محتويات
السهرة الرمضانيّة
بعد انتهاء فترة الفطور التي يتخللها إفطار الصائم على مختلف أطباق الطعام والمشروبات اللذيذة، وأداء للصلاة والعبادة وترتيب مائدة الطعام، يأتي دور بدء السهرة الرمضانيّة الممتدة ما بعد صلاة العشاء وحتى فجر اليوم التالي، وفي هذه السهرة تُتناول العديد من أطباق الحلويّات، والمشروبات الباردة والساخنة، والتسالي والفواكه وغيرها، ولذلك فإنّ لهذه السهرة العديد من الأطباق التي يمكن تحضيرها لتناولها آنذاك، والمتمثلة في بعض الوصفات التي سنوردها في سطور موضوعنا التالي.
طريقة عمل القطايف بالقشطة
المكوّنات
- كميّة حسب الحاجة من الزيت النباتي للقلي.
لتجهيز العجينة:
- ملعقتان صغيرتان من الحليب المجفف.
- كوبان من الطحين.
- ربع ملعقة صغيرة من السكر.
- ثلاثة أرباع ملعقة كبيرة من الخميرة.
- كوبان من الماء.
- ملعقتان صغيرتان من السميد أو طحين القمح.
- نصف كوب من الزيت النباتي.
لتجهيز القشطة:
- مهروس قطعتين صغيرتين من المستكة.
- كوبان من الحليب المجفف.
- ست ملاعق صغيرة من الطحين.
- ثلاثة أكواب من الماء.
- ثمانون غرامًا من الزبدّة المقطّعة إلى مربعات.
لتجهير القطر:
- عصرة من الليمون الحامض.
- ثلاثة أكواب من السكر.
- ملعقة كبيرة من ماء الورد.
- كوب من الماء.
- نصف ملعقة كبيرة من ماء الزهر.
طريقة التحضير
- يخلط الحليب، والطحين، والسميد، والخميرة، والسكر، والملح معًا في وعاءٍ عميق.
- يضاف الزيت، والماء بالتدريج إلى المكوّنات السابقة، وتخلط المكوّنات مع بعضها باستخدام الخفاقة اليدويّة حتى الحصول على معجون سائل وناعم خالٍ من التكتلات.
- تغطى العجينة، وتترك جانبًا لمدّة نصف ساعة حتى ترتاح.
- تحضر قارورة بلاستيكيّة، ويحدث ثقب في غطائها، ثمّ يملأ مزيج العجين فيها، وتغلق بإحكام.
- تسخن مقلاة غير لاصقة جيّدًا على نار متوسطة، ويسكب فيها مقدار مناسب من الخليط للحصول على قرص دائري.
- يترك الخليط في المقلاة حتى يتماسك، ويجف وجهه، ويتغيّر لونه من الأسفل ليصبح ذهبيًّا.
- يزال قرص القطايف من المقلاة، ويوضع على قطعة من القماش النظيف في المطبخ.
- تكرر الخطوتان السابقتان حتى الانتهاء من كامل كميّة العجين.
- يوضع الحليب، والماء، والطحين، والمستكة في قدرٍ على نار متوسطة.
- تضاف قطع الزبدة إلى المكوّنات السابقة مع مراعاة التحريك المستمر حتى الغليان والحصول على مزيج كثيف وجامد.
- ترفع القشطة عن الغاز، وتترك جانبًا لبعض الوقت حتى تبرد بالكامل.
- يذوّب السكر في قدرٍ يحتوي على الماء، ويترك على النار حتى الغليان.
- تضاف عصرة من الليمون الحامض إلى مزيج السكر، وتقلب المكوّنات مع بعضها من جديد.
- يرفع القطر عن النار بعد أن يصبح لزجًا، ويسكب فوقه مقدار ماء الورد وماء الزهر.
- يحرك القطر مرة واحدة، ويترك لبعض الوقت حتى يبرد تمامًا.
- يوضع مقدار ملعقة كبيرة من القشطة في منتصف أقراص العجين، ويغلق العجين على بعضه حتى الحصول على شكل نصف دائرة.
- تكرر الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كامل كميّة أقراص العجين والقشطة.
- يسخن مقدار كافٍ من الزيت في قدرٍ على نار متوسطة، وتقلى فيه حبّات القطايف حتى تنضج وتتحمّر.
- ترفع حبّات القطايف من الزيت، وتغمس مباشرةً بالقطر البارد، ثمّ توضع في طبق وتقدّم على الفور.
طريقة البقلاوة بالقشطة
المكوّنات
- كميّة حسب الرغبة من مفروم الفستق الحلبي.
- كوبان من السمن المذوّب.
- عبوة من عجينة البقلاوة الجاهزة.
- نصف ملعقة كبيرة من الفانيلا.
- كوبان من الحليب.
- نصف كوب من نشاء الذرة.
- كميّة حسب الحاجة من القطر البارد.
طريقة التحضير
- يخلط الحليب والنشا بالخفاقة اليدويّة حتى الذوبان الكامل للنشا.
- تضاف الفانيلا إلى الخليط السابق، وتخلط المكوّنات مع بعضها من جديد.
- يسخن خليط الحليب في قدرٍ على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى الغليان، والحصول على خليط سميك وناعم.
- توضع القشطة في طبق مفرود، وتترك حتى تبرد تمامًا.
- توزع نصف شرائح عجينة البقلاوة في صينيّة فرن دائريّة مع مراعاة أن تغطي القاع والأطراف.
- تسكب القشطة فوق شرائح العجين مع الحرص على عدم وصولها للأطراف.
- تغطى طبقة القشطة بباقي كميّة شرائح عجينة البقلاوة.
- تقطع الشرائح العلويّة التي تغطي القشطة بسكين مع مراعاة عدم وصولها لطبقة القشطة والشرائح التي تقع أسفلها.
- يسكب السمن المذوّب على وجه صينيّة البقلاوة حتى يغطيها بالكامل.
- تدخل البقلاوة إلى الفرن المسخن مسبقًا على حرارة متوسطة، وتترك حتى تجمد القشطة ويتغيّر لون شرائح العجين إلى الذهبي.
- تخرج الصينيّة من الفرن، وتزال الكميّة الزائدة من السمن.
- توضع بعض قطع البقلاوة بالقشطة في طبق، ويسكب فوقها القطر البارد، وتزيّن بالفستق الحلبي قبل التقديم على المائدة.
طريقة عمل العوامة
المكوّنات
- ربع ملعقة صغيرة من الملح، والسكر.
- كوب من الطحين.
- كوبان ونصف من الماء المغلي.
- نصف كوب من نشا الذرة.
- ملعقتان صغيرتان من الخميرة الفوريّة.
- ست ملاعق صغيرة من السميد.
- كميّة حسب الحاجة من الزيت النباتي للقلي.
- كميّة حسب الرغبة من مفروم الفستق الحلبي.
- كميّة حسب الرغبة من القطر البارد.
طريقة التحضير
- يخلط السكر، والخميرة، والملح، وبعض الماء المغلي معًا في وعاءٍ صغير، ويترك المزيج جانبًا حتى يبدأ بالتفاعل.
- يوضع الطحين، والسميد، ونشا الذرة في وعاء واسع، ويسكب فوقها مزيج الخميرة، والماء المغلي، وتخلط المكوّنات مع بعضها حتى الحصول على عجينة ناعمة.
- تغطى العجينة، وتوضع في مكان دافئ حتى تتخمر ويتضاعف حجمها.
- يسخن مقدار وفير من الزيت في قدرٍ على نار متوسطة.
- تشكل العجينة إلى كرات متوسة الحجم باستخدام الملعقة، وتوضع في الزيت الساخن بعد ذلك.
- تكرر الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كامل كميّة العجين.
- تقلّب كرات العوامة حتى تنضج وتتحمّر.
- تخرج العوامة من الزيت، وتغمس مباشرةً في القطر البارد، وتترك لبضع دقائق حتى تتشربه بالكامل.
- توضع العوامة في طبق، وينثر فوقها مفروم الفستق الحلبي لتصبح جاهزة للتقديم على المائدة.
