محتويات
المطبق
يُعد المطبق من الأكلات المشهورة والمعروفة في البلدان العربية، إلّا إنّ طريقة تحضيره تختلف من بلدٍ لآخر، كما يمكن تشكيله على هيئة مربع أو مستطيل أو مثلث وغير ذلك وذلك اعتمادًا على ذوق الشخص المعد، ويُصنع المطبق إمّا حلوًا وإما مالحًا، وتشتهر دولة فلسطين بإعداد المطبق الحلو بالجوز والقرفة، ومطبق السبانخ، وتشتهر دول عربية أخرى بصنع مطبق اللحم ومطبق الجبن ومطبق السلق ومطبق الدجاج، وسنقدم في هذا المقال طرق عمل أطباق بعجينة المطبق.
طريقة عمل مطبق اللحم
المكونات
- ثلاث بيضات.
- ربع كوب من الزيت النباتي للقلي.
مكونات العجينة
- ثلاثة أرباع الكوب من الماء.
- ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
- كوبان من الطحين.
- رشة من الملح.
مكونات الحشوة
- ملعقة كبيرة من الكاري.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- 250 غرامًا من اللحم المفروم.
- حبة من البصل المفروم ناعمًا.
- ملح (حسب الرغبة).
طريقة التحضير
- نخلط الطحين مع الزيت النباتي، والملح، والماء في وعاء.
- نعجن المكونات جيدًا ونترك العجينة لمدة ساعتين على درجة حرارة الغرفة ونحرص على تغطيتها.
- نحضّر حشوة اللحم بتسخين الزيت النباتي في مقلاةٍ على النار ثم نقلي فيها كلًا من الثوم والبصل.
- نضيف اللحم للمزيج السابق ونحرّك المكونات على النار حتى ينضج اللحم.
- نضيف للمزيج الكاري والملح ثم نحرّكه ونرفعه عن النار.
- نفرد العجينة على سطح العمل ثم نقطعها لمستطيلات.
- نضع البيض في وعاء ونخفقه جيدًا بالشوكة.
- نضع الحشوة في منتصف كل مستطيل من العجين ثم نسكب البيض المخفوق على الحشوة.
- نُغلق العجينة على هيئة مربع ونضعها جانبًا.
- نسخن الزيت النباتي في قدر على النار ثم نقلي فيه المطبق حتى ينضج ويتحمر.
- نضع المطبق في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
طريقة عمل المطبق الحلو
المكونات
- نصف كوب من السكر.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
- كوب من الماء الدافئ.
- بيضة.
- نصف كوب من الزبدة الذائبة.
- أربعة أكواب من الطحين.
- رشة من الملح.
- ربع ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم.
للتقديم
- كمية مناسبة من السكر المطحون حسب الرغبة.
- كمية مناسبة من القطر حسب الحاجة.
طريقة التحضير
- نحضر وعاءً ونضع فيه الكركم، والطحين، والسكر، والملح ونقلّب المكونات مع بعضها.
- نضيف البيض، والزيت النباتي، والماء للمزيج ثم نعجن المكونات جيدًا لنحصل على عجينة قوامها لين ومتماسك.
- نقطع العجينة لكرات ثم ندهنها بالزبدة ونغطيها ونتركها حتى ترتاح.
- نمد العجينة على سطحٍ صلبٍ مدهونٍ بكمية قليلة من الزبدة باستعمال الشوبك بحيث يكون سُمكها متوسطًا.
- ندهن العجينة مرةً أخرى بالزبدة ثم نطبقها.
- ندهن العجينة بالزبدة لعدة مرات مع مراعاة تطبيقها بعد كل مرة.
- نترك قطع العجين لمدة ثلاثين دقيقةً حتى ترتاح.
- نفرد العجين مرةً أخرى ثم نقطعها على شكل مربعات باستعمال السكين.
- ندهن العجينة بالزبدة ثم نطبقها لنصفين لتصبح على شكل مستطيل.
- ندهن صينيةً بالزبدة ونرّص فيها المطبق ثم نُدخلها إلى فرن ساخن درجة حرارته 180 مئويةً ونتركها حتى تتحمر العجينة.
- نُخرج العجينة من الفرن ونسكب عليها القطر مباشرةً، كما يمكن أن ننثر عليها السكر المطحون.
- نصفُّ المطبق الحلو في طبق التقديم ونقدمه ساخنًا.
طريقة عمل مطبق الجبن
المكونات
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- قرنان من الفلفل الأحمر المفروم ناعمًا.
- 100 غرام من اللحم المفروم ناعمًا.
- كوب من الكراث المفروم ناعمًا.
- فصان من الثوم المهروس.
- ثمرة حجمها متوسط من البصل المفروم.
- ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الناعم.
- ربع ملعقة صغيرة من الكزبرة المجففة المطحونة.
- 150 غرامًا من جبن الفيتا المقطع لقطعٍ صغيرة.
- ربع ملعقة صغيرة من الشطة المجروشة.
طريقة التحضير
- نسخن في قدر حجمه متوسط الزيت النباتي، ثم نضيف له اللحم المفروم ونحرّكه حتى يتغير لونه.
- نضيف الكراث، والبصل، والثوم، والفلفل الأحمر لمزيج اللحم مع الاستمرار بالتقليب إلى أن تلين المكونات وينضج اللحم.
- نرفع مزيج اللحم عن النار ونضعه جانبًا حتى يبرد قليلًا.
- نضيف الكزبرة، والفلفل الأسود، والملح، والشطة، وجبن الفيتا لمزيج اللحم ونقلّب المكونات حتى تمتزج مع بعضها.
- نضع شريحتين من عجينة السمبوسة على سطح العمل على هيئة (+)، ثم ندهنها بالزيت النباتي.
- نضع مقدارًا مناسبًا من الحشوة في منتصف العجينة ثم نطوي أطرافها على شكل مربع بحيث تتغطى الحشوة، وندهن العجينة بالقليل من الزيت.
- نضع مقلاةً سميكةً على النار ونضع فيها قطعةً من مطبق الجبن ونقلّبها لعدة مرات حتى تتحمر من الجهتين.
- نضع مطبق الجبن في طبق ونقدمه ساخنًا.
