أطباق مغربية بالدجاج

المطبخ المغربي

المطبخ المغربي من المطابخ الأصيلة الفخمة، فهو من أكثر المطابخ القديمة تنوعًا في العالم، وهو يُشكّل خليطًا بين الأكلات الأمازيغية، والأكلات العربية، وتشتهر الأطباق المغربية باستعمال التوابل بنسبة كبيرة، فقد استوردت المغرب التوابل منذ زمن قديم جدًّا؛ كالزعفران، والكمون، والفلفل الأسود، والقرفة وغيرها، وسنتعرف في هذا المقال على طريقة تحضير بعض أطباق الدجاج المغربية.

الرفيسة المغربية بالدجاج البلدي

المكونات

• دجاجة كاملة مُقطعة.
• ثلاثة رؤوس مُشرحة من البصل.
• ثلث كأس من زيت الزيتون.
• ملعقة كبيرة من:
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
  • الزنجبيل.
  • رأس الحانوت.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكركم.
• نصف ملعقة كبيرة من خيوط الزعفران مُسخنة، ومُفتتة.

مكونات تحضير العدس:

• نصف كأس من العدس.
• أربع ملاعق بذور حلبة منقوعة طيلة الليل.
• نصف ملعقة كبيرة من خيوط الزعفران مُسخنة، ومُفتتة.
• ضمة مفرومة من الكزبرة.
• ضمة مفرومة من البقدونس.
• خمس كؤوس من الماء.
• نصف ملعقة كبيرة من السمنة.
• خبز مغربي مُفتت، ويُعرف باسم مسمن مغربي، أو قطع تريد.

طريقة التحضير

• انقعي العدس عدة ساعات، وتبلي الدجاج بإضافة البصل، والملح، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والزنجبيل، والكركم، ورأس الحانوت، وقلبيه، ثم غطيه، وضعيه جانبًا لعدة ساعات، أو طوال الليل.
• ضعي الدجاج في قدر على نار متوسطة الحرارة، واتركيه مدة ثلث ساعة مع تحريكه بين وقت وآخر.
• أضيفي كلًّا من بذور الحلبة، والبقدونس، والزعفران، والكزبرة، وكؤوس الماء، وغطي القدر، واتركي الخليط على نار منخفضة الحرارة مدة ستين دقيقة.
• أضيفي العدس، واتركي الخليط لستين دقيقة أخرى، وأضيفي الماء بحسب الحاجة.
• أضيفي السمن، وقلّبي الخليط.
• وزعي الخبز المفتت في طبق، وضعي الدجاج فوقه، يليه المرق والعدس، ثم قدميه.

طاجن دجاج مغربي

المكونات

• خمسمئة غرام من الدجاج.
• خمسون غرامًا من البصل المفروم.
• 10 غرامات من الثوم المفروم.
• غرام من الزعفران.
• ملعقة كبيرة من عصير الليمون.
• رشة من:
  • البهار الأبيض.
  • الملح.
  • الفلفل الأسود.
• خمسة عشر غرامًا من الزبدة.
• خمسة وعشرون غرامًا من الدقيق.

طريقة التحضير

• قطعي الدجاج إلى قطع مُتساوية الحجم.
• سيحي الزبدة على نار مُنخفضة الحرارة، ثم أضيفي الدجاج، وقلبيه مدة عشر دقائق.
• زيدي كلًّا من البصل، والثوم، ثم الدقيق، وحركي الخليط.
• زيدي كلًّا من الملح، والزعفران، والفلفل الأسود، ثم اغمري الخليط بالماء، واتركيه إلى أن ينضج.
• أضيفي عصير الليمون، ثم قدميه.

شوربة الحريرة المغربية بالدجاج

المكونات

• مئتان وخمسون غرامًا من الحمص المنقوع طيلة الليل.
• صدران من الدجاج مُقطعان لجزأين.
• لتر من مرق الدجاج.
• لتر من الماء.
• ثمانمئة غرام من البندورة المفرومة.
• ربع ملعقة صغيرة من الزعفران.
• رأسان مفرومان من البصل.
• مئة وخمسة وعشرون غرامًا من الأرز.
• أربع ملاعق صغيرة مفرومة من الكزبرة.
• أربع ملاعق صغيرة مفرومة من البقدونس.
• فلفل أسود حسب الذوق.
• ملح حسب الذوق.

طريقة التحضير

• انقلي الحمص إلى قدر، واملئيه بالماء، ثم ارفعيه على نار متوسطة الحرارة، واتركيه إلى أن يغلي.
• خفّضي النار بعد مِضي عشر دقائق، واتركي القدر على النار إلى أن ينضج الحمص، وزيدي الماء إذا احتجت لذلك.
• صفّي الحمص بعد نضجه، وضعيه جانبًا.
• أضيفي صدر الدجاج، والمرق، والماء إلى قدر، وضعيه على النار إلى أن يغلي.
• خفضي النار، ودعي الدجاج مدة ربع ساعة.
• أزيلي الدجاج من المرق، وقطعيه قطعًا صغيرة.
• أضيفي كلًّا من الحمص، والبندورة، والبصل، والزعفران، والأرز إلى قدر المرق، وغطي القدر، ثم خففي النار، واتركيه مدة خمس وثلاثين دقيقة.
• زيدي كلًّا من الدجاج، والبقدونس، والكزبرة، واتركي القدر على النار مدة خمس دقائق دون انتظار الشوربة لتغلي.
• يُزاد كل من الملح، والفلفل الأسود، ثم تُسكب الشوربة في أطباق، وتُقدم.

شيش الدجاج المغربي مع الكسكس

المكونات

• ستمئة غرام من صدور الدجاج مُقطعة على شكل مُكعبات.

مكونات التتبيلة:

• نصف ملعقة مبشور زنجبيل كبيرة الحجم.
• أربع ملاعق صغيرة من الزيت النباتي.
• سنان مهروسان من الثوم.
• نصف ملعقة صغير من:
  • مسحوق الكمون.
  • مسحوق الكركم.
  • البابريكا.
• أربع ملاعق صغيرة من عصير الليمون.
• ملح حسب الذوق.

مكونات الكسكس:

• مئتا غرام من الكسكس.
• ملح حسب الذوق.
• فلفل أسود حسب الذوق.
• ثلاث كؤوس من مرق الدجاج.

طريقة التحضير

• اخلطي كافة مكونات التتبيلة في إناء، ثم زيدي مكعبات الدجاج، ودعيها منقوعة مدة ساعتين.
• ضعي مكبعات الدجاج على الشواية، أو على الفحم، ودعيها لتنضج مع تقليبها بين حين وآخر.
• أضيفي الكسكس في إناء، وزيدي عليه مرق الدجاج، والفلفل الأسود، والملح، وغطي الإناء بواسطة قماشة، ودعيه مدة عشر دقائق.
• صُبي زيت الزيتون فوق الكسكس، وأضيفي إليه الملح، والفلفل الأسود بحسب الذوق.
• اسكبي الكسكس في طبق كبير، وقدميه بجوار سلطة البندورة والخيار.

مغربية بالدجاج

المكونات

• كأس وربع من المغربية الجافة.
• ثمانية عشر رأسًا من البصل.
• كأسان من الحمص المسلوق.
• كيلوغرام من أفخاذ الدجاج.
• أربع ملاعق زبدة صغيرة الحجم.
• أربع ملاعق زيت نباتي بحجم صغير.
• سبع كؤوس من الماء.
• ملعقة كبيرة من الكراوية.
• ملعقة صغيرة ونصف من مسحوق القرفة.
• نصف ملعقة كبيرة من مسحوق الكمون.
• بهارات مشكلة حسب الذوق.
• ملح حسب الذوق.

مكونات سلق الدجاج:

• عودان من القرفة.
• أربع ورقات من الغار.
• نصف ملعقة كبيرة من حبات كبش القرنفل.
• رأس من البصل.

طريقة التحضير

• اسلقي الدجاج، وابدئي بشك البصلة بحبات كبش القرنفل.
• سخني خمس كؤوس من الماء في قدر على النار، وزيدي الدجاج.
• زيدي كلًّا من القرفة، وورق الغار، والبصلة، وتخلصي من الزفرة الموجودة على سطح القدر.
• دعي الدجاج على النار إلى أن يضج، وصفّيه من المرق.
• ضعي الدجاج في فرن مُحمًّى على حرارة مئة وخمسين درجة، واتركيه مدة عشر دقائق.
• سخني ثلاث كؤوس من الماء في قدر على النار، ثم زيدي الملح، والمغربية.
• بعد أن تُصبح حبات المغربية طرية صفي الماء، وأعيدي المغربية إلى القدر.
• زيدي ملعقتين صغيرتين من الزبدة، يليهما القرفة، والكراوية، واتركي القدر على نار منخفضة الحرارة.
• أضيفي إليها مغرفة ونصف من المرق.
• ذوّبي ملعقتين من الزبدة، وضعي ملعقتين من الزيت، ثم زيدي البصل، وحركيه إلى أن يُتحمر.
• زيدي الحمص، ثم الملح، والفلفل الأسود، والكمية المتبقية من الكراوية، والقرفة.
• زيدي كأسين من الماء إلى ثلاث كؤوس من المرق، واتركي المزيج مدة ربع ساعة.
• وزعي قطع الدجاج في طبق، وأضيفي الحمص، والبصل، وحبات المغربية فوقه، ثم قدميه.