محتويات
أطباق تونسية سهلة
يعد المطبخ التونسي من المطابخ التي تعتمد في مكوناتها على الفلفل الأحمر الحار، وزيت الزيتون، والتوابل، والثوم، ودقيق القمح، والخضار، والأسماك وغيرها، ويدخل الخبز في معظم وصفات الطهي، ومن أشهر الأطباق التونسية الكسكسي، والكفتاجي، والتسطيرة، والعجة التونسية، وسنقدم في هذا المقال طرقًا لتحضير أطباق تونسية سهلة.
العجة التونسية
المكونات
- نصف كوب من الماء.
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي.
- فلفل أسود (حسب الرغبة).
- 3 ملاعق كبيرة من هريسة الفلفل الأحمر.
- فصا ثوم مهروس.
- ملح (حسب الرغبة).
- 3 ملاعق معجون طماطم كبيرة.
- 4 بيضات.
طريقة التحضير
- نضع في وعاء عميق كلًّا من البيض، ومعجون الطماطم، والثوم المهروس، وهريسة الفلفل الأحمر، والزيت النباتي، والملح، والماء، والفلفل الأسود.
- نخلط المكونات مع بعضها خلطًا جيدًا باستعمال المضرب اليدوي إلى أن تتجانس.
- نحضر صينية فرن مناسبة الحجم ونسكب فيها المزيج.
- نحمي الفرن على درجة حرارة 180 مئوية ونضع فيه الصينية ونتركها إلى أن تنضج العجة تمامًا.
- نُخرج الصينية من الفرن وننقل العجة ونضعها في طبق التقديم ونقدمها ساخنة إلى جانب الخبز.
النواصل
المكونات
- ثمرة من البصل المفروم.
- ملعقتا زيت زيتون كبيرتان.
- فصا ثوم مفروم.
- نصف ملعقة شطة صغيرة.
- ملعقة صغيرة من الملح.
- ملعقة صغيرة من الكركم.
- ثمرتان صغيرتا الحجم من البطاطا.
- لتر من الماء.
- ورقة غار.
- ملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كوب من لبن الزبادي.
- دجاجة مقطعة.
- نصف ملعقة كبيرة من البهار التونسي.
- حبة من الفلفل الأحمر الحار.
- 300 غرام من البرغل الخشن.
- كوب من الحمص المنقوع والمصفى.
- ثمرة من الجزر.
- القليل من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
- ننظف الدجاج جيدًا وندعكه بالليمون والخل والملح ثم نضعه في الثلاجة ونتركه لمدة ساعة.
- نُخرج الدجاج من الثلاجة ثم نضيف إليه لبن الزبادي ونُدخله مجددًا في الثلاجة وننقعه لمدة ساعة.
- نُخرج الدجاج من الثلاجة ثم نغسله جيدًا بالماء ونضعه في قدر على النار.
- نضيف الثوم، والشطة، والبهار التونسي، والملح، الكركم إلى الدجاج ونقلّبه على النار.
- نضيف البصل إلى الدجاج ونقلّبه على نار منخفضة الحرارة.
- نضيف معجون الطماطم إلى الدجاج مع التقليب المستمر.
- نضيف زيت الزيتون إلى مزيج الدجاج ونقلّب ثم نضيف كمية قليلة من الماء بالتدريج.
- نضيف الحمص والجزر والبطاطا وورقة الغار إلى المزيج ثم نسكب كمية الماء المتبقية.
- نترك الدجاج على نار منخفضة الحرارة إلى أن ينضج تمامًا.
- نُصفي المرق ونضعه في وعاء جانبي.
- نغسل البرغل الخشن ثم نصفيه جيدًا ونضيف إليه كمية قليلة من الزيت النباتي والملح ونقلّبه.
- نطبخ البرغل قليلًا على البخار دون أن يتعجن.
- نضع البرغل في صينية فرن ونسقيه بكميةٍ قليلة من مرق الدجاج المصفى.
- نغطي الصينية بالقصدير ثم نضعها في الفرن ونتركها لمدة 5-10 دقائق.
- نُخرج الصينية من الفرن ونزيل القصدير ثم نضع الدجاج، والفلفل الأحمر الحار، والجزر، والبطاطا في الصينية.
- نسقي المكونات في الصينية بكميةٍ قليلة إضافية من المرق ونُدخلها إلى الفرن مجددًا ونتركها إلى أن يتحمر وجه المكونات قليلًا.
- نُخرج النواصل من الفرن ونقدمها ساخنة في طبق التقديم.
البريك التونسي
المكونات
- نصف كوب من البقدونس المفروم فرمًا خشنًا.
- علبتان من التونة المصفاة والمفتتة.
- نصف كوب من البصل المفروم فرمًا ناعمًا.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- 3 ملاعق كبيرة من الكابر.
- ربع كوب من زيت الزيتون.
- 6 ملاعق كبيرة من الهريسة.
- 12 بيضة.
- 12 شريحة من عجينة السبرنغ رول.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- نمزج البصل مع الكابر، والتونة، والبقدونس، والهريسة، وزيت الزيتون ثم نضيف الفلفل الأسود والملح ونقلّب.
- نضع كمية قليلة من مزيج الحشوة في منتصف كل شريحة من العجين.
- نُحدِث فجوة في منتصف الحشوة ثم نكسر بيضة داخلها ونُغلق العجينة لتصبح بشكل مربع ونضغط على الأطراف جيدًا.
- نقلي البريك في الزيت النباتي الساخن إلى أن يصبح لونه ذهبيًّا.
- نُخرج البريك من الزيت ونضعه في طبق ثم نقدمه ساخنًا.
الكسكسي التونسي
المكونات
- كيلوغرام من اللحم المقطع لقطع كبيرة الحجم.
- حبتان كبيرتا الحجم من الفلفل الأخضر.
- حبتان من البطاطا متوسطة الحجم.
- 30 غرامًا من السمنة أو الزبدة.
- نصف كيلوغرام من الكسكس.
- بصلتان متوسطتا الحجم مفرومتان.
- حبتان من الكوسا.
- كمية من الملح حسب الرغبة.
- كمية من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
- ملعقة كبيرة من الشطة.
- ربع كوب من الزيت.
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- 100 غرام من الحمص المنقوع.
طريقة التحضير
- نضع الكسكس في وعاء مناسب الحجم ونضيف إليه القليل من الماء والملح ونتركه مدة نصف ساعة تقريبًا أو حتى يتشرب الماء.
- نضع الزيت في قدر كبير الحجم ونضعه على نار متوسطة الحرارة ونضيف البصل ونقلب جيدًا.
- نضيف اللحم إلى البصل ونقلب جيدًا مدة دقيقتين ثم نضيف الحمص والشطة والبهارات ومعجون الطماطم ونقلب المكونات جيدًا.
- نضيف كوبًا من الماء ونتركه على النار.
- نقلب الكسكس باليد حتى لا يلتصق ببعضه أثناء الطهي.
- نضع الكسكس في قدر مثقب من الأسفل فوق قدر اللحم حتى ينضج على البخار مدة 10 دقائق.
- نبعد الكسكس عن النار ونضيف السمن أو الزبدة ونقلبه جيدًا.
- نضيف الخضروات إلى القدر الذي يوجد فيه اللحم ونتركه على النار حتى ينضج اللحم والخضراوات.
- نعيد الكسكس فوق القدر حتى نطهوه على البخار.
- نضع الخضروات في وعاء حتى نفصل بين الخضروات والمرق.
- نخلط الكسكس مع المرق ونتركه حتى يتشرب المرق.
- نقلب الفلفل الأخضر مع الزيت على النار في مقلاة صغيرة الحجم.
العصبان التونسي
المكونات
- كبدة خروف.
- رئة خروف.
- نصف كوب من النعناع اليابس المطحون.
- ملعقة كبيرة من الكراوية.
- ملعقة كبيرة من الشطة.
- كرشة خروف.
- نصف كيلوغرام من لحمة الخروف.
- 3 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم.
- ملعقة كبيرة من البهارات المشكلة.
- ملعقتان كبيرتان من الفلفل الأحمر المطحون.
- ربع كوب من الزيت.
- كوبان من الحمص المسلوق.
- 4 أضراس من الثوم المقشر والمفروم.
- كوبان من الأرز.
- بصلة كبيرة الحجم مقشرة ومفرومة للطهو.
- قلب خروف.
- باقتان من السبانخ المغسول والمفروم.
- باقتان من البقدونس المغسول والمفروم.
- 3 حبات من البصل المغسول والمفروم.
طريقة تحضير
- ينظف العصبان جيدًا ويقطع لقطع بأحجام مناسبة حسب الرغبة.
- نغسل الكبد والقلب والرئة جيدًا بالماء وننظفها جيدًا.
- نقطع القلب والكبد والرئة لقطع بأحجام مناسبة.
- نضع القلب والرئة والكبد في قدر على النار مدة 10 دقائق.
- نضع السبانخ والبصل في قدر على النار ثم نضيف الثوم والنعناع والبقدونس والبهار المشكل والشطة والكراوية وزيت الزيتون والحمص المسلوق وصلصة الطماطم والفلفل الأسود.
- نقلب المكونات معًا جيدًا على النار متوسطة الحرارة ثم نضيف الأرز.
- نقلب المكونات مع الأرز ونضيف كمية من الملح حسب الرغبة.
- نبدأ بحشو العصبان ونغلقها باستخدام الأعواد الخشبية.
- نضع ماءً وملحًا في قدر كبير على النار حتى يغلي ثم نضع فيها قطع العصبان مع البصل المفروم حتى تنضج.
السلطة التونسية المشوية
المكونات
- علبة تونة.
- حبتان من الطماطم.
- 10 أضراس من الثوم.
- زيتون أسود أو أخضر.
- 5 حبات من الفلفل الملون.
- كمية من زيت الزيتون.
- بيض مسلوق ومقشر.
طريقة التحضير
- نضع جميع الخضروات في صينية على الفحم حتى نشويها.
- نقشر الخضروات حتى نزيل القشرة المحروقة.
- نقشر الثوم ونهرسه.
- نطحن الخضروات باستعمال الماكينة الكهربائية المخصصة.
- نضع الثوم مع الخضروات ونخلط جيدًا.
- نضيف كمية من الزيت والملح حسب الرغبة.
- نزين السلطة بالبيض والزيتون والتونة.
