل حتى تغمر الطبق ونوزع الجبنة على سطح الطبق، ونحضر الفرن.
- نحمي الفرن على 180 درجة مئوية بالفرن السفلي، ونضع الطبق بالفرن على الشبك بالوسط، ونتركها لمدة 30 دقيقة.
- نحمر سطح اللازانيا ونخرجها من الفرن ونقدمها.
