أطباق مصرية شهية

بواسطة: - آخر تحديث: ٢٠:٢٧ ، ٢ أبريل ٢٠٢٠

أطباق مصرية شهية

يتّسم المطبخ المصري بتنوع أكلاته البسيطة اللذيذة، وقد تأثر هذا المطبخ بالمطبخ الاتركيي، والمطبخ السوري، والمطبخ الإيطالي، وتوجد كثير من الأطباق القديمة جدًّا التي لا زالت مُحتفظة بشهرتها إلى اليوم، ومنها الخبز المشلتت، والبيصارة بالفول المدمس، وبيض الشمو، الكشري، والمسقعة، والفسيخ، والفول والطعمية والفتة، وعُرف عن الأطباق المصرية دسامتها، فهي غنية بالأرز، وغيره من النشويات، وسنعرّفكِ في هذا المقال على كيفية تحضير بعض الأطباق المصرية الشهية.


الكشري

المكونات

  • كوبان من الأرز البسمتي.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • سن من الثوم المهروس.
  • بصلتان مقطعتان على شكل شرائح.
  • ربع كوب من الزيت.
  • ملعقة صغيرة من الكمون المطحون.
  • كوب من العدس.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة.
  • كوبان من المعكرونة المسلوقة.
  • أربعة أكواب ونصف من الماء.


طريقة التحضير

  • اغسلي الأرز بالماء جيدًا، وانقعيه في الماء الدافئ لمدة 15 إلى 20 دقيقة، ثمّ صفّيه.
  • ضعي الزيت في قدر كبير، ثم ضعي القدر على النار حتى يسخن الزيت، ثم أضيفي البصل وقلّيبه حتى يتحول لونه إلى الذهبي.
  • ارفعي كمية من البصل المقلي، ضعييها جانبًا لاستخدامها لاحقًا في التزيين.
  • أضيفي الماء إلى البصل المتبقي في القدر، وااتركيي المكونات على النار حتى يغلي الماء.
  • أضيفي الثوم والقرفة والعدس والكمون إلى المكونات السابقة، وغطّي القدر وااتركييه على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة تقريبًا حتى ينضج العدس.
  • أضيفي الأرز والملح إلى المكوّنات السابقة، وقلّبي المكونات معًا بطريقة متجانسة، ومن الممكن أضيفي المزيد من الماء إذا لزم الأمر.
  • غطّي القدر وااتركييه على نار هادئة لمدة 25 إلى 30 دقيقة تقريبًا حتى ينضج الأرز ويتشرب الماء.
  • اسكبي الكشري في طبق قدّمي مستدير الشكل، ووزّعي المعكرونة المسلوقة فوقه، ووزّعي البصل المقلي، وقدّمي الطبق مع صلصة الطماطم.


الفتة المصرية

المكونات

  • كيلو من اللحم المقطع على شكل مكعبات.
  • نصف كيلو من البندروة المفرومة فرمًا ناعمًا ومصفاة.
  • بصلة مقطعة إلى أربع قطع.
  • بصلتان مفرومتان ناعمًا.
  • ثلاثة أسنان من الثوم المقطع على شكل أنصاف.
  • ستة أسنان من الثوم المهروس.
  • سبعة أكواب ماء.
  • كوبا أرز أبيض مصري.
  • ثلاثة أرغفة بلدية مقطعة على شكل مكعبات.
  • ورقتا غار.
  • خمس حبات هيل.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الزبدة الطرية.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الخل.
  • ملعقتان كبيرتان من الزبدة المذابة.
  • ملعقتا صلصة طعام كبيرتان.
  • ملعقتا زيت كبيرتان.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من الكمون.
  • ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.


طريقة التحضير

  • جهّزي الفرن على درجة حرارة 180 درجة مئوية.
  • ضعي الماء وحب الهيل وورق الغار والبصل المقطع والثوم في قدر عميق، ضعيي القدر على النار، وقلّبي المكونات جيدًا وااتركييها على النار حتى يغلي الماء.
  • أضيفي اللّحم إلى المكونات السابقة، وااتركييه على نار هادئة حتى ينضج.
  • ارفعي اللّحم من القدر، وحمّريه في الفرن أو شوّحيه على النار.
  • ضعي مكعبات الخبز في صينية الفرن، وأضيفي الزبدة المذابة إليها، ثم أضيفي نصف كمية الثوم المهروس، وقلّبي المكونات معًا بطريقة متجانسة.
  • أدخلي الصينية في الفرن، وااتركييها لمدة ربع ساعة تقريبًا حتى يتحمص الأرز.
  • ضعي ملعقتين كبيرتين من الزبدة في قدر سميك القاعدة، وضعي القدر على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة، ثم أضيفي نصف كمية البصل المفروم والأرز إليها، وقلّبي المكونات لمدة خمس دقائق.
  • أضيفي أربعة أكواب من المرق والملح إلى المكونات السابقة وقلّبي المكونات معًا بطريقة متجانس، واتركي المزيج على النار حتى يغلي، ثم غطّي القدر واتركيه على نار هادئة حتى ينضج الأرز.
  • ضعي الزيت في قدر آخر، وضعي القدر على نار متوسطة ليسخن الزيت، ثم أضيفي البصل وقلّبيه حتى يذبل، وبعد ذلك أضيفي الثوم وقلّبيه لمدة دقيقة.
  • أضيفي الخل إلى المكونات السابقة وقلّبيه لمدة نصف دقيقة، ثم أضيفي البندورة المعصورة وصلصة الطماطم والفلفل الأسود والملح والكمون وقلّبي المكونات معًا بطريقة متجانسة.
  • اتركي الصلصة تغلي على النار لمدة 15 إلى 20 دقيقة، ثم ارفعيها.
  • ضعي الخبز في أطباق القدّمي، ثم اسقيه بالمرق، وبعد ذلك ضعي الأرز، ووزّعي الصلصة فوق الأرز، وقدّمي الطبق ساخنًا مع اللحم المشوّح.


المسقعة المصرية

المكونات

  • ثلاث حبات من الباذنجان المقطع على شكل شرائح متوسطة الحجم.
  • قرن فلفل أخضر حلو مقطع على شكل شرائح.
  • مئتا غرام من اللحم المفروم المقلب مع بصل وبهارات.
  • أربعة أسنان من الثوم المفروم.
  • أربع حبات من البندورة المقشرة ومقطعة على شكل شرائح.
  • كوب ونصف الكوب من عصير البندورة.
  • ملعقة صغيرة الحجم من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة الحجم من الفلفل الأسود.
  • ربع كوب من الزيت النباتي.

طريقة التحضير

  • ضعي الباذنجان في صينية واسعة، وانثري كمية قليلة من الملح فوقه، واتركيه لمدة ثلث ساعة، ثم اعصريه من الماء.
  • ضعي الزيت في مقلاة واسعة، وضعي المقلاة على النار ليسخن الزيت، ثم اقلي شرائح الباذنجان في الزيت حتى تتحمر، وبعد ذلك ارفعيها وضعيها جانبًا.
  • اقلي الفلفل الأخضر في الزيت نفسه حتى يذبل، ثم ارفعيه وضعيه جانبًا.
  • قلّبي الثوم في المقلاة نفسها، وتبّيله بالفلفل الأسود والملح حتى يذبل، ثم أضيفي عصير البندورة إليه، واتركيه على نار خفيفة حتى يغلي ويتسبك وتتشكل صلصة سميكة القوام.
  • صُفّي شرائح الباذنجان المقلية في طبق خاص بالفرن، ثم وزّعي شرائح الفلفل فوقها، وبعد ذلك وزّعي اللّحم المقلب مع البصل، ثم شرائح البندورة.
  • صبّي عصير البندورة مع الثوم فوق المكونات الموجودة في طبق الفرن.
  • غطّي الطبق بورق القصدير، وأدخلي الطبق في الفرن على درجة حرارة متوسطة، واتركيه لمدة 20 إلى 25 دقيقة، ثم أزيلي ورق القصدير، وحمّري وجه الصينية، وأخرجي الصينية من الفرن وقدّميها ساخنةً.


الممبار والكروش

المكونات

  • اثنان من الممبار، أو الفوارغ.
  • كرشتان.

لتنظيف الممبار والكروش:

  • ملح حسب الذوق.
  • ليمون مُقطع على شكل دوائر.
  • خل حسب الحاجة.

مكونات حشوة الممبار:

  • رأس مفروم من البصل.
  • ربع كأس من الحمص منقوع مدة اثنتي عشرة ساعة.
  • أربعمئة غرام من اللحم المفروم.
  • كأس من الأرز المصري.
  • ملح حسب الذوق.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو.
  • ربع ملعقة صغيرة من القرفة.

مكونات حشوة الكروش:

  • رأس مفروم من البصل.
  • نصف كأس من الحمص منقوع مدة اثنتي عشرة ساعة.
  • ستمئة غرام من اللحم المفروم.
  • كأسان من الأرز المصري.
  • ملح حسب الذوق.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفلفل الحلو.
  • نصف ملعقة صغيرة من القرفة.

مكونات السلق:

  • ورقتان من الغار.
  • عودان من القرفة.
  • حبة من الجزر مقطعة لدوائر.
  • عرق من إكليل الجبل.
  • رأس من البصل.

طريقة التحضير

  • نظفي الممبار، ثمّ ضعيه في إناء، وأزيلي الدهون عنه.
  • اغسلي الممبار بالماء، والملح، والخل مرات عديدة، وادعكيه بقطع الليمون، مع الحرص على تجديد الماء بعد كل غسلة، وإدخال الماء إلى الممبار، وإخراجه إلى أن يُصبح نظيفًا.
  • نظّفي الكروش، ثم قطعي كل كرشة إلى أربع قطع.
  • ضعي الكروش في إناء، واغسليها بالماء، والخل، والملح مرات عديدة، وادعكي بقطع الليمون، وجدّدي الماء بعد كل غسلة.
  • اتركي الممبار، والكروش في منقوع الماء، والملح، وقطع الليمون إلى اليوم الثاني.
  • اغسلي الممبار، والكروش مرة أخرى في اليوم الثاني بالملح، والماء، والليمون، واتركيها منقوعة إلى أن تبدئي بعمل الحشوة.
  • حضّري حشوة الممبار، وضعي كلًا من البصل، واللحم المفروم، والحمص، والأرز، والملح، والفلفل الحلو، والقرفة في إناء، وحرّكي المكونات بواسطة اليدين.
  • احشي الممبار بالحشوة إلى أن يمتلئ تمامًا، واحرصي على إدخال الحشوة إلى نهاية الممبار.
  • اربطي الممبار من الأعلى بخيط، ثم ضعيه في قدر ضغط.
  • حضّري حشوة الكروش، وخيّطي أطراف كل قطعتين من الكروش بواسطة الإبرة والخيط، واحرصي على ترك طرف مفتوح من أجل إدخال الحشوة.
  • ضعي كلًّا من البصل، واللحم المفروم، والحمص، والأرز، والملح، والفلفل الحلو، والقرفة، وحرّكي المكونات بواسطة اليدين.
  • احشي الكروش إلى أن تمتلئ تمامًا، ثم خيّطي الطرف الذي تبقى بواسطة الإبرة والخيط.
  • أضيفي الكروش المحشوة إلى قدر ضغط الممبار، واغمريه بالماء، ثمّ أضيفي ورق الغار، وعودا القرفة، والجزر، والبصل، وإكليل الجبل.
  • ارفعي القدر على نار متوسطة الحرارة، واتركيه إلى أن يغلي الماء.
  • اضغطي القدر، واتركيه على نار متوسطة الحرارة مدة نصف ساعة.
  • وزّعي الممبار، والكروش في طبق كبير، وقدّميه بجوار الليمون.


الأرز المعمر الحادق

المكونات

  • كأسان من الأرز المصري.
  • أربع كؤوس من الحليب.
  • كأس من المرق.
  • دجاجة مُقطعة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الملح.
  • نصف ملعقة فلفل أسود صغيرة الحجم.
  • ملعقتا زبدة صغيرتا الحجم.
  • كأس من القشطة.
  • نصف ملعقة كبيرة من الفانيليا.

طريقة التحضير

  • ضعي الدجاج في قدر على نار متوسطة الحرارة، واتركيه إلى أن ينضج.
  • اغسلي الأرز، وانقعيه بماءٍ فاتر مدة ثلاثين دقيقة، بعدها صفّيه من الماء.
  • أضيفي الملح، والفلفل الأسود فوق الأرز، وحركي المكونات.
  • أضيفي نصف كأس من القشطة، وحرّكي.
  • أضيفي الزبدة، وحرّكي الأرز مرة أخرى.
  • ادهني صينية فرن، أو برام الفخار ببعض السمن، ثم أضيفي نصف كمية السمن، يليها نصف كمية الأرز.
  • أضيفي الدجاج فوق الأرز، ثم الكمية المُتبقية من الأرز.
  • امزجي الحليب مع الملح، والفانيليا، وسخّني المزيج على النار، بعدها أضيفي الأرز مع مرق الدجاج.
  • سخّني الفرن على حرارة مئة وثمانين درجة، ثم أدخلي الصينية إلى الفرن، واتركيها مدة ستين دقيقة، ثم حمّري وجهها، وقدّميها.


ملوخية بالأرانب

المكونات

  • أرنب.
  • رأس من البصل مُقطع إلى نصفين.
  • ورقتان من الغار.
  • ملح حسب الذوق للتتبيل.
  • فلفل أسود حسب الذوق للتتبيل.
  • سبعمئة وخمسون غرامًا من الملوخية.
  • ست ملاعق صغيرة من الزبدة.
  • ستة سنون مفرومة من الثوم.
  • نصف ملعقة كبيرة من مطحون الكزبرة.
  • كأسان من الأرز المطبوخ.
  • ملعقتان صغيرتان من الزيت النباتي للقلي.
  • نصف رأس مفروم من البصل.
  • نصف كأس من الخل الأبيض.

طريقة التحضير

  • سخّني لتران من الماء في قدر، وأضيفي الأرنب، يليه البصل، وأوراق الغار، والفلفل الأسود، والملح، ويجب أن يُغمر الأرنب بالماء، فإن لم تكفِ الكمية أضيفي المزيد فوقها.
  • خفّفي الحرارة، واتركي القدر على النار مدة ستين دقيقة.
  • أزيلي الأرنب من المرق، واحتفظي بخمس كؤوس من المرق دون البصل.
  • ضعي مرق الأرنب في قدر كبير، واتركيه إلى أن يغلي، بعدها خفّفي حرارة النار، وأضيفي الملوخية، واتركيها على نار منخفضة مدة دقيقتين.
  • ذوّبي الزبدة في مقلاة على النار عندما تغلي الملوخية، وأضيفي الثوم، ثم حرّكي إلى أن يتغير لونه إلى الذهبي، بعد ذلك أضيفي الكزبرة، والخل فوق الثوم.
  • أضيفي الثوم فوق الملوخية، واتركيه على نار منخفضة الحرارة مدة دقيقة، بعدها أطفئي النار.
  • اسكبي الملوخية بالأرانب في أطباق، وقدّميه إلى جانب الأرز المفلفل بالشعيرية.


طعمية مصرية

المكونات

  • كأسان من الفول المقشر، والمنقوع بالماء طيلة الليل.
  • ثلاثة عروق مفرومة من البصل الأخضر.
  • ضمة مفرومة من الكزبرة.
  • ضمة مفرومة من البقدونس.
  • أربعة سنون مفرومة من الثوم.
  • نصف ملعقة كبيرة من:
    • الكمون.
    • الكزبرة الناشفة.
    • الملح.
    • البيكنغ باودر.
  • خمس كؤوس من الزيت للقلي.

طريقة التحضير

  • اخلطي الفول بخلاط كهربائي مع البصل، ومفروم الكزبرة، والبقدونس، والثوم، والكزبرة الناشفة، والكمون، والبيكنغ باودر.
  • سخّني الزيت في قدرعلى النار.
  • شكّلي العجينة بهيئة أقراص، ثم اقلِها بالزيت مدة ثلاث دقائق.
  • أزيلي الطعمية من الزيت، وضعيها على مناديل ورقية لتمتص الزيت الفائض، ثم قدّميها إلى جانب سلطة الخضار.


شهقة الملوخية ... هل تعرفين ما هي قصتها؟

تحرص النساء المصريات على إخراج صوت شهيقهنّ عند إضافة الثوم المقلي إلى الملوخية، إذ يعتقدنَ أنّ الشهقة ترتبط ارتباطًا وثيقًا بصنع ملوخية لذيذة، وجاء هذا بسبب مجموعة من الأساطير؛ إذ يعتقد البعض أن أصل الشهقة يعود إلى الحاكم بأمر الله الذي شهق بعد انسكاب الملوخية ساخنة على قدميه، وبعدها أذن للشعب بتناولها فاعتبروه أمرًا إيجابيًا أجاز لهم أكل الملوخية التي انتظروا تذوقها طويلًا. ويعتقد آخرون أنَّ أصلها يعود لفتاة لا تتقنُ الطبخ وقد كانت تطهو الملوخية وشهقت خشيةَ انسكاب الملوخية عليها وهي تضيف تقلية الثوم لها، وأُعجبت عائلتها لأول مرة بطعامها فسألوها عن سر لذّة الطعام، فقالت لهم أنّها شهقت عند إضافة تقلية الثوم إلى الملوخية[١].


المراجع

  1. "هل تعرف أصل الملوخية وقصة «شهقتها»؟"، shorouknews، 29-5-2019، اطّلع عليه بتاريخ 2-4-2020. بتصرّف.